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主题五 人体生理与健康
课时1 人体的营养
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人教版：七年级下册P70~P91。 冀少版：七年级下册P2~P28。
易错字
脂肪 皱襞 佝偻病 消化酶 葡萄糖 氨基酸 小肠绒毛 骨质疏松症
考点帮
考点1 食物中的营养物质[5年3考]
考点2 人体消化系统的组成和功能[5年1考]
考点3 食物的消化和营养物质的吸收[5年5考]
考点4 合理营养与食品安全[5年5考]
考点1 食物中的营养物质[5年3考]
1.六类营养物质
糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素是人体生命活动所需的主要营养
物质。脂肪是脂质的一种。
2.糖类、脂质、蛋白质
糖类、脂质和蛋白质都是组成细胞的主要有机物。
作用 来源
糖类 重要的能源物质 食糖、谷类、土豆、
红薯等食物
脂肪（脂质的一种） 重要的备用能源物质 肥肉、大豆、花生等
食物
蛋白质 建造和修复身体的重要原料，人体 的生长发育以及受损细胞的修复和 更新，都离不开蛋白质 奶、蛋、鱼、瘦肉、
大豆等食物
3.水和无机盐
（1）水:水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60% 70%。人体的
各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，都
要借助水才能运输。
（2）几种无机盐缺乏时的表现和食物来源
种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别 是妇女缺钙,易患骨质疏松症 蔬菜、奶类、豆类
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、
豆类
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等） 动物肝脏、瘦肉、
豆类、蛋黄
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿（俗称“大脖子 病”）、儿童的智力和体格发育出现 障碍 海产品、菠菜、芹
菜
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼、蛋等
4.维生素
（1）概念:维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，其中大多数是人体
自身不能合成的，只能从食物中摄取。
（2）维生素的重要性:维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能
量，人体对它们的需要量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是
其他营养物质不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，
甚至患病。
（3）几种维生素缺乏时的表现和食物来源
种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝
卜、玉米等
维生素 神经炎、消化不良、脚气病、食 欲不振等 谷物的种皮、肾脏等
维生素C 坏血病（维生素C缺乏症）、抵抗 力下降等 新鲜蔬菜、水果等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、蛋黄、肝脏等
【特别提醒】 （1）植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜
等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
（2）维生素 又称叶酸，缺乏时会导致巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等。
（3）缺钙和缺维生素D症状相同，主要原因是维生素D能促进钙的吸收，因
此补钙的同时也应补充维生素D。
考点2 人体消化系统的组成和功能[5年1考]
1.消化系统的组成
人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
人体消化系统组成示意图
【特别提醒】冀少版教材中，“肝”叫作“肝脏”，“胰”叫作“胰腺”，“食管”叫
作“食道”。
2.消化系统各部分的主要功能
（1）消化道
功能
口腔 牙咀嚼食物，舌搅拌食物
咽 食物的通路
食管 能蠕动，将食物推入胃中
胃 蠕动搅磨食物，使食物与胃液充分混合
小肠 通过蠕动，促进消化，吸收营养物质，并将剩余物推入大肠
大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门
肛门 粪便通过肛门排出
（2）消化腺
名称 分泌的 消化液 消化液中的消 化酶 消化液流入的器官 消化液的功能
唾液 腺 唾液 唾液淀粉酶 口腔 初步消化淀粉
胃腺 胃液 蛋白酶 胃 初步消化蛋白质
胰 胰液 含有消化糖 类、蛋白质和 脂肪的酶 十二指肠（小肠的起 始部位） 消化糖类、蛋白质
和脂肪
名称 分泌的 消化液 消化液中的消 化酶 消化液流入的器官 消化液的功能
肠腺 肠液 含有消化糖 类、蛋白质和 脂肪的酶 小肠 消化糖类、蛋白质
和脂肪
肝 胆汁 不含消化酶 储存在胆囊中，经导 管流入十二指肠 （小肠的起始部分） 乳化脂肪，使脂肪
变成微
小的颗粒
续表
考点3 食物的消化和营养物质的吸收[5年5考]
1.食物的消化
（1）消化的概念:食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫作
消化。
（2）食物的消化过程
食物的消化过程包括两方面：一是将食物切断、磨碎,与消化液充分混合;二
是食物中分子较大的有机物在消化酶的作用下,分解为能被细胞吸收的小分
子有机物。
【特别提醒】 酶是由活细胞产生的、具有催化作用的一类有机物，酶具有
高效性和专一性，酶的活性受温度、酸碱度等因素影响。
（3）淀粉、蛋白质和脂肪的消化
名称 消化起始部位 被彻底分解的部位 参与的消化液 终产物
淀粉 口腔 小肠 唾液、肠液、胰液 葡萄糖
蛋白质 胃 小肠 胃液、肠液、胰液 氨基酸
脂肪 小肠 小肠 胆汁、肠液、胰液 脂肪酸等
2.营养物质的吸收
（1）吸收的概念:食物成分或其消化后的产物通过消化道进入血液的过程，
叫作吸收。
（2）小肠是消化食物和吸收营养物质的主要器官，小肠具有适于消化和吸
收的特点。#2.2
3.消化道各部位的消化和吸收功能
消化道 消化功能 吸收功能
口腔 初步消化淀粉 基本没有吸收功能
咽 无 基本没有吸收功能
食管 无 基本没有吸收功能
胃 初步消化蛋白质 吸收少量水、无机盐等
小肠 消化糖类、蛋白质、脂 肪 吸收葡萄糖、氨基酸、脂肪酸、大部
分水、无机盐和维生素
大肠 无 吸收少量水、无机盐和部分维生素
肛门 无 无
易混易错辨析
判断下列说法的正误。（正确的画“√”，错误的画“ ”）
（1）小肠是消化和吸收营养物质的唯一器官。( )
×
（2）维生素主要在小肠内被消化并吸收。( )
×
（3）淀粉被分解为麦芽糖的过程只在口腔内发生。( )
×
（4）脂肪在小肠内被胆汁、肠液和胰液中的消化酶分解。( )
×
（5）小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成，有助于营养物质的吸收。( )
√
考点4 合理营养与食品安全[5年5考]
1.合理营养
（1）概念：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质
（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物
质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
（2）要求：每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，以避免营养不良
或营养过剩。#1.2
2.食品安全
（1）购买合格食品。带有食品生产许可证编号的产品，代表生产该产品的
企业依法取得了食品生产许可。购买预包装食品时要注意包装上是否有食品
生产许可证编号,并且要关注食品包装上的生产日期、保质期、营养成分、
过敏原等信息。买肉时一定要看是否是检疫合格的。
（2）预防食物中毒。发芽的马铃薯和有毒的蘑菇不能食用；发霉变质的食
物不能食用；过了保质期的食物不能食用；不要过量食用含有食品添加剂的
食物。
（3）注意食品卫生。水果和蔬菜要通过清水浸泡、冲洗，或者削去外皮等
方式，减少农药残留；厨房和炊具要经常冲洗，保持干净，避免污染食品。
易混易错辨析
判断下列说法的正误。（正确的画“√”，错误的画“ ”）
（1）发芽的马铃薯应该去掉芽后再食用。( )
×
（2）过了保质期的食物即使没有发霉变质也不能食用。( )
√
（3）蛋白质、糖类、脂肪能为生命活动提供能量，所以只需要吃含蛋白质、
糖类、脂肪的食物。( )
×
（4）营养物质摄入越多越好。( )
×
实验帮
实验8 探究馒头在口腔中的变化
实验8 探究馒头在口腔中的变化
实验过程
提出问题：
1.馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关？
2.如果有关，它们各起什么作用？
作出假设：
1.馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌有关。
2.牙的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物与唾液混合均匀，唾液消化食物。
制订并实施计划：
1.新鲜的馒头切成相同的三小块。将其中两块分别用刀细细地切碎
（模拟牙的咀嚼），剩下一块不做任何处理，作为对照。
2.用凉开水将口漱净，口内含一块干净的消毒棉。大约1分钟后，用干净的
镊子取出消毒棉，再把消毒棉中的唾液挤压到小烧杯中。
3.取3支洁净的试管，分别编上①、②、③号。将一份馒头碎屑放入①号试
管中，注入2毫升唾液并充分搅拌（模拟舌的搅拌）；将另一份馒头碎屑放
入②号试管中，注入2毫升清水并充分搅拌；将馒头块放入③号试管中，注
入2毫升唾液,不搅拌。然后把3支试管一起放到 左右的温水中。
4. 分钟后，取出这3支试管，各滴加2滴碘液，摇匀。观察并记录各试
管中颜色的变化。
实验结果：进行上述实验探究，发现①号试管不变蓝，②、③号试管变蓝，
说明①号试管内的淀粉已经被分解，②、③号试管中仍然有淀粉存在。
得出结论：②号试管与①号试管相比，不同的是②号试管没有注入唾液，而
是注入清水，②号试管变蓝，说明淀粉的消化需要唾液。③号试管与①号试
管相比，不同的是③号试管加入的是馒头块且没有搅拌，③号试管变蓝，说
明淀粉的消化需要咀嚼和搅拌。所以馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液
的分泌有关。牙的咀嚼磨碎食物，舌的搅拌使食物与唾液混合均匀，唾液消
化食物。
表达与交流：小组交流实验结果。
实验点拨
1.用刀将馒头块细细切碎，目的是模拟牙的咀嚼作用。
2.选择 的温水为试管保温的原因是人体口腔中唾液淀粉酶发挥作用的最
适温度为 ，在此温度下进行实验能让实验现象更加明显。
3.反应时间要控制在 分钟，时间太短反应不充分；时间太长不利于实
验结果的检测。
. .
. .
一题通关
如图是“探究馒头在口腔中的变化”实验，其中的A、B、C、D表示四个实验
步骤。请根据实验回答下列问题。
（1）______是馒头的主要成分。
（2）描述D步骤加碘液后的实验现象：1号试管______；2号试管________。
淀粉
变蓝
不变蓝
（3）本实验是一组对照实验，变量是______。
（4）馒头在口腔中变甜与___号试管的变化相似，即口腔中的____________
（填消化酶）能使部分淀粉转变成有甜味的________。
（5）通过实验你得出的结论是_______________________________________
____。
唾液
2
唾液淀粉酶
麦芽糖
唾液中含有的唾液淀粉酶能消化馒头中的
淀粉
（6）B步骤中的“搅拌”相当于口腔中__________作用。实验装置为什么要放
入 温水中处理 ____________________________________。若要探究牙
的咀嚼在馒头消化过程中的作用，应增加3号试管，在3号试管中放入与1、2
号试管中馒头碎屑质量相同的________，并加入相同体积的唾液，搅拌后置
于 温水中，10分钟后取出，滴加碘液，观察现象。
舌的搅拌
是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度
馒头块
（7）小明是个性急的孩子,在C步骤时只水浴3分钟便取出试管滴加碘液,你
预测小明看到的实验现象是________________________。
两支试管滴加碘液都变蓝
（8）通过本次探究活动,你认为吃饭时应该___。
B
A.狼吞虎咽 B.细嚼慢咽
（9）如要探究“温度对唾液消化淀粉是否有影响”，请完善下列实验方案。
①准备三支试管加入等量的______和馒头碎屑，并充分搅拌。
②将一支试管放入____________中，另外两支试管分别放入和 的水中，
10分钟后取出三支试管，各滴加2滴碘液，观察并记录各试管中颜色的变化。
唾液
的温水
（10）上述实验中，只能向各试管中加入少量馒头碎屑，原因是__________
_____________________________________________________________。
馒头碎屑
过多，淀粉酶无法将其中的淀粉全部分解成麦芽糖，会影响实验结果
真题帮
命题点1 食物中的营养物质（5年3考）
命题点2 食物的消化和营养物质的吸收（5年5考）
命题点3 合理营养与食品安全（5年5考）
命题点1 食物中的营养物质（5年3考）
1.[2024江西中考，22（5）收获的白菜可做成美味的菜肴。白菜含有维生素
___，有助于防治牙龈出血、坏血病。
C
拓展设问
补充_________有助于防治夜盲症；幼年时缺乏_______________________会
导致佝偻病。
维生素A
维生素D或含钙的无机盐
2.[2022江西中考，24（2）节选] 食物中的________________是跳绳所需能
量的主要来源。
糖类（或淀粉）
命题点2 食物的消化和营养物质的吸收（5年5考）
3.[2025江西中考，24（2）人体内吸收药茶中有效成分的主要器官是图中的
____（填序号）。
②
4.[2024江西中考，23节选]
（1）麦芽糖古称“饴饧”，《天工开物》载：“凡饴饧，稻、麦、黍、粟皆可
为之。”稻、麦、黍、粟中含有的______在相关酶的作用下被分解为麦芽糖。
麦芽糖可用来制作非遗糖画、小糖人等。
淀粉
（2）吃糖画后，麦芽糖在人体多个系统
的协调作用下，参与复杂的生命活动。据
此建构的概念图如图所示。
麦芽糖被彻底分解为葡萄糖后，葡萄糖由
B系统进入C系统的过程叫作______。
吸收
5.[2023江西中考，6] 下列组成消化道的器官,只具有吸收功能的是( )
D
A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠
6.[2022江西中考，24（2）改编] 食物中的糖类（淀粉）在图中的____
（填序号）内被最终消化。
④
拓展设问 食物中的蛋白质在图中的____（填序号）内被初步消化；图中①
分泌的______中不含消化酶，但能够促进脂肪的消化。
②
胆汁
命题点3 合理营养与食品安全（5年5考）
7.[2025江西中考，23（2）超重或肥胖的青少年，应减少糖类和______的摄
入，同时保证蛋白质的需求量。蛋白质主要来自中国居民“平衡膳食宝塔”
（如图）第________（填序号）层的食物。
脂肪
Ⅲ、Ⅳ
8.[2024江西中考，18] 江西米粉火热出圈，米粉与下列食物搭配，营养更
合理的是( )
C
①青菜 ②牛肉 ③豆浆 ④碳酸饮料
A.①④ B.②③ C.①②③ D.①②④
9.[2023江西中考，24（1）营养的一天从早餐开始，图中营养更合理的是食
谱___（填“1”或“2”）。
食谱1：稀饭、馒头和咸菜
食谱2:青菜肉丝面和鸡蛋
2
10.[2022江西中考，7] 下列关于食品安全的叙述，正确的是( )
C
A.食用发芽马铃薯
B.食用发霉的花生
C.水果食用前要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
D.有“虫眼”的蔬菜一定没有农药，可放心食用
11.[2021江西中考，14] 某同学为家人设计了4份午餐食谱，其中营养搭配
最合理的是( )
B
A.馒头、清蒸鲈鱼、红烧肉、鸡汤
B.米饭、红烧鲫鱼、辣椒炒肉、炒青菜
C.椒盐大虾、小炒牛肉、烤鸭、可乐
D.面条、炒豆芽、清炒萝卜、西瓜
新课标 新考向
1.【新考向·真实情境】[2025龙东地区中考] 端午佳节，粽叶飘香。下列制
作粽子的食材中糖类含量较高的是( )
A
A.糯米 B.五花肉 C.咸蛋黄 D.粽叶
2.【核心素养·生命观念】[2025眉山中考] 在每天摄入800克食物和1 200毫
升水的情况下，消化腺大致分泌以下体积的消化液，下列说法不正确的是
( )
消化液种类 唾液 胃液 胆汁 肠液 胰液
消化液体积 1 500 2 000 500 1 500 1 500
C
A.小肠中的消化酶种类最多，小肠是主要的消化器官
B.肝由多种组织构成，胆汁分泌异常会影响脂肪消化
C.胃液中含有蛋白酶，在胃中能将蛋白质分解为氨基酸
D.人在高烧时，体温升高使酶的活性降低导致食欲下降
3.【跨学科实践·模型制作】生物学实践活动课上，小康同学制作了小肠壁
结构模型（如图），该作品比较形象地模拟了小肠( )
D
A.长度很长 B.内有多种消化液
C.内有丰富的毛细血管 D.内有皱襞和小肠绒毛

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