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(共39张PPT)
北师大版（2024）七年级下册
第1节 人类的食物
第4单元第6章 人体的营养
学习目标
尝试分析食物中的营养成分
01
说明各种营养成分对人体的重要作用
02
了解蛋白质、维生素C等营养物质的简单检测方法
03
课前导入
01
随着生活水平的提高，我们餐桌上的食物日益丰富。
你是否想过，为什么我们需要这些食物？这些食物中含有哪些营养成分？
食物中含有人体需要的营养成分
02
食物中含有哪些营养成分？
①可以通过查看食品标签获知食物中含有的营养成分：
食物中含有人体需要的营养成分
02
回忆一下，在“探究种子的营养成分”的实验中，我们用过哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪的存在？又该如何检测食物中的营养成分？
②实验研究获知相关信息
食物中含有哪些营养成分？
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
烘烤
燃烧
在白纸上挤压
碘液


有水珠产生
充分燃烧后剩余灰白色物质
有油印迹留下
变蓝


食物中含有人体需要的营养成分
02
食物中含有人体需要的营养成分
02
演示：蛋白质的检测
蛋清稀释液
甲管
双缩脲试剂
（变紫色）
清水
乙管
双缩脲试剂
清水
（不变色）
A液
A液
+B液
+B液
演示：蛋白质的检测
思考：1.实验中设置乙试管的作用是什么？
作为对照组，与甲试管中的现象进行对比，可进一步说明甲试管中颜色的改变不是由水引起的。
思考：2.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色变化不同？
甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生紫色反应，而乙试管中的清水则不能与该试剂反应。
食物中含有人体需要的营养成分
02
演示：维生素C的检测
维生素C溶液
清水
加碘的淀粉溶液（蓝色）
甲管
试剂蓝色褪去
加碘的淀粉溶液（蓝色）
乙管
清水被试剂染成蓝色
演示：维生素C的检测
思考：1.为什么甲、乙两试管中溶液的颜色不同
甲试管中的维生素C可使加碘的淀粉溶液褪色，而乙试管中的清水则不能使加碘的淀粉溶液褪色。(使用清水作为对照的原因是甲试管中的维生素C是溶解在清水中的。)
思考：2.用加碘的淀粉溶液可以检测哪种水溶性物质
维生素C
食物中含有人体需要的营养成分
02
上述演示实验的结果显示，双缩脲试剂与蛋白质发生紫色反应，加碘的淀粉溶液与维生素C溶液则发生褪色反应。用双缩脲试剂和加碘的淀粉溶液可以分别检测蛋白质和维生素C的存在。
实验结果
营养成分 检测方法 预期实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
蛋白质
维生素Ｃ
烘烤
燃烧
在白纸上挤压
碘液
有水珠产生
充分燃烧后剩余灰白色物质
有油印迹留下
变蓝
食物中含有人体需要的营养成分
02
双缩脲试剂
加碘的淀粉溶液
溶液出现紫色
褪色
活动：探究食物中的营养成分
检测水、无机盐、脂肪时，涉及到烧烤、燃烧、按压等方法，选择固体材料，便于操作；
检测淀粉、蛋白质、维生素C时，要向它们中滴加液体试剂，且反应现象中的颜色较深，用颜色较浅的材料主要是为了避免色素的干扰。
思考：检测食品中是否含有水、无机盐或脂肪时，可以选用固体材料；检测食品中是否含有淀粉、蛋白质或维生素C时，只能选用液体材料。用液体材料进行实验时，最好选择颜色较浅的材料。请同学们思考这是为什么？
活动：探究食物中的营养成分
同学们曾经通过实验测定种子的营养成分，又知道了蛋白质和维生素C的检测方法，现在就可以运用这些实验方法探究食品中含有的营养成分，比较不同食品中营养成分的差异。
待测食品 营养成分 水 无机盐 淀粉 蛋白质 脂肪 维生素C
瘦肉
柠檬
√
无
含量丰富
√
√
√
√
√
√
√
√
√
思考：食物中不同的营养成分各具有什么作用
活动：探究食物中的营养成分
图一富含_________的食品
图二富含_________的食品
图三富含_________的食品
图四富含_________的食品
蛋白质
脂 肪
糖 类
维生素
食物中含有人体需要的营养成分
02
科学检测表明，食物中的营养成分主要包括水、无机盐、糖类、蛋白质、
脂肪和维生素六大类。
蛋白质
糖 类
脂 质
无机盐
“三大产热营养素”
水
维生素
有机物
无机物
水
水占人体体重的60%~70%，是细胞的主要组成成分。体内的养分等需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
人体内水含量约为多少？水在人体内有怎样的作用？
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
水
在正常情况下，每人每天需要摄入2L左右的水。所以，为了身体健康，每个人应该多喝水！
人能三日无粮，不可一日无水。
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
无机盐
无机盐虽然仅占人体体重的4%左右，但其作用十分重要。
菠菜叶
花茎甘蓝
虾
莴苣
小扁豆
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
无机盐
①含钙的无机盐是构成骨的重要成分，儿童缺钙会患佝偻病，成人缺钙会患骨软化症。
儿童缺钙：佝偻病
中老年缺钙：骨质疏松
含钙丰富的食物
含钙丰富的食物：牛奶、虾皮、蛋黄
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
无机盐
②铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血，吃瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等食物是补铁的主要方式。
含铁丰富的食物：黑木耳、豆类、动物肝脏
缺铁性贫血
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松症； 豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 奶制品、豆类、鱼类、蛋类
含铁的无机盐 缺铁性贫血 蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐 （微量） 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、海鱼、海虾等
含锌的无机盐 （微量） 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类、海鲜
无机盐
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
糖
糖类：人体最主要的能源物质，人体各项生命活动所需能量的70%左右来自糖类。
食物来源：糖谷类、薯类等含淀粉多的食品。
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
蛋白质
构成人体细胞的基本物质
人体生长发育
组织更新和修复
提供能量
蛋白质
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
脂肪
脂肪也是供给能量的重要物质，通常作为体内贮备的能源物质。
脂肪还与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热，对于维持体温的恒定有重要作用。
来源：
肉类、花生、芝麻、植物油等食物
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
维生素
维生素是一些小分子有机物，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。维生素不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质，但它们是维持人体正常的新陈代谢所必需的物质。
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
维生素是一个庞大的家族，可以分为脂溶性和水溶性两大类。你知道脂溶性维生素和水溶性维生素分别有哪些吗？你知道它们对人体有哪些作用吗？
维生素
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
种类 主要生理作用 缺乏症
脂溶性 维生素A 促进人体正常发育，增强抵抗力，维持正常视觉 夜盲症
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病、骨软化症
水溶性 维生素B1 维持人体正常的新陈代谢以及神经系统的正常生理功能 脚气病
维生素B2 与能量的产生直接有关，促进生长发育和细胞的再生，增进视力 口腔溃疡、皮炎、口角炎、舍炎等
人体健康需要的部分维生素
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
人体健康需要的部分维生素
种类 主要生理作用 缺乏症
水溶性 维生素B6 帮助分解糖原，参与氨基酸代谢 尚未发现典型缺乏症
维生素B12 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成 恶性贫血
维生素C 维持正常的新陈代谢，促进伤口愈合，增强抵抗力 坏血病
食物中的营养成分对人体有重要作用
03
课堂小结
04
食物中的营养成分
无机物
有机物
水：
无机盐：
糖类：
蛋白质：
脂肪：
维生素：
细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
人体最主要的能源物质
构成细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维持人体的正常生命活动
课后作业练习
05
1.人体每天从食物中获取不同的营养物质，其中能为人体提供能量的物质是（ ）
A.维生素、无机盐、水 B.脂肪、糖类、维生素
C.蛋白质、无机盐、水 D.脂肪、糖类、蛋白质
解析：糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量，其中水是构成细胞的主要成分，人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输。维生素在人体内含量很少，但作用很大，能维持人体正常的生命活动。无机盐是人体内必不可缺的营养成分，如钙、铁等。故选D。
D
课后作业练习
05
2.每年3月22日是“世界水日”，2025年“世界水日”开放日活动以“人水和谐佑万物，千年运河流新彩”为主题，在北京大运河博物馆（首都博物馆东馆）举办。下列有关水在人体中的作用，叙述错误的是( )
A.水是人体细胞的主要成分之一
B.人体细胞的代谢废物需要借助水运输
C.水占人体体重的60%～70%
D.人体含水量多，因此日常生活不需要饮水
解析：水是人体细胞和组织的重要组成部分，它维持着细胞的形态和结构，使细胞能够正常发挥功能，A正确。水在人体内起着运输物质的作用，营养物质和代谢废物都需要溶解在水中才能被运输到相应的部位，B正确。水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的 60%～70%，不同年龄段和不同性别人体的含水量略有差异，C正确。虽然人体含水量较高，但人体每天会通过呼吸、出汗、排尿等方式排出大量的水分，为了维持身体的水平衡，保证各种生理功能的正常进行，日常生活中必须及时补充足够的水分，D错误。
D
课后作业练习
05
3.地方性甲状腺肿是由于人体内缺少哪种无机盐( )
A.含锌的无机盐 B.含碘的无机盐
C.含铁的无机盐 D.含钙的无机盐
解析：缺乏含锌的无机盐，会造成生长发育不良，味觉发生障碍，故A错误。甲状腺激素能够促进人体的新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性，碘是合成甲状腺激素的原料，成年人缺碘易患地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，故B正确。铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏时会患贫血，故C错误。无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松，故D错误。
B
课后作业练习
05
4.下列有关人体营养物质的叙述不正确的是( )
A.水是人体中含量最多的物质
B.人体缺少含铁的无机盐，会出现贫血
C.蛋白质不是构成细胞的基本物质
D.儿童缺钙易患佝偻病
解析：水是人体中含量最多的成分，大约占人体总重量的60%～70%。人体的废物和营养物质必须溶解在水中才能被运输，故A不符合题意。铁是合成血红蛋白的主要元素，缺铁会导致血红蛋白合成不足，进而引发缺铁性贫血，故B不符合题意。蛋白质是构成细胞的基本物质之一，对于细胞的生长、修复和维持正常功能至关重要，故C符合题意。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，儿童缺钙会影响骨骼的正常发育，导致佝偻病，故D不符合题意。
C
课后作业练习
05
5.地方性甲状腺肿是由于人体内缺少哪种无机盐( )
A.含锌的无机盐 B.含碘的无机盐
C.含铁的无机盐 D.含钙的无机盐
解析：缺乏含锌的无机盐，会造成生长发育不良，味觉发生障碍，故A错误。甲状腺激素能够促进人体的新陈代谢和生长发育，提高神经系统的兴奋性，碘是合成甲状腺激素的原料，成年人缺碘易患地方性甲状腺肿，俗称大脖子病，故B正确。铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏时会患贫血，故C错误。无机盐中含有的钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，幼年缺钙易患佝偻病，中老年人缺钙易患骨质疏松，故D错误。
B

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