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(共44张PPT)
第一轮　考点复习
第四单元　人体生理与健康
12　人体的营养
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目录
知识结构
考点梳理
考点探究
考点集训
一、食物中的营养物质
1. 食物中的营养物质
脂质
蛋白质
维生素
无机盐
2. 糖类、脂肪、蛋白质的作用
营养
物质 主要作用 食物来源
共同作用 不同作用 糖类 组成细胞的主要有机物；为生命活动提供能量。 重要的 　能源物质　 谷类、薯类等
脂肪 人体重要的 　备用能源物质　 肥肉、大豆、
花生等
能源物质　
备用能源物质　
营养
物质 主要作用 食物来源
共同作用 不同作用 蛋白质 组成细胞的主要
有机物；为生命
活动提供能量。 蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的 　生长发育　以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 奶、蛋、鱼、
肉等
生长发育　
3. 水和无机盐的作用
(1)水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的 　60％～70％　。人体的
各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，
都要借助 　水　才能运输。
60％～70％　
水　
(2)几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
无机盐
的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的
无机盐 儿童缺钙易患 　佝偻病　；中老年人特别是妇
女缺钙，易患 　骨质疏松症　 牛奶、虾皮、
动物骨骼等
含磷的
无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、动物内
脏等
含铁的
无机盐 　缺铁性贫血　 动物肝肾、猪
血、菠菜等
佝偻病　
骨质疏松症　
缺铁性贫血　
无机盐
的种类 缺乏时的表现 食物来源
含碘的
无机盐 　地方性甲状腺肿　，儿童的智力和体格发育
出现障碍 海带、紫菜等
含锌的
无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 芝麻、生蚝等
地方性甲状腺肿　
4. 维生素的作用：维生素种类很多，其中大多数是人体自身 　不能合成　
的，只能从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提
供 　能量　，人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过
程，其作用是其他营养物质不能 　代替　的。
不能合成　
能量　
代替　
二、消化系统的组成
1. 消化系统的组成：人体的消化系统是由 　消化道　和 　消化腺　组
成的。
2. 消化道：食物依次经过消化道的顺序是：口腔→ 　咽　→ 　食管　→胃
→ 　小肠　→ 　大肠　→肛门。
3. 消化腺：包括唾液腺、肝、胰等器官，以及分布在消化道壁内的小
腺体。
消化道　
消化腺　
咽　
食管　
小肠　
大肠　
三、食物的消化和营养物质的吸收
1. 食物在 　消化道　内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫作消化。
2. 消化道对营养物质的消化和吸收
消化道　
3. 食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程就是吸收。
(1) 　小肠　是人体吸收营养物质的主要器官。
(2)小肠适于消化和吸收的特点
长 小肠很长，成人的小肠一般有 　5～6　米长，使食物有充分的时间进
行 　消化　和 　吸收　
大 小肠的内表面有许多 　皱襞　，皱襞表面有许多绒毛状的突起——
　小肠绒毛　，增大了小肠 　消化　与 　吸收　的表面积
多 小肠内有多种消化液
薄 小肠绒毛中有丰富的 　毛细血管　，且小肠绒毛壁、毛细血管壁都只
由一层上皮细胞构成，有利于 　吸收　营养物质
小肠　
5～6　
消化　
吸收　
皱襞　
小肠绒毛　
消化　
吸收　
毛细血管　
吸收　
四、合理营养与食品安全
1. 合理营养：合理营养是指全面而 　平衡　的营养。
2. 食品安全
(1)检查包装：是否有食品生产日期、生产许可证编号、过敏原提示信
息等。
(2)要保持厨房和炊具干净；蔬菜、水果洗干净了再食用。
平衡　
　食物中的营养物质
考点一
[2025·眉山]国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，并推荐了
科学减重的饮食指南，四川发布了体重管理20条，下列说法不恰当的是
(　A　)
A
A. 适当增加精质米面等糖类，为建造和修复身体提供原料
B. 低油、低盐饮食等健康生活方式，可减少“生活方式病”
C. 补充虾、蛋、奶类等食物可预防佝偻病、骨质疏松症等
D. 三餐分配合理，食不过量，每天运动，利于保持健康体重
【点悟】 糖类的主要功能是提供能量，建造和修复身体的原料应为蛋白
质，而非糖类。低油、低盐饮食可降低高血压、心血管疾病等“生活方式
病”风险。虾、蛋、奶富含钙和维生素D，可促进骨骼健康，预防佝偻病
和骨质疏松症。合理分配三餐并配合运动，符合科学体重管理原则。
变式训练1　[2025·长春]下列关于病因与疾病的叙述，正确的是(　D　)
A. 缺乏维生素A易患坏血病
B. 缺乏含铁的无机盐易患佝偻病
C. 生长激素分泌过多可导致侏儒症
D. 胰岛素分泌过少可导致糖尿病
D
　消化系统的组成、食物的消化和吸收
考点二
[2025·成都]国产动画电影《哪吒之魔童闹海》中，太乙真人用藕粉为
哪吒和敖丙重塑“肉身”。藕粉的主要成分是淀粉，淀粉在消化道内最终
分解为(　C　)
C
A. 氨基酸 B. 麦芽糖
C. 葡萄糖 D. 脂肪酸
【点悟】 氨基酸是蛋白质的最终分解产物，与淀粉无关。麦芽糖是淀粉在
口腔中的初步分解产物，并非最终产物。葡萄糖是淀粉在小肠中经胰液和
肠液作用后的最终分解产物。脂肪酸是脂肪的分解产物，与淀粉无关。
变式训练2[2024·广安]小林家的午餐有红烧肉、米饭、凉拌时蔬、西瓜。
如图是人体消化系统结构示意图，下列说法正确的是(　D　)
D
A. 米饭最终在④中被分解成葡萄糖
B. ③分泌的消化酶能消化红烧肉
C. 误食的西瓜籽经过了①②③④⑥⑦⑧
D. 营养物质主要在⑦中被吸收进入血液
　合理营养与食品安全
考点三
[2025·河北]下图为营养学家根据《中国居民膳食指南(2022)》提出的
“1＋2＋3＋1”早餐公式。某同学据此为家庭制订了一周的早餐计划，如
下表所示。该计划中不合理的是(　A　)
A
早餐计划 ① 1种主食 油条或炸糕等高油高糖食物
② 2种纤维 橙子、西红柿等果蔬
③ 3种蛋白质 鸡蛋、鸡腿及无糖豆浆等食物
④ 坚果 花生、核桃等坚果
A. ① B. ② C. ③ D. ④
【点悟】 合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种
类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保
持平衡。高油高糖食物摄入过多可能会引发肥胖、心血管疾病等健康问
题。主食应选择富含膳食纤维、营养较为全面的谷类、薯类等。
变式训练3　[2025·苏州]2025年中国学生营养日的活动主题是“吃动平
衡，身心健康”。为践行这一主题，下列生活方式合理的是(　C　)
A. 不爱吃蔬菜，可以用水果代替
B. 为快速减重，不吃任何主食和肉类
C. 合理搭配三餐营养，每天保持适量运动
D. 每天服用多种维生素片，来替代运动锻炼
C
一、选择题
1. [2023·绵阳]胡萝卜富含β－胡萝卜素，β－胡萝卜素可在人体内转化为维
生素A。多吃胡萝卜有助于防治的疾病是(　A　)
A. 夜盲症 B. 糖尿病
C. 佝偻病 D. 大脖子病
A
2. [2024·成都]小明利用如图所示的实验装置，燃烧食物并观察水温的变
化。该实验不能用于验证(　D　)
A. 食物中的能量通过燃烧可释放出来
B. 谷类、豆类等食物中储存有能量
C. 不同食物中储存的能量有差异
D. 糖类是生命活动的重要能源物质
D
[2025·长沙]营养成分表是标示食品中能量和营养成分的名称、含量及
其占营养素参考值(NRV)百分比的规范性表格。如表是某牛奶的营养成分
表，据此完成3～4题。
项目 每100 mL NRV％
能量 328 kJ 4％
蛋白质 3.8 g 6％
脂肪 4.6 g 8％
碳水化合物 5.5 g 2％
钠 60 mg 3％
钙 125 mg 16％
注：碳水化合物即糖类。
3. 人体消化吸收牛奶中营养物质的主要器官是(　C　)
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
4. 牛奶中钙的含量较多，老年人喝牛奶有利于预防(　D　)
A. 坏血病 B. 大脖子病
C. 夜盲症 D. 骨质疏松症
C
D
5. [2024·眉山]科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、
丁、戊5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分含量，下列分析
错误的是(　D　)
食物 糖类(克) 脂肪(克) 蛋白质(克) 维生素A(毫克) 维生素C(毫克) 维生素D(毫克)
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
D
A. 儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例
B. 膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C. 膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症
D. 为满足机体能量的需求膳食中应以甲为主
6. [2023·巴中]我们的消化系统是由一系列结构组成的，其中消化食物与吸
收养分的主要场所是(　C　)
A. 口腔 B. 大肠 C. 小肠 D. 胃
7. [2024·长沙]胆囊切除后不宜吃红烧肉等富含脂肪的食物，是因为消化食
物时缺少(　C　)
A. 唾液 B. 胃液 C. 胆汁 D. 肠液
C
C
8. [2024·遂宁]长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃
炎，影响消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者(　D　)
A. 胃液分泌量明显增多
B. 不能消化脂肪类食物
C. 不能消化淀粉类食物
D. 蛋白质消化功能减弱
D
9. [2025·眉山]在每天摄入800 g食物和1 200 mL水的情况下，消化腺大致分
泌以下数量的消化液，下列说法不正确的是(　C　)
消化液种类 唾液 胃液 胆汁 肠液 胰液
消化液数量/mL 1 500 2 000 500 1 500 1 500
A. 小肠中的消化酶种类最多，小肠是主要的消化器官
B. 肝是由多种组织构成，胆汁分泌异常会影响脂肪消化
C. 胃液中含有蛋白酶，在胃中能将蛋白质分解为氨基酸
D. 人在高烧时，体温升高使酶的活性降低导致食欲下降
C
10. [2023·广安]“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨”。食物的消化和吸
收由消化系统完成。如图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述
正确的是(　B　)
A. ①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B. ②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C. ③分泌的消化液不含消化酶
D. ④是消化和吸收的主要场所
B
11. [2025·宜宾]某社区食堂为市民供应面条(主要原料：面粉、碱水)，搭配
菜为凉拌折耳根(含辣椒、酱油)、泡菜(腌制青菜)和绿豆汤。营养师对该餐
进行食品安全与营养评估后，提出以下观点：
①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性；
②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害；
③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源；
④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维。
根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是(　D　)
A. ①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题
B. ①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据
C. ③中提到的优质蛋白可作为生物体细胞的主要能源
D. ④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析
D
二、非选择题
12. [2024·内江]2024年第35届“5·20”中国学生营养日活动的主题为“奶
豆添营养，少油更健康”。围绕主题，某生物兴趣小组对营养物质的消化
进行了探究。下图中的曲线(Ⅰ～Ⅲ)表示蛋白质、脂肪、淀粉在消化道中被
消化的程度。回答下列有关问题。
(1)蛋白质、脂肪、淀粉都必须经过消化才能被人体吸收。人体消化系统由
消化道和 　消化腺　组成。图中D区域代表的消化道名称是 　小肠　。
(2)“奶豆添营养”强调了奶、豆中蛋白质对人体健康的重要性。图中代表
蛋白质消化过程的是曲线 　Ⅱ　(填“Ⅰ”“Ⅱ”或“Ⅲ”)。
(3)“少油更健康”反映了摄入过多脂肪会对人体健康造成威胁。人体在消
化脂肪时，需要胆汁将脂肪乳化成脂肪微粒，此生理过程的意义是 　增大
脂肪与消化酶的接触面积　，从而有利于脂肪的消化。
消化腺　
小肠　
Ⅱ　
增大
脂肪与消化酶的接触面积　
(4)该生物兴趣小组为进一步探究唾液对淀粉的消化作用，设计了如表所示
的实验。
组别 加入物质及操作 反应温度 反应时间 加入碘液 实验现象
1 适量淀粉＋2毫升唾液，充分振荡 37 ℃ 10 分钟 2滴
2 适量淀粉＋2毫升清水，充分振荡 37 ℃ 10 分钟 2滴
据表分析，组别1充分反应后，加入碘液的现象是 　不变蓝　(填“不变
蓝”或“变蓝”)。淀粉消化为葡萄糖后，会被人体吸收进入血液成为血
糖。人体内能降低血糖的激素是 　胰岛素　。
不变蓝　
胰岛素　
13. [2023·广东三模]请阅读以下资料后回答问题。
资料一　《中国居民膳食指南(2022)》提出：应每天摄入谷薯类、蔬
菜水果、畜禽肉、鱼蛋奶和豆类食物，不喝或少喝含糖饮料，青少年
每天摄入的能量需要1 800～2 000卡路里。如下表是青少年小明某一
天的用餐信息：
食物 奶茶 薯条 面包 米饭 炸鸡 火腿
热量/kcal 900 300 280 240 896 300
类别 高糖饮料 谷薯类 畜禽肉 资料二　据报道，一男孩因用餐后立刻剧烈运动，出现了急性肠梗阻，导
致小肠部分坏死。主治医师指出，饭后立刻进行剧烈运动会给人体消化系
统造成负担，严重时会出现生命危险。
(1)根据膳食指南，小明一天的能量摄入 　过多　(填“过少”“正常”或
“过多”)，其食物中缺少了 　蔬菜、水果　、鱼蛋奶和豆类。此外，小明
这天的用餐行为还有哪个与《中国居民膳食指南(2022)》不符？ 　喝奶
茶　。
(2)进食后，食物当中的淀粉最终被分解成 　葡萄糖　，在消化道的 　小
肠　处被吸收进入血液，该处是消化吸收的主要场所，与其吸收功能相适
应的结构特征是 　小肠很长(或小肠有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛；小肠
绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只由一层上皮细胞构成)　(写一条即可)。
过多　
蔬菜、水果　
喝奶
茶　
葡萄糖　
小
肠　
小肠很长(或小肠有环形皱襞，皱襞上有小肠绒毛；小肠
绒毛内有丰富的毛细血管，其壁只由一层上皮细胞构成)　
(3)营养物质进入血液，随着 　循环　系统输送到组织细胞进行 　呼吸　作
用，释放的 　能量　供生命活动需要。如果进食后马上运动，容易导致急
性肠梗阻，血液循环不畅，引起健康隐患。
(4)请根据资料二，提出一条餐后运动的科学建议： 　餐后不能立刻进行剧
烈运动　。
循环　
呼吸　
能量　
餐后不能立刻进行剧
烈运动　
14. [2025·长沙]科学管理体重对于维护和促进健康至关重要。某项目小组
计划制作体重管理健康宣传手册向公众进行健康宣传，查阅资料获得以下
数据。
表一　某地2023年中小学生超重、肥胖检出率
学段 小学 初中 高中
人数/人 23 018 11 374 7 947
超重率/％ 14.48 17.60 18.89
肥胖率/％ 25.68 23.18 19.88
表二　中国成人超重、肥胖常见并发症的发生率
体重情况 正常体重 超重 肥胖
脂肪性肝病/％ 13.3 49.0 81.8
糖尿病前期/％ 23.0 30.7 36.9
高血压/％ 11.2 20.7 36.9
注：超重和肥胖按照《学龄儿童青少年超重与肥胖筛查》和《成人体重判
定》进行判定。
(1)表一中，该地开展中小学生超重、肥胖监测使用的科学方法是 　调查
法　。
(2)2017年发布的《中国儿童肥胖报告》预测我国中小学生超重肥胖的检出
率将逐年增加，并在2030年达到28％。表一中2023年中小学生超重肥胖的
检出率比报告中预测的检出率 　高　。
调查
法　
高　
表一　某地2023年中小学生超重、肥胖检出率
学段 小学 初中 高中
人数/人 23 018 11 374 7 947
超重率/％ 14.48 17.60 18.89
肥胖率/％ 25.68 23.18 19.88
(3)项目小组依据表二数据制作了体重管理健康宣传手册，请补充完善相应
内容。
体重管理健康宣传手册 超重、肥胖
的危害 中国成人超重、肥胖常见并发症的发生率
体重管理健康宣传手册 健康生活方
式指导建议 平衡膳食，食不过量；
不喝或少喝含糖饮料；
少吃肥肉和 　油炸食品、高糖食物　；
早睡早起、不熬夜；
　适量运动　；
……
油炸食品、高糖食物　
适量运动　

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