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第14讲 食物中的营养物质和食品安全
A组·基础达标
1．膳食纤维是人体需要的营养物质之一，对于维持身体健康非常重要。下列食物中膳食纤维含量较多的是（ ）
A．牛肉 B．鱼肉 C．芹菜 D．牛奶
2．牛奶及奶制品能促进青少年的生长发育、组织修复等，是因其富含（ ）
A．纤维素 B．蛋白质 C．脂肪 D．糖类
3．［2025濮阳］小李同学计划在家庭聚会上复刻宋朝美食，展示我们古代饮食文化的精髓。他已经准备了东坡红烧肉、宋嫂鱼羹和太学馒头。为了营养更全面，你认为还应添加（ ）
A．炙羊肉 B．清炒时蔬
C．鲜虾蹄子脍 D．山煮羊
4．维生素和无机盐起着“人体运作的润滑剂”和“健康基石”的作用。下列营养缺乏症与其病因对应关系不正确的是（ ）
A．神经炎——缺乏维生素
B．地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐
C．佝偻病——缺乏维生素D
D．发育不良，味觉障碍——缺乏含磷的无机盐
5．［2025绵阳模拟］下列关于过期面包的叙述正确的是（ ）
A．无论过期多长时间都可以吃
B．过期时间不长的话可以直接吃
C．不要再食用
D．用微波炉加热后再吃
6．2025年全民营养周的口号是“健康中国、营养先行”。关于人体的营养和健康，下列叙述错误的是（ ）
A．在合理膳食中，谷类和薯类比例较大
B．每天适当增加身体活动和饮水
C．人体主要的能量来源是脂肪
D．饮食中少盐和少油有利于健康
7．食品安全关乎公民的生命安全和身体健康，下列做法错误的是（ ）
A．有“虫眼”的蔬菜、水果农药含量一定少
B．购买袋装食品时观察生产日期和保质期
C．购买猪肉、牛肉时看是否有检疫合格证明
D．对购买的蔬菜和水果要用清水浸泡、冲洗或削去外皮
8．2023年5月30日，神舟十六号载人飞船发射成功，并与神舟十五号乘组空间站成功对接。半年前，神舟十四号乘组带回了经过120天空间培育的水稻种子，这是国际上首次在轨获得的水稻种子，也是水稻首次在太空结籽。水稻是人类主要的粮食作物，也是未来载人深空探测生命支持系统的主要候选粮食作物。每100克可食用稻米中所含营养物质的量如表。请回答问题：
图1 水稻生长过程 图2 太空稻的种子
糖类 蛋白质 脂肪 膳食纤维
维生素 钙 铁 锌
（1） 由上表可知，水稻的营养成分中含量最多的是_ _ _ _ ，它是生物体进行生命活动的主要_ _ _ _ 物质。
（2） 从7月29日注入营养液启动在轨太空实验，至11月25日结束实验，完成了水稻"从种子到种子"的发育全过程。请你推测培养液中至少应该包含_ _ _ _ 和_ _ _ _ _ _ 等成分，吸收这些营养成分的主要器官是_ _ _ _ 。
（3） 你认为在太空中研究水稻生长发育的意义是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ （答出一点即可）。
B组·能力提升
9．［2025陕西模拟］今年3.15晚会对脏乱差的食品作坊进行曝光，食品安全问题再一次成为高度关注的热点。食品安全应考虑的问题包括（ ）
①食物本身是否有毒 ②食品的保质期 ③食物含能量高低 ④是否被农药等有毒物质污染 ⑤维生素种类 ⑥无机盐含量 ⑦食物的营养价值 ⑧食物是否发霉变质
A．①②④⑧ B．①②⑤⑧ C．①③⑦⑧ D．②④⑦⑧
10．［2025岳阳模拟］假设你是一名营养师，请判断以下针对特定人群设计的饮食方案中不合理的是（ ）
A．坏血病患者要补充富含维生素A的食物
B．胆囊炎患者的饮食要清淡、少食肥肉
C．青少年要多摄入鸡蛋、牛奶等高蛋白食物
D．献血后的人适量补充富含蛋白质和铁的食物
11．科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分含量。下列分析错误的是（ ）
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素毫克 维生素毫克 维生素毫克
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
A．儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例
B．膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C．膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症
D．为满足机体能量的需求，膳食中应以甲为主
12．一份美味的食物，可以给我们带来丰富的营养，但有时候却伴随着有害成分。食品安全是全民关注的大事。联系所学知识，回答问题：
（1） 图一所示漫画中提到的防腐剂能将食品中的_ _ _ _ _ _ _ _ 杀死或抑制其生长和繁殖，从而防止食品腐败，但摄入超标会对人体产生危害。
图一
（2） 食品中的营养成分和有害成分主要在_ _ _ _ （填器官名称）中被吸收，并由 _ _ _ _ 系统运往全身各处。
（3） 食品安全既需要我们运用知识在保证安全的前提下提高食品的质量、营养和口味，也需要相关部门监督管理到位。产自良好生态环境，整个生产、加工等全过程安全优质无污染的食品才能印上如图二所示的标志，被称为_ _ _ _ _ _ _ _ 。
图二
（4） 食品安全无小事，有关食品安全的问题我们应当谨慎对待。我们在平常的生活中应该从哪些方面确保食品安全？_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。
13．软枣猕猴桃（如图）营养丰富，维生素C含量高。刚采摘未成熟的软枣猕猴桃含有大量单宁，涩味重、口感差，需要放熟或脱涩处理才能食用。但脱涩后，果实极易软化腐烂，不耐贮存运输。因此，有效的脱涩保脆技术成为有待解决的问题。科研人员对常用的脱涩方法进行探究，实验结果统计如下表：
处理方式 单宁/（毫克/毫升） 硬度/
未成熟 5.24 2.35
自然放熟 2.18 0.11
二氧化碳脱涩 1.82 1.07
的盐温水脱涩 2.05 0.76
真空脱涩 2.32 0.90
（1） 软枣猕猴桃含有大量维生素C，经常食用有利于预防_ _ _ _ _ _ 。果实中的糖类是通过_ _ _ _ 作用制造的，并通过 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 运输而来。
（2） 单宁易与铁质结合，从而影响人体对食物中铁质的吸收，所以_ _ _ _ 患者应尽量少食用软枣猕猴桃。
（3） 三种脱涩方法中，"脱涩保脆"效果最好的是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。
（4） 有人购买软枣猕猴桃后将其与苹果或梨一起混装在密闭的塑料袋内天也可脱涩。根据实验结果推测，原因可能是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 。
第14讲 食物中的营养物质和食品安全
A组·基础达标
1．C 2．B 3．B 4．D 5．C 6．C 7．A
8．（1） 糖类； 供能
（2） 水； 无机盐； 根
（3） 扩展水稻的种植范围（或研究水稻的遗传与变异，有利于水稻育种领域方面发展，合理即可）
B组·能力提升
9．A 10．A 11．D
12．（1） 细菌与真菌
（2） 小肠； 循环
（3） 绿色食品
（4） 注意查看食品的生产日期和保质期；蔬菜多清洗，多浸泡；购买食品时仔细查看包装上相关的信息等（合理即可）
13．（1） 坏血病； 光合； 筛管（输导组织）
（2） 贫血
（3） 二氧化碳脱涩
（4） 苹果或梨进行呼吸作用产生二氧化碳，二氧化碳增加能让软枣猕猴桃脱涩

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