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第二单元 多种多样的生物
第三章 微生物
01
考点过关
02
反馈检测
目录
目录

　　 RJ：七上P98~121
　　 BS：八上P2~24
　　1. 微生物：指个体微小、结构 ?的生物。
简单
　　2. 菌落：指由一个或多个 或 ?繁殖后形成的肉眼可
见的 ?群体。
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}类型
特点
细菌
菌落
较 ，表面光滑黏稠或粗糙干燥，有白、黄、红等多种
颜色
真菌
菌落
较 ，呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，由于孢子颜色的不
同，可呈白、红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色
细菌
真菌
子细胞
小
大
　　3. 培养细菌或真菌的一般方法：配制培养基→ ?灭
菌、 → → ?培养。
　　4. 细菌和真菌的生存需要一定的条件： 、适宜的 ?
、 （营养物质）等。另外，有些细菌或真菌需要氧
气，而有些则 ?。
高温
冷却
接种
恒温
水
温
度
有机物
厌氧
　　名师点拨
　　1. 高温灭菌后的培养基要冷却后再接种的原因是避免高温杀死已接
种的细菌或真菌。接种细菌或真菌后不能再进行高温处理，否则会杀死
已接种的细菌或真菌，从而无法观察到准确的实验结果。
　　2. 细菌、真菌的营养方式一般是异养型。
　　3. 食品保存的常用方法
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}保存方法
原理
举例
脱水法
除去水（脱水或晒干等）和控制
食品中的水含量（通过加入盐或
糖，夺取微生物体内的水，使微
生物不能生存）
干蘑菇
晒制与烟熏法
腊肉
糖渍法
果脯
盐渍法
咸鱼
巴氏消毒法
加热灭菌
部分袋装牛奶
真空包装法
破坏需氧菌类的生存环境
袋装肉肠
罐藏法
高温灭菌，防止与细菌、真菌接
触
各种罐头
冷冻或冷藏法
低温抑菌
肉类冷冻
　　4.【生活在线】在夏天，受潮的粮食、衣物和皮鞋常常发霉长毛，
这些“毛”是霉菌形成的真菌菌落。夏天的温度高，湿度大，受潮的粮
食、衣物和皮鞋上有水和有机物，适合霉菌的生长，霉菌的孢子落到上
面就会发霉长毛。
　　实验探究
检测环境中的细菌和真菌
　　1. 提出问题：洗手前手上的细菌和真菌的数量比洗手后多吗？
　　2. 作出假设： ?
洗手前手上的细菌和真菌的数量比洗手后多
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}培养基标签
配制培养基
高温灭菌、冷却
接种
恒温培养
洗手前
牛肉汁+琼脂
在高温蒸汽锅中处理；冷却
洗手前，用无菌棉棒蘸取手心后，在培养基上轻轻涂抹
在室内常温条件下放置一段时间
洗手后
?用无菌棉棒蘸取手心后，在培养基上轻轻涂抹
空白对照
不做处理
洗手后
　　3. 制订并实施计划
　　4. 实验现象：如图所示。“洗手前”的培养基中的菌落数
目 ，“洗手后”的培养基中的菌落数目 ? ，“空白对照”
的培养基中没有菌落。
多
少
　　5. 得出结论：手上存在细菌和真菌，洗手前手上的细菌和真菌的数
量比洗手后 ?。
　　6. 表达与交流：培养基中加入牛肉汁是为了给细菌、真菌提供一定
的水分和 ；高温灭菌和用无菌棉棒是为了 ?
?。
多
有机物
避免杂菌干扰
实验结果
　　 （2025·绥化）霉菌是一种微生物。下列最容易滋生霉菌的是
（　C　）
A．干燥的衣物 B．密封的罐头
C．潮湿的粮食 D．真空包装的食品
C
　　【解题点拨】干燥的衣物缺乏水分，水分条件不满足霉菌生长所
需；密封的罐头内部处于相对无菌的状态，并且与外界环境隔绝，霉菌
难以进入；潮湿的粮食既含有丰富的有机物，又有水分，同时在适宜的
环境温度下，为霉菌的生长提供了所需条件，最容易滋生霉菌；真空包
装的食品处于无氧环境，且与外界隔绝，霉菌难以生存和繁殖，不容易
滋生霉菌。
　　1. （2022·广州）如图为某同学在家中制作酸奶的步骤，下列叙述
错误的是（　B　）
A．步骤①的目的是杀死细菌、真菌
B．步骤②的目的是增加牛奶的酸度
C．步骤③的目的是避免杀死乳酸菌
D．步骤④的目的是接入乳酸菌菌种进行培养
B
　　【题1解析】适宜的温度是细菌、真菌等微生物生存、生长和繁殖
的必要条件。低温条件下，微生物的生长和繁殖会受到抑制；高温条件
下，微生物的生存、生长和繁殖会受到威胁，甚至死亡。因此，步骤①
的目的是杀死细菌、真菌，防止其影响酸奶的发酵过程，A正确；步骤
②的目的是杀死牛奶中的细菌、真菌，不是增加牛奶的酸度，B错误；
乳酸菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死乳酸菌。因此步骤③
“冷却”的目的是避免杀死乳酸菌，C正确；接种就是用某种方式将已有
的少量菌种放到培养基上的过程。可见，步骤④的目的是接入乳酸菌菌
种进行培养，D正确。
　　2. （2025·长春）在“检测不同环境中的细菌和真菌”实验中，不属
于接种的是（　A　）
A．将配制好的培养基高温灭菌
B．将硬币放在培养基上轻轻按一下
C．用无菌棉棒蘸取池水，在培养基上轻轻涂抹
D．打开装有培养基的培养皿，暴露在空气中5~10分钟
A
　　3. （2025·烟台）下列生活实例是为了抑制细菌、真菌繁殖的是
（　A　）
A．夏天馒头、肉类等熟食要冷藏 B．制作泡菜要密封坛口
C．酿果酒时瓶内留1/3的空间 D．发面时用温水和面
A
　　【题3解析】冷藏可以降低温度，从而抑制细菌和真菌的生长和繁
殖，A符合题意；密封坛口可以隔绝空气，减少氧气的进入，从而促进
乳酸菌等厌氧菌的生长，有助于泡菜的发酵，B不符合题意；酿果酒时
留出空间是为了促进发酵前酵母菌大量繁殖，同时防止发酵过程中产生
的气体导致瓶内压力过大，而不是为了抑制细菌和真菌的繁殖，C不符
合题意；发面时使用温水是为了提供适宜的温度，促进酵母菌的生长和
繁殖，而不是为了抑制细菌和真菌繁殖，D不符合题意。
　　4. （2024·绵阳）食品防腐有多种方法。制作下列食品的防腐方法
与用盐腌制腊肉的防腐方法最相似的是（　B　）
A．牛奶 B．咸菜 C．火腿肠 D．水果罐头
　　【题4解析】牛奶防腐利用的是巴氏消毒法，A不符合题意；咸菜
是利用盐溶液除去蔬菜中的水分以抑制细菌、真菌的生长繁殖，来延长
菜的保质期，与用盐腌制腊肉的防腐方法最相似，B符合题意；火腿肠
是利用真空环境缺氧的特点，抑制细菌、真菌的生长繁殖，C不符合题
意；水果罐头利用的是罐藏法，基本原理是高温杀死并隔离微生物，D
不符合题意。
B
　　
　　1. 细菌的形态、结构和生殖：细菌是 ?细胞生物，个体微
小，要用 ?显微镜或电子显微镜才能观察到它的形态。
单
高倍
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}形态
分为球菌、杆菌和螺旋菌三类
结构
基本结构：细胞 、细胞 ?、细胞质等结构。有些
细菌还有 （起保护作用）、鞭毛（便于运动）
最显著的结构特征：没有成形的细胞 ，只有DNA集
中的区域，属于 ?生物。
营养方
式
大多数为寄生或腐生。大多数细菌不能进行，光合作用，只
能利用现成的 ?生活，并将有机物分解为简单的无
机物
生殖
?生殖
壁
膜
荚膜
核
原核
有机物
分裂
　　名师点拨
　　1. 芽孢是休眠体，对不良环境有很强的抵抗能力。
　　2. 一个细菌分裂n次产生的后代数量是2?个。
　　3. 【生活在线】在临床医学上常将杀死芽孢作为灭菌成功的标准。
　　2. 细菌与人类的关系
　　（1）酸奶或泡菜—— 菌；制醋—— ?菌；味精—
—棒状杆菌等。
　　（2）利用 ?技术获得的大肠杆菌可以生产治疗糖尿病的
药物—— ?。
　　（3）利用细菌净化生活污水或工业废水。
　　（4） 菌在无氧条件下利用有机物生成甲烷（一种清洁能
源）。
　　（5）肠道中的部分细菌能够合成维生素，对人体健康有益。
　　（6）致病：结核分枝杆菌——结核病；鼠疫耶尔森菌——鼠疫；
链球菌——猩红热等。
乳酸
醋酸
转基因
胰岛素
甲烷
　　3. 巴斯德巧妙地设计了 实验，证实了肉汤中的细菌不是
自然发生的，而是由原来已经存在的 ?产生的。
鹅颈瓶
细菌
　　名师点拨
　　1. 巴斯德设计的鹅颈瓶实验探究的变量既不是鹅颈瓶，也不是空
气，而是细菌。
　　2. 【生活在线】
　　（1）制作酸奶利用的是乳酸菌的发酵作用。酸奶由纯牛奶发酵而
成，除保留了鲜牛奶的营养价值外，其在发酵过程中还产生了人体所需
的多种维生素；酸奶中的钙含量丰富且易消化、吸收；酸奶的乳糖经过
发酵后变成乳酸，可避免乳糖不耐受的发生。
　　（2）农民会通过种植豆科植物改良土壤肥力，原因是根瘤菌和豆
科植物共生，它可以把空气中的氮转化为植物能吸收的氮肥，从而提高
土壤肥力，促进农作物的生长。
　　 科学家发现了最大的细菌——华丽硫珠菌，它形如一根细
绳，可以用肉眼直接观察，如图所示。下列有关华丽硫珠菌的说法，正
确的是（　B　）
B
A．具有成形的细胞核
B．属于单细胞生物
C．用芽孢进行繁殖
D．可用肉眼观察，不属于细菌
　　【解题点拨】
　　华丽硫珠菌属于细菌。细菌属于单细胞生物，没有成形的细胞核，
进行分裂繁殖，遇到不良环境可以形成休眠体——芽孢。
　　
　　1. （2025. 广东）制醋在我国有悠久的历史。制醋过程中起关键作
用的微生物是（　B　）
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．青霉 D．毛霉
　　2. （2024·广东）小天制作酸奶所用的微生物也能用于制作
（　B　）
A．酱油 B．泡菜 C．馒头 D．米酒
B
B
　　3. （2023·广东）神舟十六号的实验任务之一是研究细菌在空间站
舱外的生存状况。与植物细胞相比，细菌没有的结构是（　A　）
A．细胞核 B．细胞质
C．细胞膜 D．细胞壁
　　4. （2025·重庆）中国空间站带来了震惊全球的消息：在太空中首
次发现了一种新细菌——“天宫尼尔菌”。下列有关该细菌的叙述，错误
的是（　A　）
A．有成形的细胞核 B．没有叶绿体
C．需要借助显微镜观察 D．含有遗传物质
A
A
　　
　　1. 真菌的种类：包括单细胞的酵母菌和多细胞的霉菌、蘑菇等。
　　2. 真菌的结构和生殖
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}结构
真菌的细胞里都有成形的 ? ?。真菌和动植物都属于 ?生物
①酵母菌：其细胞有细胞 ?、细胞膜、细胞质、线粒体、 、细胞 ?等
②青霉：其菌体由气生菌丝（顶端有青绿色的 ）和 菌丝（吸收有机物）构成
③蘑菇：由 ?（由菌盖和菌柄组成）和 （吸收水和有机物）构成
生活
真菌细胞内没有 ，只能利用现成的 ?生活
生殖方式
大多数用 繁殖后代；而酵母菌主要进行 ?生殖，条件不良时进行 ?生殖
细胞核
真核
壁
液泡
核
孢子
营养
子实体
菌丝
叶绿体
有机物
孢子
出芽
孢子
　　名师点拨
　　1. 芽孢与孢子的区别：芽孢是细菌的休眠体，孢子是真菌的生
殖细胞。
　　2. 霉菌和蘑菇的营养菌丝深入营养物质内部，吸收有机物；植物的
根吸收水和无机盐，不能吸收有机物。
　　3. 细菌和真菌名称的判断：尽管细菌和真菌的名称中都有一个
“菌”字，但细菌的名称中一般含有“球”“杆”“弧”“螺旋”等描
述细菌形态的字眼（个别种类除外）。
　　3. 真菌与人类的关系
　　（1）致病：人的手癣、足癣等；还有植物的水稻稻瘟病、小麦叶
锈病、玉米瘤黑粉病等。
　　（2）制作食品：酵母菌无氧发酵时会产生酒精，并且产生的 ?
能使发酵的面包松软多孔。制作馒头或面包时要用到 ?
；酿酒时用酒曲（主要是酵母菌）。
　　（3）提取抗生素：某些真菌产生的抗生素可以用来治疗 ?
感染引起的疾病。如青霉菌能产生青霉素。
　　（4）细菌和真菌能够把动植物遗体分解为 、 ?
和 ?。如果没有细菌和真菌，自然界中的动植物遗体将堆积
如山。
二
氧化碳
酵母
菌
细菌
二氧化碳
水
无机盐
　　名师点拨
　　1. 不是所有的细菌、真菌都属于分解者，只有营腐生生活的细菌、
真菌才属于分解者。
　　2. 【生活在线】
　　（1）病毒性感冒不能用抗生素治疗。滥用抗生素会加速细菌耐药
性产生，使用抗生素需严格遵医嘱，避免自行用药或随意调整剂量。
　　（2）水果在坏掉之后，真菌菌丝及其产生的毒素会在水果里蔓
延，即使看着完好的部分，其中的真菌数量也可能比新鲜水果高出许多
倍。因此，发霉的食物应及时丢弃，不宜再食用。
　　 （2025·资阳）生活中有很多人误以为鲜艳的蘑菇都是有毒
的，颜色朴素的蘑菇无毒，其中白毒伞（如图）就常因朴素的外观被误
食而中毒。下列叙述正确的是（　A　）
A
A．白毒伞的子实体由菌柄和菌盖组成
B．白毒伞是进行分裂生殖的大型真菌
C．白毒伞可通过光合作用制造有机物
D．白毒伞不具有由大量菌丝构成的菌体
　　【解题点拨】】蘑菇属于真菌，其子实体通常由菌盖和菌柄组成；
白毒伞菌盖下方的菌褶中会产生大量孢子，孢子成熟后释放，在适宜条
件下萌发形成新个体，白毒伞通过孢子繁殖后代；白毒伞中没有叶绿
体，无法通过光合作用制造有机物；蘑菇的菌体由菌丝构成。
　　
　　1. （2023·广东）青霉素是世界上第一种用于治疗感染的抗生素，
它产自（　D　）
A．大肠杆菌 B．乳酸菌
C．酵母菌 D．青霉菌
D
　　2. （2025·河北）某生物学实践小组到食用菌种植场调查，观察到
该种植场用枯木干培养滑子蘑。下列有关滑子蘑的说法，错误的是
（　A　）
A．能进行光合作用 B．由许多菌丝构成
C．可通过孢子繁殖 D．能吸收枯木干中的有机物
A
　　3. （2025·辽宁）宁陕拟蜡伞是陕西省某科研团队发现的秦岭大型
真菌新种。下列生物与宁陕拟蜡伞同属于真菌的是（　A　）
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．变形虫 D．烟草花叶病毒
　　4. （2025·湖南）在光学显微镜下观察青霉的装片，可观察到的是
（　A　）
A．菌丝 B．芽孢 C．叶绿体 D．DNA
A
A
　　5. （2025·聊城）真菌与人类的关系非常密切。下列现象与真菌无
关的是（　D　）
A．水果腐烂了会散发出酒味
B．夏季皮鞋放在潮湿的地方会长霉
C．雨后的草地中长出各种蘑菇
D．与豆类植物共生的根瘤菌可提高土壤肥力
　　【题5解析】与豆类植物共生的根瘤菌可提高土壤肥力，根瘤菌属
于细菌。
D
　　
　　1. 病毒的种类：根据病毒感染细胞的不同，可以将病毒分为三
大类。
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}种类
感染细胞
举例
?病
毒
人和动物细胞
腺病毒、流感病毒、HIV等
?病
毒
植物细胞
烟草花叶病毒等
?
细菌
大肠杆菌噬菌体等
动物
植物
噬菌体
　　2. 病毒的大小：个体非常微小，需要借助 ?显微镜才能
观察。
　　3. 病毒的结构：结构简单，由 外壳和内部的 ?
组成，没有 ?结构。
电子
蛋白质
遗传物
质
细胞
　　名师点拨
　　1. 病毒没有细胞结构，但具有遗传、变异等生物特征，因此，病毒
属于生物。
　　2. 病毒种类的区分：一般来说，植物病毒的名称前总是附带着植物
的名称，细菌病毒的名称一般包括细菌名称和噬菌体，若不属于以上两
类，则一般属于动物病毒。
　　3. 病毒内部的遗传物质并不都是DNA，也可能是RNA。
　　4. 病毒的增殖：病毒寄生在 ?细胞内，依靠自己遗传物质中的
遗传信息，利用细胞内的物质，制造出新的病毒，即 ?复制。病
毒离开活细胞后，通常会变成 ?。
活
自我
病毒颗粒
　　名师点拨
　　1. 病毒不能独立生活。
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}项目
病毒
细菌
真菌
动物细胞
植物细胞
形态
极其微小
微小
一般比较小
一般较大
一般较大
结构
没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成
单细胞，无成形的细胞核
有真正的细胞核，无叶绿体，一般为多细胞生物
有真正的细胞核，无叶绿体
有真正的细胞核，大 多有叶绿体
营养方式
异养
有真正的细
异养
异养
一般为自养
生殖方式
自我复制
分裂生殖
主要是孢子生殖
\
\
　　2. 病毒与细菌、真菌、动植物细胞的比较
　　5. 病毒与人类的关系
　　（1）有害：致病，如SARA、口蹄疫、植物病毒病等。
　　（2）有利：利用 ?治疗超级细菌引起的感染；利用某些
病毒防治有害生物；在基因工程中，让某些病毒携带动植物或微生物
的 ?进入受体细胞，来达到转基因或基因治疗的目的。
噬菌体
基因
　　 脊髓灰质炎是由脊髓灰质炎病毒引起的一种急性传染病，因
多见于小儿，又称小儿麻痹症。下列有关该病原体的叙述，正确的是
（　B　）
A．一旦侵入人体，就会使人患病
B．不能独立生活，生活方式是寄生
C．繁殖时不靠自己的遗传物质中的遗传信息
D．结构复杂，由荚膜、蛋白质和遗传物质组成
B
　　【解题点拨】病毒侵入人体后，并不一定会立即导致疾病。只有当
病毒的数量足够多、毒力足够强，且人体的免疫力较弱时，才可能引发
疾病；病毒在繁殖时，会利用自己遗传物质中的遗传信息指导新病毒颗
粒的合成；病毒的结构相对简单，通常由蛋白质外壳和内部的遗传物质
组成，并不包含荚膜。
　　
　　1. （2023·深圳）2022年9月起，深圳市为未接种过HPV（人乳头瘤
病毒）疫苗的七年级女生（14周岁以下）免费接种该疫苗。下列有关
HPV叙述错误的是（　C　）
A．电子显微镜下可见 B．营寄生生活
C．通过细胞分裂繁殖 D．属于动物病毒
C
　　2. （2025·贵州）地球上的生物绝大多数都是由细胞构成的。下列
生物没有细胞结构的是（　B　）
A．变形虫 B．烟草花叶病毒
C．乳酸菌 D．金黄色葡萄球菌
B
　　3. （2025·湖南）病毒不能独立生活。科研人员培养禽流感病毒，
可选择的培养基是（　D　）
A．土壤浸出液 B．肉汤
C．牛肉膏培养基 D．活的鸡胚胎
　　【题3解析】病毒没有细胞结构，只由蛋白质外壳和内部的遗传物
质组成，必须寄生在其他生物的活细胞内才能进行生命活动，所以科研
人员培养禽流感病毒，可选择的培养基是由活细胞构成的，如活的鸡胚
胎等。
D
　　4. （2025·重庆）据重庆市疾控中心介绍，我市狂犬病发病数从
2007年的197例降至2024年1例，防治工作取得显著成效。下列有关狂犬
病毒的叙述，正确的是（　C　）
A．没有遗传物质 B．在低倍显微镜下可见
C．没有细胞结构 D．离开细胞能独立生活
C

　　1. （2025·无锡）破伤风是破伤风杆菌侵入伤口内繁殖、分泌毒素
引起的急性特异性感染。当身体的伤口较深且有坏死的组织时，破伤风
杆菌则会大量繁殖并致病。由此可推测破伤风杆菌的营养方式、生活条
件分别是（　C　）
A．自养；厌氧 B．自养；需氧
C．异养；厌氧 D．异养；需氧
C
　　2. （2025·黑龙江）金黄色葡萄球菌可导致肺炎，下列有关金黄色
葡萄球菌的叙述，正确的是（　D　）
A．多细胞生物 B．有叶绿体
C．没有细胞壁 D．没有成形的细胞核
D
　　3. （2025·安阳）人们在生产生活中常利用细菌和真菌，下列对细
菌和真菌的利用，错误的是（　B　）
A．利用霉菌制作黄豆酱 B．利用醋酸菌酿酒
C．利用甲烷菌生产甲烷 D．利用酵母菌做馒头
　　4. （2025·苏州）某些方便食品中会配有干蔬菜包。该保存方法属
于（　C　）
A．盐渍法 B．冷冻法
C．脱水法 D．烟熏法
B
C
　　（2025·长沙）【主题】某同学在家长的帮助下尝试制作米酒，请
完成5~6题。
　　5. 制作米酒需要加入酒曲。酒曲中将葡萄糖转化成酒精并产生二氧
化碳的微生物是（　A　）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．醋酸菌 D．霉菌
　　6. 将糯米与酒曲搅拌均匀后装入容器，随后对容器的处理方式是
（　B　）
A．打开容器放置在温暖处 B．盖好容器放置在温暖处
C．打开容器放置在寒冷处 D．盖好容器放置在寒冷处
A
B
　　7. （2025·上海）如图是显微镜视野中观察到的青霉，其中属于繁
殖结构的是（　A　）
A．① B．② C．③ D．④
A
　　8. （2025·巴中）冬虫夏草是一种珍贵的中药材，具有一定的药用
价值和保健功效。蝙蝠蛾幼虫被真菌感染后僵化死亡，形成“冬虫”；到
了夏天，真菌再从虫体的头部生长出棒状的菌体，形成“夏草”。下列有
关叙述，错误的是（　A　）
A．“冬虫”和“夏草”是一种共生的关系
B．“夏草”靠死亡幼虫体内的有机物生活
C．夏季环境条件良好时，“夏草”主要通过孢子生殖产生后代
D．真菌和蝙蝠蛾幼虫的细胞中都没有叶绿体
A
　　9. （2025·黑龙江）绿脓杆菌噬菌体能使绿脓杆菌裂解死亡，可有
效地控制其感染。下列有关绿脓杆菌噬菌体的叙述，正确的是
（　C　）
A．能独立生活
B．繁殖时不靠自身遗传物质中的遗传信息
C．是一种细菌病毒
D．营养方式是共生
C
　　10. （2025·枣庄）归纳、比较是科学思维方法。某同学对微生物的
结构、繁殖方式等特征进行归纳和比较，下列叙述正确的是（　C　）
A．病毒能独立生活，通过自我复制进行繁殖
B．细菌是单细胞生物，利用芽孢进行繁殖
C．真菌多由菌丝构成，大多进行孢子生殖
D．细菌和真菌都营腐生生活
C
　　11. （2025·南充）随着科技的进步，水稻产量不断提高，人们开始
利用发酵技术生产米酒和米醋，丰富了人们的饮食。如图是米酒、米醋
的简易制作流程，请回答：
　　（1）制作米酒时加入的菌种①应是 ?，请列举一例利用
该菌种发酵制作的其他食品： ?。
酵母菌
面包（或馒头,合理即可）

　　（2）菌种②是醋酸杆菌，它的生殖方式是 ?。如图是
细菌和真菌的菌落，醋酸杆菌形成的菌落与图中的 ?相似。
　　（3）米酒开盖一段时间后会散发出醋酸味，由此推测，醋酸杆菌
的生长繁殖需要 ?。
分裂生殖
甲
氧气（或空气）
　　（4）酗酒会危害身体健康。除不酗酒外，健康的生活方式还
有： ?（写出一条即
可）。
不吸烟（或合理膳食、适量运动等，合理即可）
　　12. （2025·重庆改编）泡菜是我国传统发酵食品的代表之一，其制
作过程如下。请回答：
{5940675A-B579-460E-94D1-54222C63F5DA}
①蔬菜和泡菜坛洗净、晾干。
②制泡菜水：锅中烧开水，放入盐、冰糖、花
椒、八角等煮沸几分钟后关火，冷却。
③密封发酵：把蔬菜放入坛中，加泡菜水没过蔬
菜，盖上盖子，在坛沿内注入清水密封。
　　任务一：认识发酵原理
　　(1)泡菜发酵需要的主要微生物是 ?，根据制作过程判断
该菌来自 ?。
乳酸菌
蔬菜表面
　　任务二：制作过程
　　（2）泡菜坛独有的“水封”设计创造的 ?条件，以及该菌产
生的大量乳酸能 （填“促进”或“抑制”）其他多种微生物的生长，有利于泡菜的发酵和保存。
无氧
抑制
　　任务三：总结和建议
　　泡菜中含有一定量的亚硝酸盐，食用过多会影响身体健康。为探究
影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，在上述基础上，某兴趣小组开展了如
图所示结果的分组实验。
　　（3）根据以上实验结果，为减少亚硝酸盐的危害，对喜爱食用泡
菜的重庆市民，请你从制作和食用方面给他们提出两点建议：① ?
；② ?。
泡
菜制作过程中添加适量的维生素C
腌制泡菜8天后食用

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