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七年级下册
第四讲　人体的营养
食物中含有人体需要的六大类主要营养物质，包括糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素。
必备知识一
人体需要的主要营养物质
1.供能物质——糖类、脂质和蛋白质的主要功能及食物来源
主要功能 食物来源
糖类 重要的能源物质 白糖、马铃薯、谷物等
脂质 脂肪(脂质的一种)是人体重要的备用能源物质 大豆、花生、肥肉等
蛋白质 建造和修复身体的重要原料 鱼、肉、奶、蛋、大豆等
2.非供能物质——水、无机盐和维生素的主要功能及食物来源
(1)水：细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%，人体的各项生命活动离不开水。
(2)无机盐和维生素的主要功能及食物来源
缺乏时的症状 食物来源
无机盐 含钙的无机盐 儿童易患__________；中老年人特别是妇女易患_____________ 奶类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 肝脏、瘦肉、鱼等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力、体格发育出现障碍 海带、紫菜等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 鱼、瘦肉、花生等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 坚果、动物肝脏等
佝偻病
骨质疏松症
缺乏时的症状 食物来源
维生素 维生素A 夜盲症、干眼症、皮肤干燥等 肝脏、胡萝卜、牛奶等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 谷类的种皮、豆类、瘦肉等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 绿叶蔬菜、动物内脏、豆类等
维生素C 维生素C缺乏症(坏血病)、抵抗力下降等 水果、蔬菜等
维生素D 佝偻病(儿童)、骨质疏松症(成人)等 肝脏、鸡蛋等
①脚气病≠脚气：脚气病是人体缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。
②第七类营养素——膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、粮食(特别是粗粮)和海藻等食物中。多食用富含膳食纤维的食物，有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病和维持正常体重。
归纳总结
1.消化系统的组成：人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
必备知识二
消化系统的组成
2.消化道的组成及功能
消化道
3.消化腺的种类及功能
分泌的消化液 所含消化酶 功能
唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 初步消化淀粉，分解为麦芽糖
胃腺 胃液 胃蛋白酶 初步消化蛋白质
胰 胰液 消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 消化糖类、蛋白质和脂肪
肠腺 肠液
肝 胆汁 不含消化酶 将脂肪变为微小的颗粒
一、食物的消化
1.消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
2.消化的分类
(1)物理性消化：牙的咀嚼、舌的搅拌和胃、肠的蠕动，将食物磨碎、搅拌，并与消化液混合。
(2)化学性消化：通过各种消化酶的作用，使食物中分子较大的有机物分解为能被细胞吸收的小分子有机物。
必备知识三
食物的消化和营养物质的吸收
3.食物中三大有机物的消化过程
开始消化部分 最终消化部分 所用消化液 最终产物
淀粉 口腔 小肠 唾液、胰液、肠液 葡萄糖
蛋白质 胃 小肠 胃液、胰液、肠液 氨基酸
脂肪 小肠 小肠 胆汁、胰液、肠液 甘油和脂肪酸
二、营养物质的吸收
1.吸收的概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。
2.消化道各段对营养物质的吸收
3.小肠适于消化和吸收的主要特点
(1)长——长度一般为5~6米，是消化道中最长的器官。
(2)大——内表面有很多环形皱襞，皱襞表面有许多小肠绒毛，增加了消化和吸收的表面积。
(3)薄——小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。
(4)多——内含肠液、胰液等多种消化液以及消化酶，利于消化各种营养物质。
其中，(1)(2)(4)是小肠适于消化的特点；(1)(2)(3)是小肠适于吸收的特点。
一、合理营养
1.合理营养的概念：指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2.基本要求：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
必备知识四
合理营养与食品安全
二、食品安全
1.购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号和生产日期。
2.要保持厨房和炊具干净，蔬菜、水果洗干净了再食用；不吃有毒的蘑菇和发霉的食物，禁止违法食用野生动物；聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。
3.有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
4.防止浪费、保障粮食安全，倡导节约与绿色生活。
分析达州考情
年份 题号 题型 分值 命题点
2023 未单独考查
2024 未单独考查
2025 1C 选择题 1 合理膳食
我们四川不仅有风光优美的自然、人文景观，更有令人回味无穷的各式美食。下列有关叙述不正确的是(　　)
A.“布拖乌洋芋”中的糖类是人体进行生命活动的主要能源物质
B.“会理羊肉”中的蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能
C.“七彩花生”中含有的脂肪是人体重要的备用能源物质
D.“西昌阳光玫瑰葡萄”能为人体提供多种维生素和无机盐
适应达州考法
命题点一
人体需要的主要营养物质
典例 1
B
变式 1　(2025·无锡) 被称为人体必需的“第七类营养素”的是(　　)
A.糖类 B.维生素
C.纤维素 D.无机盐
C
“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞下一粒胶囊，医生便能按需拍摄照片后作出诊断。检查结束后，胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不
能检查到的部位是(　　)
命题点二
消化系统的组成
典例 2
A.胃 B.肝脏
C.小肠 D.大肠
B
变式 2　(2025·无锡) 人体消化食物和吸收营养物质的主要场所是
(　　)
A.小肠 B.胃
C.口腔 D.大肠
A
国产动画电影《哪吒之魔童闹海》中，太乙真人用藕粉为哪吒和敖丙重塑“肉身”。藕粉的主要成分是淀粉，淀粉在消化管内最终被
分解为(　　)
A.氨基酸 B.麦芽糖
C.葡萄糖 D.脂肪酸
命题点三
食物的消化和营养物质的吸收
典例 3
C
变式 3　(2025·眉山) 在每天摄入800克食物和1 200 毫升水的情况下，
消化腺大致分泌以下数量的消化液，说法不正确的是(　　)
C
消化液种类 唾液 胃液 胆汁 肠液 胰液
消化液数量(mL) 1 500 2 000 500 1 500 1 500
A.小肠中的消化酶种类最多，小肠是主要的消化器官
B.肝是由多种组织构成，胆汁分泌异常会影响脂肪消化
C.胃液中含有蛋白酶，在胃中能将蛋白质分解为氨基酸
D.人在高烧时，体温升高使酶的活性降低导致食欲下降
2025年“全民营养周”活动的主题为“吃动平衡·健康体
重·全民行动”(如图)。下列体重管理的“行动”，合理的是(　　)
命题点四
合理营养与食品安全
典例 4
C
A.每餐饮食只吃蔬菜、水果 B.餐后立即进行高强度运动
C.每天合理膳食并适度运动 D.体重超标后才需进行管理
变式 4　(2025·宜宾) 某社区食堂为市民供应面条(主要原料：面粉、碱水)，搭配菜为凉拌折耳根(含辣椒、酱油)、泡菜(腌制青菜)和绿豆汤。营养师对该餐进行食品安全与营养评估后，提出以下观点：
①碱水需控制用量，否则可能破坏面粉中维生素B1的活性；
②泡菜腌制时间不足一周易导致亚硝酸盐含量过高，对身体有一定危害；
③缺少肉类、蛋、奶等优质蛋白质来源；
④绿豆汤能补充水分，同时能提供膳食纤维。
根据科学原理和膳食指南，下列推理正确的是(　　)
A.①③属于食品安全问题，②④属于合理营养问题
B.①②的提出需要以“人体必需营养素种类”为依据
C.③中提到的优质蛋白可作为生物体细胞的主要能源
D.④的合理性需结合“膳食纤维的食物来源”进行分析
D
1.下列叙述中，疾病与所缺乏的维生素不相符的一项是(　　)
A.夜盲症——维生素D
B.坏血病——维生素C
C.脚气病——维生素B1
D.佝偻病——维生素D
A
2.中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五
菜为充。”下列说法错误的是(　　)
A.“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
D
3.小明利用如图所示的实验装置，燃烧食物并观察水温的变化。该实验
不能用于验证(　　)
D
A.食物中的能量通过燃烧可释放出来
B.谷类、豆类等食物中储存有能量
C.不同食物中贮存的能量有差异
D.糖类是生命活动的主要能源物质
4.“密宇深房小火炉，饭香鱼熟近中厨。”食物的消化和吸收由消化系统完成。如图是人体消化系统部分器官示意图，下列相关叙述正确的是
(　　)
B
A.①分泌的消化液能将脂肪分解为甘油和脂肪酸
B.②分泌的消化液可以初步消化蛋白质
C.③分泌的消化液不含消化酶
D.④是消化和吸收的主要场所
5.长期感染幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃炎，影响
消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者(　　)
A.胃液分泌量明显增多
B.不能消化脂肪类食物
C.不能消化淀粉类食物
D.蛋白质消化功能减弱
D
6.正常人在每天摄入800 g食物和1 200 mL水的情况下，消化腺分泌的消化液的量大致如图所示。消化液通过导管流入消化道，则消化道中消化
液含量最多的部分是(　　)
D
A.口腔 B.食管
C.胃 D.小肠
7.(2025·河北) 下图为营养学家根据《中国居民膳食指南(2022)》提出的“1＋2＋3＋1”早餐公式。某同学据此为家庭制订了一周的早餐计
划，如表所示。该计划中不合理的是(　　)
早餐计划
① 1种主食 油条或炸糕等高油高糖食物
② 2种纤维 橙子、西红柿等果蔬
③ 3种蛋白质 鸡蛋、鸡腿及无糖豆浆等食物
④ 坚果 花生、核桃等坚果
A
A.① B.② C.③ D.④
8.下面是探究“馒头在口腔中的变化”的实验：
(一)实验提示：
1.馒头的主要成分是淀粉，淀粉遇碘变蓝。
2.口腔里面有牙齿、舌和唾液腺导管的开口。
(二)实验过程：
1.取新鲜的馒头，切成大小相同的A、B、C三小块，将A块和B块分别用刀细细地切碎；C块不做处理。
2.用凉开水将口漱干净，取一定量的唾液备用。
3.取3支洁净的试管，分别编为①②③号。
4.将准备好的物品分别放入试管中，然后做一定处理，具体操作见下表：
试管标号 ① ② ③
放入物品 A馒头碎屑和2毫升唾液 B馒头碎屑和2毫升清水 C馒头块和2毫升唾液
处理方法 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌
将3支试管一起放到37 ℃的温水中；5~10分钟后取出3支试管；各滴加2滴碘液，摇匀
观察实验现象，并回答下列问题：
(1)①号试管内的物质__________(填“变蓝”或“不变蓝”)，原因是唾
液中的唾液淀粉酶将淀粉分解成了__________。
(2)②号试管内的物质__________(填“变蓝”或“不变蓝”)。
(3)③号试管内物质局部变成蓝色，说明__________的咀嚼作用会影响消化，所以吃饭时要做到细嚼慢咽。
(4)实验中，①、②号试管充分搅拌，是模拟口腔中__________的搅拌作用。
(5)设置①号试管和②号试管进行实验的目的是形成__________，便于得出实验结果。
不变蓝
麦芽糖
变蓝
牙齿
舌
对照实验
9.达州古称通州，也是著名的美食之都，麻辣鸡块、石梯蒸鱼、干烧岩鲤等都是达州美食的代表。随着人们生活水平的日益提高，人们关注的不仅是美食的味道,对食品安全与健康也提出了更高的要求。图1为人体消化系统示意图,图2为中国营养学会平衡膳食宝塔。回答问题:
(1)食物中的大分子营养物质,需要在消化系统中消化后才能被吸收,人体的消化系统由_________ 和_________ 两大部分组成。
(2)图1中能分泌胆汁的器官是_________（填序号);能初步消化蛋白质的器官是______(填序号)，蛋白质消化的最终产物是_________ 。
消化腺
氨基酸
③
消化道
④
(3)食物中的水、无机盐、葡萄糖等小分子营养物质通过消化管黏膜上皮细胞进入__________ 的过程叫作营养物质的吸收。消化系统中的多个器官都具有吸收功能,图1中的_______(填序号)是吸收的主要器官。

循环系统
⑦
(4)中国营养学会平衡膳食宝塔共分为五层,其中第一层为谷类、薯类等，它们营养成分中的糖类物质主要为人体的各种生命活动提供__________。某同学偏爱肉食、甜食,体重明显超重，请根据均衡膳食有利健康的基本要求，为该同学提出一条合理的建议:____________________。
不偏食、不挑食
能量

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