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新北师大版生物7年级下册培优备课课件
第6章 人体的营养
第4单元 人体的结构与生理
授课教师： home .
班 级： .
时 间：2026年01月17日 .
6.1人类的食物
能准确说出食物中的六大营养成分，理解每种成分对人体细胞结构、生理功能的作用，建立“结构与功能相适应” 的观念。
通过分析食物营养成分表、实验数据，运用归纳、演绎等方法推导结论，提升逻辑推理与数据分析能力。
能基于生活疑问提出关于食物营养的探究问题，设计并实施简单实验，如鉴定食物中的淀粉、蛋白质等，规范记录并分析实验结果。
建立健康饮食意识，主动摒弃偏食、挑食等不良习惯，形成珍惜食物、合理饮食的生活准则。
生命观念
科学思维
探究实践
社会责任
人们常说“民以食为天”，食物中含有什么能被我们身体吸收利用？
营养成分
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
如何检测食物中这六大类营养成分？
知识清单
1.糖类、脂质、蛋白质的作用
(1)食物中的六大营养物质
(2)糖类、脂肪、蛋白质的作用和食物来源
供能 物质 主要作用 食物来源
相同点 不同点 糖类 组成______的主 要有机物；为人 体的生命活动提 供能量 ______的能源物质 馒头、米
饭、糖等
脂肪 人体重要的_________ ______ 油、肥肉
等
细胞
重要
备用能源物质
供能 物质 主要作用 食物来源
相同点 不同点 ____ ____ 组成______的主 要有机物；为人 体的生命活动提 供能量 ________________的 重要原料，人体的生 长发育以及受损细胞 的____________，都 离不开它 奶类、
蛋、鱼、
瘦肉等
蛋白质
细胞
建造和修复身体
修复和更新
2.水和无机盐的作用
(1)水的作用
①水是人体细胞的主要成分之一,占体重的____________。
②人体的各项______活动，离开水都无法进行。
③人体内的__________以及尿素等废物,都要借助水才能运输。
生命
营养物质
(2)几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患________； 中老年人特别是妇女缺 钙，易患____________ 奶类、豆类、
虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、奶类、
蛋等
佝偻病
骨质疏松症
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含铁的无机盐 ____________ 肝、瘦肉、绿
叶蔬菜等
含碘的无机盐 ________________，儿童 的智力和体格发育出现障 碍 海带、紫菜、
虾、海盐等
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生 障碍 瘦肉、肝、蛋
等
3.维生素的作用
几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、________、干 眼症等 肝、鱼肝油等
夜盲症
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
神经炎、消化不良、食欲 不振等 糙米、瘦肉、麦
麸等
巨幼红细胞贫血、胎儿神 经管畸形等 肝、新鲜蔬菜、
水果等
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素C _______________ (又称坏血病)、抵抗力下 降等 新鲜的水果和蔬
菜等
_________ 佝偻病、骨质疏松症等 肝、蛋类、奶类
等
维生素C缺乏症
维生素D
【回顾】在“探究种子萌发的内在条件”实验中，我们用哪些方法检测水、无机盐、淀粉、脂肪？
营养成分 检测方法 预测实验现象
水
无机盐
脂肪
淀粉
如何检测食物中蛋白质和维生素呢？
烘烤
产生水珠或水雾
剩下灰烬
有油渍留下
淀粉遇碘蓝色
燃烧
碘液
在白纸上按压
演 示
蛋白质的检测
实验原理：
蛋白质肽键结构能在碱性环境下与铜离子形成稳定的紫红色络合物。
1.先加双缩脲试剂A液
2.再加等量双缩脲试剂B液
实验现象：
甲试管溶液变紫色，乙试管溶液不变紫色。
实验结论：
蛋白质与双缩脲试剂呈紫色反应。
演 示
维生素C的检测
实验原理：
淀粉遇碘形成蓝色的碘—淀粉复合物，维生素C可以将该复合物分离。
实验现象：
甲试管不变色，乙试管为蓝色。
实验结论：
加碘的淀粉溶液与维生素C溶液发生褪色反应。
使蓝色褪色
营养成分 检测方法 预测实验现象
水 烘烤 产生水雾或水珠
无机盐 燃烧 剩下灰烬
脂肪 在白纸按压 有油渍留下
淀粉 碘液 淀粉遇碘变蓝
蛋白质 双缩脲试剂 紫色反应
维生素C 加碘的淀粉溶液 褪色反应
选择固体材料，易操作
选择颜色较浅的液体材料，易观察溶液颜色变化
小组活动：探究生活常吃食物的营养成分。
营养成分 水 无机盐 蛋白质 淀粉（糖类） 脂肪 维生素C
瘦肉
柠檬
不同食物富含的营养成分不同。
√
√
√
√
√
√
√
√
√
√
无
含量
丰富
食物中的营养成分
无机物
有机物
水
无机物
糖 类
脂 肪
蛋白质
维生素
三大产热营养素
富含糖类
富含脂肪
富含蛋白质
富含维生素
富含无机盐
俗语说“人是水做的”。
推测人体中含有大量的:___________
人在不喝水、不吃食物情况下，生命一般可以维持3天；如果在有水而没有食物情况下，人的生命可维持7—8天。
推测人的生命活动离不开:__________
水60%-70%
水占人体体重的60%-70%
是细胞的主要组成成分
体内养分需要溶解在水中才能运往全身
水
水
1.水
2.无机盐
无机盐仅占人体重的4%，但十分重要。
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食，贫血，肌无力，骨痛等
含铁的无机盐 缺血性贫血(乏力、头晕等)
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉……
瘦肉、坚果、猪肝、鱼……
动物肝脏、豆、蛋、奶……
豆、奶类、虾皮……
海带、紫菜、虾……
缺含钙无机盐的症状
缺含铁无机盐——缺铁性贫血
铁元素是构成红细胞的血红蛋白的组成成分。
缺含碘无机盐——大脖子病（甲状腺肿）
体内缺乏碘元素，造成了甲状腺激素合成不足，不断刺激甲状腺增生肿大，而甲状腺恰恰就处于人体颈部，故称“大脖子病”。
水和无机盐的作用
4. ［生命观念］水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量
的水，以下有关叙述中错误的是( )
C
A.水是人体中含量最多的营养物质
B.饮水有利于废物及时排出体外
C.水可提供人体生命活动所需的能量
D.人体的生命活动离开水就无法进行
水是一种小分子无机物，不能为人体生命活动提供能
量，能量储存在糖类、脂质和蛋白质等有机物中。
5.[2023·随州中考] 继“食盐补碘工程”在全国范围内实现清除
碘缺乏病目标后，我国又启动了一项涉及千家万户营养健康
的“酱油补铁工程”。“补铁”和“补碘”分别可用于预防( )
B
A.夜盲症、佝偻病
B.缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
C.神经炎、侏儒症
D.呆小症、糖尿病
3.糖类
有甜味的
无甜味的
糖类是人体最主要的能源物质，满足生命活动所需的70%的能量。
4.蛋白质
青春期孩子要长身体就多吃肉、多喝奶。
推测肉、奶中丰富的______利于身体发育。
1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质；
2.是生长发育、组织更新和修复的重要原料；
3.主要来源于瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类。
蛋白质
1星题 基础练
糖类、脂质、蛋白质的作用
1.［立德树人·民族骄傲］[2024·昭通模拟] “一粥一饭，米香
弥漫，饱食者，当常忆袁公。”我们日常吃的米饭含有的主
要营养物质是( )
C
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
2.[2024·绥化中考] 食物中含有丰富的营养物质，其中建造和
修复身体的重要原料是( )
B
A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维生素
3. [2024·泉州期中] 端午佳节，粽叶飘香。以下粽
子的食材中不能为人体提供能量的是( )
B
A.红豆 B.食盐 C.糯米 D.腊肉
5.脂肪
胖人经饿，也经病。
推测________是体内贮存的备用能源物质。
1.脂肪能贮存能量，作为备用的能源物质；
2.与体温调节有关，皮下脂肪既可保温，又能分解产热；
3.花生、芝麻、肥肉中含有丰富脂肪。
脂 肪
比一比：三大产热营养素的异同。
相同点 不同点
糖类 组成细胞的主要有机物, 为生命活动提供能量。 主要的_____________
脂肪 1.______的能源物质；
2.调节___________。
蛋白质 构成人体细胞、人体生长发育、组织更新和修复的重要原料。
供能物质
备用的
温度
6.维生素
1.维生素是维持人体正常新陈代谢所必须的一类小分子有机物；
2.人体不能制造，只能从食物中摄取；
3.胡萝卜素可以转变成维生素A；
4.维生素D可以促进钙的吸收。
第七营养素——膳食纤维
1.不能被人体消化吸收；
2.不能为人体提供能量；
3.促进肠道的蠕动和排空；
4.有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康；
5.有利于预防糖尿病。
维生素的作用
6. 小萌的妈妈一直给她吃钙片,医生却说小萌缺钙，
建议小萌在补钙的同时还要适当晒太阳并补充( )
D
A.维生素A B.维生素 C.维生素C D.维生素D
2星题 中档练
7.[2024·济南期末] 某同学在进行“测定几种食物中的能量”实
验时，按要求完成每一步实验，但计算后发现所得能量值远
低于老师给出的参考值，最可能的原因是( )
B
A.花生种子偏小 B.有热量损失
C.计算出错 D.参考值有错
8. “孔孟之乡，礼仪之邦”，济宁不仅有风光优美的
自然环境、深厚的文化底蕴，更有令人回味无穷的各式美食。
下列有关叙述，不正确的是( )
B
A.“甏肉干饭”中的米饭是人体进行生命活动的主要能源物质
B.“孔府豆腐”中的蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能
C.“酱花生米”含有的脂肪是人体重要的备用能源物质
D.“金乡甜瓜”能为人体提供多种维生素和无机盐
【概念建构】[2024·汕尾模拟] 唐代医学家孙思邈在行医
过程中发现，有钱人常常会得“富病”(神经炎)，而穷人常常得
“穷病”(夜盲症)。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥
油腻、精米白面；穷人多吃素食粗粮。据此回答9、10题。
9.下列关于材料中的说法，错误的是( )
C
A.“富病”主要是缺维生素 引起的
B.“穷病”主要是缺维生素A引起的
C.胡萝卜富含维生素A，可有效防治夜盲症
D.大多数维生素只能从食物中获取
胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转
化为维生素A，但不能说胡萝卜富含维生素A，需要经过人
体转化过程。
10.下列食物中能有效防治“富病”的是( )
B
A.肥肉 B.粗粮 C.鸡蛋 D.牛奶
11.[2024·济宁中考] 美食有道，健康为先。下列饮食建议与
可预防的疾病对应不合理的是( )
C
A.适当多吃一些海带、紫菜等含碘丰富的食物——地方性甲
状腺肿
B.适当多吃虾皮、虾米等海产品——佝偻病
C.适当多吃菠菜、松蘑等含铁丰富的食物——夜盲症
D.适当多吃西红柿、猕猴桃等新鲜果蔬类食物——坏血病
12.如图表示甲、乙、丙、丁四种健康食品 中部分营
养成分的相对含量，适合缺铁性贫血患者食用的食品是
( )
C
A.食物甲 B.食物乙 C.食物丙 D.食物丁
找出关键词“缺铁性贫血患者”。缺铁性贫血患者
是血红蛋白的含量过低引起的。血红蛋白是红细胞中一种含
铁的蛋白质，为了预防缺铁性贫血，应多食用含有丰富的铁
的食物。
13. 糯玉米和甜玉米是普通玉米的变种，口感香甜，
被大众喜爱。人们比较了不同种类玉米 中主要营养
成分及含量，数据如图所示。有关分析不正确的是( )
A.蛋白质、脂肪和膳食纤维中，
能为人体生命活动提供能量的有
蛋白质和脂肪
B.与甜玉米相比，糯玉米蛋白质、
膳食纤维含量高，脂肪含量低
C.甜玉米口感更甜，与其脂肪含
量高有关
D.对心血管疾病患者来说，更适合选择食用糯玉米
√
14.李叔叔的身体情况一直不太好，但工作又比较紧张，请利
用所学知识，根据表中5种食物(每 ，除水和无机盐以
外)的主要成分，帮他制订一个较为科学的膳食计划。
食物
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 18 40 12 0
食物
C 8.8 9.5 25 7 10 14
D 76.8 0.6 7.7 0 0 0
18 2 6 3 22 0
(1)李叔叔有时会牙龈出血，那么他平时应该多吃食物___
(填序号)。
(2)为保证他在紧张工作时及时获得较多能量，应该让李叔叔
多吃食物___(填序号)。
(3)有时他晚上看不清东西，建议他应多吃食物___(填序号)。
(4)李叔叔若将食物B长期作为主要食物，将易患_____________。
D
B
骨质疏松症
3星题 提升练
15. 探究某种食物所含能
量的多少，可以用燃烧食物放出热能使水
温升高的方法来测定。某组同学对不同食
物中的能量进行了测量，实验装置如图，
实验结果如表。
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 玉米粒
1 1 1 ？
100 100 100 100
15 10 25 8
(1)实验中，玉米粒的质量应该为___ ，原因
为_____________________________________
_________________________。
1
在对照实验中只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都应相同
(2)每组食物燃烧前的水温应该保持______。
测量过程中，温度计的下端要浸入水中，且
不要接触______________。
相同
锥形瓶的瓶底
(3)在这个实验中，易拉罐的作用是________
____________________________。
减少热量的散失，起到一定的保温作用
(4)从该小组的实验结果可以得出，质量相同
的花生仁、黄豆、核桃仁、玉米粒中，含能
量最多的是________。
核桃仁
(5)实验中我们还需要____________，然后求
其平均值，以排除偶然因素的影响。
设置重复组
(6)【开放性】为了减少热量的散失，你还能
想到哪些措施 ___________________________
__________。
在锥形瓶的侧面围上保温材料 (合理即可)
人类的食物
无机物
有机物
水——细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
糖类——人体最主要的能源物质
无机盐——构成人体组织的重要成分，对人体的生长发育起重要作用
蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料
脂肪——人体内的储备能源物质，维持体温恒定
维生素——维持人体的正常生命活动

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