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(共71张PPT)
第4单元　人体生理与健康
第11课｜人体的营养
一轮复习　回归教材　夯实基础
目录
CONTENTS
思维导图
考情分析
考点梳理
强化巩固
课标要求 考查频率
概念5　人体的结构与功能相适应，各系统协调统一，共同完成复
杂的生命活动
5.1　人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质
5.1.1　水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是
人体生命活动所需的主要营养物质 ★★☆☆☆
5.1.2　消化系统由消化道和消化腺组成 ☆☆☆☆☆
课标要求 考查频率
5.1.3　消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养
物质转运到血液中 ★☆☆☆☆
5.1.4　不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不
良或肥胖 ★☆☆☆☆
5.1.5　食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、
卫生等习惯对人体健康有积极的影响 ☆☆☆☆☆
课标要求 考查频率
实验探究活动：探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用 ☆☆☆☆☆
实验探究活动：制作小肠壁结构模型 ☆☆☆☆☆
实验探究活动：探究几种食物能量的差异 ☆☆☆☆☆
【教材索引】 人教七下P70～91；北师七下P1～32
食物中的营养物质
六大营养物质的作用和来源：
(1)能源物质：都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提
供能量。
营养物质 主要作用 食物来源
〔1〕 人体重要的能源物质 谷类、薯类等
脂肪 重要的〔2〕 物质 肥肉、花生等
蛋白质 〔3〕 的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它 奶、蛋、鱼、瘦肉等
糖类　
备用能源　
建造和修复身体　
(2)非能源物质：
①〔4〕 (含量最多)：细胞的主要成分之一；人体的各项生
命活动和物质运输都离不开水。
②无机盐(无机物)：缺钙——儿童患佝偻病，中老年人患
〔5〕 ；缺铁——〔6〕 ；缺
〔7〕 ——地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障
碍(如呆小病)。
水　
骨质疏松症　
缺铁性贫血　
碘　
③维生素(有机物)：缺维生素A——〔8〕 、干眼症等；
缺维生素B1——神经炎、脚气病等；缺叶酸(维生素B9)——巨幼红
细胞贫血、胎儿神经管畸形等；维生素C——〔9〕 、
抵抗力下降等；维生素D——儿童患〔10〕 ，中老年人
患骨质疏松症。(口诀：夜盲A，坏血C，佝骨D)
夜盲症　
坏血病　
佝偻病　
“测定几种食物中的能量”实验：
(1)原理：通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能
量。
(2)实验装置(如右图)。
(3)注意事项与误差分析：
①选材：选用的食物应该是容易燃烧的。
②减少热量散失：点燃的食物要〔11〕
放到锥形瓶底部，待食物完全
燃烧后再测量水温；实验装置外套空罐
或加挡风装置。
③实验中由于燃烧过程有热量损失，所
以测得的能量比实际值〔12〕 。
尽快　
偏小　
1. (易错易混)六类营养物质中：
(1)能组成细胞的是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐。
(2)既不提供能量又不组成细胞，但对人体有重要作用的是维生
素。
(3)无需消化可以直接吸收的是水、无机盐、维生素。
科学方法——设置重复组：实验测定的数据往往存在误差，为了
排除偶然因素的影响，应设置〔13〕 ，结果取各重复组
的〔14〕 。
重复组　
平均值　
2. (拓展延伸)人体生命活动所需要的能量主要来自糖类(重要能源
物质)，其次为脂肪(备用能源物质)。蛋白质主要参与构成细胞，
只有少数情况下才会分解供能。
3. (拓展延伸)维生素D有利于人体对钙的吸收，所以补钙的同时也
要适量补充维生素D。
4. (拓展延伸)膳食纤维被称作“第七类营养素”。它不能被人体
消化和吸收，但能够促进胃肠的蠕动和排空。
1. (2025甘肃)小明最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议他多吃的食
物可能是(　C　)
A. 牛肉、羊肉 B. 牛奶、鸡蛋
C. 菠菜、柑橘 D. 馒头、米饭
C
2. (2025黑龙江)下列营养缺乏症与病因对应关系正确的是(　A　)
A. 夜盲症——缺乏维生素A
B. 佝偻病——缺乏含铁的无机盐
C. 坏血病——缺乏维生素D
D. 地方性甲状腺肿——缺乏含锌的无机盐
A
3. [教材母题·人教七下P70引言改编]2025年4月24日，神舟二十号
载人飞船成功发射。为保证航天员的健康，航天员的饮食需科学搭
配。相关叙述错误的是(　C　)
A. 糖类是人体主要的能源物质，保障航天员对能量的需求
B. 维生素D和钙可预防骨质疏松，保障航天员骨骼的健康
C. 水和无机盐是无机物，不能提供能量，航天员可以不摄入
D. 蛋白质是细胞的重要组成成分，用于受损细胞的修复和更新
C
消化和吸收
消化系统：由消化道和〔15〕
组成。
(1)消化道：包括[①]〔16〕 →
[②]咽→[③]食管→[④]〔17〕 →
[⑤]小肠→[⑥]〔18〕 →[⑦]肛门。
消化腺　
口腔　
胃　
大肠　
(2)消化腺：
消化腺 分泌的消化液 消化液排
入部位 含有的消化酶
[⑧]〔19〕 唾液 口腔 唾液淀粉酶，可初步消化〔20〕
[⑩]胃腺 胃液 胃 胃蛋白酶，可初步消化〔21〕
唾液腺　
淀粉　
蛋白质　
消化腺 分泌的消化液 消化液排
入部位 含有的消化酶
[⑨]〔22〕 胆汁 〔23〕 〔24〕 消化酶，但能使脂肪变
成微粒
[ ]胰 〔25〕
含多种酶，能消化
〔26〕 ，

肝
小肠
不含　
胰液　
糖类、
蛋白质、脂肪　
消化腺 分泌的消化液 消化液排入部位 含有的消化酶
[ ]
〔27〕 肠液 〔23〕 含多种酶，能消化
〔26〕 ,

肠腺
小肠
糖类、蛋白
质、脂肪　
1. (方法归纳)在消化道中既有消化又有吸收功能的是胃和小肠。口
腔有消化功能，无吸收功能。大肠无消化功能，有吸收功能。
2. (拓展延伸)胆汁由肝(最大的消化腺)分泌，储存在胆囊中，经胆
管流入十二指肠(小肠始段)中，对脂肪起乳化作用。胆汁中不含
消化酶，其消化作用是使脂肪变成脂肪微粒。肝病变、胆囊被切
除、胆管阻塞都会影响脂肪的消化。
消化：
(1)概念：食物在消化道内分解成可以被〔28〕 的物
质的过程。
(2)食物的消化过程包括两个方面：①将食物切断、磨碎，与消化
液充分混合；②食物中的大分子有机物在消化酶的作用下，分解为
能被细胞吸收的小分子有机物。
细胞吸收　
(3)三大有机物的消化：
麦芽糖　
葡萄糖
氨基酸　
胆汁
(4)消化曲线图：淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内被消化的顺序是
[甲]〔33〕 →[乙]〔34〕 →[丙]脂肪，最先对它
们进行消化的部位依次是[A]口腔、[B]胃、[C]〔35〕 。
淀粉　
蛋白质　
小肠　
吸收：
(1)概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入
〔36〕 的过程。
(2)过程：小肠腔内→小肠绒毛壁上皮细胞→毛细血管壁细胞→毛
细血管内血液。
(3)器官：
①胃吸收少量的水、无机盐和酒精。
②〔37〕 吸收水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸等。
③大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
血液　
小肠　
(方法归纳)血液流经小肠后，血液中的氧气含量减少、二氧化碳
含量增多、营养物质含量增多。
小肠是〔38〕 的主要场所，其适于消化和吸收的
特点：(口诀：长大薄多)
(1)长：小肠很长(增加消化和吸收的时间)；
消化和吸收　
(2)大：小肠内表面有许多〔39〕 (增加消化和
吸收的面积)；
皱襞和小肠绒毛　
(3)薄：小肠绒毛壁内有丰富的毛细血管，且小肠绒毛壁和毛细血
管壁都很薄，仅由〔40〕 层上皮细胞构成；
(4)多：小肠腔内有〔41〕 等多种消化液。
小肠的以上特点中，(1)(2)(4)适于〔42〕 ，(1)(2)(3)适于
〔43〕 。
一　
胆汁、胰液、肠液　
消化　
吸收　
“口腔对馒头(或米饭)的消化作用”实验：
(1)过程：
试
管 实验 材料 加入 物质 处理 温度 检测试剂
① 等量馒头屑 2 mL唾液 搅拌 置于37 ℃温水中(模拟人的体温) 碘液
② 等量馒头屑 2 mL清水 搅拌
③ 等量馒头块 2 mL唾液 不搅
拌
(2)现象：
试管 实验材料 加入物质 处理 温度 检测试剂
① 等量馒头屑 2 mL唾液 搅拌 置于37 ℃温水中(模拟人的体温) 碘液
② 等量馒头屑 2 mL清水 搅拌
③ 等量馒头块 2 mL唾液 不搅拌
(3)分析：在实验中将馒头切碎并搅拌是模拟口腔中〔46〕
作用，使馒头与唾液充分混合。
牙的
咀嚼和舌的搅拌　
(4)结论：馒头变甜与〔47〕 的分泌以及牙的咀嚼和舌的
搅拌都有关系。
唾液　
(拓展延伸)淀粉没有甜味，但可以在口腔中唾液淀粉酶的作用下
分解为有甜味的麦芽糖，所以馒头越嚼越甜。
4. [核心图表]我们食用的各种食物在人体消化道中被消化吸收，最
终被人体利用。如图为人体消化系统的部分结构示意图。下列相关
说法错误的是(　D　)
A. ①内的胃液中含有胃蛋白酶
B. ②是胰，能分泌多种消化酶
C. ③是肝，分泌的胆汁不含消化酶
D. ④是人体吸收营养物质的主要器官
D
5. (2025河南)河南烩面是一种面、汤、菜融合而成的传统风味小
吃，以面香、肉嫩、味美著称。烩面中的羊肉富含蛋白质，蛋白质
在人体内最终被消化为(　C　)
A. 麦芽糖 B. 葡萄糖
C. 氨基酸 D. 脂肪酸
C
6. (2025北京改编)如图是“探究唾液的消化作用”实验示意图，下
列相关叙述错误的是(　D　)
A. 两试管应静置于37 ℃条件下一段时间
B. 滴加碘液后，甲试管内液体变蓝
C. 若乙试管滴加碘液后再加入唾液，蓝色逐渐褪去
D. 该实验证明了唾液能将淀粉消化为葡萄糖
D
7. (2025河北)如图为某器官血管分布示意图，①②表示血管。进食
馒头一段时间后，检测发现②内的葡萄糖多于①。该器官为
(　D　)
A. 口腔 B. 食管
C. 胃 D. 小肠
D
8. [核心图表]如图所示，曲线代表人体所需的三种有机物的消化过程，以下叙述错误的是(　B　)
A. 曲线X、Y表示淀粉、脂肪的消化过程
B. 营养物质在器官A内不会被消化
C. 器官C是胃，蛋白质在此被初步消化
D. 器官D内含有胆汁、肠液、胰液
B
解析：人体所需的有机物中，需要经过消化才能被人体吸收的有糖
类、蛋白质、脂肪。淀粉的消化从A口腔开始，蛋白质的消化从C
胃开始，脂肪的消化从D小肠开始，所以曲线X、Y分别表示淀
粉、脂肪的消化过程，选项A、C正确。A是口腔，部分淀粉在口
腔内被消化成麦芽糖，B错误。D是小肠，小肠内含有胆汁、肠液
和胰液等消化液，是消化的主要场所，D正确。
A. 曲线X、Y表示淀粉、脂肪的消化过程
B. 营养物质在器官A内不会被消化
C. 器官C是胃，蛋白质在此被初步消化
D. 器官D内含有胆汁、肠液、胰液
合理营养与食品安全
合理营养：〔48〕 而平衡的营养。
(1)平衡膳食宝塔：从“塔基”到“塔顶”
表示五类食物的大致比例，分别是〔49〕
、蔬果类、肉蛋类、奶豆类、
盐和油。
全面　
谷薯类　
(2)合理营养的要求：每天均衡地吃“平衡
膳食宝塔”中的五类食物，以避免营养不
良或营养过剩。
(3)一般人群八条准则：①食物多样，合理搭配；②〔50〕
平衡，健康体重；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；④适量吃
鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮
水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
吃
动　
食品安全：
(1)购买：查看食品生产许可证编号、生产日期、保质期等。
(2)储存与食用：清洗干净，生熟分开，不吃变质食物。
1. (方法归纳)在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量最多，越
往上需要量越少，最顶端需要量最少。
2. (常考实例)青少年正处于生长发育旺盛的时期，为了促进身
体的正常生长发育，每天应比成人多摄取含蛋白质和钙丰富
(第三、四层)的食物。
3. (拓展延伸)设计食谱还要考虑设计对象的身体状况和饮食习
惯。例如：对于高血压患者，应设计低盐的食谱；对于糖尿病
患者，应设计低糖的食谱；对于高血脂患者，应设计低脂肪的
食谱。
9. (2025河北)如图为营养学家根据《中国居民膳食指南(2022)》提
出的“1＋2＋3＋1”早餐公式。某同学据此为家庭制订了一周的早
餐计划，如下表所示。该计划中不合理的是(　A　)
A
早餐计划
A 1种主食 油条或炸糕等高油高糖食物
B 2种纤维 橙子、西红柿等果蔬
C 3种蛋白质 鸡蛋、鸡腿及无糖豆浆等食物
D 坚果 花生、核桃等坚果
10. (2025湖南)从食品安全的角度辨析，下列能安全食用的是
(　B　)
A. 煮熟的发霉花生 B. 检疫合格的鲜肉
C. 无法辨认的蘑菇 D. 削除腐烂部分的水果
B
一、选择题
1. [教材母题·人教七下P77科学·技术·社会改编]被称作人体的“第
七类营养素”的是(　C　)
A. 糖类 B. 维生素
C. 膳食纤维 D. 无机盐
C
2. (2025新疆)下面是生物学社团绘制的骆驼奶营养调查记录表，相
关结论中正确的是(　C　)
选项 成分 含量/％ 结论
A 水 83.01 含量最多的有机物
B 乳糖 3.81 建造和修复身体的重要原料
C 蛋白质 2.69 能被分解成氨基酸
D 脂肪 2.68 主要能源物质
C
3. 中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为
益，五菜为充。”下列说法错误的是(　D　)
A. “五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B. “五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C. “五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D. “五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
D
4. 如图是测定花生仁和核桃仁中能量的实验装置，相同质量的花
生仁和核桃仁完全燃烧后，水温分别上升2.2 ℃、3.0 ℃。下列关
于该实验的叙述，正确的是(　C　)
A. 温度计应触碰锥形瓶的底部
B. 花生仁含有的能量高于核桃仁
C. 保温装置有利于减少热量散失
D. 实验测出的能量高于食物实际所含能量
C
　　“磁控胶囊内镜”(如图)是帮助医生对患者开展快速、无痛消
化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞下一粒胶囊，医生便能
按需拍摄照片后作出诊断。检查结束后，胶囊会随食物残渣排出体
外。请完成5～6题。
5. 胶囊内镜不能检查到的部位是(　B　)
A. 胃 B. 肝 C. 小肠 D. 大肠
B
6. 利用胶囊内镜观察到长期感染幽门螺杆菌的患者其局部胃腺萎
缩，则该患者(　D　)
A. 胃液分泌量明显增多 B. 不能消化脂肪类食物
C. 不能消化淀粉类食物 D. 蛋白质消化功能减弱
D
7. 如图是人体消化系统的部分组成示意图，下列叙述正确的是
(　D　)
A. ①分泌的消化液含有消化脂肪的酶
B. 米饭中的主要有机物最终在⑤中被
彻底分解成葡萄糖
C. 误食的西瓜子经过③→④→②→⑤
后，最终排出体外
D. 小肠内含有肠液、胰液、胆汁，是
食物消化的主要场所
D
8. (2024海南)吃年糕是海南春节期间民间饮食风俗之一。年糕的主
要原料是糯米粉，其在人体内的消化始于(　A　)
A. 口腔 B. 食管 C. 胃 D. 小肠
9.2024全民营养周的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，呼吁大
众多吃奶类和大豆，避免过多摄入烹调油。奶类和豆制品富含丰富
的蛋白质，其消化和吸收的主要器官是(　C　)
A. 口腔 B. 食管 C. 小肠 D. 大肠
A
C
10. (2025北京)如图为人体小肠结构模式图，下列相关叙述错误的
是(　C　)
A. 环形皱襞可使小肠的吸收面积增大
B. 小肠绒毛的表面由一层上皮细胞构成
C. 小肠绒毛内分布着大量毛细血管，有
利于消化
D. 小肠内有多种消化酶，能够消化多种营养物质
C
11. (2024四川)吃粽子是端午节的传统习俗。腊肉粽子是小翔同学
的最爱，它不仅口感好，而且营养丰富，含有淀粉、蛋白质和脂肪
等多种营养物质。如图是人体消化道的部分结构示意图。下列有关
上述营养物质消化和吸收的叙述，错误的是(　C　)
A. 部分淀粉在①处被初步分解，参与的消化液是唾液
B. 蛋白质在②处被初步分解，起作用的酶是胃蛋白酶
C. 脂肪在③处被消化，参与的消化液只有肠液和胰液
D. 没有被③吸收的水和无机盐，有一部分被大肠吸收
C
12. 如图表示在适宜条件下，甲、乙两种物质在消化道某处含量随
时间变化的曲线。下列分析错误的是(　D　)
A. 在口腔中，甲可能是膳食纤维，乙可能是淀粉
B. 在胃中，甲可能是脂肪，乙可能是蛋白质
C. 在小肠中，甲可能是膳食纤维，乙可能是脂肪
D. 在大肠中，甲可能是葡萄糖，乙可能是氨基酸
D
解析：A. 淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分
解为麦芽糖，在小肠中被肠液、胰液分
解为葡萄糖。膳食纤维在人体内不能被
消化。因此，在口腔中，甲可能是膳食
纤维，乙可能是淀粉，A正确。B. 蛋白
质在胃内胃蛋白酶的作用下被初步消化，
在小肠中肠液、胰液的作用下变成氨基酸。胃不能消化脂肪。因此，在胃中，甲可能是脂肪，乙可能是蛋白质，B正确。C. 小肠是消化和吸收的主要场所。脂肪的消化过程在小肠内进行，先在胆汁的乳化下变为微小颗粒，再在胰液和肠液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。膳食纤维在人体内不能被消化。因此，在小肠中，甲可能是膳食纤维，乙可能是脂肪，C正确。D. 大肠没有消化功能，也不能吸收葡萄糖和氨基酸，只能吸收少量水、无机盐和维生素，D错误。
13. (2025河南)下列针对特定人群设计的饮食方案，不合理的是
(　D　)
A. 胆囊炎患者的饮食清淡、少食肥肉
B. 青少年多摄入鸡蛋、牛奶等高蛋白食物
C. 献血后补充富含蛋白质和铁的食物
D. 坏血病患者补充富含维生素D的食物
D
14. 在“合理营养和食品安全”主题班会上，相关讨论正确的是
(　D　)
A. 可以随时吃，吃饱了就行
B. 选喜欢的吃，搭配不重要
C. 发芽的土豆，可随意食用
D. 购买食品时，关注保质期
D
二、非选择题
15. [新考法·项目式学习]小秦所在学习小组合作完成了以下项目学
习任务。请回答：
【调查发现】小秦的午餐是米饭、清蒸鲈鱼
和凉拌豆芽。晚上小秦在粪便中发现了完整
的豆瓣，刷牙时出现了牙龈出血的现象。
【模型建构】小组回顾了营养物质在人体内
的消化和吸收过程，绘制了如图。
【探究实践】
(1)请结合图示写出“豆瓣”在小秦体内的“旅行路线”：①→②
→③→ →⑨(用序号和箭头表示)。
⑤→⑦→⑧　
(2)小秦每天早上都要喝一杯牛奶，主要是为自己提供充足的钙
和 ，后者在消化道内最终被分解为氨基酸。婴幼儿摄入
充足的钙有利于防治 。在人体消化道中吸收钙的主要场
所是[⑦] ，其内表面有许多 和
，大大增加了吸收面积。
蛋白质　
佝偻病　
小肠　
(环形)皱襞　
小肠绒
毛　
(3)午餐中的米饭含大量淀粉，在人体①内被初步分解成
，此过程中参与的消化液有 。
(4)参照午餐推测，小秦牙龈出血是由于
维生素C摄入量 (填“过多”
“适量”或“不足”)，可在午餐食谱中
多加一道 (填“炒青菜”或
“海带排骨汤”)。
麦芽
糖　
唾液　
不足
炒青菜　
16. 你每天的饮食健康吗？图1是中国居民平衡膳食宝塔(2022)。请
回答：
(1)除水之外，同学们每天摄取量最多的
应是第一层食物，这类食物所含主要营
养物质 是人体主要的供能物质，
该物质在人体内被消化和吸收的主要场
所是 。
糖类　
小肠　
(2)[新考法·原理分析]青少年应该多摄取宝塔中的第三、四层食
物，原因是
。
蛋白质是建造身体的重要原料，青少年生长发育快，
需要更多的蛋白质，三、四层食物中含有丰富的蛋白质　
(3)[新考法·迁移应用]如下表是小峰的日常食谱。请你根据膳食宝
塔提供的信息，针对该食谱中存在的问题提出一条调整建议：


。
①
早餐应该增加蛋白质含量丰富的食物；②午餐应该增加蔬菜、水
果；③晚餐应该少摄入糖类；④晚餐应减少对汉堡、火腿肠、可
乐等高热量食物的摄入(任答其中一条即可)　
一日三餐 早餐 午餐 晚餐
食谱 小米粥、油条、
小菜 米饭、红烧肉、排骨汤 汉堡、火腿肠、
可乐
(4)早餐不仅供给身体需要的营养，还对维持大脑认知能力有重要
作用。科研人员将被测人员分为三组，分别测量三组人员早餐后2
h血糖水平及短期记忆，结果如图2、3所示。
组别 早餐组合
A组 早餐种类丰富，分量充足
B组 早餐种类单一、分量不足
C组 不吃早餐
①被测人员身体要健康，体型等因素应该 (填“相似”或
“不同”)。在早餐前测量三组人员的空腹血糖水平，结果
(填“相近”“A组最高”或“C组最高”)。
相似　
相
近　
组别 早餐组合
A组 早餐种类丰富，分量充足
B组 早餐种类单一、分量不足
C组 不吃早餐
②[新考法·图形绘制]综合分析图2和图3，预估C组短期记忆平均得
分水平，在图3中画出柱状图。
如图所示
③血糖进入大脑细胞后，通过 作用被分解释放能量，维持
大脑正常工作。在实验过程中，研究者为预防C组被测人员出现低
血糖，可以准备 (填选项字母)作为应急食品。
a.水果糖 b.黄瓜 c.牛肉干
呼吸　
a　
组别 早餐组合
A组 早餐种类丰富，分量充足
B组 早餐种类单一、分量不足
C组 不吃早餐

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