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2026人教版高中化学必修第二册
第七章　有机化合物
第四节　基本营养物质
第2课时　蛋白质　油脂
基础过关练
题组一　蛋白质的结构与性质
1.(2025山西运城康杰中学月考)《天工开物》中有如下描述:“世间丝、麻、裘、褐皆具素质……”下列有关“丝、麻、裘、褐”主要成分的描述正确的是(　　)
A.丝和麻的主要成分相同,都是纤维素
B.麻和褐的主要成分相同,都是蛋白质
C.裘和丝的主要成分相同,都是蛋白质
D.褐和裘的主要成分相同,都是纤维素
2.(易错题)(2024广东广州白云期末)下列叙述中错误的是(　　)
A.蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生变性
B.在豆浆中加少量石膏,能使豆浆凝结为豆腐
C.高温条件下,酶可能失去活性,对某些化学反应的催化效率降低
D.不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色
3.(教材深研拓展)农业上用的杀菌剂波尔多液(由硫酸铜、生石灰和水制成),它能防治植物病毒的原因是(　　)
A.硫酸铜使菌体蛋白质盐析
B.石灰乳使菌体蛋白质水解
C.菌体蛋白质溶解于波尔多液
D.铜离子和石灰乳使菌体蛋白质变性
题组二　油脂的结构与性质
4.(2024河南洛阳新安一中月考)常见的高级脂肪酸有:硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)、亚油酸(C17H31COOH)等。下列说法错误的是(　　)
A.硬脂酸与软脂酸均属于饱和脂肪酸
B.亚油酸在一定条件下可与氢气反应生成硬脂酸
C.食用油因含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯在空气中久置易变质
D.高级脂肪酸和醇酯化得到的产物就是油脂
5.油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应:
已知A的结构简式为,C17H35—和C17H33—都是高级脂肪酸的烃基(呈链状)。
(1)A的分子式为　　　　　　　,A　　　(填“是”或“不是”)高分子。
(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(3)反应①的反应类型为　　　　　　　　,反应②的反应类型为　　　　,B的名称是　　　　,D的名称是　　　　　。
(4)若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H35—,则A在通常状况下是固体;若A中高级脂肪酸的烃基都是C17H33—,则A在通常状况下是液体。从分子组成与结构方面来说,油脂呈液态、固态的规律是　　　　　　　　　　　　　。
能力提升练
题组一　基本营养物质
1.(2024河北承德期末)我国传统酿老陈醋工艺的主要步骤有蒸、酵、沥、陈。
蒸——将大米、高粱、小米等原料蒸熟后放至冷却;
酵——拌曲入坛发酵,使淀粉经糖化发酵生成乙醇,然后在醋酸菌作用下生成乙酸;
沥——除去糟,闻到酒和醋混合在一起的香味;
陈——陈放1~3年,闻到果香味。
下列有关叙述错误的是(　　)
A.“蒸”时可使用木质炊具,木质炊具的主要成分为淀粉
B.“酵”中涉及的葡萄糖与水果中的果糖互为同分异构体
C.“沥”中涉及的主要操作是过滤
D.“陈”的过程中乙醇和乙酸缓慢地发生了反应
2.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A.人体中的糖类、油脂和蛋白质都能为人的生命活动提供能量
B.淀粉和纤维素 葡萄糖 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C.油脂 甘油和高级脂肪酸 CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D.蛋白质 氨基酸 人体所需的蛋白质(促进人体生长发育及新陈代谢)
题组二　常见营养物质的转化
3.(2025浙江宁波期中)摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生如下转化过程。
下列说法正确的是(　　)
A.nB.在人体外,淀粉、蔗糖在酸的催化下能发生水解反应
C.葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化:热能→化学能
D.纤维素在人体内也可按上述转化过程最终水解成葡萄糖
4.(2025河南濮阳一中期末)有机化合物F是一种食用香料,可以淀粉为原料合成,路线如下:
请回答下列问题:
(1)A中所含官能团的结构简式为　　　　、—CHO。
(2)反应Ⅱ为酯化反应,写出反应Ⅱ的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　。
(3)3.45 g B与足量钠反应,能生成标准状况下H2的体积为　　　　　L。
(4)下列说法不正确的是　　　　(填字母)。
a.淀粉分子式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子
b.反应Ⅰ为水解反应
c.E分别与足量的Na和NaOH反应,消耗的Na和NaOH的物质的量相等
d.D、E互为同系物
(5)淀粉在酸性条件下发生水解反应生成A,要证明淀粉已经水解完全可向水解后的溶液中加入　　　　　(填试剂名称)。
答案与分层梯度式解析
基础过关练
1.C　裘指的是动物毛皮,裘和丝的主要成分都是蛋白质;褐是指粗布,麻和褐的主要成分相同,都是纤维素。故选C。
2.A　(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析,A错误;豆浆是胶体,遇电解质会聚沉,B正确;酶在高温下会变性,从而失去活性,C正确;含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变成黄色,故并不是所有的蛋白质遇浓硝酸都变黄,D正确。
知识拓展
　　蛋白质在重金属盐作用下发生变性,属于不可逆过程;在某些盐的浓溶液[如NaCl溶液、(NH4)2SO4溶液]中因溶解度降低而析出的过程称为盐析,为可逆过程。
3.D　波尔多液中含有CuSO4和Ca(OH)2。CuSO4属于重金属盐,Ca(OH)2是强碱,都能使菌体蛋白质变性,A、B、C错误,D正确。
4.D　硬脂酸与软脂酸中烃基均为饱和烃基,即均属于饱和脂肪酸,A正确;亚油酸为不饱和酸,在一定条件下可与H2发生加成反应生成硬脂酸,B正确;食用油含油酸等不饱和脂肪酸的甘油酯,在空气中久置易变质,C正确;高级脂肪酸和丙三醇酯化得到的产物是油脂(易错点),D错误。
5.答案　(1)C57H106O6　不是
(2)A分子中C17H33—为不饱和烃基,含有碳碳双键,可以和溴发生加成反应
(3)加成反应　水解反应(或取代反应)　油酸　丙三醇(或甘油)
(4)含较多不饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较低,在通常状况下是液体;含较多饱和脂肪酸的甘油酯,熔点较高,在通常状况下是固体
解析　(1)由A的结构简式可推知,该油脂的分子式为C57H106O6;油脂都不是高分子。
(2)A分子中的烃基C17H33—中含有碳碳双键,能与溴发生加成反应,因此能使Br2的CCl4溶液褪色。
(3)油脂A在催化剂作用下和H2反应生成氢化油,为加成反应;油脂A在一定条件下水解生成直链饱和脂肪酸C(硬脂酸)、不饱和脂肪酸B(油酸,C17H33COOH)及D(甘油,)。
(4)脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大,不饱和程度越大,熔点越低;饱和程度越大,熔点越高。
能力提升练
1.A　木质炊具的主要成分为纤维素,A错误;葡萄糖与果糖分子式相同,结构不同,故二者互为同分异构体,B正确;“沥”中主要除去不溶性的杂质,主要操作是过滤,C正确;“陈”的过程中乙醇和乙酸缓慢地发生了酯化反应,生成乙酸乙酯,出现果香味,D正确。
2.B　纤维素在人体内无法水解,B项错误。
3.B　糊精是淀粉的不完全水解产物,则淀粉聚合度比糊精高,即n>m,A错误;在人体外,淀粉、蔗糖在酸的催化下能发生水解反应,最终变为葡萄糖,B正确;葡萄糖转化为CO2和H2O的过程中能量转化是化学能转化为热能,C错误;人体内不存在纤维素水解酶,纤维素在人体内不能被水解成葡萄糖,D错误。
4.答案　(1)—OH　(2)CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O　
(3)0.84　(4)cd　(5)碘水
解析　淀粉在酸性条件下水解生成的A为葡萄糖,结合图示转化可知C为CH3CHO,D为CH3COOH,再由反应Ⅱ的产物可确定E为。
(1)葡萄糖分子中含有的官能团为—OH和—CHO。(2)反应Ⅱ是CH3COOH和发生酯化反应生成和H2O,化学方程式为CH3CH(OH)COOH+CH3COOH +H2O。(3)3.45 g乙醇的物质的量为0.075 mol,根据2CH3CH2OH+2Na 2CH3CH2ONa+H2↑,可知生成V(H2)=×0.075 mol×22.4 L/mol=0.84 L。(4)淀粉属于天然有机高分子,其分子式为(C6H10O5)n,a正确;反应Ⅰ为淀粉的水解反应,b正确;E中羟基和羧基都能和Na反应,而只有羧基能和NaOH反应,即消耗的Na和NaOH的物质的量不相等,c错误;D中只含有羧基,E中含有羧基和羟基,二者不互为同系物,d错误。(5)要证明淀粉已经水解完全,即证明水解后的溶液中没有淀粉,可向水解后的溶液中加入碘水,若溶液不变蓝,说明淀粉水解完全。
反思升华
　　解答有机推断题,首先要熟练掌握各种官能团的特性,根据题目信息和转化关系判断各步反应中的官能团变化情况,结合其他信息确定各种物质。常见有机化合物之间的转化关系如图所示:
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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