资源简介

(共18张PPT)
食物中的营养物质
第一节
新课引入
19世纪，一位荷兰医生在印度尼西亚爪哇岛上工作，他注意到当地有些鸡出现了腿脚无力等与“脚气病”患者很相似的症状。研究发现这种疾病与长期摄入精细加工的稻米有关。米在精细加工后，其中的维生素B1被去除了。而这是人和鸡正常生长发育都需要的营养物质。
人体正常生长发育还需要哪些营养物质？这些营养物质各有什么重要的作用？
本节关注
探究食物中含有蛋白质、淀粉、脂肪。
举例说出人体主要的营养物质。
养成良好的饮食习惯。
探究新知
蛋白质、糖类、脂质和维生素。
一般来说，我们每天摄入的食物都含有蛋白质、糖类（如淀粉）、脂质（如脂肪）、维生素等营养物质。他们是人体正常生长发育所需的有机物。
其中蛋白质，糖类，脂肪还为人体生命活动提供能量。
探究新知
蛋白质：
1、细胞的重要组成成分。
2、修复受损细胞，更新组织。
3、提供能量。
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物。
儿童，青少年以及伤病员需要多吃一些奶，蛋，鱼肉等富含蛋白质的食物哦。
探究新知
糖类：
1、细胞的重要组成成分
2、是人体主要供能物质。
来源：小麦、水稻、玉米等谷类；甘薯，马铃薯，藕等植物的根或茎中也含有较多淀粉。
淀粉属于糖类，甘蔗、甜菜、蜂蜜中也含有较多的糖类，糖类又叫碳水化合物
探究新知
来源：肥肉、花生、芝麻、植物油、核桃（坚果类）等食物。
脂肪：
1、人体的组成物质。
2、人体的备用能源物质。
3、储存在皮下，保持体温，防止机械损伤。
脂肪过量对人体有害：过度肥胖，高血脂，堵塞血管。
实验
食物中含有蛋白质、淀粉和脂肪
1、在清水中揉挤纱布包着的面团时渗出的白色物质是淀粉吗？用什么方法验证呢？
2、最后纱布里剩余的白色胶状物质可能是什么？
3、挤压小麦种子后，白纸上没有出现明显的油斑，说明了什么？
是淀粉，滴加碘液验证。
蛋白质。
小麦种子含有的脂肪比花生中的低。
探究新知
维生素也是一类重要的营养物质，是人体正常生长发育所需的有机物。
种类 功能 缺乏症
维生素A
维生素B
维生素C
维生素D
增强抵抗力，维持人的正常视觉
皮肤干燥、夜盲症
维持新陈代谢和神经的正常生理功能
神经炎、脚气病
维持新陈代谢、增强抵抗力
坏血病、牙龈出血
促进吸收钙、磷和骨骼发育
佝偻病、骨质疏松症
探究新知
无机盐和水
各种无机盐也是食物中的营养物质，人体中的无机盐虽然占体重的比例很小，但是同样具有重要作用。他们不仅参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动。例如钙、磷是牙和骨的重要成分，铁与红细胞携带氧的功能有关。
探究新知
钙
构成牙齿和骨骼的重要成分。
缺钙：佝偻病（儿童）
骨质疏松症（老人）
补充来源：鲜奶、蛋类和豆类中含有较多的钙。
探究新知
铁
构成血红蛋白的一种成分。
缺铁：缺铁性贫血
补充来源：动物的肝、肉类、蛋类和豆类中含铁较多。
探究新知
碘
合成甲状腺激素的重要原料。
缺碘：地方性甲状腺肿（大脖子病）
补充来源：海带、紫菜、带鱼等含碘较丰富。
水是人体生命活动所需的主要营养之一。水不仅是构成人体的重要物质（占人体60%~70%），还在调节人体体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。
探究新知
人体所需的营养物质除了蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水之外，还有第七营养素——膳食纤维。
粗粮、蔬菜和水果中含有较多的膳食纤维，他们虽然不能被人体消化和吸收，但是具有促进肠道蠕动，利于粪便排出等作用。
知识小结
不提供能量
提供能量
课后练习
1、我国许多地方都有过年吃饺子的习俗。对于菜肉馅的饺子，下列说法错误的是
A、饺子皮富含淀粉
B、饺子皮富含脂肪
C、饺子馅中的蔬菜富含膳食纤维
D、饺子馅中的肉富含蛋白质
（ ）
B
课后练习
2、壮壮同学没吃早餐，在体育课后突然感到头晕目眩。下列物质食用后可以尽快为它补充能量的是
A、水
B、面包
C、蔬菜沙拉
D、牛肉干
（ ）
B
课后练习
3、有些动物在饥饿或冬眠时，能量物质消耗的大致顺序是
A、蛋白质→脂肪→糖类
B、脂肪→糖类→蛋白质
C、糖类→脂肪→蛋白质
D、糖类→蛋白质→脂肪
（ ）
C

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