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2025-2026学年辽宁省大连市金普新区九年级（上）期末化学试卷
1.【第一章：食材的甄选好饺子，从源头开始】
猪肉的选择
部位：首推“前槽肉”猪前腿靠近肩膀的部位，其次是“五花肉”。前槽肉三分肥七分瘦，肉质细嫩且有足够的脂肪，做出的馅料鲜嫩多汁而不油腻。
要点：一定要买“冷鲜肉”而非“冷冻肉”。肉质要有光泽，颜色鲜红，闻起来有淡淡的肉香，没有异味。
油脂是油和脂肪的总称，脂肪是由甘油和脂肪酸形成的，甘油的化学式为。下列说法正确的是______ 。
A.甘油中含有碳、氢、氧三种元素且属于混合物
B.甘油中碳、氢、氧元素的质量比为：：
C.甘油的分子质量为
D.甘油中氧元素的质量分数最大
能闻到冷鲜肉“淡淡的肉香”，是因为______ 。
A.“肉香”分子不断运动
B.“肉香”分子很小
C.“肉香”分子可分
D.“肉香”分子是保持“肉”的化学性质的最小粒子
有异味的肉不可食用，家庭用水中的异味和颜色可以利用活性炭去除，利用了活性炭的特点是______ 。
A.还原性
B.吸附性
C.导电性
D.可燃性
白菜的选择
品种：北方的大青口白菜为佳。这种白菜帮薄叶厚，水分足；甜味重，纤维细腻。
部位：最好选用“白菜头”即白菜叶多帮少的部分，口感更软嫩。
下列过程属于化学变化的是______ 。
A.白菜生长
B.白菜切碎
C.手工剁肉
D.机器绞肉
饺子皮的面粉
中筋面粉是最佳选择。它蛋白质含量适中，能使饺子皮既有韧性又不会太硬。
秘诀：想要饺子皮特别筋道，可以加入一小勺食盐和一个鸡蛋清。
食盐的主要成分为，其中氯元素为价，下列说法正确的是______ 。
A.氯化钠由氯化钠分子构成
B.氯化钠中钠元素的化合价为
C.钠原子在化学变化中易得到电子
D.氯离子的化学式为
蛋清的主要成分为蛋白质，蛋白质的基本构成单元为氨基酸。甘氨酸的化学式为，下列说法正确的是______ 。
A.甘氨酸一个分子中含有个原子
B.甘氨酸属于氧化物
C.甘氨酸中含有
D.甘氨酸中含有个碳原子
核心调味品清单
基础四样：生姜、大葱、生抽、老抽
增香三宝：蚝油、香油、白胡椒粉
灵魂之水：花椒水或葱姜水这是馅料多汁的秘密武器
点睛之笔：现炸的料油用葱、姜、花椒、八角慢火炸香的植物油
以下描述属于化学性质的是______ 。
A.姜辣素是生姜中具有辣味物质的总称，部分化合物受热不稳定
B.葱是一种含有香辛气味的植物，是日常烹调不可或缺的调料
C.生抽具有酱香浓郁、滋味鲜咸的特点，颜色较浅且咸味突出
D.老抽是以生抽为基料添加焦糖制成，具有棕褐乌润的色泽和咸甜适口的味道
【第二章：匠心制作步步为营的修行】
第一步：准备馅料先处理辅料，再调肉馅
制作花椒水：一把花椒放入碗中，冲入半碗开水，浸泡分钟，晾凉备用。
向碗中冲入开水时在碗口看到白雾，以下说法正确的是______ 。
A.白雾的形成，从微观角度看，是由于水分子间间隔变小
B.白雾的“凭空”出现，体现了微观粒子的体积很小
C.白雾的化学性质，与碗中水的化学性质相同
D.以上说法均正确
处理白菜：将白菜叶洗净，先切成丝，再剁成碎末。
关键一步：杀水。在白菜碎中撒入适量食盐约两小勺，抓匀后静置分钟。待白菜出水后，用干净的纱布包裹住白菜碎，用力攥干水分。挤出的白菜水不要倒掉，留用。
纱布包裹白菜碎攥干水分的过程，类似于以下哪种操作______ 。
A.吸附
B.蒸馏
C.过滤
D.沉降
制作葱姜水：将一部分葱段和姜片放入刚才挤出的白菜水中，用手抓捏，让葱姜汁液融入水中。这样既能去腥增香，又能最大程度保留白菜的鲜甜。
料酒来自于粮食酿造并含有乙醇成分，同样可以起到“去腥增香”的目的，下列说法正确的是______ 。
A.料酒与葱姜水的成分相同，“去腥增香”的原理相同
B.为了保证效果，料酒或葱姜水使用的越多越好
C.葱姜水能保留白菜的鲜甜是因为葱姜的天然香气
D.“用手抓捏”能够让葱姜更多的融入水中
2.调制肉馅核心步骤，顺序至关重要
打水：在剁好的肉馅中，分次加入准备好的花椒水和葱姜水。每次加入后，都要用筷子朝一个方向用力搅拌，直到肉馅将水分完全“吃”进去，变得黏稠、上劲，看起来水润润的，这个过程是馅料多汁的保证。
Ⅰ生活和实验室中经常会用到“搅拌”操作，回答下列问题：
搅拌时需要用到的玻璃仪器名称是：______ 。
搅拌的目的是为了增加物质间______ ，从而加快溶解或反应速率。
搅拌时玻璃棒应尽量减少与容器内壁的触碰，你是否赞同：______ ，理由是：______ 。
调味：加入适量生抽、老抽少许上色、蚝油、白胡椒粉，继续朝一个方向搅拌均匀。
Ⅱ蚝油是由牡蛎炼制而成的，牡蛎壳的成分主要为碳酸钙。
请写出碳酸钙的化学式：______ ，其中钙元素的化合价为：______ 。
从成分上看，牡蛎壳可用于制取二氧化碳，写出牡蛎壳与稀盐酸反应制取该气体的化学方程式：______ 。
请正确选择牡蛎壳制取二氧化碳的收集装置并将虚线改为实线______ 。
牡蛎壳中，碳酸钙的含量占比为其他成分不含钙元素，则牡蛎壳中含有的碳酸钙的质量为______ ，其中钙元素的质量为______ 。
Ⅲ根据以上内容，回答下列问题：
“宽水旺火”是指加足量的水和开大火。家用燃气使用天然气主要成分为作为燃料，其燃烧产物为二氧化碳和水，请写出其反应方程式：______ ；该反应为______ 反应填“放热”或“吸热”；生成的二氧化碳能与水反应生成碳酸，补全相关化学方程式：
______
在做饭时，有时燃气灶的火焰呈现黄色或橙色，锅底出现黑色物质，此时应调大进风口，从而增加______ 填物质名称或符号的量，使天然气更充分燃烧。
饺子煮熟过程需要点三次水，这么做的目的是：______ 填字母
A.延长加热时间，使饺子充分煮熟
B.增加水量，使饺子皮充分吸收水分
C.控制加热温度，防止饺子皮破裂
饺子煮熟后，“鼓肚、漂浮在水面”的主要原因是任写一点：______ 。
使用漏勺捞起饺子查看是否已熟。根据过滤原理，能够使用漏勺捞起饺子的原因是：______ 。
家中漏勺的主要成分是不锈钢，不锈钢除了含铁，还含有镍和铜以及碳、硅等。
认识不锈钢材料
不锈钢中含有金属镍、金属铜，原子结构示意图如图所示。有同学预测镍的化学性质与铜不相似，依据是：______ 。
探究不锈钢的防锈效果
序号 实验设计均在室内减温下放置 实验现象
在不锈钢盆中用淡盐水和面，用后未清洗，盆内壁残留湿面渣。 放置较长时间，不锈钢盆内壁出现锈斑。
在不锈钢盆中用清水和面，用后洗净并彻底擦干。 放置相同时间，盆内壁无明显变化。
在不锈钢盆中用清水和面，用后未清洗，盆内壁残留湿面渣。 放置相同时间；不锈钢盆内壁出现少量锈渍。
对比的实验现象，提出一条关于不锈钢材料科学合理使用的建议：______ 。
不锈钢盆用久了会破损，其中主要含有铁、镍、铜其他成分忽略不计，用家里的物品就能简易回收其中的铜和镍，流程如下：
滤渣为：______ ；滤液中含有的金属离子为：______ 。
铜、铁、镍的金属活动性由强到弱的顺序是：______ 。
金属资源回收的意义：______ 。
3.食醋是一种历史悠久、跨越文化的发酵食品，其酿造过程与化学知识紧密相连。
Ⅰ古法传承：经验的积淀
周礼中记载，周朝时已有“醋人”官职，负责酿醋。谷物醋如米醋成为重要调味品。后经改良，出现了“固态发酵法”。
Ⅱ科学揭示：奥秘的破解
年，路易巴斯德发现在下，淀粉质原料中的糖在酵母菌的作用下发酵天转化为酒精，酒精进一步发酵就得到了食醋中的醋酸。
影响酒精发酵的因素有：______ 答一点即可。
酒精发酵成醋酸的过程主要是酒精和氧气在微生物的作用下生成醋酸和水。请写出该反应的化学方程式：______ 。
Ⅲ技术变革：方法的创新
如今我国科研人员研究出制取醋酸的新方法。其微观过程如图所示：
保持醋酸的化学性质的最小粒子是：______ 填写文字。
根据微观示意图写出反应的化学方程式；______ ；该反应的基本类型是：______ 。
这一新方法除了制取醋酸之外，对于保护环境的重要意义是填字母：______ 。
A.有利于缓解温室效应的加剧
B.符合“低碳”环保理念
C.节约化石能源
Ⅳ学以致用：品级的判断
食醋的主要成分为醋酸。不同品级食醋中，每食醋中的醋酸含量如表所示。
品级 劣质醋 普通醋 优级醋
含量
为了检验家庭食醋的品级，同学利用食用纯碱测定某种白醋中醋酸含量，其原理为：，其他成分不参加反应。
步骤：取白醋于锥形瓶中
步骤：将食用碱分次加入锥形瓶中，每次均完全反应，记录数据如下。
实验次数
加入食用碱的质量
反应前后锥形瓶含物质质量差
的值为：______ ，共生成的质量为：______ 。
通过计算判断食醋的品级为：______ 。填“劣质醋”或“普通醋”或“优级醋”
配汤：“原汤化原食”。煮饺子的汤，撒上点葱花、香菜和少许胡椒粉，便是一碗清淡暖胃的“饺子汤”。
煮饺子时，面皮中大量族维生素会溶解在饺子汤中，因此喝点温热的饺子汤，既有利于消化，又能够补充营养。其中维生素，即抗恶性贫血维生素，含有元素钴，钴元素属于______ 填“金属”或“非金属”元素。
品尝：咬开第一口不要急着蘸料，先感受饺子本身的原汁原味面皮的麦香、馅料的鲜香和滚烫的汤汁在口中迸发。第二口再佐以蘸料，体验风味的融合与升华。
从面皮到馅料，饺子的鲜香里满是化学智慧。
试卷终了，年味不散。
祝每一位优秀的你，新春顺遂，万事可期
参考答案
1.
2.玻璃棒 接触面积 赞同；防止玻璃棒碰撞容器导致容器破损，同时能让搅拌更均匀，提升溶解或反应的效果；Ⅱ、 价 ；；Ⅲ、 放热 氧气 饺子内的水受热汽化，使饺子体积变大，排开水的体积增大，浮力大于重力或饺子内气体受热膨胀，密度变小 漏勺的网眼小于饺子的体积答案不唯一 镍原子和铜原子的最外层电子数不相同使用不锈钢制品后，应及时清洗并擦干，避免在潮湿且有盐或酸碱的环境中放置铜亚铁离子铁、镍、铜节约资源，保护环境
3.时间或温度 醋酸分子化合反应 优级醋 金属
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