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(共60张PPT)
第一讲　人体的营养
专题五　人体生理与健康
1
考点1
2
考点2
3
考点3
课标 考点 考查等级
1.水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体所需的主要营养物质 1.食物中的营养物质 常考
2.消化系统由消化道和消化腺组成，能消化食物并吸收营养物质 2.消化和吸收 必考
3.合理营养与食品安全 3.合理营养与食品安全 常考
备考建议：利用对比记忆的方法，掌握各类营养物质的作用及缺乏症；利用消化系统结构图，掌握消化系统的组成和功能，以及营养物质的消化和吸收过程；了解合理营养的原则及食品安全问题
链接教材：人教七下P70~P90；北师七下P3~P32
考点1　食物中的营养物质
1.糖类、脂肪、蛋白质的作用
物质 糖类 脂肪 蛋白质
食物来源 、甘薯等 植物油和动物油 豆类、 、蛋类等
特有作用 人体最主要的 物质 人体重要的 能源物质 建造和修复身体的重要
共有作用 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供
谷类
瘦肉
供能
备用
原料
能量
2.水的作用：人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在 中才能运输。
3.无机盐缺乏症：儿童缺钙易患 ，中老年人缺钙易患 ；缺铁易患 ；缺碘易患 。
水
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
4.主要维生素的种类、缺乏症及食物来源
种类 缺乏症 食物来源
维生素A 皮肤干燥、 、干眼症等 、鱼肝油、玉米、胡萝卜等
维生素B1 、消化不良、食欲不振等 牛肉、 等
夜盲症
动物肝脏
神经炎
谷物
种类 缺乏症 食物来源
维生素C 、抵抗力下降等 、水果等
维生素D 儿童患 、成人患 等 动物肝脏、 、鱼肝油等
坏血病
新鲜蔬菜
佝偻病
骨质疏松症
鸡蛋
(1)三大营养物质为生命活动提供能量的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。
(2)婴幼儿和老年人补钙的同时要补充维生素D，是因为维生素D能够促进钙、磷的吸收。
(2025铜仁模拟)《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是 (　　)
A.“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是建造和修复身体的重要原料
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为身体生命活动提供能量
思 路 点 拨 识题干 本题的主要考查点是食物中的营养物质及相关作用
析选项 A项，糖类是人体主要的供能物质，人体一切活动需要的能量大部分由糖类提供，所以“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉属于糖类；B项，人体缺乏维生素C时易患坏血病；C项，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，因此“五畜”中含有的蛋白质是建造和修复身体的重要原料；D项，膳食纤维是纤维素的一种，人体内没有使纤维素水解的酶，故膳食纤维不能被人体吸收，也不能为人体生命活动提供能量
得答案 D
1.在2025年5月举行的多哈世界乒乓球锦标赛中，我国运动员顽强拼搏，取得了优异的成绩。在训练和比赛中，可为运动员提供能量的物质是(　　)
A.水 B.无机盐
C.糖类 D.维生素
C
2.近几年，“蔬菜工厂”在广东各地悄然兴起。“蔬菜工厂”应用了自动播种、智能催芽、智能收割等多种先进技术，实现了蔬菜的工厂化、标准化、智能化和规模化生产。蔬菜能为人体提供的营养物质主要是(　　)
A.蛋白质 B.维生素
C.脂肪 D.糖类
B
3.(2025遵义)加碘食盐有利于预防 (　　)
A.白化病 B.糖尿病
C.巨人症 D.大脖子病
D
4.病人几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是因为储存在体内的　　　等物质消耗多而补充少。 (　　)
A.水 B.淀粉
C.蛋白质 D.脂肪
D
5.甲、乙两同学分别利用如图所示的A、B两套装置进行“测定花生仁所含能量”的实验，各量取10 mL水分别放入A、B两装置。整个实验过程严格按实验要求操作。下列说法正确的是 (　　)
B
A.A、B装置燃烧的花生仁大小应一致，且越大越好
B.用相同质量的花生仁做实验，B装置的水温升高更多
C.为准确测量水温变化，温度计应接触试管和锥形瓶底部
D.B装置所得实验数据更准确，主要是因为花生仁燃烧更充分
考点2　消化和吸收
1.消化的概念：食物在消化道内分解成可以被 吸收的物质的过程。
细胞
2.消化系统的组成
(1)组成消化系统的器官及功能
(2)消化道、消化腺和消化液的关系
3.淀粉、蛋白质、脂肪的消化
4.营养物质的吸收
5.小肠适于消化和吸收的特点
(1)胆汁是唯一不含任何消化酶的消化液，但它对脂肪有乳化作用，这种消化方式属于物理性消化。
(2)不要认为胃是消化和吸收的主要器官，小肠才是消化和吸收的主要器官。
(2025毕节模拟)某兴趣小组按照如下表探究“馒头在口腔中的变化”，预测实验现象最可能为 (　　)
组别 加入的物质 处理 温度/℃ 保温时长/min 加碘液后的现象
甲 适量馒头碎屑 2 mL唾液 搅拌 37 10 ①
乙 适量馒头碎屑 2 mL清水 搅拌 37 10 ②
A.①变蓝、②不变蓝 B.①不变蓝、②不变蓝
C.①不变蓝、②变蓝 D.①变蓝、②变蓝
思 路 点 拨 识题干 本题的主要考查点是对探究“馒头在口腔中的变化”实验的分析
析选项 表中甲、乙是一组对照实验，实验变量是唾液。遇碘变蓝是淀粉的特性，甲组内的唾液对淀粉有消化作用，唾液中的唾液淀粉酶可以将淀粉分解为麦芽糖，所以甲组加碘液后不变蓝；乙组内的清水不能分解淀粉，滴加碘液变蓝。故加碘液后的现象为①不变蓝、②变蓝。
得答案 C
1.(2025毕节模拟)吃粽子、划龙舟是我国端午节的传统习俗。糯米是制作粽子的主要材料，含有丰富的淀粉。其被人体初步消化的部位是 (　　)
A.口腔 B.胃
C.小肠 D.大肠
A
2.(2025铜仁模拟)以下消化系统的结构中，与它的功能最为匹配的是(　　)
A.胰脏——分泌胆汁
B.胃——初步消化蛋白质
C.肝脏——分泌消化酶
D.小肠——消化维生素
B
3.某生物兴趣小组设计了“探究唾液对淀粉的消化作用”实验，步骤及结果如下，叙述正确的是 (　　)
试管编号 Ⅰ 号 Ⅱ 号 Ⅲ 号
馒头处理 适量碎屑
加入液体 唾液2毫升 清水2毫升 唾液2毫升
搅拌情况 搅拌 搅拌 搅拌
温度 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃
10分钟后滴加碘液 ① ② 变蓝
A
A.实验现象为①不变蓝、②变蓝
B.变蓝说明淀粉被消化了
C.唾液能将淀粉分解成葡萄糖
D.Ⅱ 号和 Ⅲ 号可形成对照，变量为温度
4.小肠是消化和吸收的主要器官(如图)，下列关于小肠结构与其功能相适应的特点的叙述，错误的是 (　　)
A.小肠中有多种消化液，对营养物质的消化具有重要作用
B.②和③的壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成
C.①②③增大了小肠的内表面积，有利于营养物质的消化和吸收
D.小肠长5~6米，营养物质能够通过③进入血液
C
5.图甲是消化系统的部分结构示意图；图乙是淀粉在消化道内逐步分解的示意图；图丙曲线(X、Y、Z)分别表示三大营养物质在消化道中各部位(依次用A、B、C、D、E表示)被消化的程度。请据图回答下列问题。
(1)图甲中最大的消化腺是①　　　　，它分泌的消化液是　　　　，有 的作用。
(2)图乙中的①过程主要发生在　　　　(填器官名称)中， 表示的物质是　　　　　，其最终被分解为可吸收的葡萄糖，经小肠绒毛中的 (填结构名称)被人体吸收。
(3)图丙中C代表的器官是　　　　，是初步消化　　　　　的部位；X表示　　　　　的消化过程；从曲线X、Y、Z的变化可知，消化的主要场所是　　　　。
答案：(1)肝脏　胆汁　乳化脂肪　(2)小肠　麦芽糖　毛细血管　(3)胃　蛋白质　淀粉　小肠
考点3　合理营养与食品安全
1.合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的 种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要 ，与身体的需要保持平衡。
营养素
合适
2.平衡膳食宝塔
(1)图示
(2)均衡地吃五类食物，即 应吃得最多， 类要吃得较多， 吃得适量， 吃得最少。
3.为了保持身体健康，必须保证 ；在每日摄取的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
谷类
蔬菜水果
鱼肉蛋类、奶豆类
油脂类
每日三餐、按时进食
4.食品安全
“吃动平衡，健康体重，全民行动”是我国2025年“全民营养周”的主题。下列能体现合理膳食的是 (　　)
A.暴饮暴食长得快 B.营养全面不挑食
C.吃夜宵不吃早餐 D.喝奶茶代替喝水
思 路 点 拨 识题干 本题的主要考查点是合理膳食的具体要求
析选项 A项，暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩会引起胃、肠功能紊乱；B项，不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养，以避免营养不良和营养过剩；C项，要一日三餐，按时进食，不吃早餐会影响上午身体对营养物质的需求；D项，奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及高反式脂肪酸含量等问题，因此喝奶茶不能代替喝水
得答案 B
1.(2025遵义)良好的饮食、卫生等习惯对人体健康很重要。下列习惯有益于身体健康的是 (　　)
A.清洗生吃的蔬果
B.用自己的筷子为客人夹菜
C.生熟食品混合存放
D.常用碳酸饮料代替饮用水
A
2.(2024贵阳)某同学早餐吃了面包、牛奶和鸡蛋。据营养物质进入体内变化的知识及中国居民平衡膳食宝塔(见图)，下列说法错误的是 (　　)
A.早餐中的淀粉、脂肪、蛋白质最终在胃中被消化吸收
B.血液流经小肠后其中葡萄糖等小分子有机物含量增加
C.组织细胞在氧的参与下将有机物分解并释放能量
D.据图建议该同学当天的中、晚餐应补充果蔬类
A
3.下列是小丽一家在自助餐厅各自挑选的午餐，从均衡膳食的角度分析，营养搭配比较合理的是 (　　)
A.椒盐大虾、清蒸螃蟹、沙丁鱼、米饭
B.糖醋排骨、青菜、苹果、馒头
C.胡萝卜汁、青菜、苹果、梨
D.鸡块、青椒牛肉、奶茶、冰激凌
B
一、选择题
1.(2025平凉)小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议她多吃下列哪些食物？ (　　)
A.牛肉、羊肉 B.牛奶、鸡蛋
C.菠菜、柑橘 D.馒头、米饭
C
2.(2025驻马店)河南烩面是一种面、汤、菜融合而成的传统风味小吃，以面香、肉嫩、味美著称。烩面中的羊肉富含蛋白质，蛋白质在人体内最终被消化为 (　　)
A.麦芽糖 B.葡萄糖
C.氨基酸 D.脂肪酸
C
3.(2024聊城)学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是 (　　)
A.常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B.婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C.每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量
D.儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
C
4.(2024宜宾)宜宾不仅有美景、美酒，还有美食。某外地游客来宜宾品尝特色美食，午餐选择了宜宾燃面、李庄白肉、沙河豆腐。从合理膳食角度分析，该游客还应添加的食物是 (　　)
A.红糖凉糕 B.酥肉
C.菠菜汤 D.椒麻鸡
C
5.(2024遂宁)长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃炎，影响消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者 (　　)
A.胃液分泌量明显增多
B.不能消化脂肪类食物
C.不能消化淀粉类食物
D.蛋白质消化功能减弱
D
6.(2024云南)某同学的早餐是牛奶和鸡蛋，下列有关叙述，错误的是(　　)
A.搭配水果蔬菜可补充维生素
B.牛奶和鸡蛋可以补充蛋白质
C.搭配馒头等主食可补充能量
D.消化牛奶的主要场所是口腔
D
7.［生活实践］冬笋是一种富有营养的美味食品，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素及钙、磷、铁等元素以及丰富的纤维素，以下说法合理的是 (　　)
A.冬笋中含有的钙元素是合成血红蛋白的重要元素
B.冬笋中的纤维素能促进肠道蠕动，有助于消化
C.冬笋中的蛋白质在肝脏中被初步消化
D.冬笋中的维生素与纤维素能在消化道的任何部位被充分吸收
B
8.某同学在“探究唾液对淀粉的消化作用”实验中，先分别向①②两支试管中加入等量的馒头碎屑，然后按下表的实验设计依次进行操作。下列相关分析，正确的是 (　　)
试管编号 加入的物质 处理过程 检测
① 2毫升清水 37 ℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
② 2毫升唾液 37 ℃水浴保温10分钟 滴加2滴碘液
D
A.该对照实验的变量是保温时间
B.预期只有②号试管内出现蓝色
C.换用馒头块进行实验消化会更快
D.唾液中对淀粉起消化作用的是淀粉酶
9.图中的曲线表示淀粉、蛋白质、脂肪在消化道中被消化的程度，消化道的各部位依次用A、B、C、D、E表示。下列相关叙述不正确的是(　　)
A.淀粉的消化开始于部位A
B.曲线Ⅲ表示蛋白质的消化过程
C.营养物质主要在部位D处被吸收
D.部位C中含有胃蛋白酶
B
10.(2024聊城)如图为人体的消化系统结构示意图，下列说法正确的是(　　)
A.8分泌的消化液中含有胰岛素
B.有吸收功能的器官是图中的4、5、7、9
C.4中含有多种消化液，它们都含有消化酶
D.能消化蛋白质的酶来自图中的4、7、8
D
二、非选择题
11.某班级生物学兴趣小组的同学设计了下表所示的实验方案，以探究“口腔中淀粉的消化”。请分析并回答下列问题：
试管编号 加入的物质 反应时间 检测试剂 实验结果
A组 馒头(整块)+2毫升清水 8分钟 碘液 变蓝
B组 馒头(切碎)+2毫升唾液 8分钟 碘液 不变蓝
C组 馒头(切碎)+X 8分钟 碘液 变蓝
D组 馒头(整块)+2毫升唾液 8分钟 碘液 变浅蓝
(1)表中的“X”应该为　　　　　。
(2)B组和D组对照，变量是　　　　　　　，探究的是　 。
(3)为了更真实地模拟口腔条件，同时有利于缩短反应时间，设计的各组实验在　　　℃的水浴中进行。
(4)淀粉在口腔中被初步分解成麦芽糖，最终在小肠内被分解成 。
答案：(1)2毫升清水　(2)馒头是否切碎　牙齿的咀嚼作用　(3)37　(4)葡萄糖
12.［生活实践］肥胖是多种慢性病的诱发因素，引起人们的普遍关注。在日常饮食中适量增加膳食纤维可有效减少人体脂肪的过量堆积。魔芋富含膳食纤维，在我国种植历史悠久。研究人员探究了魔芋膳食纤维对脂肪消化的影响。
①配制浓度分别为0、0.1%、0.3%、0.5%的四组魔芋膳食纤维溶液各100 mL。
②向各组溶液中分别加入5 mL玉米油，混合均匀，制成四组混合液。
③从四组混合液中各取30 mL分别加入4个烧杯，按魔芋膳食纤维的浓度由低到高依次标记为A、B、C、D组。
④向各组分别加入20 mL人工肠消化液，充分搅拌。37 ℃下反应2小时，每隔20分钟测量脂肪酸相对含量。每组实验重复3次，取实验数据的平均值。结果如图甲所示。
回答下列问题。
(1)脂肪主要在人体消化道的　　　　中被消化。该器官的内表面有许多环形皱襞，皱襞表面有许多　　　　，内有丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收。
(2)每组实验重复3次，取实验数据的平均值，这样做的目的是 。
(3)根据实验结果可知：魔芋膳食纤维能抑制脂肪的分解。请分析得出此实验结论的依据。 。
(4)为什么魔芋膳食纤维能抑制脂肪的分解？研究人员作出假设：魔芋膳食纤维可以使分散的脂肪微粒聚集，减少脂肪与酶的接触面积。接着，他们测量了上述实验完成时每组烧杯中脂肪微粒的直径，结果如图乙所示。由此推测，魔芋膳食纤维可能与人体的　　　　(填消化液名称)的作用效果相反。
(5)虽然过量摄入脂肪会导致肥胖，但脂肪对人体的作用是不可替代的。在日常饮食中，我们要做到 。(写出一条即可)
答案：(1)小肠　小肠绒毛　(2)减小实验误差　(3)脂肪酸的相对含量随着魔芋膳食纤维浓度的升高而降低，而脂肪酸是脂肪分解的产物之一，脂肪酸相对含量低表明脂肪分解得少　(4)胆汁　(5)科学地摄入脂肪(或规律饮食或荤素搭配)

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