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主题五 人体生理与健康
第一节 人体的营养
概念解读·明课标
思维导图·建体系
知识梳理·过教材
易混易错·关键点
概念5 人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复杂的
生命活动。
1.人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质
（1）人体生命活动所需的主要营养物质包括水、无机盐、糖类、蛋白质、
脂质和维生素，其中，______是重要的供能物质。
（2）消化系统由________和消化腺组成，消化腺能分泌消化液促进食物的
消化。
糖类
消化道
（3）食物中的淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物质，必须经过______后才能
被人体吸收。
（4）淀粉在口腔内被唾液中的____________初步分解为麦芽糖。
（5）人体吸收营养物质的主要器官是______。
消化
唾液淀粉酶
小肠
2.人体通过循环系统进行体内的物质运输
（1）血液循环途径包括体循环和________，它们共同实现体内物质的运输。
（2）血液中的红细胞富含__________，该物质能与氧气结合，从而实现氧
气的运输。
（3）体循环过程中，血液由左心室出发，最终流回________。
（4）毛细血管的管壁只由____层上皮细胞构成，有利于血液与组织细胞进
行物质交换。
肺循环
血红蛋白
右心房
一
3.人体通过呼吸系统与外界进行气体交换
（1）肺与外界的气体交换是通过__________实现的。
（2）呼吸道不仅能保证气体顺畅通过，还能对吸入的气体进行处理，使到
达肺部的气体变得温暖、______和清洁。
（3）肺泡与血液进行气体交换时，氧气从肺泡扩散进入血液，同时______
_____从血液扩散进入肺泡。
（4）气体交换的原理是气体的______作用，即气体总是由含量多的地方向
含量少的地方扩散，直到平衡为止。
呼吸运动
湿润
二氧
化碳
扩散
4.人体主要通过泌尿系统排出代谢废物和多余的水
（1）泌尿系统中，形成尿液的器官是____。
（2）血液流经肾小球时，除血细胞和大分子________外，血浆中的一部分
水、无机盐、葡萄糖和尿素等物质，会滤过到肾小囊中形成原尿。
（3）原尿流经________时，全部葡萄糖、大部分的水和部分无机盐等被重
新吸收回血液，剩下的水和无机盐、尿素等形成尿液。
（4）泌尿系统由肾、________、膀胱和尿道组成，其中______能暂时储存
尿液。
肾
蛋白质
肾小管
输尿管
膀胱
5.人体各系统在神经系统和内分泌系统的调节下,相互联系和协调,共同完成
各项生命活动,以适应机体内外环境的变化
（1）神经调节的基本方式是______，其结构基础是由感受器、传入神经、
神经中枢、传出神经和效应器组成的________。
（2）人体的内分泌系统由多种内分泌腺组成，其中能分泌生长激素，调节
人体生长发育的内分泌腺是______。
（3）神经系统中，__________是调节人体生理活动的最高级中枢，它通过
发出的神经纤维，控制着人体各系统的活动。
反射
反射弧
垂体
大脑皮层
（4）在人体的生命活动调节中，神经系统的调节作用迅速而准确，内分泌
系统则通过分泌______，对人体的生长发育、新陈代谢等进行缓慢而持久
的调节，二者相互联系和协调，共同维持人体的正常生理功能。
激素
概念6 人体健康受传染病、心血管疾病、癌症及外部伤害的威胁,良好
的生活习惯和医疗措施是健康的重要保障。
1.人体具有免疫功能,通过免疫规划等措施能够预防传染病
（1）人体的免疫分为非特异性免疫和特异性免疫，其中生来就有的，对多
种病原体都有防御作用的是__________免疫。
（2）引起人体产生抗体的物质，如病原体等，被称为______。
（3）当病原体侵入人体后，刺激淋巴细胞产生的一种抵抗该病原体的特殊
蛋白质叫作______。
非特异性
抗原
抗体
（4）免疫规划是按照规定的免疫程序，________、有组织地进行预防接种，
以提高人群的免疫水平，控制乃至最终消灭相应传染病的方法。
（5）接种卡介苗可以预防________，这种通过接种疫苗获得的免疫属于
________免疫。
有计划
肺结核
特异性
2.生活习惯与行为选择能够影响人体健康
（1）长期熬夜会影响人体的内分泌系统和神经系统，导致激素分泌失调，
进而可能出现皮肤变差、免疫力下降以及注意力难以集中等问题，充足的
______是维持身体健康的重要保障。
睡眠
（2）合理的饮食结构对健康至关重要，长期挑食、偏食易导致__________
缺乏，影响身体正常的生长发育。
（3）健康的生活习惯包括生活有规律、合理______、适量运动以及拒绝吸
烟、酗酒、吸毒等。
营养物质
饮食
知识点1 食物中的营养物质（五年五考）
能源物质
备用
原料
表1 几种常见维生素缺乏时的表现和食物来源
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、________、干眼 症等 牛肝、鸡肝、黄油、奶制
品、鱼卵和蛋、胡萝卜等
维生素 神经炎、消化不良、食欲不 振等 豆类、糙米、牛奶、家禽
叶酸 （维生素 ） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经 管畸形等 绿叶蔬菜、豆类与种子、柑
橘类水果、鸡蛋等
维生素C 维生素C缺乏症（又称坏血 病）、抵抗力下降等 水果、蔬菜等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 三文鱼、鸡蛋、奶制品等
夜盲症
表2 几种常见无机盐缺乏时的表现和食物来源
种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无 机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特 别是妇女缺钙，易患__________症 奶类、豆类、虾皮等
含铁的无 机盐 缺铁性______ 肝、瘦肉、鱼、奶类、蛋
类等
含碘的无 机盐 地方性________肿，儿童的智力和 体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
骨质疏松
贫血
甲状腺
【特别提醒】
1.维生素D能促进人体小肠对钙的吸收,人体缺乏维生素D，会影响钙的吸收,
所以缺钙的人在补钙的同时，还应该补充维生素D。
2.植食性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝
卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
3.病人不能正常进食时，往往通过静脉注射葡萄糖液，为身体提供能量。
4.病人几天不能正常进食，身体明显消瘦，体内明显减少的是脂肪。
知识点2 消化系统的组成（五年二考）
肝
肠腺
知识点3 消化和吸收（五年五考）
1.三大营养物质的消化过程：
淀粉的消化（口腔、小肠）：
蛋白质的消化（胃、小肠）：
脂肪的消化（小肠）：
葡萄糖
氨基酸
脂肪微粒
2.小肠和大肠的结构与功能：
如图，根据小肠和大肠结构示意图及相关资
料，思考：请你推测，吸收营养物质最多的
是大肠还是小肠 为什么
资料1：成人的小肠一般长 米，它的内
表面有许多环形突起，称为皱襞。皱襞表面
小肠绒毛
有许多绒毛状的突起__________。
资料2：大肠的长度一般为1.5米，它的内表面也有环形皱襞，但是没有绒
毛状的突起。
3.小肠是消化和吸收的主要场所：
消化道中，消化和吸收的主要场所是小肠，小肠适应消
化和吸收的主要特点有：
皱襞
小肠绒毛
上皮
①多——小肠中含有多种消化液。（消化）
②长——小肠长 米。（消化、吸收）
③大——小肠内表面有许多环形的______，其表面有__________，小肠绒
毛上还有微绒毛，大大增加了小肠内表面积，使消化和吸收的面积大大增
加。（消化、吸收）
④薄——小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄，都是由一层______细胞构成的，
营养物质很容易被吸收进入血液。（吸收）
4.重点实验 口腔对馒头的消化作用
【提出问题】馒头变甜是否与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系
呢？
【作出假设】馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关。
【制订和实施计划】
（1）取3支试管，每支试管做不一样的处理，其中①号试管加入2毫升的唾
液、馒头碎屑（模拟牙齿的咀嚼），充分搅拌（模拟舌的搅拌）；②号试
管则是加入2毫升清水，其他条件相同；③号试管则是加入馒头块，不搅拌，
其余条件相同。#1.3.1
（2）将3支做过处理的试管置于温水中，水浴 分钟。
（3）滴加碘液染色，观察每支试管中的实验现象。#1.3.3
【现象与结论】 现象：①号试管________；②号试管______；③号试管部
分______。
结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关系。
不变蓝
变蓝
变蓝
【探究与思考】（1）本实验的原理是什么？为什么要用碘液染色？______
_________________________________________________________________
__________________________________________。
实验
原理：淀粉是馒头的主要成分，它没有甜味，但它分解形成的麦芽糖有甜
味。淀粉遇碘液会变蓝，麦芽糖遇碘液不变蓝
（2）牙齿、舌和唾液的作用有什么区别和联系？ _____________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________ 。
牙齿的咀嚼和舌的搅
拌都是物理性消化，可以粉碎食物和增大与唾液的接触面积；唾液属于化
学性消化，其含有唾液淀粉酶，可以将淀粉初步消化成麦芽糖
（3）为什么实验要在 温水中进行？_____________________________
_________。
模拟人体口腔的温度，此时酶的
活性最强
（4）实验中哪个是对照组，哪些是实验组，变量又是什么？____________
_________________________________________________________________
______________________________________。
①是对照组，
②和③都是实验组。①和②为一组对照实验，变量为唾液；①和③为一组
对照实验，变量为牙齿的咀嚼和舌的搅拌
【知识点拨】
1.消化系统各结构功能总结。
（1）既消化又吸收的器官是胃和小肠；（2）不消化也不吸收的器官是咽、
食管和肛门；（3）只消化不吸收的器官是口腔；（4）不消化只吸收的器
官是大肠。
2.肝是最大的消化腺，分泌的胆汁是唯一不含消化酶的消化液。
知识点4 合理营养与食品安全（五年三考）
1.合理营养：
（1）概念：合理营养是指全面而______的营养。
平衡
（2）均衡膳食的基本要求：食物多样，______为主；多吃蔬菜、水果和薯
类；经常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃
______和荤油；膳食要清淡少盐；食量与体力活动要______，保持适宜体
重；食物应清洁卫生、________。
谷类
肥肉
平衡
不变质
2.食品安全：
（1）绿色食品：产自良好生态环境，无污染、安全、优质的食品。
（2）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
【方法指导】判断日常营养或食谱是否合理的方法
日常营养或食谱是否合理主要是看日常营养或食谱中是否含有人体必需的
六大类营养物质，以及是否符合“平衡膳食宝塔”中各类食物摄入比例的要
求。如果缺乏某一种（类）营养物质，或者严重偏离“平衡膳食宝塔”要求
的各类食物摄入比例，就属于不合理的营养或食谱。
［易错概念辨析］正确的打“√”,错误的打“×”。
（1）胆囊分泌的胆汁能消化脂肪。( )
×
（2）小肠内含有胰液、肠液和胆汁。( )
√
（3）小肠是人体消化和吸收营养物质的主要器官。( )
√
［典型失分题］
1.威海的牡蛎（又名生蚝）肉嫩肥美，富含蛋白质、多种维生素及矿物质，
且脂肪含量低，下列有关说法正确的是( )
A
A. 蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B. 维生素在人体内含量较多
C. 无机盐在人体内含量较少，作用较小
D. 糖类、脂肪、维生素能为人体提供能量
【易错辨析】
对各种营养物质的功能、缺乏症等掌握不清晰。不能理解营养物质之间的
相互关系以及在人体中的协同作用。
2.吃饺子是春节的传统习俗，饺子皮的主要原料是面粉，可加入素菜、肉
等不同的馅，给人们提供能量。下列关于人体对饺子消化和吸收的叙述，
正确的是( )
D
A. 淀粉在胃内开始初步消化
B. 蛋白质在胃内被初步分解为氨基酸
C. 脂肪在小肠内被胆汁中的消化酶初步消化
D. 淀粉在小肠内最终被分解为能被细胞吸收的葡萄糖
【易错辨析】
对消化系统各器官的功能掌握不牢，如不清楚胃主要进行蛋白质的初步消
化，而将其与小肠的消化功能混淆，误以为胃能消化所有营养物质。
3.下列物质中能被人体消化系统直接吸收的是( )
C
①蛋白质 ②葡萄糖 ③氨基酸 ④无机盐 ⑤水⑥淀粉
A. ①②③⑤ B. ①②④ C. ②③④⑤ D. ①②③④⑤⑥
【易错辨析】
记错营养物质主要的吸收部位，如把大肠当作主要吸收部位，而忽略了小
肠是吸收营养物质的主要场所，大肠主要吸收少量的水、无机盐和维生素。

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