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专题五　生物学与社会·跨学科实践
模型构建类
如图是科技节中同学们制作的生物模型，图甲是人呼吸过
程中膈肌与肺的变化模型，图乙是验证人呼吸道某项生理功能的模型。
根据所学回答问题：
典例1
图甲 图乙
(1)图甲中①模拟呼吸系统的 ，②模拟的是 。当模拟吸气
时，向下牵拉③相当于膈肌处于 状态。
(2)图乙中的空心管模拟的是呼吸道。缠绕空心管的细软管模拟的是
，细软管中 ℃左右红墨水模拟人的血液。
(3)将温度计置于空心管中，先在注射器注红墨水之前读数，再在红墨水
充满细软管之后读数发现温度上升，验证了该装置模拟的呼吸道的生理
功能是 。
气管　
肺　
收缩　
毛
细血管　
37　
温暖空气　
图甲 图乙
(4)评委老师对图乙所示作品指出两点不足，请你提出可操作的改进
措施。
不足 改进措施
温度变化不明显 更换传热效果好的薄空心管或 细软管
根数
空心管中的气体 不流动
增加　
在空心管一端连接注射器，推拉注射器活塞　
【解法指导】 (1)图甲中①有分支，且连接两气球(模拟的肺)，因此①模
拟的是呼吸系统的气管，②模拟的是肺，则③模拟的是膈肌。肺是气体
交换的主要场所，吸气时，膈肌收缩，膈顶部下降。当模拟吸气时，向
下牵拉③相当于膈肌处于收缩状态。(2)呼吸道内有丰富的毛细血管。
缠绕空心管的细软管模拟的是毛细血管，毛细血管在呼吸道壁内，可进
行物质交换等。人体的正常体温约为37℃，因此细软管中37℃左右红墨
水模拟的是人的血液。(3)将温度计置于空心管(模拟呼吸道)中，注红墨
水前后对比温度上升，说明呼吸道具有温暖空气的功能。
(4)“温度变化不明显”，除更换传热效果好的薄空心管外，还可通过
增加细软管的根数，以增加与“空气”接触的面积，增强热传递，使温
度的变化更显著。“空心管中的气体不流动”，可在空心管一端连接注
射器，推拉注射器活塞，带动气体流动。
植物栽培和动物饲养类
(2024·湖北)番茄果实内含有丰富的维生素和番茄红素，营
养价值高。某校生物兴趣小组利用劳动实践园地开展了栽培番茄的实践
活动，活动任务如下：
典例2
任务一：育苗
(1)播种前先松土，是因为种子的萌发需要 。番茄种子萌
发时，最先突破种皮的结构是 。
充足的空气　
胚根　
(2)番茄苗移栽时应合理密植，保持行距50至80厘米，株距30至60厘米，
这样做能保证番茄有效地进行 作用，提高单位面积产量。同学
们选择在阴天傍晚进行移栽，目的是降低番茄的 作用，提高移
栽成活率。
光合　
蒸腾　
任务二：移栽
任务三：田间管理
(3)随着番茄幼苗的生长，小组同学发现植株叶片发黄，经查阅资料后推
测可能是由缺氮引起。同学们决定设计实验进行验证，实验中对番茄植
株进行无土栽培，其中一组采用缺氮的营养液，另一组采用等量
营养液进行培养，其他条件均保持相同且适宜，一段时间后观察叶
片是否变黄。
含
氮　
任务四：采摘后管理
(4)夏季番茄收获后，为抑制细胞的呼吸作用，延长保鲜时间，同学们在
储存番茄时应适当 (填“升高”或“降低”)温度。
任务五：研后拓展
(5)温室大棚可以满足反季节番茄的栽培。从有利于番茄生长的角度考
虑，在设计并建造温室大棚时，可采取的措施有
(答出2条即可)。
降低　
设置保温层、使用透
光率高的覆盖材料(或设置通风口等)　
【解法指导】 (1)播种前先松土，是为了让空气进入土壤内部，为种子
的萌发提供充足的空气。番茄种子萌发时，最先突破种皮的结构是胚
根，将来发育成根。(2)二氧化碳浓度、光照强度等均会影响植物的光
合作用，因此番茄苗移栽时应合理密植，这样做能保证番茄充分、有效
地利用阳光进行光合作用，提高单位面积产量。叶是蒸腾作用的主要器
官，同学们选择在阴天傍晚进行移栽，目的是降低番茄的蒸腾作用，提
高移栽成活率。(3)根据对照实验的单一变量原则，其中一组采用缺氮
的营养液，则另一组应采用等量含氮营养液进行培养，其他条件均保持
相同且适宜。
(4)果实采摘后，久放会因为其进行呼吸作用消耗大量有机物而影响果
实的营养和口感。在一定范围内，温度越低，呼吸作用越弱，利用此原
理，夏季收获番茄后，为抑制细胞的呼吸作用，延长保鲜时间，储存番
茄时应适当降低温度。(5)反季节栽培指在无法正常栽培的季节内，利
用特殊环境资源或采取保护性设施进行蔬菜和水果的生产。因此，在反
季节栽培时，应该保证种子能正常萌发与生长，同时提高植物的光合
作用。
种子萌发需要适宜的温度，植物光合作用需要保证一定的温度、合适的
二氧化碳浓度，以及充足的光照，所在在设计并建造温室大棚时，可采
取的措施有设置保温层以提高温室的保温性能(有利于种子的萌发和植
株的生长)，使用透光率高的覆盖材料(有利于植株进行光合作用)，设置
通风口(保证一定的二氧化碳浓度)等。
发酵食品制作类
(2025·湖北)馒头等发酵食品是我国劳动人民在长期生产生
活实践中的智慧结晶，《齐民要术》中就有发酵面食的记载。某校生物
社团对馒头制作很感兴趣，进行了如下实践活动：
典例3
【取材】
称取适量面粉、干酵母、水。
(1)发酵所需酵母菌因具有成形的 (填细胞结构)，是一种真核
生物。
细胞核　
【活化】
将干酵母与适量温水混合，进行活化。
(2)干酵母是经低温干燥处理制成的颗粒酵母，处于休眠状态。因此，面
团发酵前需要对干酵母进行“活化”，其目的是
。
让酵母菌从休眠状态
恢复活性　
【揉面】
将活化后的酵母菌与面粉、水按比例混合，揉成面团。
【首次发酵】
将面团放在一定条件下发酵50分钟。
(3)在发酵过程中，同学们观察到面团体积越来越大，且出现蜂窝状结
构，这是因为发酵时产生了 所致；还闻到了些许酒味，这
是因为发酵时面团内部为 条件，产生了酒精。
二氧化碳　
无氧　
【二次发酵】
将面团制成馒头坯，再放置30分钟进行二次发酵。
【蒸制】
将馒头坯上锅，旺火蒸制。
(4)馒头蒸好后，同学们发现制作的馒头不蓬松、口感发硬，有同学提出
原因可能是“发酵时没有放置在温暖环境中”。同学们决定设计实验进
行探究，该实验的变量是 ，首次发酵时间应 (填“大
于”“小于”或“等于”)50分钟。完成上述探究后，同学们发现馒头
仍然不蓬松，口感还是发硬。为帮助该社团同学继续探究，请你再提出
1条可能的原因：
，直至制作出松软、可口的馒头。
温度　
等于　
酵母菌用量不足(或面团水分不足、发酵时间不足等
合理答案)　
【解法指导】 第一步定食材：从题干知为馒头的制作。第二步知原
理：馒头的制作要用到酵母菌，酵母菌的发酵原理是在有氧条件下将葡
萄糖分解为二氧化碳和水，在无氧条件下将葡萄糖分解为酒精和二氧化
碳，馒头的制作主要利用的是酵母菌在有氧条件下的发酵，二氧化碳在
面团中遇热膨胀，使面团中出现许多小孔，从而使馒头膨大而松软。第
三步明步骤：[取材]称取适量面粉、干酵母、水，其中发酵所需的酵母
菌因具有成形的细胞核，是一种真核生物；[活化]将干酵母与适量温水
混合，进行活化，其目的是让酵母菌从休眠状态恢复活性；
[首次发酵]将面团放在一定条件下发酵50分钟，在发酵过程中，同学们
观察到面团体积越来越大，且出现蜂窝状结构，这是因为发酵时产生了
二氧化碳所致，闻到酒味是因为发酵时面团内部为无氧条件，产生了酒
精。馒头蒸好后，同学们发现制作的馒头不蓬松、口感发硬，有同学提
出原因可能是“发酵时没有放置在温暖环境中”。若要设计实验进行探
究，该实验的变量是温度，为遵循探究实验的单一变量原则，首次发酵
时间应等于50分钟。完成上述探究后，同学们发现馒头仍然不蓬松，口
感还是发硬，有可能是酵母菌用量不足，或面团水分不足、发酵时间不
足等。
1. 为模拟观察香烟烟雾对气管的危害，某同学用如图装置模拟吸烟动
作进行如下实验：打开止水夹，用洗耳球抽取排水管中的空气使空气泵
中的液面下降，烟雾就会持续进入烟雾收集器的培养液中。使用显微镜
观察发现草履虫运动明显变慢，进一步观察发现其纤毛被香烟烟雾中的
焦油黏结。关于该实验下列叙述错误的是(　A　)
A
A. 该过程模拟了人的呼吸运动
B. 实验结果表明香烟烟雾影响草履虫纤毛摆动
C. 草履虫的纤毛模拟了气管中的纤毛
D. 根据实验结果可推测香烟烟雾对气管有危害
2. 兴趣小组的同学设计出密闭型生态瓶的制作方案，如图1。请回
答问题：
图1 图2
(1)蚯蚓以枯枝烂叶和土壤中的有机物为食，根据它在生态瓶中的作用，
可以将它划分为 者。
分解　
(2)方案中胶带的作用是 ；生态瓶中提前
倒入的水最好选择 (填“蒸馏水”或“池塘水”)。
(3)小组同学制作好的生态瓶如图2所示，应将其放置在 (填“明
亮”或“阴暗”)的环境中。
(4)小组同学发现制作生态瓶的容器多选用玻璃器皿而不是塑料制品，试
分析原因：
(答出一点即可)。
避免外界的空气进入生态瓶　
池塘水　
明亮　
玻璃器皿的透光性更好；更方便观察；防止微塑料颗粒对
瓶内生物产生危害(合理即可)　
3. 如图甲所示，在跨学科实践活动中，同学们制作了一个可变焦的水
透镜，利用物理实验室的光具座及配件来模拟人的眼球成像过程，图乙
是眼球结构示意图。据图回答下列问题：
图甲 图乙
(1)光具座上的“F光源”模拟外界物体，光屏模拟眼球的[④]
。可变焦水透镜上的注射器模拟的是眼球的睫状体，对水透镜模拟
的[ ] 起调节作用。
(2)用注射器向水透镜内注水后，当“F光源”远离水透镜，光屏上看到
的是一个模糊不清的物像，这可以模拟 (填“近视”或“远
视”)眼看远处的物体，可以在水透镜前加 (填“凸透镜”或
“凹透镜”)加以矫正，使物像变得清晰。
视网
膜　
③　
晶状体　
近视　
凹透镜　
图乙
(3)在光屏上呈现的物像是倒立的，我们形成的视觉影像却是正立的。这
是因为眼球获得的图像信息，要通过⑥传给 处理，才能形
成视觉。
大脑皮层　
图甲 图乙
4. 同学们回顾了营养物质在人体内的消化、吸收、运输和代谢过程，
绘制了图1所示的蛋白质在人体被利用的过程示意图(a代表某种物质，
①～③代表生理过程)，并且制作了图2所示的血液循环演示模型(单向阀
模拟瓣膜，箭头表示液体流动方向，软管模拟与心脏相连的血管，装置
内的红墨水模拟血液)。
图1 图2
演示过程：
1. 同时挤压两个橡皮球，红墨水从橡皮球经红色软管流出进入烧杯。
2. 同时松开两个橡皮球，红墨水从烧杯经蓝色软管流入橡皮球。
(1)龙虾中的蛋白质在人体消化道内被彻底分解为[a] ，经过
程①后首先出现在心脏的 这一腔室，完成过程①的主要场所
是 。a经细胞代谢后产生的尿素，随血液运送到肾单位，经[②]
和[③] 作用形成尿液后排出体外。
氨基酸　
右心房　
小肠　
重吸收　
图1 图2
(2)图2模型中，若蓝色软管1模拟肺静脉，则红色软管2模拟的是
。指导老师指出该模型中的心脏结构不完整，可进一步完善。模型
中缺少的心脏结构及应补充的位置分别是： 、
。
主动
脉　
心房　
蓝色软管和单
向阀A之间　
图1 图2
5. 探究人体内废物的排出：人体每时每刻都在产生废物，这些废物若
不及时排出，就会影响健康。许多废物是通过肾脏形成的尿液排出的，
每个肾脏包括大约100万个形成尿液的“过滤工厂”肾单位(如图2)。那
么，某班学生决定进行“肾单位是如何形成尿液”的项目学习，在老师
的指导下，同学们制作了过滤装置来模拟肾单位部分结构的工作原理。
图1是小青组的作品，请分析回答：
图1　小青组制作的过滤装置　　　　
图2　肾单位结构及尿的形成示意图
(1)小青准备代表本组向大家介绍他们的过滤装置与肾单位之间的对应关
系，设计了如下表格，请你帮她补充完整：
过滤装置 肾单位
液体a 模拟①中的血液
绿豆和小米 分别模拟血液中的 和大分子蛋
白质
双层滤纸 模拟① 和②肾小囊内壁
过滤后流入塑料杯中 的液体 模拟③中的液体，即
血细胞　
肾小球　
原尿　
(2)小青和同学们总结了肾单位的工作原理：如图2所示，血液流经①
时，通过 作用形成了③中的液体；该液体流经⑤
时，全部的 、大部分的水和部分无机盐被
回到血液中，剩余的部分就形成了尿液。通过排尿，人体将 和
多余的水和无机盐等废物排出体外。
肾小球的滤过　
肾
小管　
葡萄糖　
重吸收　
尿素　
6. 月季是北京市市花，也是校园常见绿化花卉，具有较高的观赏价
值。同学们在跨学科实践活动中尝试种植月季。
(1)月季花色彩艳丽，由此推测主要依靠 进行传粉。经传粉受精
后，雌蕊内部的 发育成种子。
(2)通过查阅资料，同学们了解到，月季依靠种子繁殖比较困难，可利用
扦插、嫁接等 (填“有性”或“无性”)生殖的方式快速繁育新
植株。
昆虫　
胚珠　
无性　
(3)同学们进行了月季扦插活动，操作步骤及相关要点如下，请将其补充
完整。
①插穗选择技巧
选择半木质化的月季插穗，即新生且开过花的枝条，至少带有2～3个芽
点。叶芽通过细胞的生长、分裂和 过程发育成茎和叶。
分化　
②基质与容器准备
基质配比 根系效果指数
纯甘蔗渣 3.27
椰糠∶甘蔗渣＝3∶7 7.51
椰糠∶甘蔗渣＝1∶1 15.80
椰糠∶甘蔗渣＝7∶3 22.25
纯椰糠 19.14
注：根系效果指数越大，生根效果越好。
如上表为不同基质配比对月季插穗生根效果的影响结果，由此可知，选
择 的基质，有利于月季插穗生根。选用带排水
孔的花盆或其他容器，以增大透气性，利于根系进行 作用。
③扦插操作要点
去除插穗的大多数叶片，以降低 作用，减少水分的大量散失。
将插稳下端进行45°斜切后插入基质，浇透水，放置在阴凉处。
椰糠∶甘蔗渣＝7∶3　
呼吸　
蒸腾　
④扦插后的养护
月季扦插后需保持土壤湿润，通风，避免阳光直射。定期检查插穗生长
情况，出现下列 现象时应及时拔除。
a.茎秆变黑或腐烂　　　　　　　
b.长出新叶　　　　　　　
c.长出新芽
a　
7. 早在三千年前，我国人民就开始养蚕，蚕丝织品促进了中外经济、
文化交流。某校课后服务实践开展了饲养家蚕活动，兴趣小组的同学就
家蚕的发育和某些性状的遗传展开了探究活动，请你一起参与探究：
(1)兴趣小组的同学欲判断蚕足颜色的显、隐性情况，他们随机选取了一
只白足雌蚕蛾与一只黄足雄蚕蛾杂交，并统计子代性状，结果如下表：
亲代 子一代
白足×黄足 白足 黄足
181 177
进一步用子一代黄足蚕做杂交实验(即“黄足×黄足”)，卵未孵化前，
请你预测实验结果：
①若子二代 ，则白足为显性性状，黄足为隐性性状。
②若子二代 ，则黄足为显性性状，白足为隐性
性状。这种情况下，子二代某黄足蚕个体的基因组成为 (用
字母“E”表示显性基因，“e”表示隐性基因)。
全部为黄足　
既有黄足，也有白足　
EE或Ee　
(2)饲养过程中，有同学发现，若孵化阶段室温较高，则蚕卵孵化率就降
低。据此，该同学提出了“温度对蚕卵孵化率有什么影响”的问题，并
设计实验开展探究，实验结果如下表：
组别 A B C
蚕卵数(个) 1 000 1 000 1 000
培养温度(℃) 10 20 30
孵化率 78％ 98％ 68％
①该实验探究的变量是 。
②根据实验结果，请你从提高蚕卵孵化率角度，给蚕农提出一条合理化
的建议： 。
温度　
将培养家蚕的环境温度保持在20℃　
8. 智慧农场能将湿度、温度等因素控制在植物生长较为适宜的范围
内，湿度较大时生菜生长速度较快，但干烧心现象频发。主要症状是：
发病初期在生菜内层球叶的叶缘或叶尖，出现水浸状小斑点，后逐渐扩
展，病斑变褐，有类似“灼伤”的现象。
图1 图2
(1)为了探究高湿环境对水培生菜干烧心的影响，科研人员研究了不同湿
度条件下生菜干烧心发生率，其研究结果如图1。实验前，智慧农场内
不同湿度条件下营养液的浓度应 。据图1可得到的结论
是： 。
(2)为了探究高湿环境下水培生菜干烧心的原因，科研人员测定不同湿度
条件下生菜新叶中钙的含量，其研究结果如图2。实验过程中，根吸收
的钙通过 (填“导管”或“筛管”)输送到新叶。据图2可知：高
湿条件下生菜干烧心发生与新叶缺钙有关，其依据是
。
相同且适宜　
随着湿度的增加，生菜干烧心发生率增加　
导管　
湿度越高，新叶
中钙的含量越低　
(3)为了进一步探究新叶缺钙的原因，科研人员测定不同湿度水平对生菜
生长的影响，其结果如下表：
智慧农
场 湿度(％) 蒸腾速率 (mmol·m－2·s－1) 光合作用速率 (μmol·m－2·s－1) 呼吸速率 (μmol·m－2·s－1) 茎叶干重(g)
50 4.8 14.6 1.8 6.6
70 2.0 14.5 2.1 6.0
90 1.1 14.5 2.0 5.8
据表可知，各处理组光合作用合成的有机物无显著差异；当智慧农场内
湿度为50％时，生菜茎叶干重相对较高的原因是
。
湿度为50％时，新叶
的呼吸速率最低，消耗的有机物最少　
(4)综上所述，将智慧农场的湿度调控在较低的水平，能够有效减缓生菜
干烧心的发生，提高生菜的外观品质和商品价值。从物质运输的角度分
析，50％的湿度能提高新叶中钙浓度的原因是
。若要进一步确定该智慧农场防止生菜干烧心
现象发生的最适湿度，请简要说明实验设计思路：
。
50％的湿度时，蒸腾速
率高，促进了钙的运输　
设计多组接近50％
的湿度实验　
9. 无土栽培番茄能更好控制栽培条件，如图1、图2中Ⅰ、Ⅱ表示番茄植株
在夏季晴朗的一天内两种生理活动强度的变化曲线。
图1
图2
据图回答：
(1)图1中营养液为番茄提供多种无机盐，其中占比最多的三大类是
含 的无机盐。
(2)番茄幼苗移入图1大棚后的前几天，午间都应调节遮阳网，
(填“增强”或“减弱”)光照，降低 (填生理活动)，
提高成活率。
氮、磷、钾　
减
弱　
蒸腾作用　
图1
(3)图1气泵将空气泵入营养液，主要是为番茄提供 ，利于根系
的 (填生理活动)，该生理活动可用图2曲线 (填“Ⅰ”
或“Ⅱ”)表示。
(4)图1气肥发生器主要为番茄提供 ，提高光合作用强度。
(5)图2中BD段番茄有机物积累，请从光合作用和呼吸作用的角度说明原
因： 。
氧气　
呼吸作用　
Ⅱ　
二氧化碳　
BD段光合作用强度大于呼吸作用强度　
图1
图2
10. 制作泡菜的过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，避免对人
体产生危害。某兴趣小组的同学研究不同浓度食醋对泡菜中亚硝酸盐含
量的影响。具体做法为：
①称取等量白菜4份；②每组均加入等量7％盐水、鲜姜和辣椒；③加入
浓度分别为0、0.3％、0.6％、0.9％的食醋；④每天测泡菜中亚硝酸盐
含量，连续测10天，结果如图：
(1)制作泡菜所利用的微生物是 ，它与酵母菌的细胞结构相
比，主要是没有成形的 。
乳酸菌　
细胞核　
(2)设置食醋浓度为0的组，目的是 。
(3)随着制作时间增加，亚硝酸盐含量的变化趋势均表现为先
后 。(两空均填“上升”或“下降”)
(4)据图中数据分析，当食醋浓度为 时，抑制作用最强；食醋
浓度过高或过低，抑制作用均 (填“上升”或“下降”)。
(5)依据本实验的结果，提出一条家庭自制泡菜的建议：
。
作对照　
上升　
下降　
0.6％　
下降　
制作泡菜时可
适当加醋(合理即可)　
11. 米酒是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。某生物兴趣小组
尝试进行米酒的制作。下面是制作米酒的操作过程。
实验材料：糯米750g、酒曲2g、凉开水900g、三个已高温消毒的带盖玻
璃瓶。
实验步骤：
(1)将糯米浸泡12小时后上锅蒸熟，放凉至30℃。酿酒过程中，将糯米蒸
熟的主要目的是 。
高温灭菌　
(2)向冷却后的糯米中放入酒曲粉末翻拌均匀，分成三份，分别放入三个
大小相同的玻璃瓶中，编号为甲、乙、丙，分别进行如下处理：
编号 甲组 乙组 丙组
处理方法 密封恒温15℃ 培养 密封恒温30℃ 培养 不密封恒温30℃培养
实验结果 产酒量较低 产酒量较高 不产酒
①实验中甲组和丙组 (填“可以”或“不可以”)作为对照实
验，原因是 。
②根据乙组和丙组的实验结果，可以得出结论：酵母菌在
条件下，才能产酒。
不可以　
变量不唯一　
无氧(或密
封)　
(3)同学们发现新酿制的米酒表面有泡沫，原因是酵母菌分解有机物产生
了酒精和 。
(4)同学们检测了米酒中葡萄糖和酒精含量的变化，如图所示。据图
分析：
二氧化碳　
如果想要品尝口味最甜的米酒，最佳食用时间是第 天。为保证制
作好的米酒能够口味不变，下列保存方法最合理的是 。
A. 高温杀菌后常温保存 B. 直接放在冰箱内保存
C. 高温杀菌后低温保存
5　
C　
12. 腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐
乳，过程如图一。请据图回答：
图一 图二 图三
(1)毛霉属于 (填“细菌”或“真菌”)，能利用豆腐中的有机物
进行生长，因此它的营养方式为 (填“自养”或“异养”)。
真菌　
异养　
(2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图二中取材方式最恰当的方法
是 (填字母)。在显微镜下观察如图三，可见其菌体主要由
构成，图中①是 ，是毛霉的 。
c　
菌丝　
孢子　
生殖细胞　
图一 图二 图三
(3)培养过程中将蒸笼、锅盖等器皿消毒的原因是
。为了探究毛霉生存所需的条件，培养时，甲组用
锅盖盖住蒸笼，乙组用纱布盖住蒸笼，其他条件相同且适宜，结果
甲组没有乙组的毛霉生长状况好，这是因为甲组 不足，抑
制了毛霉的生长繁殖。
杀死器皿中原有
的细菌和真菌　
氧气　
图一 图二 图三
13. 发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。超市里有许多
发酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等，这些食品的制作
都要利用细菌或真菌。请回答问题：
选葡萄 装坛 葡萄酒
(1)如图是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多种微生物，在酒精发
酵阶段，发挥作用的微生物主要是 。在葡萄酒制作过程中，
发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过 生
殖大量增加数量；在密封阶段，产生酒精。整个阶段会产生
气体，因此需要不定时给发酵坛放气。
(2)制作泡菜时利用的微生物是 ，该微生物与动植物细胞的主
要区别是 ，它靠 进行生殖。
酵母菌　
出芽　
二氧化
碳　
乳酸菌　
无成形的细胞核　
分裂　
(3)利用酵母菌发酵制作馒头时，酵母菌分解 ，产生二氧化碳
使生面团膨胀，如图是温度对二氧化碳产生量的影响，据图分析，用酵
母菌做馒头时，要用温水和面，原因是
。
葡萄糖　
40℃(温水)时酵母菌产生的二
氧化碳体积最大　
(4)除了本题提到的发酵食品，请再举一例： (写出食
品名称和对应的菌种，如：食醋——醋酸菌)。
腐乳——霉菌　

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