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七年级下册
第四单元 人体生理与健康(一)
第二章 人体的营养
必备知识·夯根基
基础达标·分点练
综合能力·提升练
目
录
知识点一 食物中的营养物质
必备知识·夯根基
1. 六大营养物质:糖类、脂质、蛋白质、维生素、水和无机盐
(1)供能物质
项目 糖类 脂肪(脂质 的一种) 蛋白质
食物 来源 谷类、蜂蜜和薯类等 肥肉、油类、 花生等 奶、蛋、鱼、瘦肉等
特有 功能 重要的能源物质(主要_____物质) 重要的_____能源物质 ______和修复身体的重要原料;人体的生长发育以及受损细胞修复和更新
相同 功能 组成细胞的主要有机物;为生命活动提供_____ 供能
备用
建造
能量
(2)非供能物质
①水:人体细胞的主要成分之一,占人体体重的60%~70%。人体的各项生命活动离开水都无法进行。
②无机盐
种类 缺乏症 食物来源
含钙的 无机盐 儿童: _______ 中老年人:骨质疏松症 奶类、豆类、蔬菜类等
含铁的 无机盐 ___________ 瘦肉、鱼、奶类、菠菜等
含磷的 无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 豆类、谷类、肉、蛋等
佝偻病
缺铁性贫血
含碘的 无机盐 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 海带等海产品
含锌的 无机盐 生长发育不良,味觉发生 障碍 肉类、豆类、鱼类等
③维生素
种类 缺乏症 食物来源
维生素A 皮肤干燥、______、干眼症等 猪肝、胡萝卜、鱼肝油等
维生素B1 消化不良、食欲不振、 神经炎等 稻谷类种皮、瘦肉等
叶酸(维 生素B9 ) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 绿叶蔬菜、豆类等
夜盲症
维生素C 维生素C缺乏症(又称______)、抵抗力下降等 新鲜果蔬
维生素D 佝偻病、__________等 动物肝脏、蛋类、
鱼肝油等
骨质疏松症
坏血病
(3)“第七类营养素”——膳食纤维
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等食物中,能促进胃肠蠕动和排空,预防肠癌,有利于心血管健康。
易错警示
(1)植物性食物中不含维生素 A,但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素,胡萝卜素可在人体内转化成维生素 A,因此长期吃素的人也不会患夜盲症。
(2)坏血病≠败血病。 坏血病是缺乏维生素 C 引起的;败血病是指细菌进入血液中生长繁殖,产生毒素而引起的全身性严重感染。
2. 测定某种食物中的能量
提出 问题 相同质量的核桃种子和花生种子哪个含能量多
作出 假设 相同质量的核桃种子和花生种子,核桃种子含能量多
制订和 实施 计划 ①取一只50毫升的锥形瓶,注入30毫升水,再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计(温度计下端要浸入水中,不要接触锥形瓶的瓶底)。
③安装好实验装置,并测量水温。
④称出一粒干燥花生种子的质量。
⑤将这粒种子点燃,并尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子________后,测量水温。(待种子完全燃烧且温度计示数不再上升时再读数)
完全燃烧
制订和实施 计划
结果 处理 (1)食物燃烧释放能量的计算公式:1毫升水每升高1℃,需要吸收4.2焦的热量(焦是能量的单位)。公式___________________________________。
(2)重复测定,求平均值
实验结果 _______________________________________
得出结论 相同质量的核桃种子和花生种子,核桃种子含能量多
核桃种子完全燃烧后的水温比花生种子的高
=(4.2×水的体积×升高的温度)÷质量
注意事项
(1)种子完全燃烧理论上应释放的热量比实验测得的热量多,原因是①热量散失,②燃烧不充分等。
(2)防止热量散失的方法:
①食物点燃后迅速放到锥形瓶的瓶底;
②让火焰外焰接触锥形瓶的瓶底;
③让食物充分燃烧;
④让火焰尽量靠近锥形瓶的瓶底中央等。
知识点二 消化系统的组成和功能
1. 消化系统的组成示意图
2.消化道
名称 功能
口腔 牙咀嚼食物,舌搅拌食物,唾液初步把淀粉消化成______
咽 消化系统和呼吸系统共有的器官(食不言)
食管 能蠕动,将食物推入胃中
胃 最膨大部分,暂时储存食物;不停蠕动使食物与胃液混合;内有胃腺能分泌胃液,胃液中含有盐酸和蛋白酶,初步消化______
小肠 最前段是十二指肠。通过蠕动,促进消化,吸收营养物质,将剩余物推入大肠
大肠 吸收部分水、无机盐和维生素。通过蠕动,将食物残渣推向肛门
肛门 排出粪便
麦芽糖
蛋白质
3.消化腺
名称 消化液 消化酶 作用 发挥作用部位
消 化 道 外 唾液腺 唾液 __________ 初步消化淀粉 口腔
__(最大消 化腺) 胆汁 不含消化酶 把脂肪乳化成脂肪微粒 _____
胰 胰液 含多 种酶 消化糖类、脂肪、蛋白质 消化道内 _____ 肠液 胃腺 胃液 ________ 初步消化蛋白质 胃
唾液淀粉酶
肝
小肠
肠腺
胃蛋白酶
(1)唾液腺、肝、胰位于消化道外,不与食物直接接触;胃腺和肠腺位于消化道内,与食物直接接触。
(2)胆汁不含消化酶;唾液中含有唾液淀粉酶;胃液中含有胃蛋白酶;胰液、肠液中含多种消化酶。
易错警示
知识点三 消化和吸收
1. 实验探究:探究口腔对馒头的消化作用
实验原理 淀粉遇碘变蓝,麦芽糖遇碘不变蓝 实验过程 变量 甲和乙的变量:______;甲和丙的变量:牙的咀嚼、舌的搅拌 实验现象 _______ ______ ___________
原因分析 淀粉________ 淀粉________ 淀粉未被完全分解
得出结论 馒头变甜与唾液的分泌,以及牙的咀嚼和舌的搅拌都有关系 唾液
完全分解
未被分解
不变蓝
变蓝
部分变蓝
(1)用37℃的温水模拟人体口腔的温度,在这个温度,酶的活性最强。
(2)作用时间:实验要在温水中保持 5~10 分钟,因为酶的消化需要一定时间,不能过短(所有试管都会变蓝)或过长(放馒头块的试管也不会变蓝)。
(3)乙和丙不能形成一组对照的原因:有两个变量(或变量不唯一)。
(4)甲和丙实验中,牙的咀嚼和舌的搅拌都是为了使馒头中的淀粉与唾液淀粉酶充分接触,因此,甲和丙作对照,只有一个变量。
注意事项
2.食物的消化
(1)消化的概念和分类
①概念:食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
②分类
a.物理性消化
将食物切断、磨碎,并与消化液充分混合,如牙的咀嚼、舌的搅拌,胆汁对脂肪的乳化作用。
b.化学性消化
食物中的大分子有机物在______的作用下,分解为能被细胞吸收的小分子有机物。
(2)淀粉、蛋白质、脂肪的消化
消化酶
营养物质 开始消化部位 主要消化部位 参与的消化液 最终消化产物
淀粉 口腔 小肠 _____、肠液、胰液 _______
蛋白质 ____ _____、肠液、胰液 氨基酸
脂肪 小肠 _____、肠液、胰液 甘油和脂肪酸
唾液
胃液
胆汁
胃
葡萄糖
三大营养物质的消化流程图
归纳总结
把一些对胃刺激较大的药物用淀粉做成的胶囊皮包裹起来服用是利用了胃液不能消化淀粉的特点,可减少药物对胃的刺激。
知识拓展
3.营养物质的吸收
(1)吸收的概念:食物成分或其消化后的产物,通过消化道进入血液的过程。
(2)消化道对营养物质的消化和吸收
4.消化、吸收的主要场所——小肠
(1)小肠结构图
(2)小肠适于消化和吸收的特点
知识点四 合理营养与食品安全
1. 合理营养
(1)概念:全面而平衡的营养。
“全面”是指摄取的营养物
质的种类要齐全;“平衡”是
指摄取的各种营养物质的量
要合适。
(2)平衡膳食宝塔
谷薯类:主要含_____。
果蔬类:主要含_______________。
动物性食物:主要含______。
豆、奶类:主要含______。
油脂类食物:主要含_____。
2.食品安全
(1)注意包装上是否有食品生产许可证编号。
(2)保持厨房和炊具干净。
(3)蔬菜、水果洗干净再食用。
(4)遵守相关的法律、法规和食品安全标准。
糖类
维生素和无机盐
蛋白质
蛋白质
脂肪
(1)青春期是生长发育的重要时期,要多补充含蛋白质和钙丰富的食物,应多吃平衡膳食宝塔的第3、4 层食物。
(2)冠心病患者应减少油脂类食物的摄入,多吃蔬菜、水果。
(3)人每天摄取最多的食物是谷薯类,摄取最少的是油脂类食物。
易错警示
1.小敏的妈妈在减肥期间的早餐如下:一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果。从平衡膳食的角度分析,她还应该添加什么类型的食物
______________。
2.当病人不能正常进食时,医生往往会给病人静脉注射葡萄糖。请你从供能物质及吸收的角度分析其原因:___________________________
_____________________________________。
3.定期体检可以使我们及时、准确地了解自身的健康状况。抽血检测前要求空腹,是因为食物的消化产物主要在消化道的_____处被吸收进入血液,抽血前进食会影响血检结果。
4.吃饭时“细嚼慢咽”要好于“狼吞虎咽”,请从食物消化和营养物质吸收的角度分析其原因:__________________________。
谷薯类和蔬菜类
且是小分子有机物,能直接被吸收进入血液
葡萄糖是人体重要的能源物质,
小肠
可减轻肠胃负担,有利于消化
情境题
基础达标·分点练
考点一 食物中的营养物质
1. (2025·潍坊安丘模拟)朝天锅是潍坊地区传统名菜之一,起源于清代乾隆年间。它的特色是以烙饼卷肉、菜食用,下列有关朝天锅的叙述,不正确的是( )
A. 烙饼主要为人体生命活动提供水分和无机盐
B. 瘦肉中的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
C. 肥肉中含有的脂肪是重要的储备能源物质
D. 蔬菜能为人体提供丰富的维生素和膳食纤维
A
2.(2025·株洲一模)《黄帝内经》提出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”。下列叙述错误的是 ( )
A. “五谷”中主要提供的营养成分为糖类
B. “五果”中含有各种维生素,人体对其所需量少,但对机体代谢有重要调节作用
C. “五畜”中含有的蛋白质,青少年应多补充
D. “五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
D
3. (2025·黑龙江)下列营养缺乏症与病因对应关系正确的是( )
A. 夜盲症——缺乏维生素 A
B. 佝偻病——缺乏含铁的无机盐
C. 坏血病——缺乏维生素 D
D. 地方性甲状腺肿——缺乏含锌的无机盐
4. (2025·秦皇岛模拟)我国中医古书《圣济总录》中早有“山居多瘿颈”的记载,古书中还提到食用海带、紫菜等可防治“瘿” 这一疾病。“瘿”指的是( )
A. 糖尿病 B. 侏儒症
C. 巨人症 D. 地方性甲状腺肿
A
D
5. (2025·海口一模)如图是测定花生仁和核桃仁能量的实验。 下列有关叙述,错误的是( )
A. 可通过水温的变化来比较两种食物所含的能量
B. 分别取3粒花生仁和3颗核桃
仁作为实验材料
C. 要设置重复组,以减少实验
的误差
D. 实验测出的能量低于实际所
含能量
B
6. (2025·成都二模)我们吃西瓜时偶尔会将西瓜籽连同瓜瓤一并吞下,吞下的西瓜籽在人体内的“旅行路径”是( )
A. 口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
B. 口腔→咽→胃→小肠→食道→大肠→肛门
C. 口腔→咽→食道→胃→大肠→小肠→肛门
D. 口腔→胃→咽→食道→小肠→大肠→肛门
A
考点二 消化系统的组成和功能
7. (2025·许昌)我们食用的各种食物在人体消化道中被消化吸收,最终被人体利用。 如图为人体消化系统的部分结构示意图。 下列相关说法错误的是( )
A. ②内的胃液中含有胃蛋白酶
B. ③是胰腺,它能分泌多种消化酶
C. ④是肝脏,能分泌胆汁
D. ⑥是人体吸收营养物质的主要器官
D
8.(2025·苏州)“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。 患者只需随水吞下一粒胶囊,医生便能按需拍摄照片后作出诊断。 检查结束后,胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不能检查到的部位是( )
A. 胃 B. 肝脏
C. 小肠 D. 大肠
B
9. (2025·北京大兴)如图是“探究唾液的消化作用”实验示意图,下列相关叙述错误的是( )
A. 两试管应静置于37℃条件下一段时间
B. 滴加碘液后,甲试管内液体变蓝
C. 滴加碘液后,乙试管内液体不变蓝
D. 该实验证明了唾液能将淀粉消化为
葡萄糖
D
考点三 营养物质的消化和吸收
10. (2025·绵阳模拟改编) 下图表示淀粉在消化道内逐步分解的示意图,图中“ ”表示的物质是( )
A. 葡萄糖
B. 麦芽糖
C. 氨基酸
D. 脂肪酸
B
11. (2025·昆明一模) 如图为人体部分消化器官的示意图,若甲处阻塞,则最可能发生的情况是( )
A. 肝脏不能分泌胆汁
B. 胃腺分泌的胃液无法进入小肠
C. 胰腺无法分泌胰液
D. 小肠消化脂肪的功能下降
D
12. (2025·楚雄禄丰二模) 下面是有关人体消化系统组成的叙述,其中正确的是( )
A. 消化系统由口腔、消化道和消化腺组成
B. 大肠能消化在小肠中未被消化的物质
C. 肝脏分泌的胆汁中含有多种消化酶
D. 小肠内有肠液、胰液、胆汁等多种消化液
13. (2025·海口模拟) 小秦制作了小肠壁结构模型,如图所示。 该作品比较形象地模拟了小肠( )
A. 长度很长 B. 内有许多皱襞
C. 内有肠腺 D. 内有丰富的毛细血管
D
B
14. (2025·北京石景山) 平衡膳食能最大程度满足人体的营养需要,保证健康。 下列做法不符合平衡膳食的是( )
A. 不吃早餐,偏食挑食
B. 吃动平衡,健康体重
C. 规律进餐,适量饮水
D. 食物多样,合理搭配
A
考点四 合理营养与食品安全
15. (2025·东营利津期末)2024年3月15日是国际消费者权益日,曝光了骨泥制成的淀粉肠、某些品牌奶茶使用隔夜食材等,又一次引起人们对食品安全问题的关注。下列有关食品安全的叙述中,正确的是( )
A. 淀粉肠可以使用鸡骨泥替代鸡肉
B. 烤串店制作菜品使用隔夜的食材
C. 人工香精勾兑的奶茶对身体无害
D. 发芽的马铃薯不能食用
D
综合能力·提升练
16. (2025·新疆)下面是生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表,相关结论中正确的是( )
C
17.(2025 ·眉山)在每天摄入800克食物和1 200毫升水的情况下,消化腺大致分泌以下数量的消化液,说法不正确的是( )
A.小肠中的消化酶种类最多,小肠是主要的消化器官
B.肝是由多种组织构成,胆汁分泌异常会影响脂肪消化
C.胃液中含有蛋白酶,在胃中能将蛋白质分解为氨基酸
D.人在高烧时,体温升高使酶的活性降低导致食欲下降
C
18.(2025·海南一模)如图是人体胃的结构示意图(箭头表示食物移动的方向)。下列叙述错误的是( )
A. a 端连接食道,b 端连接小肠
B. 胃壁肌肉的收缩和舒张使胃进行蠕动
C. 黏膜层有很多褶皱可增加胃的内表面积
D. 胃液中含有多种消化酶可分解淀粉、蛋白质
D
19. (2025·德州禹城一模) 如图表示人体对营养物质的消化和吸收的部分过程,相关分析正确的是( )
A. 若①为胰腺,则②能消化淀粉
B. 若①为肠腺,则②不能消化蛋白质
C. 若②内含有脂肪酶,则①是肝脏
D. 若④为毛细血管,则③为麦芽糖
A
20. (2025·济南历下二模) 如图为人体消化系统示意图,下列叙述不正确的是( )
A. 4 是消化和吸收的主要场所
B. 1、3、4、5 都有消化功能
C. 5 能吸收少量的水、无机盐和部分维生素
D. 8 分泌的胆汁能乳化脂肪,属于物理性消化
B
21. (2025·徐州模拟) 学习“食物的消化与吸收”课程后,小苏制作了消化系统模型(如图)。下列叙述正确的是( )
A. 漏斗模拟口腔,馒头在此处可被彻底分解
B. 气球模拟的结构中含有消化脂肪的酶
C. 软塑料管①模拟小肠,是消化食物的主要场所
D. 为体现吸收功能,只需在软塑料管①处扎小孔
C
22.(2025·南通二模)“多酶片”可用于治疗消化不良,外层是糖衣包裹的胃蛋白酶,内层是肠溶衣包裹的胰酶(胰蛋白酶、胰淀粉酶等),如图所示。下列叙述正确的是( )
A. 所含的酶都是人体消化系统无法生成的
B. 能促进蛋白质的消化,不能促进淀粉消化
C. 使用肠溶衣包裹,可保证胰酶在小肠中起作用
D. 吞服后药片会依次经过咽、喉、食道、胃等器官
C
23. (2025·北京大兴) 如图为人体小肠结构模式图,下列相关叙述错误的是( )
A. 环形皱襞可使小肠的吸收面积增大
B. 小肠绒毛的表面由一层上皮细胞构成
C. 小肠绒毛内分布着大量的毛细血管,有利于物质消化
D. 小肠内有多种消化酶,能够消化多种营养物质
C
24.(2025·宜宾)某社区食堂为市民供应面条(主要原料:面粉、碱水),搭配菜为凉拌折耳根(含辣椒、酱油)、泡菜(腌制青菜)和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评
估后,提出以下观点:
①碱水需控制用量,否则可能破坏面粉中维生素B1的活性;
②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高,对身体有一定危害;
③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源;
④绿豆汤能补充水分,同时能提供膳食纤维。
根据科学原理和膳食指南,下列推理正确的是( )
D
A. ①③属于食品安全问题,②④属于合理营养问题
B. ①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据
C. ③中提到的优质蛋白可作为生物体细胞的主要能源
D. ④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析
25.(2025·临沂罗庄期末)图一是淀粉、蛋白质在人体消化系统中的变化示意图,图二是消化系统模式图,图三是小肠壁纵切图。请据图回答:
(1)小明早饭吃了枣糕和鸡蛋羹,这些食物中的营养物质进入人体细胞内,必须靠消化道和消化腺组成的消化系统来完成。图一中表示吸收过程的是[ ]。
(2)小明不小心将枣核也吞了进去,枣核在他体内的旅行路线是[4]→[1]→[5]→[ ]→[ ]→[8]→[10](用图二中的序号表示)。
(3)图三中小肠内表面有许多环形的_____,其表面有许多突起,称为小肠绒毛,使小肠具有巨大的表面积。小肠绒毛腔内含有丰富的毛细血管和毛细淋巴管,该管壁及绒毛壁都只由_____________构成,有利于吸收营养物质。这体现了生物的___________相适应的生物学观点。
②
6
9
皱襞
一层上皮细胞
结构与功能
(4)小明最近患肝炎,医生建议他在养病期间饮食要尽量清淡,少吃油腻食物。这是因为肝炎病毒影响了图二中2分泌_____,它不含有消化酶,但能使脂肪变成微小的颗粒,脂肪微粒最终在[ ]_____被彻底分解并吸收。
26.(2025·无锡)小明在体检时被告知肥胖,医生建议他通过调整饮食结构来控制体重。
胆汁
9
小肠
(1)根据数据可知,小明对营养物质中的__________实际摄入量超出了推荐摄入量,使能量供给_____(填“大于”或“小于”)消耗,因此导致肥胖。
大于
糖类和脂肪
(2)医生推荐小明按照图1所示的“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结构。该餐盘描述了一餐中的食物组成,其中占比较大的为谷薯类和_____类。请你据此在图2中为小明选择最合理的一餐:___。
(3)除了调整饮食结构,小明还可以通过______________(写出一条即可),最终达到减重的目的。
27.(2025·长沙模拟)如图是与人体摄食有关的部分思维导图,据图作答:
蔬菜
b
运动(合理即可)
(1)米饭中的糖类物质转变为小分子葡萄糖的过程①叫作_____。完成过程②的主要器官是_____。
(2)除葡萄糖外,其他营养物质如蛋白质转变成的_______、脂肪转变成的甘油和脂肪酸,这些小分子最后都进入血液,运输到全身各处。
(3)由图可知,人的摄食行为除消化系统参与外,还受_____系统的影响。
(4)据图分析,为什么人体发烧时,应该摄取易于消化的食物
_________________________________________________。
消化
小肠
氨基酸
神经
发烧时体温升高,消化酶的活性降低,食物消化速度降低
28.(2025·青岛崂山模拟改编)“健康中国,营养先行。”图一是中国居民“平衡膳食宝塔”,图二是人体消化系统模式图,图三是蛋白质、淀粉、脂肪在消化道中被消化程度的曲线图(A~E表示消化道各部位,其中B表示咽和食道)。
(1)图一中E层食物所含的营养物质主要是____________,该物质在消化道中的消化过程可用图三中的__曲线来表示,它在C处继续被消化的原因是______________________________________
_____________________________________________________。
(2)图二④所示的器官分泌的消化液是____,在小肠内参与消化脂肪的消化液还有___________。
(3)青少年正处于生长发育旺盛的时期,需要多吃图一中__层和__层食物,从而为生长发育提供更多的蛋白质,蛋白质的化学性消化始于图二中的___(填序号),最终在小肠内被消化为______。结合图二,列举小肠有利于消化吸收的结构特点:
________________________________________。
糖类(或淀粉)
X
含有淀粉的食团尚未与胃液充分融合,部分在
口腔中未能完全发挥作用的唾液淀粉酶,在胃中继续发挥作用
胆汁
肠液、胰液
⑤
氨基酸
B
C
小肠长、内表面有皱襞和小肠绒毛(写出两点)
(4)该生物兴趣小组为探究唾液对淀粉的消化作用,设计了如下表所示的实验。请你推测,组别1、2加入碘液的现象分别是___________(填“不变蓝”或
“变蓝”)。请解释原因:______
____________________________
____________________________
___________________________。
变蓝、变蓝
组别1
反应时间太短,淀粉没有被唾液
充分分解,淀粉遇碘变蓝;组别2
清水不分解淀粉,淀粉遇碘变蓝
(5)《中国居民膳食指南》将糖分的摄入量作了限制:每天摄入糖分不超过50克。请根据下表中关于橙子与橙汁部分营养成分数据,说明果汁不能代替水果的原因是_______________
___________________________________________________
______________________________________________。
橙汁中糖分含量
过高,而维生素和膳食纤维含量较低,不符合《中国居民膳食
指南》对糖分摄入量的限制以及保证营养均衡的要求

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