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北师大版（2024）七年级下册
第4单元第8章 人体的能量供应
第1节 食物中能量的释放
学习目标
学会测定食物能量的基本方法，说明燃烧与呼吸作用本 质的共性与区别
01
说明能量来自细胞中有机物的氧化分解
02
课前导入
01
为什么要给无法经口进食的病人静脉输注糖分及其它营养成分？
为什么在高原缺氧环境下不宜进行剧烈运动？
食物中贮存着能量
02
糖类：17千焦/克
蛋白质：23千焦/克
脂肪：38千焦/克
由于不同食物的营养成分及含量不同，所储存能量的数量也有所不同。人体生命活动所需要的能量主要来自糖类，其次是脂肪，脂肪还是贮备能源的物质。
据测定：
活动：探究不同食物贮存能量的差异
原理2：可以根据一定质量的食物燃烧后水温的升高值计算食物中的能量。
木材烧水
木条燃烧时，其中贮存的能量主要通过热、光等形式释放，释放的热量可以进行测定。氧气可以助燃，有助木条充分燃烧，使能量充分释放。
原理1：食物中的能量在体外可以通过燃烧释放。
【小资料】
1mL水的质量为1 g，受热时每升高1℃所需要热量为4.187焦耳（J）。
活动：探究不同食物贮存能量的差异
实验步骤：
1.首先需要自制一个简易的热量测定仪，下面提供了两种可供选择的设计方案，在讨论的基础上确定小组制作热量测定仪的方案。
1.装置的材料选择应注意什么问题？_______________________
2.从功能上来说，制作装置需要注意什么？_________________
非易燃物，稳固
保温、通气　
活动：探究不同食物贮存能量的差异
选择含油脂丰富的食物
富含油脂的食品贮存能量多，而淀粉和蛋白质类食品贮存能量少
实验步骤：
2.选择合适的样品有助于实验成功。
活动：探究不同食物贮存能量的差异
思考：5克花生仁燃烧，比3克核桃仁燃烧所释放的能量高，就表示花生含有的能量比核桃高吗
——食物的热价反映出食物中贮存能量的多少
需同等质量的食物进行比较
热 价 ：每 克食物在体外充分燃烧时释放的能量(P60)
食物燃烧的过程中会释放 ，水温 。
选材：含水较少、油脂丰富、容易燃烧
热量
上升
实验材料：1g花生、1g核桃
1g的的花生仁含能量多。
作出假设:
1g的花生仁和核桃仁哪个含能量多
提出问题：
食物热价＝
释放能量（KJ）
食物质量（g）
＝
水·升温值。C ×水体积mL × 0.004187 KJ/mL· C
食物·燃烧质量（g）
活动：探究不同食物贮存能量的差异
活动：探究不同食物贮存能量的差异
样品Ａ（花生） 样品Ｂ（核桃）
样品质量 （ｇ） 燃烧前 0.6 0.6
燃烧后 0 0
燃烧质量 假设全部燃烧 假设全部燃烧
水温变化 （℃） 受热前 19 19
受热后 ？(温度计测出) ？(温度计测出)
升温值 受热后水温值－受热前水温值 受热后水温值－受热前水温值
食物能量（kJ/g） 5.9、4.9、6.2、5.9、4.6、4.5 1.8、6.0、7.9、5.3、6.1
【提示】执行实验计划过程中，保证样品燃烧释放的能量用于水的加热，防止被烧伤或灼伤，防止引燃其他物品！
1.哪种食物储存的能量多（热价高）？这种食物的主要营养成分是什么？
2.保证食物在体外能够充分燃烧的条件是什么？
3.与其他小组测量同类食品所获得的实验结果进行比较，评价你们小组活动的成功与不足。
讨论：
有机物(脂肪、糖类、蛋白质)含量丰富的食品贮存的热量较多。
充足的氧气，食物含水量较少。
活动：探究不同食物贮存能量的差异
细胞通过呼吸作用释放能量
03
食物燃烧的本质是：
食物中的（　 　　）在（ 　　　）的条件下，分解成（ 　 　　）和（　　），同时释放（　　　）的过程。
有机物
有氧气
二氧化碳　
水
能量　
食物体外燃烧的本质是什么？　
有机物
+ 氧气
二氧化碳
+ 水
+ 能量
思考：营养物质在组织细胞内怎么释放能量？释放能量的过程是否也需要氧气？
演示：检验人体呼出气体成分的变化
方法步骤：
1.取大小相同的4个瓶子（250mL），分别编号为A、B、C、D。
演示：检验人体呼出气体成分的变化
3.取一根玻璃管依次插入C瓶和D瓶的底部，通过玻璃管向瓶里连续地呼气数次，然后盖严瓶盖。瓶内气体中含有较多的由肺部呼出的气体。
2.打开A和B的瓶盖，置于空气中3min后盖上瓶盖。瓶内气体成分与空气相同。
空气
肺部呼出气体
演示：检验人体呼出气体成分的变化
4.将燃烧着的蜡烛分别放入A瓶和C瓶中，记录蜡烛燃烧时间的长短。
现象：燃烧的蜡烛放入______瓶中更快地熄灭。
结论：人呼出气体和空气相比，氧气含量______。
Ｃ
少
演示：检验人体呼出气体成分的变化
现象：_____瓶中石灰水出现浑浊。
结论：人呼出气体和空气相比，二氧化碳含量____。
Ｄ
多
5.分别向B瓶和D瓶中倒入50mL澄清的石灰水，比较两瓶中液体的浑浊程度。
演示：检验人体呼出气体成分的变化
演示：检验人体呼出气体成分的变化
讨论：与空气相比，为什么由肺部呼出的气体含有的氧气减少了而二氧化碳增多了？
气体成分 环境中的气体/% 呼出的气体/%
氮气 78 78
氧气 21 16
二氧化碳 0.03 4
水 0.07 1.1
其他气体 0.9 0.9
呼出气体与吸入气体比较，氧气减少，二氧化碳增加。
不管是吸入的气体还是呼出的气体，氧气的浓度都大于二氧化碳。
因为细胞进行呼吸 作用消耗氧气，释放二氧化碳。
演示：检验人体呼出气体成分的变化
有机物
+ 氧气
二氧化碳
+ 水
+ 能量
线粒体
呼吸作用：生物体细胞内葡萄糖等有机物氧化分解并释放能量的过程。
意义：呼吸作用为生命活动提供动力。
维持体温的恒定
推动各种生命活动
细胞通过呼吸作用释放能量
03
比较项目 燃　　烧 呼吸作用
相同点 氧化过程 　　　　　　　　
产物是二氧化碳和水 产物一般是____________
需要氧气 一般　　　 氧气
不同点 一个步骤完成 一连串的化学反应过程
在任何地方都可进行 只在　　　　内进行
不需要酶的参与 需要多种酶的催化
反应迅速、剧烈 反应 ____________
储存的能量瞬间释放 储存的能量　　　　释放
能量以　　　和热的形式释放 能量以热和高能化合物的形式释放
燃烧和呼吸作用的比较
氧化过程
二氧化碳和水
需要
细胞
缓慢、缓和
逐步
光
课堂小结
04
食物中贮存着能量
细胞通过呼吸作用释放能量
糖类：能量的主要
蛋白质：构成人体的基本物质
脂肪：热价最高，贮备的能源物质
过程：有机物+氧气→二氧化碳+水+能量
场所：组织细胞
意义：为生命活动提供动力和维持体温
食物中能量的释放
课后作业练习
05
1.下列关于“测定某种食物中的能量”的实验，叙述错误的是( )
A.实验应选用容易燃烧的食物，如花生或核桃仁
B.为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C.待食物充分燃烧，温度计示数不再升高时记录最后的水温
D.根据测定的数据计算出的能量，应大于这种食物含有的能量
解析：“测定某种食物中的能量”时，选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子或核桃仁，A正确。为了提高实验的效率使实验结果更准确，应进行重复实验，B正确。为获得较准确的测量结果，应在温度计温度不再升高时记录，此时表明水分已经充分吸收热量，C正确。食物燃烧时，会向周围散失热量，根据测定的数据计算出的能量，应小于这种食物含有的能量，D错误。
D
课后作业练习
05
2.下图是测定不同种子中能量的实验装置。相同质量的花生仁和核桃仁完全燃烧后，水温分别上升了2.2℃、3.0℃。下列叙述正确的是( )
A.温度计应触碰锥形瓶的底部
B.保温装置有利于减少热量散失
C.花生仁含有的能量高于核桃仁
D.实验测出的能量高于食物实际所含能量
解析：在实验中，温度计的作用是测量水温的变化，从而推算出燃烧释放的能量。如果温度计触碰锥形瓶的底部，那么温度计的示数可能会受到锥形瓶底部热量的直接影响，导致测量结果不准确，A错误。保温装置的作用是减少实验过程中热量的散失，确保测量到的水温变化能够准确反映燃烧释放的能量，B正确。根据题目中的数据，相同质量的花生仁和核桃仁完全燃烧后，水温分别上升了2.2℃和3.0℃。由于水温的上升与燃烧释放的能量成正比，因此可以推断出，在相同质量下，核桃仁含有的能量高于花生仁，C错误。在实验过程中，由于各种因素的影响(如燃烧不充分、热量散失、测量误差等)，实验测出的能量往往低于食物实际所含的能量，D错误。
B
课后作业练习
05
3.呼吸作用是生物的共同特征，其实质是( )
A.合成有机物，储存能量
B.分解有机物，释放能量
C.吸收氧气，释放二氧化碳
D.吸收二氧化碳，释放氧气
解析：呼吸作用是生物的共同特征，呼吸作用的过程是吸收氧气，释放二氧化碳，实质是分解有机物，释放能量。光合作用过程是吸收二氧化碳，释放氧气，实质是合成有机物，储存能量，所以B符合题意。
B
谢谢观看

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