资源简介

(共31张PPT)
第14讲 食物中的营养物质和
食品安全
01
目标复习·思维导图
02
课前预习·考点小测
03
考点梳理·知识清单
04
核心考点·聚焦突破
05
实验专项·科学探究
01
目标复习·思维导图
考点扫描 1.水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人
体生命活动所需的主要营养物质
2.不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良
或肥胖
3.食品安全对人体健康至关重要
思维导图
学科观念 1.了解食物中的营养成分及功能
2.设计一份合理的食谱
续表
02
课前预习·考点小测
1.四位同学在体育测试时各准备了一些补充能量的食物，分别如
下所示。四位同学准备的食物能最快补充能量的是( )
C
A.坚果 B.牛肉干 C.糖果 D.无糖咖啡
2.[2025泰州模拟] 小莉的妈妈一直注意给她加喂钙粉，可医生还
是诊断出小莉缺钙，建议小莉可以在服钙粉时补充( )
C
A.维生素B B.维生素C C.维生素D D.维生素
3.[2025绥化] 食品安全问题，关乎公民的生命安全和身体健康。
下列做法符合食品安全的是( )
A
A.聚餐时使用公筷、公勺 B.购买未经检疫的猪肉
C.滥食野生动物 D.食用过期食品
4.如图是“测定某种食物中的能量”的实验示意图，下列叙述正确
的是( )
A
A.测定食物中的能量可以用燃烧的方法
B.选用的食物应该是不容易燃烧的，如花生种子
C.为了提高实验的效率，实验进行一次即可
D.测量出来的热量一定是食物中所含的全部能量
03
考点梳理·知识清单
考点
1
食物中的营养物质
1.三大供能物质
营养物质 糖类 蛋白质 脂肪
食物来源 ______、甘薯等 ______________ __等 ______________
____等
共同作用 组成______的主要有机物,为生命活动提供 ______
特有作用 重要的______物 质 ______和______ 身体的重要原料 人体重要的备用
______物质
谷类
奶、蛋、鱼、肉
肥肉、大豆、花生
细胞
能量
能源
建造
修复
能源
2.水
（1）人体______的主要成分之一,占人体体重的 。
（2）人体内的营养物质以及尿素等废物,都要借助____才能
运输。
3.无机盐:作用多种多样,如儿童缺钙易患________,中老年人缺钙
易患____________;人缺碘易患________________;人缺铁易患
____________。
细胞
水
佝偻病
骨质疏松症
地方性甲状腺肿
缺铁性贫血
4.维生素
（1）不是构成细胞的主要原料,不能为人体提供______。人
体需要量很小,但很重要。
（2）缺乏症:缺乏维生素A易患________等;缺乏维生素 易
患________等;缺乏维生素C易患________等;缺乏维生素D易患
____________________。
能量
夜盲症
神经炎
坏血病
佝偻病或骨质疏松症
考点
2
合理营养及食品安全
1.合理营养:指全面而______的营养。按“______________”均衡地
食用____类食物，以避免营养不良或营养过剩。
2.食品安全
（1）食品安全的重要性：关乎公众生命安全与身体健康，
需贯穿______、______、 ______、______、______全过程。
平衡
平衡膳食宝塔
五
生产
运输
加工
储存
烹饪
（2）食品安全的基本注意事项
①选购食品：买预包装食品要查看____________________；
留意包装上的过敏原提示（如小麦、花生等）。
②饮食行为：不吃有毒食品（如毒蘑菇）、变质食品
（如发霉食物）；不违法食用野生动物；聚餐用__________，减
少微生物传播；保持厨房、炊具干净；蔬果______再吃。
食品生产许可证编号
公筷公勺
洗净
04
核心考点·聚焦突破
合理营养及食品安全
合理营养及食品安全问题历来是中考关注的热点之一,如相
关的系统知识及探究实验等。
典型例题
例1 [2025云南] 《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助，五畜
为益，五菜为充”，可见合理膳食对维持人体正常生理活动有重
要意义。下列相关叙述正确的是( )
C
A.食用牛肉可以有效预防骨质疏松症
B.谷类中的淀粉能在小肠中分解为氨基酸
C.食用蔬菜、水果可以补充维生素
D.高油食物中的脂肪是主要的能源物质
例2 2025年国家持续推进“体重管理年”三年行动计划，倡导科学
减肥、循序渐进。下列做法中，不符合科学减肥原则的是( )
C
A.用杂粮、薯类替代部分制米面，增加膳食纤维摄入
B.每周进行3次中等强度运动（如慢跑、游泳）
C.完全拒绝脂肪摄入，只吃水煮蔬菜和鸡胸肉
D.控制每日总热量，少量多餐，避免暴饮暴食
例3 阅读资料，回答有关问题。
资料一 目前，“中小学生营养不良和营养过剩”“食品安全”
“公共卫生与健康”等状况令人担忧。主要表现有无机盐摄入量不
足导致贫血现象普遍存在；高糖分、高脂肪的食物过多摄入使肥
胖儿童的数量逐年增多；校园周边常年聚集流动摊点等。为此，
我国确定每年的5月20日为“中国学生营养日”。#1.1
资料二 现在，有些同学常不吃早餐就去上学。上午这些同
学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。有些同学也会
偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果等。这样既会影响学习效果，也
会影响健康。#1.2
资料三 国家食品安全风险评估中心主任介绍，从2010年到
去年，国家食品安全风险评估中心监测的数据显示，发生在家庭
的食源性疾病事件有2万多起，占总事件的 ;死亡人数1 423
人，占总的食源性疾病死亡人数的 。特别需要关注的是，食
源性疾病死亡病例大都来自家庭，而家庭发生的食源性疾病事件
排在第一位的是误采食毒蘑菇中毒。#1.3
（1）要改变中小学生营养不良和营养过剩这种状况，保证学生
的身体健康，就必须合理营养，即全面而______的营养。
平衡
（2）造成贫血的原因有多种，其中缺铁性贫血主要是含铁的无
机盐摄入不足导致红细胞中的__________合成减少引起的。
（3）资料二中提到有些同学挑食不爱吃蔬菜和水果，这些同学
容易因缺乏_________而患坏血病。
血红蛋白
维生素C
（4）资料三中提到的毒蘑菇属于______（填“细菌”或“真菌”）,
可以通过产生______来繁殖后代；大部分毒蘑菇颜色鲜艳，以达
到警示其他生物的作用，这体现了生物______环境。
真菌
孢子
适应
05
实验专项·科学探究
探究实验 测定几种食物中的能量
实验分析
1.图示过程
2.实验原理
通过测量食物燃烧放出的______来测定食物中能量的多少。
3.计算方法
食物中的能量水量 （燃烧后的水温-燃烧前的
水温） 种子质量
热能
4.注意事项
（1）实验测得的数据往往存在误差,因此需要设置________。
（2）此实验测定的数据与理论值相差较远的原因有_______
_______________________________________________________。
重复组
实验过
程中有能量损失;实验操作不规范;测量不准确;计算出现错误等
跟踪训练
例4 某班同学“测定不同食物中的能量”时，选用了花生仁和核桃
仁进行实验，如下表是四个小组分别记录的1克花生仁和1克核桃
仁燃烧时放出的能量。请回答下列问题：
组别 ① ② ③ ④
1克花生仁 7 261焦 8 108焦 9 576焦 9 850焦
1克核桃仁 11 844焦 11 860焦 12 390焦 12 860焦
（1）该实验的变量是__________。
不同食物
（2）同学们选用花生仁和核桃仁做该实验，原因是它们都_____
_____。
（3）你认为应该怎样处理表中的数据，得出的结果才更可靠？
__________。
（4）分析表中四组数据，可以得出的结论是：等质量的核桃仁
所含能量______（填“大于”“等于”或“小于”）花生仁所含能量。
容易
燃烧
取平均值
大于
（5）在该实验中，测量的数值低于实际值，可能的原因是：___
________________________________________________________
___________________（写出一条即可）。
燃
烧时大量的光和热辐射在环境中散失（或测量时出现误差、燃烧
不充分，合理即可）

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