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11.1 化学与人类健康（专项练习）
题型01 有机物
题型02 糖类及淀粉的检验
题型03 油脂
题型04 蛋白质
题型05 维生素及常见维生素缺乏症
题型06 六大基本营养素
题型07药物的合理使用
题型01 有机物
1、有机物与无机物
分类 有机化合物（简称有机物） 无机化合物（简称无机物）
概念 组成中含有碳元素的化合物 组成中不含碳元素的化合物
举例 糖类、蛋白质、油脂和纤维素等 水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠
2、有机物分类
分类 举例
有机小分子化合物 甲烷（CH4 )乙醇，俗称酒精（C2H5OH )
有机高分子化合物 淀粉 [(C5H10O5)n]（n的数值在几百到几千）聚氯乙烯 [(C2H3Cl)n]（n的数值在几百到几千）
【典例1】下列有关有机物的认识，正确的是
A．含有碳元素的化合物一定是有机物
B．有机物都含有碳元素
C．完全燃烧只生成二氧化碳和水的有机物中只含有C、H两种元素
D．蛋白质、酒精、葡萄糖都是有机高分子化合物
【变式1-1】逻辑推理是化学学习的重要方法，下列推理正确的是
A．同种元素的原子质子数相同，所以质子数相同的原子一定是同种元素
B．中和反应生成盐和水，所以生成盐和水的反应一定是中和反应
C．碱溶液能使酚酞溶液变红，所以能使酚酞溶液变红的一定是碱溶液
D．有机物都含有碳元素，所以含有碳元素的物质一定是有机物
【变式1-2】下列选项中物质的俗称、化学式、类别对应正确的一组是
A．干冰 氧化物 B．甲烷 酸
C．纯碱 碱 D．火碱 碱
【变式1-3】中药在抗击新冠肺炎的战役中发挥了重要作用。连花清瘟中甘草的有效成分有甘草酮（C22H22O6）。下列对甘草酮描述错误的是
A．一个甘草酮分子由50个原子构成 B．甘草酮由碳、氢、氧三种元素组成
C．甘草酮中碳元素的质量分数最大 D．草酸酮属于高分子有机合成物
题型02 糖类及淀粉的检验
1、糖类
组成 碳、氢、氧又俗称碳水化合物
种类 淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素
来源 谷类、薯类等
生理功能 葡萄糖是人体主要的供能物质。葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。
2、淀粉的检验
实验步骤 实验现象 实验原理
检验红薯、马铃薯和面包中是否含有淀粉。将红薯、马铃薯、面包切成薄片，在切开的表面上滴加碘水(或碘酒),观察现象。 红薯、马铃薯和面包片滴加碘水变蓝 因为淀粉与碘单质()作用呈蓝色。用含有碘单质的碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。
【典例2】葡萄糖(C6H12O6)是人体重要供能物质。下列关于葡萄糖的分析正确的是
A．葡萄糖属于氧化物
B．葡萄糖是由碳、氢、氧原子构成的
C．葡萄糖属于碳水化合物，因此是由碳和水组成的
D．葡萄糖的相对分子质量为180
【变式2-1】下列说法正确的是
A．淀粉和葡萄糖遇到碘水都呈现蓝色 B．糖类都有甜味
C．肌肉、血液、毛发、各种酶等的主要成分都是蛋白质 D．油脂和糖类的元素组成不同
【变式2-2】下列实验方案不能达到目的的是
选项 实验目的 实验方案
A 检验奶粉中是否含有淀粉 滴加碘酒，观察是否变蓝色
B 鉴别过氧化氢和蒸馏水 分别取样后加入，观察是否产生大量气泡
C 分离和KCl的固体混合物 加水溶解，过滤，洗涤，干燥
D 除去O中混有的 高温煅烧至固体质量不再减少
A．A B．B C．C D．D
【变式2-3】阅读某品牌食盐包装袋上的部分产品说明（如图所示），已知淀粉与碘单质作用呈蓝色，以下说法不正确的是
名称：食用盐（加碘）净重：400 g配料：氯化钠（NaCl）碘酸钾（）、抗结剂含碘量：26 mg/kg注意事项：勿长时间加热
A．碘是人体所需的微量元素，缺碘可能会导致甲状腺疾病
B．每袋该品牌食盐含碘元素10.4 mg
C．该食用盐中加入淀粉后会变成蓝色
D．加碘盐不能长时间加热，说明碘酸钾受热可能会分解
题型03 油脂
油脂
组成 碳、氢、氧
种类 ①常温时呈固态的油脂称为脂肪，如牛油、奶油等。②常温时呈液态的油脂称为油，如：花生油、豆油、菜籽油等
来源 牛油、奶油、食用油等
生理功能 （1）提供能量：食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。（2）备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
【典例3】油脂
通常情况下呈液态的油脂，称为 ，呈固态的油脂，称为 。
油脂也是人体重要的供能和储能物质。
【变式3-1】油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是
A．苹果 B．大米 C．青菜 D．花生
【变式3-2】化学与人体健康密切相关。下列说法错误的是
A．人体缺铁会导致贫血症 B．糖类是人体主要的供能物质
C．人体缺乏维生素会引起佝偻病 D．摄入油脂过多容易引发肥胖
【变式3-3】“油罐车运输食用油”事件再次引起人们对食品安全的重视。
(1)食用油罐车大多使用不锈钢或铝合金而不用纯金属，是因为合金比纯金属 。
(2)欲比较油罐车中金属锡和铁的金属活动性顺序，可以选择的试剂是___________(填序号)。
A．Sn、Fe2(SO4)3 B．SnSO4、Fe C．Sn、Fe、
(3)油罐车着火通常用沙扑灭，灭火的原理是 。
(4)食用油能给人体提供的营养物质是 。
题型04 蛋白质
蛋白质
组成 含碳、氢、氧、氮，有些还含有硫元素
种类 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。
来源 蛋、肉、鱼、牛奶等
生理功能 含蛋白质的食物在胃肠道里与水反应，生成氨基酸。一部分重组合成人体所需蛋白质，及维持人体的生命活动；另一部分被氧化，转化为尿素、CO2和水等排出体外，及提供人体活动的能量。
【典例4】2024年诺贝尔化学奖的获奖者对蛋白质的研究做出了极大贡献，蛋白质对人体所起的主要作用是
A．维持酸碱平衡 B．促进生长发育 C．维持体温恒定 D．调节新陈代谢
【变式4-1】“民以食为天”。下列食物中，富含蛋白质的是
A．鱼虾 B．米饭 C．精炼植物油 D．新鲜黄瓜
【变式4-2】下列有关营养与健康的认识，正确的是
A．剧烈运动后，大量饮用碳酸饮料
B．变质的油脂也能提供能量，可大量食用
C．成人每天需摄入一定量的蛋白质，青少年需要量更大
D．人体活动所需的能量主要来自维生素，需大量摄入
【变式4-3】小明利用黄豆自制豆浆作为早餐，下列说法正确的是
A．豆浆搭配青菜包等作为早餐，营养更均衡 B．豆浆中的钙元素是人体必需的微量元素
C．豆浆中的蛋白质是人体主要的供能物质 D．用滤网滤去豆渣的过程涉及化学变化
题型05 维生素及常见维生素缺乏症
1、维生素
种类 有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中获取
来源 蔬菜、水果、动物肝脏及维生素制剂中
生理功能 参与机体代谢的调节、预防疾病和维持身体健康。
2、常见维生素缺乏症
缺少维生素A——夜盲症；缺少维生素C——坏血病；缺少维生素D——佝偻病、软骨病；
【典例5】小米营养丰富，以下说法正确的是
A．小米主要为人类提供了糖类
B．小米中含有的钙元素是人体必需的微量元素
C．人体缺钙会引起贫血
D．维生素C可以预防夜盲症
【变式5-1】某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中富含维生素的是
A．炒青菜 B．面条 C．红烧肉 D．蛋糕
【变式5-2】在厨房烹饪西红柿炒鸡蛋。下列有关说法正确的是
A．自来水是纯净物 B．西红柿富含多种维生素
C．加碘食用盐中的“碘”指碘单质 D．罹患坏血症主要是因为缺乏维生素A
【变式5-3】维生素C(C6H8O6)，又称为抗坏血酸，白色固体，在空气中放置会被氧化成微黄色。
I．探究维生素C的性质
【进行实验】实验1：向少量维生素C溶液中加入少量Na2CO3，观察到有无色气体生成，该气体能使澄清石灰水变浑浊。
【解释与结论】
(1)实验1，生成的无色气体是 。
II．探究影响维生素C稳定性的因素
【进行实验】实验2：取相同体积和浓度维生素C溶液，加入等量淀粉和不同pH的缓冲溶液，用相同浓度的碘溶液对维生素C的含量进行测定，计算实验结束时维生素C含量与初始值之比。
实验序号 温度/℃ 放置时间/h 缓冲溶液的pH 实验结束时维生素C含量与初始值之比
① 30 5 3.5 95.1%
② 50 5 3.5 59.4%
③ 70 5 3.5 37.7%
④ 30 5 5 93.2%
⑤ 30 5 6.5 90.0%
⑥ 30 5 8 70.4%
【解释与结论】
(2)实验结束时，维生素C含量与初始值之比越高说明稳定性越 (选填“强”或“弱”)。
(3)对比实验①、④、⑤、⑥可得到的结论是 。
(4)探究温度对维生素C稳定性影响的实验是 (填实验序号)。
【实验拓展】查阅资料发现，若维生素C存放时间过长，其稳定性也会降低。小组同学设计了实验3进行验证，并与实验2中①对照。
(5)实验3的方案设计正确的是 (填字母序号)。
选项 温度/℃ 放置时间/h 缓冲溶液的pH
A 30 10 5
B 30 10 3.5
C 50 5 3.5
D 70 20 3.5
【反思与评价】
(6)根据实验的数据，请你为保存、烹饪富含维生素C的食物提出合理建议 (写出一条即可)。
题型06 六大基本营养素
六大基本营养素 主要功能 来源
供能物质 蛋白质 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料 乳类、肉类、鱼类、蛋清、大豆等
糖类 生命活动的主要供能物质 麦、稻、玉米、马铃薯、甘蔗等
油脂 重要的供能物质，维持生命活动的备用能源 动植物油脂以及乳制品、蛋黄等
非供能物质 维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；若缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病 水果、蔬菜、动物肝脏、种子食物等
无机盐 维持机体酸、碱平衡 饮料、食物等
水 调节体温、促进营养物质的消化和吸收、排泄废物等
【典例6】图是某品牌燕麦片的营养成分表。下列有关说法不正确的是
每100g含有的营养成分
淀粉 7.5g 钙 201mg
油脂 7.8g 镁 18.2mg
蛋白质 7.4g 钠 30.8mg
维生素C 18mg 锌 8.1mg
A．表中一共涉及5类营养物质 B．淀粉属于糖类
C．油脂是人体主要的供能物质 D．锌是人体所必需的微量元素
【变式6-1】百香果含有蛋白质、油脂、糖类、维生素A、维生素C、钙、铁等。下列说法正确的是
A．百香果中的铁属于人体所需的常量元素
B．百香果中的主要供能营养素是维生素
C．骨质疏松患者缺失的主要元素是钙元素
D．等质量的蛋白质、油脂、糖类在人体内完全氧化，放出热量最多的是蛋白质
【变式6-2】下列说法正确的是
A．食物中的蛋白质进入人体后，在消化道内与水反应生成葡萄糖
B．糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C．纤维素不能被人体消化，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D．油脂是重要的营养物质，但摄入过多油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病
【变式6-3】蜂蜜是一种常见的食品。下表是某品牌蜂蜜外包装上的营养成分表。
项目 每100 g 营养素参考值%
能量 1500 kJ 18%
蛋白质 0 g 0%
脂肪 2.0 g 3%
碳水化合物 72 g 24%
钠 30 mg 2%
说明：表中所列“碳水化合物”主要指一些糖类物质。
(1)在六大基本营养素中，除水外，表中没有列出的是 。
(2)表中的“钠”是指钠 （填“单质”“原子”或“元素”）。
(3)该蜂蜜所含营养成分中，能为人体提供能量的主要物质是 。
(4)麦芽糖（）是蜂蜜中的一种碳水化合物，它在一定条件下可实现如下转化：。X的化学式为 。
题型07 药物的合理使用
药物的功能 预防、缓解和治疗疾病，调节机体生理功能
获取药物的途径 运用化学方法从天然矿物、动植物中提取所含的有效成分，如我国著名药学家屠呦呦及其团队利用乙醚冷浸法从黄花蒿中提取了青蒿素
运用化学方法合成、生产药物，如阿司匹林的合成等
【典例7】药不能乱吃已成为人们的生活常识。下列说法正确的是
A．为更快康复，服药时随意加大药量
B．自己搭配几种具有相同功效的药物同时服用
C．服药前，应关注药物是否过期
D．服用保健品可以替代药物治疗疾病
【变式7-1】铅霜(醋酸铅)因有甜味又称为铅糖，可入药，内服过量易中毒。《本草纲目》记载：“以铅打成线，穿成串，瓦盆盛生醋，以串横盆中离醋三寸……”。铅能与醋酸反应生成醋酸铅和氢气。下列说法错误的是
A．以铅打成线，说明铅具有延展性 B．食品中大量添加铅糖作为甜味剂
C．铅与醋酸反应，说明铅的活动性比氢强 D．不能用铁盆盛装醋酸铅溶液
【变式7-2】下列说法不正确的是
A．禁止沾染毒品，维护生命健康
B．青蒿素的化学式为，属于有机化合物
C．青霉素是重要的抗生素，可以放心大量使用
D．过氧化氢、次氯酸钠是常见的消毒防腐药
【变式7-3】阿司匹林，又名乙酰水杨酸，化学式为，为白色结晶性粉末，主要用作解热镇痛、非甾体抗炎药，抗血小板聚集药，对缓解轻度或中度疼痛效果较好，亦用于感冒、流感等发热疾病的退热，治疗风湿痛等。下列有关阿司匹林的说法，错误的是
A．阿司匹林是一种有机物 B．阿司匹林由9个碳原子、8个氢原子、4个氧原子构成
C．感冒发烧服用阿司匹林应遵医嘱 D．服用阿司匹林前，应仔细阅读药品说明书
答案与解析
题型01 有机物
1、有机物与无机物
分类 有机化合物（简称有机物） 无机化合物（简称无机物）
概念 组成中含有碳元素的化合物 组成中不含碳元素的化合物
举例 糖类、蛋白质、油脂和纤维素等 水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠
2、有机物分类
分类 举例
有机小分子化合物 甲烷（CH4 )乙醇，俗称酒精（C2H5OH )
有机高分子化合物 淀粉 [(C5H10O5)n]（n的数值在几百到几千）聚氯乙烯 [(C2H3Cl)n]（n的数值在几百到几千）
【典例1】下列有关有机物的认识，正确的是
A．含有碳元素的化合物一定是有机物
B．有机物都含有碳元素
C．完全燃烧只生成二氧化碳和水的有机物中只含有C、H两种元素
D．蛋白质、酒精、葡萄糖都是有机高分子化合物
【答案】B
【解析】A、含有碳元素的化合物不一定是有机物，如一氧化碳、二氧化碳等属于无机物；
B、有机物都含有碳元素，这是有机物的基本特征；
C、完全燃烧只生成二氧化碳和水的有机物可能还含有氧元素，如乙醇；
D、蛋白质是有机高分子化合物，但酒精（乙醇）和葡萄糖是小分子，不是高分子化合物。
故选B。
【变式1-1】逻辑推理是化学学习的重要方法，下列推理正确的是
A．同种元素的原子质子数相同，所以质子数相同的原子一定是同种元素
B．中和反应生成盐和水，所以生成盐和水的反应一定是中和反应
C．碱溶液能使酚酞溶液变红，所以能使酚酞溶液变红的一定是碱溶液
D．有机物都含有碳元素，所以含有碳元素的物质一定是有机物
【答案】A
【解析】A、元素的定义是 “具有相同质子数（核电荷数）的一类原子的总称”，因此质子数相同的原子一定属于同种元素，推理正确。
B、中和反应是 “酸与碱反应生成盐和水”，但生成盐和水的反应不一定是中和反应（如金属氧化物与酸反应：），推理错误。
C、能使酚酞溶液变红的是碱性溶液，但碱性溶液不一定是碱溶液（如碳酸钠溶液显碱性，属于盐溶液），推理错误。
D、有机物含碳元素，但含碳元素的物质不一定是有机物（如CO、CO2、碳酸盐等，属于无机物），推理错误。
故选A。
【变式1-2】下列选项中物质的俗称、化学式、类别对应正确的一组是
A．干冰 氧化物 B．甲烷 酸
C．纯碱 碱 D．火碱 碱
【答案】D
【解析】A、干冰是固体二氧化碳的俗称，不是水的俗称，二氧化碳的化学式为：CO2，二氧化碳是由C、O元素组成的化合物，属于氧化物，不符合题意；
B、甲烷不属于俗称，甲烷的化学式为：CH4，甲烷含碳元素，属于有机物，不属于酸，不符合题意；
C、纯碱是碳酸钠的俗称，碳酸钠的化学式为：Na2CO3，碳酸钠是由钠离子和碳酸根离子构成的化合物，属于盐，不属于碱，不符合题意；
D、火碱是氢氧化钠的俗称，氢氧化钠的化学式为：NaOH，氢氧化钠是电离时产生的阴离子都是氢氧根离子的化合物，属于碱，符合题意。
故选D。
【变式1-3】中药在抗击新冠肺炎的战役中发挥了重要作用。连花清瘟中甘草的有效成分有甘草酮（C22H22O6）。下列对甘草酮描述错误的是
A．一个甘草酮分子由50个原子构成 B．甘草酮由碳、氢、氧三种元素组成
C．甘草酮中碳元素的质量分数最大 D．草酸酮属于高分子有机合成物
【答案】D
【解析】A、由化学式可知，一个甘草酮分子由50个原子构成，故选项说法正确；
B、物质由元素组成，甘草酮是由碳、氢、氧三种元素组成的化合物，故选项说法正确；
C、甘草酮中碳、氢、氧三种元素的质量比为(12×22):(1×22):(16×6)=132:11:48，因此甘草酮中碳元素的质量分数最大，故选项说法正确；
D、甘草酮的相对分子质量=12×22+1×22+16×6=382，不符合高分子有机合成物定义，故选项说法不正确。
故选D。
题型02 糖类及淀粉的检验
1、糖类
组成 碳、氢、氧又俗称碳水化合物
种类 淀粉、葡萄糖、蔗糖、纤维素
来源 谷类、薯类等
生理功能 葡萄糖是人体主要的供能物质。葡萄糖在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供能量。
2、淀粉的检验
实验步骤 实验现象 实验原理
检验红薯、马铃薯和面包中是否含有淀粉。将红薯、马铃薯、面包切成薄片，在切开的表面上滴加碘水(或碘酒),观察现象。 红薯、马铃薯和面包片滴加碘水变蓝 因为淀粉与碘单质()作用呈蓝色。用含有碘单质的碘水(或碘酒)可以检验食物中是否含有淀粉。
【典例2】葡萄糖(C6H12O6)是人体重要供能物质。下列关于葡萄糖的分析正确的是
A．葡萄糖属于氧化物
B．葡萄糖是由碳、氢、氧原子构成的
C．葡萄糖属于碳水化合物，因此是由碳和水组成的
D．葡萄糖的相对分子质量为180
【答案】D
【解析】A、氧化物是由两种元素组成，其中一种元素是氧元素的化合物，葡萄糖由C、H、O元素组成，不属于氧化物，不符合题意；
B、葡萄糖由葡萄糖分子构成，葡萄糖分子由碳、氢、氧原子构成，不符合题意；
C、葡萄糖属于碳水化合物，但是葡萄糖由C、H、O三种元素组成，不符合题意；
D、葡萄糖的相对分子质量为：12×6+1×12+16×6=180，符合题意。
故选D。
【变式2-1】下列说法正确的是
A．淀粉和葡萄糖遇到碘水都呈现蓝色 B．糖类都有甜味
C．肌肉、血液、毛发、各种酶等的主要成分都是蛋白质 D．油脂和糖类的元素组成不同
【答案】C
【解析】A、淀粉遇到碘水会变蓝，葡萄糖遇到碘水不会呈现蓝色，不符合题意；
B、不是所有糖类都有甜味，如淀粉不具有甜味，不符合题意；
C、动物肌肉、皮肤、毛发、蛋清，各种酶等的主要成分都是蛋白质，符合题意；
D、油脂和糖类的元素组成相同，均是由C、H、O元素组成，不符合题意。
故选C。
【变式2-2】下列实验方案不能达到目的的是
选项 实验目的 实验方案
A 检验奶粉中是否含有淀粉 滴加碘酒，观察是否变蓝色
B 鉴别过氧化氢和蒸馏水 分别取样后加入，观察是否产生大量气泡
C 分离和KCl的固体混合物 加水溶解，过滤，洗涤，干燥
D 除去O中混有的 高温煅烧至固体质量不再减少
A．A B．B C．C D．D
【答案】C
【解析】A、淀粉遇碘酒（碘单质的酒精溶液）会变蓝色，所以滴加碘酒，若观察到变蓝色，则能检验奶粉中含有淀粉，该实验方案能达到目的，不符合题意。
B、过氧化氢在MnO2的催化作用下会迅速分解产生大量氧气，有大量气泡产生；而蒸馏水加入MnO2无明显现象。通过分别取样后加入MnO2，观察是否产生大量气泡，可以鉴别过氧化氢和蒸馏水，该实验方案能达到目的，不符合题意。
C、MnO2难溶于水，KCl易溶于水。加水溶解后，通过过滤可将MnO2与KCl溶液分离，再对滤渣进行洗涤、干燥得到MnO2；对滤液进行蒸发结晶可得到KCl。但该方案只提到了加水溶解、过滤、洗涤、干燥，但滤液中KCl未通过蒸发结晶分离，不能完整地分离MnO2和KCl的固体混合物，该实验方案不能达到目的，符合题意。
D、CaCO3高温煅烧会分解生成CaO和CO2，CO2逸出，当固体质量不再减少时，说明CaCO3已完全分解，从而可除去CaO中混有的CaCO3，该实验方案能达到目的，不符合题意。
故选C。
【变式2-3】阅读某品牌食盐包装袋上的部分产品说明（如图所示），已知淀粉与碘单质作用呈蓝色，以下说法不正确的是
名称：食用盐（加碘）净重：400 g配料：氯化钠（NaCl）碘酸钾（）、抗结剂含碘量：26 mg/kg注意事项：勿长时间加热
A．碘是人体所需的微量元素，缺碘可能会导致甲状腺疾病
B．每袋该品牌食盐含碘元素10.4 mg
C．该食用盐中加入淀粉后会变成蓝色
D．加碘盐不能长时间加热，说明碘酸钾受热可能会分解
【答案】C
【解析】A、碘是人体必需的微量元素，缺碘易引起甲状腺疾病，说法正确，不符合题意；
B、每袋食盐净重400g（0.4kg），含碘量26mg/kg，计算得碘元素质量为0.4kg×26mg/kg=10.4mg，说法正确，不符合题意；
C、食盐中添加的碘以碘酸钾（KIO3）形式存在，并非碘单质，淀粉遇碘单质变蓝，但遇碘酸钾无此反应，说法错误，符合题意；
D、注意事项提示勿长时间加热，推测碘酸钾可能受热分解，说法正确，不符合题意。
故选C。
题型03 油脂
油脂
组成 碳、氢、氧
种类 ①常温时呈固态的油脂称为脂肪，如牛油、奶油等。②常温时呈液态的油脂称为油，如：花生油、豆油、菜籽油等
来源 牛油、奶油、食用油等
生理功能 （1）提供能量：食物中的油脂在人体内氧化时比相同质量的糖类能放出更多的能量。（2）备用能源：一般成人体内储存约占人体质量10%~20%的脂肪。
【典例3】油脂
通常情况下呈液态的油脂，称为 ，呈固态的油脂，称为 。
油脂也是人体重要的供能和储能物质。
【答案】 油 脂
【解析】通常情况下呈液态的油脂，称为油，豆油、花生油等植物油在室温下呈液态；通常情况下呈固态的油脂，称为脂，猪油等动物性油在室温下呈固态；油脂在生命运动中十分重要，具有供给能量，保持体温和保护内脏器官的作用，油脂也是人体重要的供能和储能物质。
【变式3-1】油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是
A．苹果 B．大米 C．青菜 D．花生
【答案】D
【解析】A、苹果：属于水果，主要含水分、糖类（碳水化合物）、维生素及纤维素，几乎不含油脂，不符合题意；
B、大米：属于谷物，主要成分为淀粉（碳水化合物），蛋白质和脂肪含量极低，不符合题意；
C、青菜：属于蔬菜，富含维生素、矿物质和膳食纤维，脂肪含量极少，不符合题意；
D、花生：属于油料作物，脂肪含量较高（约44%-56%），常用于榨取花生油，是典型的富含油脂的食物，符合题意；
故选D。
【变式3-2】化学与人体健康密切相关。下列说法错误的是
A．人体缺铁会导致贫血症 B．糖类是人体主要的供能物质
C．人体缺乏维生素会引起佝偻病 D．摄入油脂过多容易引发肥胖
【答案】C
【解析】A、人体缺铁会导致贫血症，说法正确，不符合题意；
B、在人体组织里，糖类物质在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，是主要的供能物质，说法正确，不符合题意；
C、人体缺乏维生素会引起坏血病，说法错误，符合题意；
D、摄入油脂过多容易引发肥胖，说法正确，不符合题意。
故选：C。
【变式3-3】“油罐车运输食用油”事件再次引起人们对食品安全的重视。
(1)食用油罐车大多使用不锈钢或铝合金而不用纯金属，是因为合金比纯金属 。
(2)欲比较油罐车中金属锡和铁的金属活动性顺序，可以选择的试剂是___________(填序号)。
A．Sn、Fe2(SO4)3 B．SnSO4、Fe C．Sn、Fe、
(3)油罐车着火通常用沙扑灭，灭火的原理是 。
(4)食用油能给人体提供的营养物质是 。
【答案】(1)耐腐蚀
(2)BC
(3)隔绝氧气
(4)油脂
【解析】（1）食用油罐车大多使用不锈钢或铝合金而不用纯金属，是因为合金比纯金属耐腐蚀；
（2）A、验证锡和铁的金属活动性顺序，应选择Sn、，而不是，锡与硫酸亚铁不反应，说明铁比锡活泼，不符合题意；
B、铁与硫酸锡反应生成锡和硫酸亚铁，说明铁比锡活泼，符合题意；
C、铁、锡均能与硫酸反应生成氢气，且铁与硫酸反应更剧烈，说明铁比锡活泼，符合题意。
故选：BC；
（3）油罐车着火通常用沙扑灭，灭火的原理是隔绝氧气；
（4）食用油能给人体提供的营养物质是油脂。
题型04 蛋白质
蛋白质
组成 含碳、氢、氧、氮，有些还含有硫元素
种类 蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。
来源 蛋、肉、鱼、牛奶等
生理功能 含蛋白质的食物在胃肠道里与水反应，生成氨基酸。一部分重组合成人体所需蛋白质，及维持人体的生命活动；另一部分被氧化，转化为尿素、CO2和水等排出体外，及提供人体活动的能量。
【典例4】2024年诺贝尔化学奖的获奖者对蛋白质的研究做出了极大贡献，蛋白质对人体所起的主要作用是
A．维持酸碱平衡 B．促进生长发育 C．维持体温恒定 D．调节新陈代谢
【答案】B
【解析】A、维持酸碱平衡主要由体液中的缓冲系统（如碳酸氢盐）完成，并非蛋白质的主要作用，错误；
B、蛋白质是构成细胞的基本物质，参与组织生长和修复，对儿童及青少年的生长发育尤为重要，正确；
C、维持体温恒定依赖产热与散热的平衡，产热主要来自糖类、脂肪分解，蛋白质并非主要能源物质，蛋白质主要作用是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，只有少量蛋白质在体内还能氧化分解放出能量，供给生命活动需要，错误；
D、蛋白质主要作用是构成细胞的基本物质，是机体生长和修复受损组织的原料，少量蛋白质在体内还能氧化分解放出能量，供给生命活动需要，但占比例较小，并非蛋白质对人体的主要作用，错误；
故选B。
【变式4-1】“民以食为天”。下列食物中，富含蛋白质的是
A．鱼虾 B．米饭 C．精炼植物油 D．新鲜黄瓜
【答案】A
【解析】A、鱼虾中富含蛋白质，符合题意；
B、米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意；
C、精炼植物油中富含油脂，不符合题意；
D、新鲜黄瓜中富含维生素，不符合题意。
故选：A。
【变式4-2】下列有关营养与健康的认识，正确的是
A．剧烈运动后，大量饮用碳酸饮料
B．变质的油脂也能提供能量，可大量食用
C．成人每天需摄入一定量的蛋白质，青少年需要量更大
D．人体活动所需的能量主要来自维生素，需大量摄入
【答案】C
【解析】A、剧烈运动后大量饮用碳酸饮料易引起胃部不适；
B、变质油脂可能产生有害物质，食用危害健康；
C、蛋白质是必需营养素，青少年生长发育需求更大；
D、人体能量主要来自糖类、脂肪和蛋白质，维生素不提供能量。
故选C。
【变式4-3】小明利用黄豆自制豆浆作为早餐，下列说法正确的是
A．豆浆搭配青菜包等作为早餐，营养更均衡 B．豆浆中的钙元素是人体必需的微量元素
C．豆浆中的蛋白质是人体主要的供能物质 D．用滤网滤去豆渣的过程涉及化学变化
【答案】A
【解析】A、豆浆富含蛋白质，青菜包提供维生素和碳水化合物，搭配使营养更均衡，正确；
B、钙是人体必需的常量元素，而非微量元素，错误；
C、人体主要的供能物质是糖类，蛋白质主要用于构建和修复组织，错误；
D、过滤豆渣是物理变化，未生成新物质，错误。
故选A。
题型05 维生素及常见维生素缺乏症
1、维生素
种类 有20多种，多数在人体内不能合成，需要从食物中获取
来源 蔬菜、水果、动物肝脏及维生素制剂中
生理功能 参与机体代谢的调节、预防疾病和维持身体健康。
2、常见维生素缺乏症
缺少维生素A——夜盲症；缺少维生素C——坏血病；缺少维生素D——佝偻病、软骨病；
【典例5】小米营养丰富，以下说法正确的是
A．小米主要为人类提供了糖类
B．小米中含有的钙元素是人体必需的微量元素
C．人体缺钙会引起贫血
D．维生素C可以预防夜盲症
【答案】A
【解析】A、小米中富含淀粉，淀粉属于糖类，所以小米主要为人类提供了糖类，故选项说法正确；
B、钙元素是人体必需的常量元素，不是微量元素，故选项说法错误；
C、人体缺铁会引起贫血，缺钙会引起骨质疏松或佝偻病，故选项说法错误；
D、维生素A可以预防夜盲症，维生素C可以预防坏血病，故选项说法错误；
故选：A。
【变式5-1】某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中富含维生素的是
A．炒青菜 B．面条 C．红烧肉 D．蛋糕
【答案】A
【解析】A、蔬菜、水果富含维生素，故炒青菜富含维生素，符合题意；
B、面条富含淀粉，淀粉属于糖类，不符合题意；
C、动物肌肉、皮肤、毛发等富含蛋白质，故红烧肉富含蛋白质，不符合题意；
D、蛋糕由面粉、糖、油脂等制成，主要提供糖类和脂肪，不符合题意。
故选A。
【变式5-2】在厨房烹饪西红柿炒鸡蛋。下列有关说法正确的是
A．自来水是纯净物 B．西红柿富含多种维生素
C．加碘食用盐中的“碘”指碘单质 D．罹患坏血症主要是因为缺乏维生素A
【答案】B
【解析】A、自来水中含有多种物质，属于混合物，说法错误，不符合题意；
B、西红柿富含多种维生素，说法正确，符合题意；
C、物质由元素组成，则加碘食用盐中的“碘”指碘元素，与具体形态无关，说法错误，不符合题意；
D、罹患坏血症主要是因为缺乏维生素C，说法错误，不符合题意。
故选：B。
【变式5-3】维生素C(C6H8O6)，又称为抗坏血酸，白色固体，在空气中放置会被氧化成微黄色。
I．探究维生素C的性质
【进行实验】实验1：向少量维生素C溶液中加入少量Na2CO3，观察到有无色气体生成，该气体能使澄清石灰水变浑浊。
【解释与结论】
(1)实验1，生成的无色气体是 。
II．探究影响维生素C稳定性的因素
【进行实验】实验2：取相同体积和浓度维生素C溶液，加入等量淀粉和不同pH的缓冲溶液，用相同浓度的碘溶液对维生素C的含量进行测定，计算实验结束时维生素C含量与初始值之比。
实验序号 温度/℃ 放置时间/h 缓冲溶液的pH 实验结束时维生素C含量与初始值之比
① 30 5 3.5 95.1%
② 50 5 3.5 59.4%
③ 70 5 3.5 37.7%
④ 30 5 5 93.2%
⑤ 30 5 6.5 90.0%
⑥ 30 5 8 70.4%
【解释与结论】
(2)实验结束时，维生素C含量与初始值之比越高说明稳定性越 (选填“强”或“弱”)。
(3)对比实验①、④、⑤、⑥可得到的结论是 。
(4)探究温度对维生素C稳定性影响的实验是 (填实验序号)。
【实验拓展】查阅资料发现，若维生素C存放时间过长，其稳定性也会降低。小组同学设计了实验3进行验证，并与实验2中①对照。
(5)实验3的方案设计正确的是 (填字母序号)。
选项 温度/℃ 放置时间/h 缓冲溶液的pH
A 30 10 5
B 30 10 3.5
C 50 5 3.5
D 70 20 3.5
【反思与评价】
(6)根据实验的数据，请你为保存、烹饪富含维生素C的食物提出合理建议 (写出一条即可)。
【答案】(1)CO2
(2)强
(3)在温度和放置时间相同时，缓冲溶液pH越小，维生素C稳定性越强(合理即可)
(4)①②③
(5)B
(6)低温保存(或短时间内食用、选择酸性环境烹饪等(合理即可)
【解析】（1）向少量维生素C溶液中加入少量观察到有无色气体生成，该气体能使澄清石灰水变浑浊。由于二氧化碳能使澄清石灰水变浑浊，故生成的无色气体是。
（2）实验结束时，维生素C含量与初始值之比越高，说明实验结束时维生素C含量越高，说明稳定性越强。
（3）实验①、④、⑤、⑥中缓冲溶液的pH不同，其他因素相同，且相同条件下，缓冲溶液的pH越高，实验结束时维生素C含量与初始值之比越小，故可得出结论：在温度和放置时间相同时，缓冲溶液pH越小，维生素C稳定性越强。
（4）对比实验①、②、③可得到的结论是其它条件相同时，温度越低，维生素C稳定性越强，故填：①②③。
（5）查阅资料发现，若维生素C存放时间过长，其稳定性也会降低。小组同学设计了实验3进行验证，并与实验2中①对照。根据控制变量法，维生素C的存放时间不同，其他因素与①中相同，则温度为30℃，缓冲溶液的pH为3.5。
故选B。
（6）由实验2可知，相同条件下，温度越高，维生素C的稳定性越差，由以上分析结合表中数据可知，其余条件相同时，缓冲溶液pH越大，维生素C稳定性越弱，故根据实验的数据，为保存、烹饪富含维生素C的食物提出合理建议：低温保存（或短时间内食用、选择酸性环境烹饪等）。
题型06 六大基本营养素
六大基本营养素 主要功能 来源
供能物质 蛋白质 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料 乳类、肉类、鱼类、蛋清、大豆等
糖类 生命活动的主要供能物质 麦、稻、玉米、马铃薯、甘蔗等
油脂 重要的供能物质，维持生命活动的备用能源 动植物油脂以及乳制品、蛋黄等
非供能物质 维生素 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康；若缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病 水果、蔬菜、动物肝脏、种子食物等
无机盐 维持机体酸、碱平衡 饮料、食物等
水 调节体温、促进营养物质的消化和吸收、排泄废物等
【典例6】图是某品牌燕麦片的营养成分表。下列有关说法不正确的是
每100g含有的营养成分
淀粉 7.5g 钙 201mg
油脂 7.8g 镁 18.2mg
蛋白质 7.4g 钠 30.8mg
维生素C 18mg 锌 8.1mg
A．表中一共涉及5类营养物质 B．淀粉属于糖类
C．油脂是人体主要的供能物质 D．锌是人体所必需的微量元素
【答案】C
【解析】A、由表可知，表中涉及糖类（淀粉）、油脂、蛋白质、维生素（维生素C）、无机盐（钙、镁、钠、锌）共五种营养物质，不符合题意；
B、淀粉是糖类的一种，属于糖类，不符合题意；
C、糖类是主要的供能物质，油脂属于备用能源，符合题意；
D、锌是人体必需的微量元素，缺锌会导致食欲不振、发育不良，生长迟缓，不符合题意。
故选C。
【变式6-1】百香果含有蛋白质、油脂、糖类、维生素A、维生素C、钙、铁等。下列说法正确的是
A．百香果中的铁属于人体所需的常量元素
B．百香果中的主要供能营养素是维生素
C．骨质疏松患者缺失的主要元素是钙元素
D．等质量的蛋白质、油脂、糖类在人体内完全氧化，放出热量最多的是蛋白质
【答案】C
【解析】A、铁是人体所需的微量元素，不是常量元素；
B、主要供能营养素是糖类、脂肪和蛋白质，维生素不提供能量；
C、骨质疏松患者缺失钙元素；
D、等质量营养物质氧化放热，油脂放热最多，蛋白质和糖类较少。
故选C。
【变式6-2】下列说法正确的是
A．食物中的蛋白质进入人体后，在消化道内与水反应生成葡萄糖
B．糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C．纤维素不能被人体消化，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D．油脂是重要的营养物质，但摄入过多油脂容易引发肥胖和心脑血管疾病
【答案】D
【解析】A、蛋白质在消化道内分解为氨基酸，而非葡萄糖；
B、补充糖类应通过健康食物如谷物、水果，而非多吃糖果；
C、纤维素虽不消化，但能促进消化健康，需适量食用；
D、油脂是必需营养素，但过量摄入易导致肥胖和心脑血管疾病。
故选D。
【变式6-3】蜂蜜是一种常见的食品。下表是某品牌蜂蜜外包装上的营养成分表。
项目 每100 g 营养素参考值%
能量 1500 kJ 18%
蛋白质 0 g 0%
脂肪 2.0 g 3%
碳水化合物 72 g 24%
钠 30 mg 2%
说明：表中所列“碳水化合物”主要指一些糖类物质。
(1)在六大基本营养素中，除水外，表中没有列出的是 。
(2)表中的“钠”是指钠 （填“单质”“原子”或“元素”）。
(3)该蜂蜜所含营养成分中，能为人体提供能量的主要物质是 。
(4)麦芽糖（）是蜂蜜中的一种碳水化合物，它在一定条件下可实现如下转化：。X的化学式为 。
【答案】(1)维生素
(2)元素
(3)碳水化合物（或糖类）
(4)
【解析】（1）人的生命活动需要的六大基本营养素是：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水。表中已经列出蛋白质、糖类、油脂、无机盐。没有列出水和维生素。故填“维生素”。
（2）表中的“钠”是指钠元素。
（3）人体生命活动中主要供能的营养素是糖类。该蜂蜜所含营养成分中，能为人体提供能量的主要物质是糖类，即表中的碳水化合物。
（4）根据化学反应前后原子的种类和个数不变的规律，反应前的1个分子中有三者原子数分别为12、22、11，反应后2个分子中有的原子数分别为12、24、12，则中有2个氢原子，1个氧原子。故的化学式为。
题型07 药物的合理使用
药物的功能 预防、缓解和治疗疾病，调节机体生理功能
获取药物的途径 运用化学方法从天然矿物、动植物中提取所含的有效成分，如我国著名药学家屠呦呦及其团队利用乙醚冷浸法从黄花蒿中提取了青蒿素
运用化学方法合成、生产药物，如阿司匹林的合成等
【典例7】药不能乱吃已成为人们的生活常识。下列说法正确的是
A．为更快康复，服药时随意加大药量
B．自己搭配几种具有相同功效的药物同时服用
C．服药前，应关注药物是否过期
D．服用保健品可以替代药物治疗疾病
【答案】C
【解析】A、过量服药可能导致中毒；
B、自行搭配药物可能引起不良反应；
C、过期药物可能发生化学变化，降低疗效或产生有毒物质，服药前应检查保质期以确保安全；
D、保健品不能替代药物治疗。
故选C。
【变式7-1】铅霜(醋酸铅)因有甜味又称为铅糖，可入药，内服过量易中毒。《本草纲目》记载：“以铅打成线，穿成串，瓦盆盛生醋，以串横盆中离醋三寸……”。铅能与醋酸反应生成醋酸铅和氢气。下列说法错误的是
A．以铅打成线，说明铅具有延展性 B．食品中大量添加铅糖作为甜味剂
C．铅与醋酸反应，说明铅的活动性比氢强 D．不能用铁盆盛装醋酸铅溶液
【答案】B
【解析】A.铅能打成线，说明铅具有延展性，此选项正确；
B.铅糖可入药，内服过量易中毒，所以铅糖不可作为甜味剂，此选项错误；
C. 金属活动性顺序中，氢前的金属可与稀盐酸、稀硫酸等酸发生反应生成氢气，铅与酸反应生成氢气，说明铅活动性比氢强，此选项正确；
D.金属活动性顺序中，排在前面的金属能将排在后面的金属从其化合物的水溶液中置换出来，铁活动性比铅强，会置换醋酸铅中的铅，不能用铁盆盛装醋酸铅溶液，此选项正确。
故选B。
【变式7-2】下列说法不正确的是
A．禁止沾染毒品，维护生命健康
B．青蒿素的化学式为，属于有机化合物
C．青霉素是重要的抗生素，可以放心大量使用
D．过氧化氢、次氯酸钠是常见的消毒防腐药
【答案】C
【解析】A、毒品危害健康，A正确。
B、青蒿素是含碳元素的化合物，属于有机化合物，B正确。
C、青霉素作为抗生素，滥用会导致细菌耐药性，不能大量使用，C说法不正确。
D、过氧化氢和次氯酸钠是常用消毒剂，D正确。
故选C。
【变式7-3】阿司匹林，又名乙酰水杨酸，化学式为，为白色结晶性粉末，主要用作解热镇痛、非甾体抗炎药，抗血小板聚集药，对缓解轻度或中度疼痛效果较好，亦用于感冒、流感等发热疾病的退热，治疗风湿痛等。下列有关阿司匹林的说法，错误的是
A．阿司匹林是一种有机物 B．阿司匹林由9个碳原子、8个氢原子、4个氧原子构成
C．感冒发烧服用阿司匹林应遵医嘱 D．服用阿司匹林前，应仔细阅读药品说明书
【答案】B
【解析】A、阿司匹林的化学式为，组成中有碳元素，且无等无机物的性质，属于有机物，故正确；
B、阿司匹林是由阿司匹林分子构成的，一个阿司匹林分子是由9个碳原子、8个氢原子和4个氧原子构成的。该选项混淆了宏观物质的构成与微观分子的构成，故错误；
C、根据说明，阿司匹林是药物，使用时必须对症用药，感冒发烧服用阿司匹林应遵医嘱，故正确；
D、对于药物的使用，使用前必须仔细阅读药品说明书，说法正确。
故选B。
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