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七年级下册
第四单元　人体生理与健康(一)
　第二章　人体的营养
第一部分　教材知识梳理
01
知识清单
02
甘肃5年中考
03
实验突破
目
录
七年级下册 第四单元　人体生理与健康(一)　第二章　人体的营养
知识点一　食物中的营养物质
1. 糖类、脂肪、蛋白质的作用
名称 糖类 脂肪 蛋白质
共有 作用 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供 　 能量　
特有 作用 人体最重要的 　供能　物质 人体的 　备用　 能源物质 建造和修复身体的重
要 　原 料　
食物 来源 　谷类　、 甘薯等 植物油和动物油
等 豆类、 　瘦肉(奶 　、蛋类等
能量　
供能　
备用　
原料　
谷类　
瘦肉(奶类)
2. (1)水是构成人体细胞的主要成分之一，约占体重的 　60％～70％　。
人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在 　水　中才能运输。
(2)常见的无机盐缺乏症：
60％～70％　
水　
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患 　佝偻病　(鸡胸、X形
或O形腿)；中老年人特别是妇女缺
钙，易患 　 骨质疏松症　 牛奶、燕麦、
海参、虾皮
含磷的无机盐 　厌食、肌无力、骨痛　等 瘦肉、蛋、
奶、粗粮
佝偻病　
骨质疏松症　
厌食、肌无力、骨痛　
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕、抵抗力下降
等，严重者会发生晕厥) 肝脏、菠菜、
马铃薯
含碘的无机盐(微
量) 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格
发育出现障碍。 海带、紫菜、
干贝、海参等
含锌的无机盐(微
量) 生长 　发育不良　， 　味觉　发生障
碍。 肝脏、肉、
蛋、牡蛎
发育不良　
味觉　
3. 维生素的作用
(1)维生素不参与构成人体细胞，也不提供 　能量　，对人体生命活动
起 　调节　作用。
(2)常见的几种维生素缺乏症：
维生素 种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体 　正常发育　，
增强 　抵抗力　，维持人
的 　正常视觉　 　皮肤干燥、夜盲
症(夜晚看不清东
西)、干眼症　等 动物肝脏、黄
色玉米、胡萝
卜等
维生素B1 维持人体正常的 　新陈代
谢　和 　神经系统　的正
常生理功能 　神经炎、 脚气
病、消化不 良、食
欲不振　等 动物肾脏、稻
麦等谷类的外
皮、胚芽
能量　
调节　
正常发育　
抵抗力　
正常视觉　
皮肤干燥、夜盲
症(夜晚看不清东
西)、干眼症　
新陈代
谢　
神经系统　
神经炎、脚气病、
消化不良、食欲
不振　
维生素 种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素C 维持人体正常的 　新陈代
谢　，维持骨骼、肌肉等
的正常生理作用，增强抵
抗力 　坏血病(牙龈出
血)、抵抗力下降　
等 新鲜的蔬菜和
水果等
维生素D 促进 　钙、磷　的吸收
和 　骨骼　的发育 　儿童易患佝偻病
(如鸡胸、X形或O
形腿等)、中老年人
易患骨质疏松症等 动物肝脏、蛋
黄等
新陈代
谢　
坏血病(牙龈出
血)、抵抗力下降　
钙、磷　
骨骼　
儿童易患佝偻病
(如鸡胸、X形或O
形腿等)、中老年人
易患骨质疏松症　
【特别提醒】
(1)植物性食物中不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有
胡萝卜素，胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
(2)脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的
病因和症状都不相同。
(3)骨质疏松症≠佝偻病。①病因：缺钙或缺维生素D。②骨质疏松症：中
老年出现的骨密度和骨质量下降，骨脆性增加，易发生骨折。③佝偻病：
儿童或青少年出现的骨骼钙化不良，骨骼变形。
1. (2025·凉州区一模)糖类是人体需要的营养物质之一，其在人体中的主
要作用是(　A　)
A. 主要的能源物质
B. 重要的备用能源物质
C. 牙齿的重要组成成分
D. 修复和建造身体的重要原料
A
2. (2025·武威一模)多吃新鲜蔬菜和水果能有效预防坏血病，原因是其中
含有丰富的(　B　)
A. 维生素A B. 维生素C
C. 维生素D D. 膳食纤维
3. (2025·金昌一模)食物中能给人的生命活动提供能量的营养物质有 　糖
类　、 　脂肪　和 　蛋白质　。
B
糖
类　
脂肪　
蛋白质　
知识点二　消化和吸收
1. 食物在消化道内分解成可以被 　细胞　吸收的物质的过程叫作消化。
2. 人体的消化系统是由 　消化道　和 　消化腺　组成的。消化道包
括 　口腔　、 　咽　、食管、 　胃　、 　小肠　、大肠、肛门等器
官。消化腺包括 　唾液腺　、 　肝　、胰等器官，以及分布在消化道
壁内的小腺体。
细胞　
消化道　
消化腺　
口腔　
咽　
胃　
小肠　
唾液腺　
肝　
(1)消化腺
消化腺 分泌的 消化液 排入 部位 含有的 消化酶 消化液的
作用
① 　唾液腺　 唾液 口腔 唾液淀粉酶 初步消化淀粉
② 　胃腺　 胃液 胃 胃蛋白酶 初步消化蛋白质
③ 　肝　 胆汁 小肠 无 乳化脂肪
④ 　胰腺　 胰液 小肠 蛋白酶、淀粉
酶、脂肪酶 消化蛋白质、淀
粉、脂肪
⑤ 　肠腺　 肠液 小肠 蛋白酶、淀粉
酶、脂肪酶 消化蛋白质、淀
粉、脂肪
唾液腺　
胃腺　
肝　
胰腺　
肠腺　
(2) 　小肠　是人体吸收营养物质的主要器官。其吸收特点：小肠长 　5～
6　米，小肠内表面有许多 　环形皱襞　和 　小肠绒毛　； 　小肠绒毛　
内分布着丰富的毛细血管；小肠绒毛仅由 　一层　上皮细胞构成。其消化
的特点是：小肠中有多种消化液( 　胆汁、肠液、胰液　)。
小肠　
5～
6　
环形皱襞　
小肠绒毛　
小肠绒毛　
一层　
胆汁、肠液、胰液　
【特别提醒】
(1)胆汁和胰液经导管注入小肠(十二指肠)，故小肠中的消化液有胆汁、胰
液和肠液(不包括唾液、胃液)，且小肠中含酶的消化液只有肠液和胰液。
(2)消化系统中，有消化功能的：口腔、胃、小肠。无消化功能的：咽、
食管、大肠。有吸收功能的：胃、小肠、大肠。无吸收功能的：口腔、
咽、食管。既无消化功能又无吸收功能的：咽、食管。
1. (2025·定西一模)没有导管，其分泌物直接进入血液发挥作用的腺体是
(　D　)
A. 唾液腺 B. 汗腺
C. 肝脏 D. 垂体
D
2. (2025·凉州区二模)如图表示人体对营养物质的消化和吸收部分过程。
下列分析正确的是(　C　)
A. 若①为肠腺，则②为肠液、胰液、胆汁
B. 若④为氨基酸，则①一定是肠腺
C. 若②含有脂肪酶，则①一定不是肝
D. 若④为毛细血管，则③表示消化过程
C
知识点三　合理营养与食品安全
1. 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的 　 营养物质　
种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要 　合适　，与身体
需要保持平衡。
平衡膳食宝塔
营养物质　
合适　
2. 食品安全
(1)检查包装：是否有食品生产日期、生产许可证编号、过敏原提示信
息等。
(2)要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用。
(3)不能吃有毒的食物：发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、发霉的食物。
【特别提醒】
1. 人类必需的六大类营养物质中，只有蛋白质、糖类、脂肪在体内分解
时可以为人体提供能量。
2. 脚气病不是脚气，脚气病是由缺乏维生素B1引起的，脚气是由真菌感
染引起的。
3. 维生素D的缺乏症与含钙无机盐的缺乏症有相同之处，因为维生素D能
促进钙的吸收，所以补钙的同时要一起补充维生素D。
(2025·凉州区三模)如图一是中国居民“平衡膳食宝塔”图，图二是营养物
质在消化道中各部位被消化的图。
(1)正常人每天摄取最多的食物应是图一中的第 　⑤　类食物(填序号)，因
⑤　
为该类食品中含丰富的 　糖类　，是人体主要的供能物质，图二中
的 　甲　曲线可表示该营养物质的消化过程。
(2)人每天摄取量最少的食物应是图一中的第 　①　类食物(填序号)，图二
中的 　丙　曲线可表示该营养物质的消化过程，且在图二所示消化器官
[C] 　小肠　开始被消化。
(3)青少年正在长身体，应该多吃金字塔第 　②③　类的食物。
(4)小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院检查，医生并未为他开药，而
是建议他多摄取图一中的第 　④　类食物。
糖类　
甲　
①　
丙　
小肠　
②③　
④　
易混易错一　物理性消化和化学性消化
如图表示人体消化吸收过程，①～⑤表示消化液(⑤为肠液)。纵向箭头表
示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪
的最终消化产物。有关分析正确的是(　　)
A. ②和⑤发挥作用的场所都是小肠
B. c表示脂肪微粒，是胆汁物理消化的结果
C. ①与②都只含一种酶，但酶种类不同
D. X表示大肠，是a、b、c被吸收的主要场所
【解析】消化：指食物中大分子营养物质分解成可以被细胞吸收的小分子
有机物的过程。消化分物理性消化(主要是大块物质通过咀嚼变成小块物
质，其成分本质未变)和化学性消化(主要通过消化液的作用，物质成分发
生了本质的改变)。吸收：指消化道内小分子物质通过消化道壁和毛细血
管壁进入血液循环的过程。②为胃液，发挥作用的场所是胃，A错误；c
是脂肪被多种消化液消化后的脂肪酸和甘油，既有物理性消化也有化学性
消化，B错误；①为唾液，只含唾液淀粉酶，②为胃液，只含胃蛋白酶，
C正确；X表示吸收的主要场所，是小肠，D错误。
【答案】C
易混易错二　营养物质的吸收
每天我们的饮食要有规律，若经常暴饮暴食、不按时就餐的话则容易得胃
病。如果胃发生了病变，将主要影响哪种食物在人体内的消化(　　)
A. 糖类 B. 脂肪
C. 蛋白质 D. 维生素
【解析】食物的消化和营养物质的吸收过程，从口腔开始，口腔的唾液淀
粉酶将淀粉转化成麦芽糖，胃中的胃液初步消化蛋白质，小肠中有肠液、
胰液、胆汁，消化糖类、蛋白质和脂肪。胃中的胃腺能够分泌胃液，胃液
能初步消化蛋白质。若胃发生病变，则会影响蛋白质的消化。
【答案】C
考点一　食物中的营养物质
1. (2025·平凉)小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议他多吃下列
哪些食物(　C　)
A. 牛肉、羊肉 B. 牛奶、鸡蛋
C. 菠菜、柑橘 D. 馒头、米饭
C
2. (2024·兰州)维生素是一类重要的营养物质，所以青少年每天都应食用
一定量的(　D　)
A. 蛋糕、油条 B. 海带、带鱼
C. 酿皮、手擀粉 D. 新鲜蔬菜、水果
3. (2023·武威)当人体缺乏维生素A时，会患上的病症是(　A　)
A. 夜盲症 B. 佝偻病
C. 坏血病 D. 贫血
D
A
4. (2022·金昌节选)三位航天员返回后的第一顿饭非常丰富，有炒鸡蛋，
海带丝、西红柿、酸奶、面条等，其中海带丝富含 　碘　，可预防地方性
甲状腺肿；西红柿富含维生素C，可预防 　坏血病　。
碘　
坏血病　
考点二　消化和吸收
5. (2022·金昌)一些药物会对食管和胃产生刺激，需装入淀粉制成的胶囊
中以便服用。下列相关叙述中，错误的是(　B　)
A. 胶囊不宜长时间含在口腔里
B. 胃能消化胶囊，使药物渗出
C. 胆汁不能消化胶囊
D. 小肠能消化胶囊，使药物渗出
B
6. (2025·甘肃)在参加体育考试前，小华同学吃了早餐，食物中的淀粉被
消化成 　葡萄糖　才能被人体吸收。
7. (2025·天水)在考试前小华同学吃了早餐，食物中的蛋白质被消化
成 　氨基酸　才能被人体吸收。
8. (2024·平凉)麻辣烫中的手排粉主要成分是淀粉，其进入消化道后
在 　唾液、胰液、肠液　作用下，最终被消化成 　葡萄糖　才能被人
体吸收。
葡萄糖　
氨基酸　
唾液、胰液、肠液　
葡萄糖　
考点三　合理营养与食品安全
9. (2021·武威)膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持身体健康
非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是(　C　)
A. 牛肉 B. 鱼肉
C. 芹菜 D. 牛奶
C
口腔对馒头(或米饭)的消化作用
【提出问题】 　馒头在口腔中为什么会变甜　？
【作出假设】馒头在口腔中变甜与 　牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌　
有关。
【图示过程】
馒头在口腔中为什么会变甜　
牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌　
有无唾液
馒头形状
【现象与结论】
试管 编号 1 2 3
现象 不变蓝 　变蓝　 　部分变蓝　
结论 a.1号和2号试管对照说明馒头变甜和 　唾液　的分泌有关； b.1号和3号试管对照说明馒头变甜和牙的咀嚼、舌的搅拌有关
变蓝　
部分变蓝　
唾液　
【注意事项】
1. 实验现象分析：1号试管加碘液后不变蓝的原因是唾液淀粉酶将淀粉分
解成麦芽糖。
2. 水温问题：用37 ℃的温水为试管保温。唾液中的唾液淀粉酶最适反应
温度为37 ℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应。
3. 对照组实验问题：因为馒头在口腔中变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌、唾
液的分泌都有关系，可设置两组对照实验，注意控制单一变量。如1号试
管和2号试管为对照实验，变量是有无唾液。
我们都有这样的生活经验：细细地咀嚼馒头时，会感觉到有甜味，这是为
什么呢？学校某兴趣小组在探究“馒头在口
腔中的变化”时，进行了如下实验。请分析解答下列问题：
试管 编号 1 2 3 4
馒头碎 屑或块 碎屑 适量 碎屑 适量 馒头块 适量 碎屑
适量
唾液 有无 2 mL 唾液 A 2 mL 唾液 2 mL
唾液
是否 搅拌 充分 搅拌 充分 搅拌 不搅拌 充分
搅拌
保温 37 ℃水浴保温10分钟 0 ℃保温
10分钟
加入 碘液 2滴
实验结果：除1号试管不变蓝外，其他试管都变蓝。
(1)为了证明“唾液对馒头有消化作用”，2号试管A处应加入 　2 mL清
水　。
(2)为了探究“牙的咀嚼，舌的搅拌”对馒头有消化作用，应选用1号
和 　3　号两支试管进行实验；对照试管1、4，可以探究的问题是 　温度
对唾液淀粉酶的活性有影响吗(或温度对馒头的消化有影响吗或温度对唾
液消化馒头有影响吗)　？
2 mL清
水　
3　
温度
对唾液淀粉酶的活性有影响吗(或温度对馒头的消化有影响吗或温度对唾
液消化馒头有影响吗)　
(3)将试管放到37 ℃水浴中保温是为了与人体 　口腔　温度接近，使唾液
发挥最佳作用。
(4)水浴保温10分钟的目的是 　保证淀粉能够被充分分解　。
(5)实验中，将馒头切成碎屑模拟了 　牙的咀嚼　，充分搅拌模拟了 　舌
的搅拌　。
(6)该实验对于我们在饮食习惯上的启示是 　吃饭时要细嚼慢咽　。(答出
一点即可)
口腔　
保证淀粉能够被充分分解　
牙的咀嚼　
舌
的搅拌　
吃饭时要细嚼慢咽　

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