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9.4 化学与健康（分层作业）
1．选择题（共15小题）
1．大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。干丝富含钙，补充钙元素可预防（　　）
A．骨质疏松 B．甲状腺疾病
C．侏儒症 D．贫血病
2．人体中含量最多的金属元素是（　　）
A．O B．Ca C．Na D．H
3．人体中各元素的含量与人体健康息息相关，下列元素中，因摄入量不足而容易导致贫血症的是（　　）
A．铁 B．碘 C．钙 D．锌
4．下列食物中的元素，可以预防佝偻病的是（　　）
A．食盐中的碘 B．猪肝中的铁
C．牛奶中的钙 D．海鲜中的锌
5．下列人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是（　　）
A．缺锌会使儿童智力低下
B．缺氟会引起龋齿
C．缺钙会引起甲状腺疾病
D．缺铁会引起贫血
6．下列人体所必需的元素中，缺乏会使儿童发育停滞、智力低下的是（　　）
A．铁 B．钙 C．碘 D．锌
7．微量元素虽然在人体内的含量不多，但作用却不容忽视。人体缺乏会引起甲状腺肿大（俗称大脖子病）的元素是（　　）
A．碘 B．硒 C．氟 D．锌
8．海产品中含有锌元素，青少年缺锌可能会引发（　　）
A．佝偻病 B．食欲不振
C．甲状腺肿大 D．贫血
9．青少年多食用奶制品、豆制品、海带和虾皮可有效预防佝偻病，由此可知奶制品、豆制品、海带和虾皮富含（　　）
A．钙 B．铁 C．碘 D．氟
10．碘被誉为“智力之花”，人体中缺少或含量过多都会导致甲状腺疾病，下列富含碘的食品是（　　）
A．海带 B．瘦肉
C．米饭 D．番茄
11．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，蛋白质中一定含有的元素是（　　）
A．Cl B．S C．N D．P
12．一碗麻辣烫让甘肃天水火爆出圈。下面天水麻辣烫的配菜中，淀粉含量最高的是（　　）
A．土豆 B．花椒 C．葱花 D．豆腐皮
13．每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（　　）
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
14．“树艺五谷，五谷熟而民人育”。“五谷”中的小麦富含的营养素是（　　）
A．蛋白质 B．油脂 C．维生素 D．糖类
15．《黄帝内经》中记载了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的膳食搭配原则。这里的谷、果、肉、菜所涉及的主要营养物质不包括（　　）
A．糖类 B．无机盐 C．维生素 D．蛋白质
一．选择题（共11小题）
1.在灾害救援过程中，医护人员向受伤人群输送大量营养液。该营养液中主要供能物质是（　　）
A．水 B．葡萄糖 C．维生素 D．氯化钠
2.劳动创造美好生活。某同学做胡辣汤时，选用的下列食材中富含蛋白质的是（　　）
A．红薯粉条 B．食盐 C．葵花籽油 D．瘦肉
3.某饮料的主要成分为蛋白粉、钾、钙、维生素C等，该饮料不能补充的营养素是（　　）
A．无机盐 B．维生素 C．蛋白质 D．油脂
4.某学生的午餐食谱是米饭、红烧牛肉、清蒸鱼和矿泉水。从均衡营养角度，建议增加的食物是（　　）
A．炒鸡蛋 B．蒸排骨 C．炒青菜 D．炖豆腐
5.下列人体必需的元素中，幼儿缺乏会导致发育迟滞，智力低下的是（　　）
A．锌 B．碘 C．钙 D．铁
6.下列常见油脂在常温下呈固态的是（　　）
A．花生油 B．猪油 C．豆油 D．菜油
7.炸紫酥肉是河南省豫菜系传统名菜，具有色泽棕黄、外焦里嫩、肥而不腻的特点。下列是部分炸紫酥肉的制作食材，其中富含油脂的是（　　）
A．五花肉 B．葱花 C．精盐 D．姜片
8.某饮料的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等．该饮料不能为人体补充的营养素是（　　）
A．蛋白质 B．维生素 C．无机盐 D．油脂
9.下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（　　）
A．淀粉没有甜味，因此不属于糖
B．维生素是人体不可缺少的营养物质
C．葡萄糖不能转化为人体中的脂肪
D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
10.山西特产“羊杂汤”含有丰富的营养物质，其中羊肝中富含的维生素A可预防的疾病是（　　）
A．夜盲症 B．贫血 C．坏血病 D．佝偻病
11.长期出海的船员因不能及时补充维生素C，容易出现的症状是（　　）
A．贫血 B．龋齿 C．夜盲症 D．坏血病
答案和解析
1．选择题（共15小题）
1．大煮干丝属淮扬菜系的代表菜之一。干丝富含钙，补充钙元素可预防（　　）
A．骨质疏松 B．甲状腺疾病
C．侏儒症 D．贫血病
【答案】A
【解析】A、人体缺乏钙元素时，幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，补充钙元素可预防骨质疏松，故选项正确；
B、甲状腺疾病是人体缺乏碘元素造成的，故选项错误；
C、侏儒症是人体缺乏锌元素造成的，故选项错误；
D、贫血是人体缺乏铁元素造成的，故选项错误。
故选：A。
2．人体中含量最多的金属元素是（　　）
A．O B．Ca C．Na D．H
【答案】B
【解析】A.氧（O）是非金属元素，在人体中含量最多，但不是金属元素，故A错误；
B.钙（Ca）是人体中含量最多的金属元素，钙主要存在于骨骼和牙齿中，故B正确；
C.钠（Na）是金属元素，但在人体中的含量不是最多的，故C错误；
D.氢（H）是非金属元素，故D错误；
故选：B。
3．人体中各元素的含量与人体健康息息相关，下列元素中，因摄入量不足而容易导致贫血症的是（　　）
A．铁 B．碘 C．钙 D．锌
【答案】A
【解析】A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故A正确；
B、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故B错误；
C、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故C错误；
D、钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年缺钙会患佝偻病或发育不良，老年人会患骨质疏松，故D错误。
故选：A。
4．下列食物中的元素，可以预防佝偻病的是（　　）
A．食盐中的碘 B．猪肝中的铁
C．牛奶中的钙 D．海鲜中的锌
【答案】C
【解析】A.缺碘会引起甲状腺肿大，故A错误；
B.缺铁会引起缺铁性贫血，故B错误；
C.缺钙会导致佝偻病，故C正确；
D.缺锌会引起食欲不振，发育不良，故D错误。
故选：C。
5．下列人体所缺元素与引起的健康问题关系错误的是（　　）
A．缺锌会使儿童智力低下
B．缺氟会引起龋齿
C．缺钙会引起甲状腺疾病
D．缺铁会引起贫血
【答案】C
【解析】A、人体缺乏锌元素时，生长迟缓、发育不良，易患侏儒症，会导致智力低下，故选项A关系正确；
B、缺氟会引起龋齿，故选项B关系正确；
C、人体缺乏钙元素时，青少年易患佝偻病，中老年易患骨质疏松症，缺碘会引起甲状腺疾病，故选项C关系错误；
D、人体缺铁会引起贫血，故选项D关系正确。
故选：C。
6．下列人体所必需的元素中，缺乏会使儿童发育停滞、智力低下的是（　　）
A．铁 B．钙 C．碘 D．锌
【答案】D
【解析】A、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项错误。
B、钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项错误。
C、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项错误。
D、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，智力低下，故选项正确。
故选：D。
7．微量元素虽然在人体内的含量不多，但作用却不容忽视。人体缺乏会引起甲状腺肿大（俗称大脖子病）的元素是（　　）
A．碘 B．硒 C．氟 D．锌
【答案】A
【解析】A、碘是甲状腺激素的重要成分，缺碘会引起甲状腺肿大（俗称大脖子病），符合题意；
B、硒有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症，不符合题意；
C、氟能防治龋齿，缺氟易产生龋齿，不符合题意；
D、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振生长迟缓，发育不良，不符合题意。
故选：A。
8．海产品中含有锌元素，青少年缺锌可能会引发（　　）
A．佝偻病 B．食欲不振
C．甲状腺肿大 D．贫血
【答案】B
【解析】A、青少年缺钙可能会引发佝偻病，不合题意；
B、青少年缺锌可能会引发食欲不振、生长迟缓、发育不良，符合题意；
C、青少年缺碘可能会引发甲状腺肿大，不合题意；
D、青少年缺铁可能会引发贫血，不合题意；
故选：B。
9．青少年多食用奶制品、豆制品、海带和虾皮可有效预防佝偻病，由此可知奶制品、豆制品、海带和虾皮富含（　　）
A．钙 B．铁 C．碘 D．氟
【答案】A
【解析】青少年缺钙易导致佝偻病，多食用奶制品、豆制品、海带和虾皮可有效预防佝偻病，可知奶制品、豆制品、海带和虾皮富含钙。
故选：A。
10．碘被誉为“智力之花”，人体中缺少或含量过多都会导致甲状腺疾病，下列富含碘的食品是（　　）
A．海带 B．瘦肉
C．米饭 D．番茄
【答案】A
【解析】A、海带中富含碘，故选项正确。
B、瘦肉中富含蛋白质，故选项错误。
C、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，故选项错误。
D、番茄中富含维生素，故选项错误。
故选：A。
11．蛋白质是构成人体细胞的基础物质，蛋白质中一定含有的元素是（　　）
A．Cl B．S C．N D．P
【答案】C
【解析】蛋白质是构成人体细胞的基础物质，属于有机物，一定含有碳元素、氢元素、氧元素、氮元素，可能含有硫元素等，C符合题意。
故选：C。
12．一碗麻辣烫让甘肃天水火爆出圈。下面天水麻辣烫的配菜中，淀粉含量最高的是（　　）
A．土豆 B．花椒 C．葱花 D．豆腐皮
【答案】A
【解析】A.土豆中含有丰富的淀粉，淀粉含量最高，故A正确；
B.花椒中含有多种维生素和矿物质，故B错；
C.葱花中含有维生素和矿物质等，故C错；
D.豆腐皮中含有丰富的蛋白质，故D错。
故选：A。
13．每年的5月20日是“中国学生营养日”。处于生长发育期的青少年每天要摄入一定量的蛋类、鱼虾类、奶类等食物，这三类食物富含的基本营养素是（　　）
A．油脂 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
【答案】C
【解析】A.油脂主要来源于食用油、肥肉等食物，蛋类、鱼虾类、奶类不是油脂的主要来源，故A错误；
B.糖类主要来源于谷类、薯类等食物，而不是蛋类、鱼虾类、奶类，故B错误；
C.蛋类、鱼虾类、奶类都是蛋白质的良好来源，故C正确；
D.维生素主要来源于蔬菜、水果等食物，与蛋类、鱼虾类、奶类关系不大，故D错误；
故选：C。
14．“树艺五谷，五谷熟而民人育”。“五谷”中的小麦富含的营养素是（　　）
A．蛋白质 B．油脂 C．维生素 D．糖类
【答案】D
【解析】食物中具有营养的物质统称营养素，包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质和水，小麦中富含淀粉，淀粉属于糖类。
故选：D。
15．《黄帝内经》中记载了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充的膳食搭配原则。这里的谷、果、肉、菜所涉及的主要营养物质不包括（　　）
A．糖类 B．无机盐 C．维生素 D．蛋白质
【答案】B
【解析】A、谷中富含有淀粉，属于糖类，故A错；
B、谷中富含有糖类，果、菜中富含有维生素，肉中富含有蛋白质，所以所涉及的主要营养物质不包括无机盐，故B正确；
C、果、菜中富含有维生素，故C错；
D、肉中富含有蛋白质，故D错。
故选：B。
一．选择题（共11小题）
1.在灾害救援过程中，医护人员向受伤人群输送大量营养液。该营养液中主要供能物质是（　　）
A．水 B．葡萄糖 C．维生素 D．氯化钠
【答案】B
【解析】A、水不能提供能量，故A错误；
B、葡萄糖属于糖类，为主要的供能物质，故B正确；
C、维生素不能为人体提供能量，故C错误；
D、氯化钠属于无机盐，不能为人体提供能量，故D错误。
故选：B。
2.劳动创造美好生活。某同学做胡辣汤时，选用的下列食材中富含蛋白质的是（　　）
A．红薯粉条 B．食盐 C．葵花籽油 D．瘦肉
【答案】D
【解析】A.红薯粉条主要由红薯淀粉制成，而淀粉属于糖类，不是蛋白质，故A选项错误；
B.食盐是烹饪中常用的调味品，它主要提供钠元素和氯元素，用于维持人体内的电解质平衡，但并不含有蛋白质，故B选项错误；
C.葵花籽油是从葵花籽中提取的食用油，它主要提供脂肪和能量，虽然脂肪是人体必需的营养素之一，但它并不属于蛋白质，故C选项错误；
D.瘦肉是肉类食品的一种，肉类食品是蛋白质的重要来源，瘦肉中富含高质量的蛋白质，易于人体消化和吸收，故D选项正确；
故选：D。
3.某饮料的主要成分为蛋白粉、钾、钙、维生素C等，该饮料不能补充的营养素是（　　）
A．无机盐 B．维生素 C．蛋白质 D．油脂
【答案】D
【解析】A、钾、钙是以无机盐的形式存在的，属于无机盐，可以补充无机盐，故A不符合题意；
B、维生素C属于维生素的一种，可以补充维生素，故B不符合题意；
C、蛋白粉中主要含有蛋白质，可以补充蛋白质，故C不符合题意；
D、上述配料中的物质不含油脂，不能补充油脂，故D符合题意；
故选：D。
4.某学生的午餐食谱是米饭、红烧牛肉、清蒸鱼和矿泉水。从均衡营养角度，建议增加的食物是（　　）
A．炒鸡蛋 B．蒸排骨 C．炒青菜 D．炖豆腐
【答案】C
【解析】A.炒鸡蛋：虽然鸡蛋富含蛋白质，但相对于维生素来说，其含量并不高，且该食谱中已有足够的蛋白质来源，不符合题意；
B.蒸排骨：同样富含蛋白质和脂肪，但同样缺乏维生素，且过多摄入蛋白质和脂肪可能不利于营养均衡，不符合题意；
C.炒青菜：青菜是维生素的重要来源，特别是水溶性维生素（如维生素C）和某些脂溶性维生素（如维生素K），增加炒青菜可以很好地补充该食谱中可能缺乏的维生素，符合题意；
D.炖豆腐：豆腐虽然富含蛋白质和某些矿物质，但相对于维生素来说，其含量并不高，不符合题意；
故选：C。
5.下列人体必需的元素中，幼儿缺乏会导致发育迟滞，智力低下的是（　　）
A．锌 B．碘 C．钙 D．铁
【答案】A
【解析】A.锌缺乏会使幼儿发育停滞、智力低下，故A符合题意。
B.碘缺乏可使人患甲状腺肿大，故B不符合题意；
C.钙缺乏可使幼儿患佝偻病，故C不符合题意；
D.铁缺乏会使人贫血，故D不符合题意；
故选：A。
6.下列常见油脂在常温下呈固态的是（　　）
A．花生油 B．猪油 C．豆油 D．菜油
【答案】B
【解析】A、花生油在常温下呈液态，故选项错误。
B、猪油在常温下呈固态，故选项正确。
C、豆油在常温下呈液态，故选项错误。
D、菜油在常温下呈液态，故选项错误。
故选：B。
7.炸紫酥肉是河南省豫菜系传统名菜，具有色泽棕黄、外焦里嫩、肥而不腻的特点。下列是部分炸紫酥肉的制作食材，其中富含油脂的是（　　）
A．五花肉 B．葱花 C．精盐 D．姜片
【答案】A
【解析】A、五花肉所含的主要营养素是蛋白质和油脂，所以正确。
B、葱花中所含的主要营养素是维生素，所以错误。
C、精盐富含无机盐，所以错误。
D、姜片中所含的主要营养素是维生素，所以错误。
故选：A。
8.某饮料的主要成分为脂肪、蛋白粉、钾、钙等．该饮料不能为人体补充的营养素是（　　）
A．蛋白质 B．维生素 C．无机盐 D．油脂
【答案】B
【解析】脂肪属于油脂，蛋白粉中主要含有蛋白质，钾、钙是以无机盐的形式存在的，属于无机盐。
A、蛋白粉中主要含有蛋白质，所以正确。
B、上述配料中的物质不含维生素，所以错误。
C、钾、钙是以无机盐的形式存在的，属于无机盐，所以正确。
D、油脂分为动物脂肪和植物油，所以正确。
故选：B。
9.下列关于糖类、蛋白质、油脂和维生素的说法正确的是（　　）
A．淀粉没有甜味，因此不属于糖
B．维生素是人体不可缺少的营养物质
C．葡萄糖不能转化为人体中的脂肪
D．蛋白质中只含有碳、氢、氧三种元素
【答案】B
【解析】A．淀粉虽然没有甜味，但它是最主要的一种糖类物质，故错误；
B．维生素是人体不可缺少的营养物质，故正确；
C．糖类和油脂组成元素相同，葡萄糖能转化为人体中的脂肪，故错误；
D．蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮等元素组成的，故错误。
故选：B。
10.山西特产“羊杂汤”含有丰富的营养物质，其中羊肝中富含的维生素A可预防的疾病是（　　）
A．夜盲症 B．贫血 C．坏血病 D．佝偻病
【答案】A
【解析】A、人体缺乏维生素A易患夜盲症，因此补充维生素A可以预防夜盲症，故A符合题意；
B、人体缺铁易患贫血，因此补铁可以预防贫血，故B不符合题意；
C、人体缺乏维生素C易患坏血病，因此补充维生素C可以预防坏血病，故C不符合题意；
D、儿童缺乏维生素D易患佝偻病，因此补充维生素D可以预防佝偻病，故D不符合题意。
故选：A。
11.长期出海的船员因不能及时补充维生素C，容易出现的症状是（　　）
A．贫血 B．龋齿 C．夜盲症 D．坏血病
【答案】D
【解析】A、人体缺铁会引起贫血，不合题意；
B、人体缺氟会引起龋齿，不合题意；
C、人体缺乏维生素A会引起夜盲症，不合题意；
D、人体缺乏维生素C会引起坏血病，符合题意。
故选：D。
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