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(共23张PPT)
恰是这夏
北师大版2024八年级上册
跨学科实践活动
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
恰是这夏
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
泡菜是我国的传统发酵食品，其制作利用了乳酸菌的无氧发酵作用。
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
发酵初期，蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐会危害人体健康。
我国《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定，蔬菜及其制品（酱腌菜）中亚硝酸盐的含量不得超过20 mg / kg。
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
活动目标：
（1）依据乳酸菌的代谢特点，解释传统发酵技术的原理。
（2）应用发酵技术制作泡菜，控制发酵条件，保证泡菜品质，提升动手实践能力。
（3）检测泡菜发酵过程中的亚硝酸盐含量，记录数据并建立数学模型分析亚硝酸盐含量随时间的变化情况。
（4）通过对亚硝酸盐含量的检测，关注食品安全，
养成健康生活的态度。
恰是这夏
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
学科概念和跨学科概念：
生物学学科概念：
乳酸菌等微生物在食品生产上广泛应用。
食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食习惯对人体健康有积极的影响。
化学学学科概念：
亚硝酸盐易溶于水，可使用试纸或试剂对其含量进行检测。
跨学科概念：
尺度、比例和数量：
稳定与变化：
数学学科概念：
利用自变量和因变量的值在平面直角坐标系内绘制曲线图。一定时间范围内亚硝酸盐含量的变化情况可视作一组变量。
恰是这夏
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
依据发酵原理，选择或制作发酵装置，根据个人口味选择材料并制作泡菜。在此过程中，对发酵液进行连续取样，检测亚硝酸盐含量随时间的变化情况。在制作泡菜和取样检测等环节，避免杂菌污染、保证无氧环境是本活动成功的关键。
任务描述：
恰是这夏
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
方案设计：
材料器具：带龙头的食品级密封泡菜坛(可购买或自制)，甘蓝、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，白砂糖、食盐、干辣椒等调料，水，亚硝酸盐检测试纸或试剂盒、亚硝酸盐含量记录表等。
亚硝酸含量记录表可参考下表进行设计。
发酵液中亚硝酸盐含量的变化 时间 / d 1 2 3 4 5 6 7
亚硝酸盐含量 / （mg / kg）
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
「提示」
可购买试纸或试剂盒检测发酵液中的亚硝酸盐含量。
发酵的时间与当地的气候有关，可根据当地的温度等条件确定亚硝酸盐含量检测的时间节点，如每天一测或每两天一测。
可采用带龙头的发酵装置制作泡菜，这样不仅
方便取样，还能避免杂菌进入。
发酵装置应放置于阴凉处，避免阳光直射。
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
小贴士：
某小组以萝卜为材料，在25℃的恒温培养箱中进行发酵，测得的泡菜发酵液中亚硝酸盐含量随时间的变化情况如下图所示。你们小组可以根据查阅的资料或老师的建议调整检测的时间节点。
恰是这夏
制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
泡菜制作完成后，小组成员对泡菜制作进行总结、评价，交换品尝各个小组制作的泡菜，并以小组为单位就泡菜的制作过程及亚硝酸盐含量的变化情况进行展示与交流。右侧评价量表可供参考。
展示评价：
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制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化
分析各个小组制作泡菜的优点、缺点，比较每个小组记录的亚硝酸盐含量变化情况，并与课前所查找的资料进行对比。借鉴其他小组的经验，针对问题提出改进措施，进一步完善设计方案。
反思改进：
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北师大版2024八年级上册
跨学科实践活动
自制人工孵化箱孵化鸡卵
恰是这夏
自制人工孵化箱孵化鸡卵
人工孵化就要制作孵化箱，要如何才能满足鸡卵的孵化条件呢？
鸡卵的自然孵化由抱窝的母鸡完成。自然孵化时，母鸡腹部与卵接触，保证了胚胎发育所需的温度。母鸡每天多次翻蛋，改变胚胎方位，避免了胚胎、蛋白、蛋黄和蛋壳之间的粘连。
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自制人工孵化箱孵化鸡卵
活动目标：
（1）通过鸡卵的人工孵化过程，认识鸟类繁殖和发育方式，说明温度、湿度、空气等环境条件对鸡胚发育的影响，说出环境条件与生物生活的关系。
（2）结合调查资料，分析受精鸡卵孵化的自然条件，比较、选择合适的材料器具，模拟鸡卵孵化的温度、湿度、空气等条件。
（3）观察、记录鸡卵的人工孵化过程，对孵化过程中遇到的问题进行分析并尝试解决。
（4）通过鸡卵的人工孵化过程，体验人工孵化的乐趣和意义，
认同人工孵化在家禽养殖和科学研究方面的价值。
恰是这夏
学科概念和跨学科概念：
跨学科概念：
系统与模型：
因果关系：人工孵化箱提供的温度、度、空气等条件，影响鸡卵的正常孵化。
生物学学科概念：
生物的繁殖和发育依赖环境，受环境中多种非生物因素的影响。
自制人工孵化箱孵化鸡卵
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自制人工孵化箱孵化鸡卵
任务描述：
根据鸡卵孵化的环境条件，利用简单易得的材料设计、制作一个人工孵化箱孵化鸡卵。
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自制人工孵化箱孵化鸡卵
方案设计：
材料器具：受精鸡卵，有透气孔的纸箱或塑料箱、保温材料，温度传感器、加热器，结实的塑料袋，记号笔，水，强光手电筒，天平或电子秤，旧报纸、旧衣物或棉絮等。
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自制人工孵化箱孵化鸡卵
「提示」
在受精鸡卵的孵化过程中，要保持温度的相对恒定。
要创造条件，保证鸡卵孵化的环境有一定湿度和透气性。
定期翻蛋，可采用对鸡蛋进行数字标记的方法，避免翻蛋时遗漏。
恰是这夏
自制人工孵化箱孵化鸡卵
方案实施：
选取质量比较好的受精鸡卵，在制作的孵化箱中进行孵化，控制好温度湿度，保证透气性，避免鸡卵暴露于过于干燥或潮湿、有较大温差的环境中。
定期照蛋、称重，观察鸡卵在不同孵化期的发育情况和质量变化情况。在鸡卵孵化完成后，观察卵壳与正常鸡蛋卵壳的差异。在整个孵化过程中，使用照片、图片、文字等方式进行记录和归纳总结。
恰是这夏
自制人工孵化箱孵化鸡卵
「注意」
（1）如用自制的水袋保温，要确保水袋不漏水，加热器和传感器要做好防水保护，经常进行检查。
（2）安全用电，有关用电的操作请在老师或家长的指导下进行。
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自制人工孵化箱孵化鸡卵
照蛋是人工孵化生产过程中不可缺少的环节。照蛋是指孵化一定时间后，在黑暗条件下用照蛋灯对鸡蛋进行透视，以检查鸡胚发育情况，剔除未受精蛋或早期
死胚蛋的过程。如图所示，正常胚蛋可
见明显眼点，血管颜色鲜红，呈放射状。
小贴士
恰是这夏
展示评价：
活动评价量表
恰是这夏
自制人工孵化箱孵化鸡卵
通过交流，积极发现本小组孵化箱和鸡卵孵化存在的问题，反思、总结并完善孵化箱的制作方案和鸡卵孵化方案，为下一次孵化积累经验。
反思改进：

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