资源简介

2　人体的营养
考点梳理
考点1　食物中的营养物质(宜宾3年3考；绵阳2023.31)
1. 供能物质
种类 主要功能 主要食物来源
① 重要的能源物质 谷物、甘薯、土豆等
脂质 脂肪是人体重要的② 肥肉、大豆、花生等
蛋白质 建造和③ 身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 奶、蛋、鱼、肉等
2. 非供能物质
(1)水：人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60％～70％，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐缺乏时的表现及食物来源
缺钙：儿童易患④ ；中老年人特别是妇女易患骨质疏松症(北师版：骨软化症)。可通过摄入奶类、豆类等补充
缺⑤ ：缺铁性贫血。可通过摄入动物肝脏、瘦肉、鱼等补充
缺碘：地方性甲状腺肿；儿童的智力和体格发育出现障碍。可通过摄入海带、紫菜等补充
缺锌：生长发育不良；味觉发生障碍。可通过摄入谷类、肉类及鱼类等补充
(3)维生素缺乏时的表现及食物来源
缺维生素A：皮肤干燥、夜盲症、干眼症等。可通过摄入动物肝脏、玉米、胡萝卜等补充
缺维生素B1：神经炎、消化不良、食欲不振等。可通过摄入猪肉、肾脏、谷物等补充
缺叶酸(维生素B9)：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等，可通过摄入绿叶类蔬菜补充教材新增
缺维生素⑥ ：维生素C缺乏症(坏血病)、抵抗力下降等。可通过摄入绿色蔬菜、水果等补充
维生素D：佝偻病、骨质疏松症等。可通过摄入动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油等补充
3. 膳食纤维：大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食(特别是粗粮)等食物中，能促进胃肠的蠕动和排空，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，被称作人体的“第七类营养素”。
考点2　消化系统的组成及功能(宜宾2023.3C；绵阳3年2考)
1. 消化道
组成：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门等器官。其中，⑦ 是消化和吸收的主要场所
食物经过消化道的顺序：口腔→咽→食管→胃→小肠→大肠→肛门
消化系统的组成示意图
2. 消化腺
消化腺 分泌的消化液 所含的主要消化酶 作用
唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 初步消化淀粉，使之分解为
胃腺 胃蛋白酶 初步消化蛋白质
肝(最大 的消化腺) 不含消化酶 能使脂肪变成微小的颗粒
胰腺 胰液 消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 消化糖类、蛋白质、脂肪
肠腺 肠液
考点3　消化和吸收(宜宾2023.4A；绵阳3年2考；达州2025.15)
1. 消化
概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程
实验：探究口腔对馒头(或米饭)的消化作用
提出问题：馒头变甜，是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系呢
作出假设：馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系
实验步骤：1.取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C 3块。将A块和B块分别用刀细细地切碎(模拟牙的咀嚼)；C块不作处理
2. 取甲、乙、丙3支洁净的试管
3. 将3支试管一起放到37 ℃的温水中；5～10分钟后取出，各滴加2滴碘液摇匀
4. 观察并记录各试管中的颜色变化
实验现象：加入碘液后，可以观察到的现象是甲试管 ，乙试管 ，丙试管变浅蓝
得出结论：根据甲乙试管中的现象可得出馒头的消化与 有关；根据丙乙试管中的现象可得出馒头的消化还与 有关
淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程
营养物质 开始消化部位 最终消化部位 参与的消化液 最终产物
淀粉 唾液、胰液、肠液 葡萄糖
蛋白质 胃 胃液、胰液、肠液
脂肪 胆汁、胰液、肠液 甘油和脂肪酸
2. 吸收
概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入 的过程
部位
胃：吸收少量的水和无机盐
：人体吸收营养物质的主要器官
大肠：吸收一部分水、无机盐和维生素
3. 小肠适于消化和吸收的特点
长：成人的小肠一般长5～6米，营养物质滞留的时间长，有充分的时间进行消化和吸收
多：含有多种消化液，如胆汁、肠液和胰液等，消化液中含有多种适于消化的酶
大：小肠内表面有许多环形皱襞，环形皱襞上有许多 ，增大了消化和吸收营养物质的表面积
薄：小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，都只由 层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质
考点4　合理营养与食品安全(宜宾3年2考；达州2025.21C)
中国居民平衡膳食宝塔
1. 合理营养：指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适(不多也不少，比例适当)，与身体的需要保持平衡。
2. 食品安全：日常生活中应注意食物是否干净卫生、是否有毒或被有毒物质污染、是否检疫合格、是否含有过敏原等。购买食品时，应关注生产日期、保质期、生产厂家及地址、是否有食品生产许可证编号等。
易错字练习
真实情境学考点
1. 教材新增素材 我国科研人员为航天员研制了太空食物猪肉白菜水饺，其中水饺皮含有的主要营养物质是 。
2. 学校组织了一次野外生存拓展活动，小川在活动中不小心摔倒，手臂骨折。医生在检查后发现，他的骨骼比较脆弱，容易骨折，这可能是他在日常生活中长期缺乏 和维生素 造成的。
3. 教材新增素材 《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”从合理膳食的角度分析其合理性。
答： 。
一题串讲 “一境到底”串讲课时知识
四川宜宾以其独特的美食文化而闻名，宜宾燃面、沙河豆腐等都是当地的特色美食。如图1为中国居民膳食宝塔，图2表示不同营养物质在消化道未被消化的百分比，图3为人体消化系统示意图，请据图回答下列问题。
营养物质及作用
(1)宜宾燃面为人体提供的重要能源物质是 ，青少年生长发育迅速，应适量补充图1中三、四层含 丰富的食物。
营养物质缺乏症
(2)豆腐中含有多种维生素和无机盐，其中含 的无机盐可预防人体骨质疏松症。
消化系统的组成及功能
食物中的大分子营养物质，需要在消化系统中消化后才能被吸收，人体的消化系统由消化道和
两大部分组成。
图3中③分泌的 ，能使脂肪变成微小颗粒。图3中能初步消化蛋白质的器官是
(填序号)，蛋白质最终在小肠中被消化为 。
食物的消化
(5)咀嚼宜宾燃面后会感受到甜味，是因为唾液中的酶将淀粉初步分解为 ，整个消化过程可用图2中的曲线 (填字母)表示。
营养成分的吸收
(6)消化系统中的多个器官都具有吸收功能，图3中的 (填序号)是人体吸收营养物质的主要器官，其结构适于吸收的特点有 (答出一点即可)。
合理营养与食品安全
(7)某同学偏爱肉食、甜食，体重明显超重，为该同学设计减重食谱时需要减少含 (填营养物质)的食物。
(8)豆腐保存不当会滋生霉菌，表面出现黑色斑点。某同学认为黑色斑点并无大碍，可在加热后继续食用，你认同该观点吗？理由是 。
四川3年真题及拓展
命题点1　营养物质及其作用(宜宾2023.3；绵阳2023.31)
1. (2023绵阳31题)胡萝卜富含β－胡萝卜素，β－胡萝卜素可在人体内转化为维生素A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是(　 )
A. 夜盲症 B. 糖尿病
C. 佝偻病 D. 大脖子病
2. (2023宜宾3题)2023年5月10日，“太空快递小哥”天舟六号货运飞船发射圆满成功。快递中包括约70公斤新鲜水果，将保障中国空间站上航天员的营养需求。下列有关叙述错误的是(　 )
A. 水果中的维生素C能有效预防坏血病
B. 水果中的部分糖类能为人体提供能量
C. 水果中的无机盐在小肠内被消化吸收
D. 水果中的铁可以成为血红蛋白的成分
命题点2　消化系统的组成及功能(绵阳2023.22)
3. (2023绵阳22题)正常人在每天摄入800 g食物和1 200 mL水的情况下，消化腺分泌的消化液的量大致如图所示。消化液通过导管流入消化道，则消化道中消化液含量最多的部分是(　 )
第3题图
A. 口腔 B. 食道 C. 胃 D. 小肠
拓展
3.1 演绎推理
患有胶原性口炎性腹泻的患者，其小肠绒毛会出现萎缩，如图甲、乙分别是患者和健康人群的小肠绒毛形态对比，请据此推测
这些患者的小肠可能出现的问题是(　 )
第3.1题图
A. 消化液分泌增多
B. 吸收能力降低
C. 消化能力增强
D. 消化酶分泌增多
命题点3　食物的消化和吸收过程(绵阳2024.31；达州2025.15)
4. (2024绵阳31题)吃粽子是端午节的传统习俗。腊肉粽子是小翔同学的最爱，它不仅口感好，而且营养丰富，含有淀粉、蛋白质和脂肪等多种营养物质。如图是人体消化道的部分结构示意图。下列有关上述营养物质消化和吸收的叙述，错误的是(　 )
第4题图
A. 部分淀粉在①处被初步分解，参与的消化液是唾液
B. 蛋白质在②处被初步分解，起作用的酶是胃蛋白酶
C. 脂肪在③处被消化，参与的消化液只有肠液和胰液
D. 没有被③吸收的水和无机盐，有一部分被大肠吸收
命题点4　合理营养与食品安全(宜宾3年2考；绵阳2022.30)
5. (2024宜宾7题)宜宾不仅有美景、美酒还有美食。某外地游客来宜宾品尝特色美食，午餐选择了宜宾燃面、李庄白肉、沙河豆腐。从合理膳食角度分析，该游客还应添加的食物是(　 )
A. 红糖凉糕　 B. 酥肉　 C. 菠菜汤　 D. 椒麻鸡
6. 教材新增素材 (2025宜宾7题)某社区食堂为市民供应面条(主要原料：面粉、碱水)，搭配菜为凉拌折耳根(含辣椒、酱油)、泡菜(腌制青菜)和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评估后，提出以下观点：
①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性；②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害；③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源；④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维。
根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是(　 )
A. ①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题
B. ①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据
C. ③中提到的优质蛋白可作为生物体细胞的主要能源
D. ④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析
全国视野分层练
一阶　基础训练
1. (2025新乡)人体对无机盐和维生素的需求量很小，但是它们对人体的作用却尤为重要。下表中所缺的营养物质和症状对应正确的一项是(　 )
选项 缺乏的营养物质 症状
A 钙 厌食、肌无力
B 铁 坏血病
C 维生素A 神经炎、夜盲症
D 维生素D 骨质疏松、佝偻病
2. (2025无锡改编)如图中曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，下列叙述错误的是(　 )
第2题图
A. 曲线X 表示淀粉的消化过程
B. 蛋白质的化学消化始于图中的C 区域
C. 区域D 内的消化液有肠液、胰液和胆汁
D. 营养物质在A 区域不会被消化
3. 新考法　方案评价 某学习小组设计了如下表的实验方案来探究“牙齿的咀嚼和舌的搅拌对馒头消化的影响”，请你指出其中设计不合理的有几处 (　 )
试管编号 加入的物质 处理过程 检测
①等量馒头块＋2毫升唾液 馒头碎屑＋2毫升唾液充分搅拌，37 ℃水浴保温10分钟 充分搅拌，37 ℃水浴保温10分钟滴加2滴碘液 滴加2滴碘液②
上述实验步骤，无需进行重复
A. 1处 B. 2处 C. 3处 D. 4处
二阶　综合提升
4. [建模思维] 俗称的“五谷”指的是五种谷物，“五谷”文化举足轻重，可谓人类文明之起源。如图表示人体消化“五谷”的部分过程(图1)和消化系统部分结构示意图(图2)，据图回答下列问题。
第4题图
(1)“五谷”中富含多种营养物质，其中 是人体生长发育的重要原料。
(2)若B表示葡萄糖，则图1过程发生的主要场所是图2中的[ ] 。
(3)若A表示蛋白质，则B表示 。若A表示脂肪，B表示甘油和脂肪酸，则消化液a中包含 (答出一点即可)。
(4)“五谷”被分解后的最终产物通过 过程由小肠进入血液循环，进而被输送到全身各处的组织细胞中。
2　人体的营养
考点梳理
①糖类　②备用能源物质　③修复　④佝偻病　⑤铁　⑥C　⑦小肠　⑧口腔　⑨胃　⑩小肠　 大肠　 肝
麦芽糖　 胃液　 胆汁　 不变蓝　 变蓝　 唾液的分泌　 牙的咀嚼、舌的搅拌　 口腔　 胃
小肠　 口腔　 小肠　 氨基酸　 小肠　 血液
小肠　 小肠绒毛　 一
真实情境学考点
1. 糖类　2. 钙　D
3. “五谷”中富含糖类，“五果”中富含维生素，“五畜”中富含脂肪和蛋白质，“五菜”中富含无机盐和膳食纤维，这四类食物涵盖人体所需要的营养物质，满足人体每日需求(合理即可)
一题串讲
(1)糖类　蛋白质　(2)钙　(3)消化腺　(4)胆汁　④
氨基酸　(5)麦芽糖　X　(6)⑦　小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，都只由一层扁平的上皮细胞构成(或小肠内表面有许多环形皱襞，环形皱襞上有许多小肠绒毛，增大了吸收营养物质的表面积，答出一点即可)　(7)糖类、脂肪　(8)不认同。黑色斑点含有较多霉菌，会产生毒素，食用后可能引起食物中毒(合理即可)
四川3年真题及拓展
1. A　2. C　3. D　3.1 B　4. C　5. C　6. D
全国视野分层练
1. D　2. D　3. B
4. (1)蛋白质　(2)⑤小肠　(3)氨基酸　胆汁(或肠液、胰液)　(4)吸收

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