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第二章　人体的营养
基础巩固
【主题一】中小学生营养不良和营养过剩等状况令人担忧。无机盐摄入量不足和贫血现象普遍存在，高糖分、高脂肪的饮食习惯使得肥胖儿童逐年增多。如图甲是推荐各类食物的每日摄入量，图乙是人体消化系统结构示意图，请完成1～4题。
1．中小学生贫血的主要原因是含________的无机盐摄入不足(　　)
A．钙 B．铁 C．磷 D．碘
2．中小学生每日推荐摄入量中谷类占比最高，主要依据是(　　)
A．谷类是人们最喜欢的食物 B．糖类是建造和修复身体的重要原料
C．糖类是生命活动的重要能源物质 D．糖类能促进对无机盐的吸收和利用
3．中小学生应多摄入Ⅱ、Ⅲ类食物，其中富含的主要营养物质及初步消化场所分别是(　　)
A．糖类　① B．蛋白质　③ C．维生素　⑤ D．蛋白质　⑤
4．高脂肪的饮食习惯会给中小学生的消化系统造成极大负担，下列关于脂肪消化与吸收的叙述，不正确的是(　　)
A．进行初步消化的位置是结构① B．结构②分泌的胆汁参与消化脂肪
C．消化产物主要在结构⑤中被吸收 D．中小学生应当控制高脂肪食物的摄入
【主题探究】某同学在探究“食物在口腔内的消化”时，先向试管中加入适量的馒头碎屑，然后按照如表设计的方案进行实验。请完成5～6题。
试管 ① ② ③ ④
步骤Ⅰ 加入2 mL唾液 加入2 mL清水 加入2 mL唾液
步骤Ⅱ 充分搅拌 不搅拌
步骤Ⅲ 置于冰块中 置于37 ℃水温中
5.下列关于如表实验的分析，不正确的是(　　)
A．表中可以形成三组对照实验 B．①③对照的实验变量是温度
C．预期只有②号试管内不会出现蓝色 D．37 ℃水浴是为了模拟人体口腔温度
6．实验中馒头碎屑的主要成分是淀粉，人进食后，淀粉不会发生的变化是(　　)
A．在口腔内被消化为麦芽糖 B．不会被胃液中的酶消化
C．在小肠内被消化为葡萄糖 D．消化产物主要在大肠吸收
【主题二】炎症性肠病常发生于青壮年，会破坏小肠绒毛结构(如图)及小肠内的肠腺，使肠壁增厚、肠腔变窄，同时导致肠道免疫失衡。病情严重时，医生会通过输液的方式给病人补充营养物质。请完成7～9题。
7．观察如图，小肠的结构特点不包括(　　)
A.环形皱襞可使小肠的吸收面积增大 B．小肠绒毛内分布着大量的毛细血管，利于消化
C.小肠绒毛壁由一层上皮细胞构成 D．小肠内有多种消化酶，能够消化多种营养物质
8．根据资料推测，炎症性肠病对小肠功能的影响不包括(　　)
A．减少小肠吸收的面积 B．增加小肠消化液的分泌
C．阻碍肠道内容物的通过 D．使小肠更容易感染病菌
9．当病人无法进食时，医生为其输入的营养液中不应含有的物质是(　　)
A．葡萄糖 B．无机盐 C．蛋白质 D．维生素
【主题三】为响应“科学管理体重，拥抱健康生活”的号召，医生对80名超重的学生进行了营养和锻炼干预。一段时间后，学生的体重和体脂率均明显下降，但去脂体重(肌肉、内脏等非脂肪组织重量)变化不大。去脂体重高的人，基础代谢率通常也较高，脂肪不易堆积，往往更健康。请完成10～11题。
10．若为参与的学生设计营养干预食谱，以下建议不科学的是(　　)
A．用蔬菜、水果取代主食 B．增加膳食纤维的摄入　
C．控制每日总能量摄入 D．合理分配三餐的能量占比
11．下列对学生保持健康的建议，不合理的是(　　)
A．进行有氧运动，如跳绳、跑步等，提高心肺功能
B．通过力量训练，如俯卧撑、仰卧起坐等，增加肌肉
C．节食减肥，使身体进入“节能模式”，降低基础代谢
D．保证充足睡眠，稳定身体机能，维持正常新陈代谢
12．(2025齐齐哈尔)合理营养与食品安全对我们的健康至关重要。下列叙述正确的是(　　)
A．病人应多补充富含蛋白质的食物 B．儿童易患佝偻病，是缺乏维生素C导致的
C.方便面即泡即食、方便快捷，可替代正餐 D．有“虫眼”的水果无农药，可以直接食用
13．随着生活水平提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。
(1)研究者用红豆、薏米等多种谷物配制成杂粮粉，并对比每100 g杂粮粉和小麦粉、玉米面中的主要营养成分及含量，得到结果如表。比较表中数据，杂粮粉具有蛋白质、钙和____________含量高，低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康饮食需求。
营养物质 蛋白质/g 糖类/g 脂肪/g 钙/mg 膳食纤维/g
小麦粉 9.9 74.6 1.8 38 0.6
玉米面 12.4 66.7 4.6 120 1.5
杂粮粉 27.9 54.7 1.4 386 6.2
(2)人体摄入杂粮粉后，其中三种主要营养物质在消化道中各部位被消化的程度如图所示，表示蛋白质消化的曲线是______(填字母)，蛋白质最终在[ 　 ]________中被分解为__________。
(3)钙不需要消化，主要被________直接吸收。经检测，杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。
(4)有人提出“中老年人可以完全用杂粮粉替代米面作为主食”，你认为这一提议是否合理，并阐述理由：________________________________________________________________________。
能力提升
14．(2024潍坊)某同学设计的消化和吸收流程图如图(a、b、c代表器官)，下列相关分析错误的是(　　)
A．a代表口腔，此处消化淀粉的关键是含有唾液淀粉酶
B．b代表胃，胃腺分泌的消化液呈酸性，可初步消化蛋白质
C．c代表小肠，此处发生的化学性消化是指小肠的蠕动
D．大部分营养物质在c处被吸收后进入血液并运往全身
15．(2025通辽一模)正常情况下，肝只储存少量脂肪。当脂肪合成过多、脂肪运出肝受阻或者脂肪消耗过少时，脂肪会堆积在肝细胞内，当脂肪占肝重的10%以上就称为脂肪肝。
(1)图中______(填序号)是肝，与其他消化腺相比，它分泌的消化液______________。肝细胞可以将葡萄糖转化成糖原储藏起来，因此肝细胞功能异常可能导致人体血糖浓度________(填“上升”或“下降”)。
(2)肝是蛋白质合成的重要场所，其可以利用氨基酸重新合成蛋白质。当肝细胞的合成功能受阻时，肝细胞的细胞膜结构就会变得脆弱，从而影响其________________的功能，导致脂肪运出肝受阻。通过节食或极端饮食等方式快速减肥(例如吃全素食等)，可以________(填“预防”或“引起”)脂肪肝，说明理由：__________________________________________________________________________________________。
(3)肝细胞中的脂肪堆积会导致肝细胞气球样变，甚至肝硬化，严重干扰肝的机能。我国研究人员以124名与代谢功能障碍相关的脂肪性肝炎(MASH)患者为对象，探究维生素E是否对治疗MASH有效果。
①选取参试者时，应考虑他们的______________________(答1点)等特征。
②参试者随机均分为A、B两组，A组每天口服300毫克维生素E(药丸)，B组每天服用等量安慰剂(不含有效成分的药丸)，持续96周，结果如表。可以得出的结论是______________________________。
相对值 肝细胞脂肪堆积比重/% 肝细胞气球样变比例/% 肝硬化比例/% 严重不良反应/例
A组 31.0 62.1 36.2 0
B组 33.3 72.7 46.4 0
1．B　2.C　3.B　4.A　5.B　6.D　7.B　8.B　9.C　10.A
11．C　12.A
13．（1）膳食纤维　（2）Y　③　小肠　氨基酸
（3）小肠　（4）不合理，长期食用可能出现营养失衡（或合理，杂粮粉中蛋白质和钙吸收率高）
14．C
15．（1）③　不含消化酶　上升
（2）控制物质进出　引起　节食或极端饮食会导致蛋白质摄入不足，肝细胞合成蛋白质的功能减弱，影响肝细胞膜的结构，进而影响脂肪运出肝细胞的过程，引发脂肪在肝细胞内堆积　（3）年龄（或性别或体重）　维生素E对治疗MASH有一定效果

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