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第四单元 人体生理与健康（一） 第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质 学习任务单
【学习目标】
生命观念：说出人体所需的六类营养物质（糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维生素），阐明糖类、脂肪、蛋白质作为供能物质和构建身体原料的主要作用，理解均衡营养是生命活动的基础。
科学思维：通过分析教材中的“测定几种食物中的能量”探究实验案例，理解实验设计的原理（通过燃烧释放热量换算能量），掌握设置重复组以减少误差的科学方法。能够解读和比较食物成分表的数据。
科学探究：能够设计并实施简单的实验，比较不同食物所含能量的差异。能够根据缺乏症推断可能缺乏的营养物质。
态度责任：关注自身饮食的营养构成，认识到合理膳食对健康的重要性。了解第七类营养素——膳食纤维的作用，形成全面、科学的营养观。
【你的学习地图：四步紧扣教材】
第一步：核心营养物质与作用定位 (教材P70-71， 74-75)
活动1：三类供能物质功能辨析
阅读教材P71，将下列营养物质与其主要功能连线。
糖类（如葡萄糖、淀粉） A. 建造和修复身体的重要原料，也能供能
脂肪 B. 重要的备用能源物质
蛋白质 C. 主要的能源物质
补充：病人不能进食时，静脉注射葡萄糖溶液，是为了快速提供______。
活动2：无机盐与维生素缺乏症识别
根据教材P74表4-1和P75表4-2，完成下列匹配。
儿童缺钙易患______；缺铁易患______。
缺维生素A易患______；缺维生素C易患______；缺维生素D易患______。
第二步：探究实验原理与设计分析 (教材P72-74)
活动1：“测定食物中的能量”实验剖析
阅读教材P72-74的“参考案例”及“科学方法”，回答：
实验原理：通过测量食物______释放的______，使水温度升高，再根据水的______和______变化，计算出食物所含的能量。（计算公式提示：热量(焦)=水量(克)×温差(℃)×4.2）
关键步骤目的：
将锥形瓶固定在铁架台上：______。
温度计下端浸入水中但不接触瓶底：______。
待种子完全燃烧后再测量水温：______。
减少误差：实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置______，即同一个实验在______条件下要重复做几次。实验结果应取各重复组的______。
活动2：完善实验方案
针对“参考案例”中可能导致热量散失较多的问题，教材P73提出了“完善计划”。
热量散失的途径可能有哪些？（例如：通过______散失、被______吸收等）
请提出一个减少热量散失的改进设想（例如：用______包裹锥形瓶等）。
第三步：教材内整合与应用 (教材P75-77)
活动：营养物质综合认知表
整合教材信息，完成下表。
营养物质 主要作用（概括自教材） 缺乏时可能引起的症状（举1例） 常见食物来源（从教材P135-136附录或文中推断）
糖类 主要的______物质 乏力、头晕（供能不足） 米饭、馒头
脂肪 重要的______能源物质 消瘦（储能消耗） 肥肉、花生、大豆
蛋白质 ______和______身体的重要原料 生长发育不良 奶、蛋、鱼、肉
水 细胞主要成分，参与运输、代谢等 脱水，危及生命 饮水、食物
无机盐 构成身体组织、调节生命活动 缺钙：佝偻病；缺碘：______ 多样食物
维生素 维持正常新陈代谢，需量少但不可缺 缺VA：夜盲症；缺VC：______ 水果、蔬菜、动物肝脏
膳食纤维（P77） 促进肠道蠕动，维护心脑血管健康等 / 芹菜、柑橘、粗粮
第四步：基于教材的推理与问题解决 (教材P76-77)
活动1：数据分析与推理
图表分析（教材P76拓展应用）：分析科学家饲喂大鼠的体重变化曲线图。
曲线上的______（黑点/白圈）代表饲喂人工配制食物的组，因为一段时间后体重______。
加入牛奶后体重迅速恢复，说明牛奶中含有______等天然食物中含量丰富而人工食物中可能缺乏的营养物质（如某些维生素、微量元素或更优质的蛋白质）。
逻辑判断（教材P75思维训练）：根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”，判断下列说法是否正确，并说明理由。
身体健康的人也可能缺乏维生素C。（ ）理由：条件只是“不可缺少”，不代表“充足”。
摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。（ ）理由：健康还需要______等众多条件。
活动2：膳食评价与改进
食物选择（教材P76概念检测）：分析A、B、C、D四种食物的成分表。
有助于防治夜盲症的食物是______，因为它富含______。
能提供较多能量的食物是______，因为它______含量很高。
如果长期将食物D（主要含糖类）作为主食，很少摄入其他食物，可能会缺乏______和______，影响健康。
第七类营养素：教材P77指出，膳食纤维被称为“第七类营养素”。它虽然不能被人体直接消化吸收，但有哪些益处？（至少写出两点）
【检测与反思】
基础检测（请务必回归教材原文寻找答案）
人体所需的六类营养物质是：糖类、、、水、无机盐和______。
测定食物能量时，1毫升水温度升高1℃需要吸收______焦的热量。
（选择题）下列物质中，不为人体生命活动提供能量的是（ ）。
A. 糖类 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素
儿童、青少年应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的______，它是建造和修复身体的重要原料。
教材回顾与自我评估
实验反思：在“测定食物能量”实验中，如果测定的数据与食物成分表上的参考值有差别，可能的原因有哪些？（从实验操作、热量散失等方面思考）
自我评估：回顾你昨天的一日三餐，对照六大类营养物质，你认为你的饮食在哪些方面比较均衡？在哪些方面可能存在不足？如何改进？
我的疑惑与兴趣点：
我想知道“卡路里（cal）”和“焦耳（J）”这两个能量单位之间如何换算。
我对______（例如：不同烹饪方式对食物营养的影响、如何阅读食品营养标签）想了解更多。
【教师提示】
【设计说明】本任务单严格依据《人教版 生物学 七年级下册》（2025最新版）第四单元第二章第一节“食物中的营养物质”（P70-P77）的全部正文、图表、实验、数据表、练习及拓展栏目等内容进行设计。所有问题、活动、答案均源自并提供自该节教材原文，旨在引导学生系统掌握营养学基础知识，理解科学探究的方法，并初步应用于分析日常饮食。页码标注准确对应所提供文件。
第四单元 人体生理与健康（一） 第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质 学习任务单 答案
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第一步：核心营养物质与作用定位 (教材P70-71， 74-75)
活动1：三类供能物质功能辨析
糖类（如葡萄糖、淀粉） → C. 主要的能源物质
脂肪 → B. 重要的备用能源物质
蛋白质 → A. 建造和修复身体的重要原料，也能供能
补充：病人不能进食时，静脉注射葡萄糖溶液，是为了快速提供能量。
活动2：无机盐与维生素缺乏症识别
儿童缺钙易患佝偻病；缺铁易患贫血。
缺维生素A易患夜盲症；缺维生素C易患坏血病；缺维生素D易患佝偻病。
第二步：探究实验原理与设计分析 (教材P72-74)
活动1：“测定食物中的能量”实验剖析
实验原理：通过测量食物燃烧释放的热量，使水温度升高，再根据水的质量和温度变化，计算出食物所含的能量。
关键步骤目的：
将锥形瓶固定在铁架台上：稳定装置，便于测量。
温度计下端浸入水中但不接触瓶底：准确测量水的温度，避免接触瓶底受热不均影响读数。
待种子完全燃烧后再测量水温：确保食物燃烧释放的热量被水充分吸收，测量更准确。
减少误差：实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，即同一个实验在相同条件下要重复做几次。实验结果应取各重复组的平均值。
活动2：完善实验方案
热量散失的途径可能有哪些？（例如：通过空气（对流和辐射） 散失、被实验装置（如锥形瓶） 吸收等）
请提出一个减少热量散失的改进设想（例如：用隔热材料（如毛巾、泡沫塑料） 包裹锥形瓶等）。
第三步：教材内整合与应用 (教材P75-77)
活动：营养物质综合认知表
营养物质 主要作用（概括自教材） 缺乏时可能引起的症状（举1例） 常见食物来源（从教材P135-136附录或文中推断）
糖类 主要的能源物质 乏力、头晕（供能不足） 米饭、馒头
脂肪 重要的备用能源物质 消瘦（储能消耗） 肥肉、花生、大豆
蛋白质 建造和修复身体的重要原料 生长发育不良 奶、蛋、鱼、肉
水 细胞主要成分，参与运输、代谢等 脱水，危及生命 饮水、食物
无机盐 构成身体组织、调节生命活动 缺钙：佝偻病；缺碘：地方性甲状腺肿 多样食物
维生素 维持正常新陈代谢，需量少但不可缺 缺VA：夜盲症；缺VC：坏血病 水果、蔬菜、动物肝脏
膳食纤维（P77） 促进肠道蠕动，维护心脑血管健康等 / 芹菜、柑橘、粗粮
第四步：基于教材的推理与问题解决 (教材P76-77)
活动1：数据分析与推理
图表分析（教材P76拓展应用）：
曲线上的黑点代表饲喂人工配制食物的组，因为一段时间后体重下降。
加入牛奶后体重迅速恢复，说明牛奶中含有多种全面等天然食物中含量丰富而人工食物中可能缺乏的营养物质（如某些维生素、微量元素或更优质的蛋白质）。
逻辑判断（教材P75思维训练）：
身体健康的人也可能缺乏维生素C。（正确）理由：条件只是“不可缺少”，不代表“充足”。
摄入足够的维生素C，身体就能保持健康。（错误）理由：健康还需要其他营养物质等众多条件。
活动2：膳食评价与改进
食物选择（教材P76概念检测）：
有助于防治夜盲症的食物是C，因为它富含维生素A（或胡萝卜素）。
能提供较多能量的食物是B，因为它脂肪含量很高。
如果长期将食物D（主要含糖类）作为主食，很少摄入其他食物，可能会缺乏蛋白质和维生素（或脂肪、无机盐），影响健康。
第七类营养素：促进肠道蠕动，有利于排便；降低过高的血脂和血糖；维护心脑血管健康等。（答出两点即可）
【检测与反思】
基础检测
人体所需的六类营养物质是：糖类、脂质（或脂肪）、蛋白质、水、无机盐和维生素。
测定食物能量时，1毫升水温度升高1℃需要吸收4.2焦的热量。
（选择题）D。
儿童、青少年应多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的蛋白质，它是建造和修复身体的重要原料。
教材回顾与自我评估
实验反思：可能原因有：① 食物燃烧不充分，热量未完全释放；② 实验过程中热量散失较多（如未保温）；③ 测量水温时操作不当或读数不准确；④ 水的质量测量有误差；⑤ 食物本身含水量或成分有差异。
自我评估：请根据个人实际情况分析。例如：三餐主食充足，能量供给均衡，但蔬菜水果摄入可能不足，导致维生素和膳食纤维摄入偏少。改进方法是每天保证一定量的蔬菜和水果。
我的疑惑与兴趣点：（请根据个人学习情况填写，示例仅供参考）
我想知道“卡路里（cal）”和“焦耳（J）”这两个能量单位之间如何换算。
我对如何阅读食品营养标签想了解更多。

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