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第13章章末复习回顾
一、 饮食与营养
1 取一些饭粒(或馒头、面包的碎屑)，放在载玻片上，滴上一滴________，可见有蓝色出现。说明这些物质中含有________。
2 蛋白质遇到________会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散出臭味。
3 脂肪能在纸张、布匹等上面留下“________”。
4 营养物质
5 营养物质主要有：糖类、________、脂质、水、无机盐及维生素六大类。膳食纤维常被称为“________营养物质”。
6 人体内含量最多的营养物质是________，主要的________物质是糖类，主要的储能物质是________，________是构成人体细胞必不可少的物质。人体的生长发育、细胞的更新和修复都离不开蛋白质。
7 儿童时期缺少钙，易患________；缺少________，易患地方性甲状腺肿(“大脖子病”)；缺少铁易患________。
8 糖类、脂肪、蛋白质是人体不可缺少的三类营养物质，都能提供________。无机盐和维生素在人体内不能产生能量。
9 ①缺少维生素A，易患________，应多吃胡萝卜、番茄、蛋黄等。
②缺少维生素B1，易患________，应多吃豌豆、菜豆、扁豆、花生及瘦猪肉。
③缺少维生素C，易患________，应多吃新鲜的柑橘类水果及蔬菜。
④缺少维生素D，易患________，应多吃蛋黄、鱼肝油。
10 营养物质的作用：①营养物质建造我们的身体；②营养物质为人体提供________；③营养物质维持生命和________。
二、 人体对食物的消化和吸收
1 人吃了食物后，食物中的蛋白质、糖类和脂肪等营养物质绝大多数不能被人体直接吸收。必须要经过________的过程。
2 消化作用：使食物中的________________的有机物，分解成可以被细胞吸收的小分子物质。
3 吸收：指食物中的营养物质通过________进入血液的过程。
4
5 小肠是______________________的主要场所。小肠的结构特点有：①小肠长约5～7 m，是消化道最长的一段；②小肠内表面有大量的皱襞和绒毛，小肠绒毛中有毛细血管；③小肠绒毛壁和毛细血管壁只由一层细胞构成，有利于营养物质的吸收；④小肠里有胆汁、胰液、肠液等消化液，有利于营养物质的消化与吸收。
6 在小肠内，糖类被彻底分解为________；蛋白质被彻底分解为________；脂肪被彻底分解为________。
7 营养物质的吸收：口腔、食管基本没有吸收功能；胃能够吸收少量的水和无机盐；大肠能吸收____________________________。小肠是人体的主要吸收器官，葡萄糖、氨基酸、脂肪酸以及大部分的水、无机盐及维生素等都是通过________吸收的。
8 ________引起消化不良的原因：①过量的食物会加重消化道的负担，影响食物的磨碎；②消化腺分泌的消化液有限，不能消化过多的食物；③消化液被大量的食物冲淡，对食物的消化作用减弱。
9 牙齿是人体内最坚硬的器官。胃是人体内________的器官。肝脏是人体内________的消化腺。
三、 科学的饮食
1 ________和________等对保障人体健康很重要。
2 科学的食谱既要注意选择的各种食物的比例适当、________，又要注意热量合理分配。
3 合理膳食的原则：食物多样、荤素搭配、营养全面、饥饱适当、________、三餐合理、定时定量。
第13章章末检测
一、 选择题
1 (2024连云港二模)2024年4月25日，我国神舟十八号载人飞船发射升空，将进行为期半年的太空科学实验，能为航天员在太空中生活提供能量的一组营养物质是(　　)
A. 水、无机盐、淀粉 B. 糖类、蛋白质、脂肪
C. 脂肪、水、无机盐 D. 蛋白质、脂肪、维生素
2 (2024宿迁期末)根据合理营养的原则，下列午餐食谱中最科学的配餐方案是(　　)
A. 面包、香肠、巧克力、牛奶
B. 炸鸡腿、薯条、奶油饼干、可乐
C. 米饭、酱牛肉、炒豆角、鸡蛋西红柿汤
D. 馒头、红烧鱼、煎鸡蛋、玉米粥
3 细细咀嚼馒头会感觉到甜味，是因为在口腔中馒头的主要成分被初步分解成了(　　)
A. 白糖　 B. 葡萄糖　 C. 麦芽糖　 D. 蔗糖
4 人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开蛋白质，小李去看望因病手术的同学，以下慰问品最合适的是(　　)
A. 牛奶 B. 汉堡包
C. 百事可乐 D. 巧克力
5 吃饭时细嚼慢咽的好处是(　　)
A. 防止食物进入气管 B. 将食物彻底消化
C. 减轻胃肠负担 D. 增加食物营养
6 下列有关探究“测定某种食物中的能量”的叙述，错误的是(　　)
A. 选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子、核桃种子等
B. 在相同的条件下要重复做几次，取测量的最大值作为实验结果
C. 通过测量食物燃烧放出的热能的多少来测定食物中的能量
D. 实验过程中，要使食物完全燃烧，并尽量减少燃烧中热量的散失
7 (2024泰州三模)如图为消化系统的部分结构，下列有关结构和功能的描述，错误的是(　　)
A. ①是肝脏，是体积最大的消化腺
B. ②是胆囊，贮存的胆汁能乳化脂肪
C. ③分泌的消化液中含胰岛素
D. ④内的消化液中含有多种消化酶
8 (2024宿迁)烧仙草是深圳人夏天钟爱的消暑食品，它是用植物仙草捣烂后挤压出的汁液，再加适量淀粉和水搅拌蒸煮而成。关于烧仙草在人体内被消化的过程，下列说法正确的是(　　)
A. ①产生消化烧仙草的消化酶
B. ②是烧仙草开始被消化的部位
C. ③能分泌消化烧仙草的唾液
D. ④是消化烧仙草的主要场所
9 下列各组营养物质，不能都被人体直接吸收的是(　　)
A. 水、无机盐、维生素C B. 水、脂肪酸、维生素C
C. 麦芽糖、氨基酸、维生素C D. 葡萄糖、无机盐、氨基酸
10 (2024泰州二模)食管癌患者术后暂时不能进食，可以采用静脉输入全营养液的方法为细胞提供营养。全营养液的组成成分不能含有(　　)
A. 无机盐 B. 氨基酸
C. 葡萄糖 D. 淀粉
11 下图是淀粉的消化和吸收过程，a、b代表消化液，①②代表产物，下列相关叙述错误的是(　　)
A. ①是麦芽糖 B. ②是葡萄糖
C. b表示肠液和胰液 D. 乙表示消化过程
12 正常人在每天摄入800 g食物和1 200 mL水的情况下，消化腺分泌的消化液的量大致如下图所示。消化液通过导管流入消化道，则消化道中消化液含量最多的部位及含量分别是(　　)
A. 口腔、1 500 mL B. 胃、2 000 mL
C. 小肠、1 500 mL D. 小肠、3 500 mL
13 端午节有系彩线、吃粽子的习俗，粽子中的糯米在人体中最初的消化场所是(　　)
A. 口腔 B. 胃 C. 小肠 D. 大肠
14 下列关于人体消化系统的叙述，错误的是(　　)
A. 口腔可以消化食物，大肠能吸收营养
B. 胰腺分泌的胰液通过导管流入小肠
C. 小肠壁具丰富的毛细血管，有利于营养物质的吸收
D. 胆囊分泌的胆汁最终进入小肠，有乳化脂肪的作用
15 下列各项中与小肠的吸收功能无直接关系的是(　　)
A. 小肠黏膜有皱襞和绒毛 B. 小肠绒毛壁只由一层细胞构成
C. 小肠中有肠液、胰液、胆汁 D. 小肠绒毛中有毛细血管
16 下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物(各100 g)中除水和无机盐以外的主要成分。据表分析，不正确的是(　　)
食物 糖类/g 脂肪/g 蛋白质/g 维生素A/mg 维生素C/mg 维生素D/mg
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.2 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
A. 有利于坏血病患者食用的食物是戊
B. 有利于防治夜盲症的食物是乙
C. 有利于儿童预防佝偻病的食物是甲
D. 能提供最多能量的食物是丁
17 如图为三种营养物质在人体内消化的过程示意图，①～⑤表示消化液(⑤为肠液)。纵向箭头表示消化液对应营养物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关分析正确的是(　　)
A. ①表示胃液，能将蛋白质分解为氨基酸
B. ③是由肝脏分泌的胆汁，含有消化脂肪的酶
C. a、b、c主要在小肠吸收
D. ④和⑤只能消化脂肪
18 如图为某同学探究“馒头在口腔中的变化”的实验设计。下列对实验过程及现象的分析，正确的是(　　)
　　　　　
A. 本实验的对照组是①号试管
B. ①号和②号试管对照，可以探究唾液对馒头的消化作用
C. 放在37 ℃温水中是模拟人体口腔的温度
D. 滴加碘液后，③号试管变蓝，①号和②号试管不变蓝
19 315晚会曝光了许多食品黑作坊。下列有关食品安全的叙述，正确的是(　　)
A. 街边小袋零食味道鲜美，购买时不用关注商标和生产地等信息
B. 含苯甲酸钠、山梨酸等食品添加剂的食物，经常食用，有害健康
C. 食品超过保质期时间不长，本着节约的原则，可以尽快吃掉
D. 发霉的面包去掉发霉部分，发芽的土豆削去发芽部位，还可以继续食用
20 (2024南通期末)据新闻媒体报道，我国居民健康生活水平与健康行为素养品质整体提高。下列关于中国居民的健康膳食信息合理的是(　　)
①食物多样，谷类为主
②饮料代替水
③食不过量，坚持运动
④食用新鲜卫生的水果蔬菜
⑤方便面代替主食
⑥为节约时间不吃早餐
A. ①②③ B. ①③④
C. ①③④⑥ D. ③④⑤⑥
二、 非选择题
21 (2024盐城期末)图1为人体消化系统示意图，图2为中国营养学会发布的中国居民平衡膳食宝塔，图3为营养物质消化曲线，请据图回答下列问题。
图1 图2 图3
(1) 消化系统由消化道和________两部分组成。
(2) 图1中能分泌胆汁的器官是[③]________，其分泌的胆汁储藏在________中。
(3) 消化食物和吸收营养物质的主要器官是图1中的________(填序号)。牙龈出血应多食用图2中的第________类食物。
(4) 青少年的生长发育需要大量的蛋白质，图3中曲线________能表示蛋白质的消化过程，初步消化蛋白质的器官是________(填名称)。
(5) 用放大镜仔细观察小肠的结构时，发现小肠壁内表面有________和________状的结构，这些结构的作用是________________________。
22 (徐州期中)请阅读以下材料，回答相关问题。
材料一：马铃薯蛋白质含量高，拥有的人体必需的氨基酸比较齐全。维生素的含量也比较高，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C是苹果的8倍左右。
材料二：小强同学是某中学七年级学生，他经常打游戏到很晚。第二天早晨来不及吃早餐就去上学，上午常常会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。中午在校门口购买街边小吃、碳酸饮料、炸鸡、袋装零食等食物作为午餐。长此以往，他的牙龈经常出血，并且出现贫血的症状。
(1) 马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成________，能有效地预防夜盲症。多吃________可以治疗坏血病。
(2) 青少年日常饮食中应多包含“平衡膳食宝塔”第三和第四层中的食物，因为这些食物中含有丰富的________。
(3) 从食品安全的角度来看，在购买包装食品时，除了关注生产日期外，还要关注________，确保不食用过期食品。
(4) 小强出现贫血症状，在日常饮食中应多吃含________(填无机盐名称)的食物，如动物肝脏和菠菜等。他的牙龈经常出血是因为缺乏________。
(5) 为改善小强同学午餐的状况，生物学小组的同学为他设计了一份食谱：米饭、红烧牛肉、蛋花汤、酸奶。这份食谱不合理，原因是______________________。
(6) 当人在饥饿时，建议吃________(填“谷薯类”“奶蛋类”或“果蔬类”)食物快速补充能量，因为该类食物提供了人体所需能量的70%以上。在每日摄入的总能量中，一般早、中、晚餐的能量比例是________。
(7) “吃出健康”正成为人们饮食方面的追求，下列说法正确的是(　　)
①粗细粮合理搭配
②不挑食、不偏食
③经常喝碳酸饮料
④饮食要定量，不要暴饮暴食
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②④ B. ①②⑤ C. ②③⑤ D. ③④⑤
第13章章末复习回顾
一、 饮食与营养
1. 碘液　淀粉
2. 高温
3. 油斑
4. 糖类、脂质、蛋白质和维生素　不能
5. 蛋白质　第七类
6. 水　能源　脂肪　蛋白质
7. 佝偻病　碘　缺铁性贫血
8. 能量
9. 夜盲症　脚气病　坏血病　软骨病
10. 能量　健康
二、 人体对食物的消化和吸收
1. 消化
2. 分子较大
3. 消化道壁
4. 口腔　胃　胰腺　糖类　肠腺
5. 消化食物和吸收营养物质
6. 葡萄糖　氨基酸　脂肪酸
7. 少量的水、无机盐和部分维生素　小肠
8. 暴饮暴食
9. 最膨大　最大
三、 科学的饮食
1. 合理膳食　食品安全
2. 营养全面
3. 粗细结合
第13章章末检测
一、 选择题
1. B　2. C　3. C　4. A　5. C　6. B　7. C 8. D　9. C　10. D　11. D　12. D　13. A
14. D　15. C　16. D　17. C　18. C　19. B 20. B
二、 非选择题
21. (1) 消化腺　(2) 肝脏　胆囊　(3) ⑦　二　(4) ②　胃　(5) 皱襞　绒毛　增大消化和吸收的面积
22. (1) 维生素A　维生素C　(2) 蛋白质　(3) 保质期　(4) 铁　维生素C　(5) 缺乏含维生素多的蔬菜、水果类食物　(6) 谷薯类　3∶4∶3　(7) A

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