资源简介

中小学教育资源及组卷应用平台
11.1 化学与人体健康（专项训练）
题型01 人体中的常量元素及微量元素
1.人体中的元素分类
常量元素 概述 在人体中含量超过 的元素
种类 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ,共11种
质量 占人体质量的99%以上
微量元素 概述 在人体中含量在 以下的元素
种类 、 、F、I等
作用 维持人体正常生命活动
①一些微量元素在人体中的含量虽然很少，却是维持人体正常生命活动所必需的。
2.人体内元素的存在
人体内元素的存在 元素含量 含量最多的非金属元素：
含量最多的金属元素：
存在形式 、 、 、 元素主要以蛋白质、脂肪、糖类、核酸等有机化合物和水的形式存在，其余元素主要以 的形式存在于骨骼和体液中
生理功能 有些元素是构成人体组织的重要成分
有些元素能够调节人体的新陈代谢，为维持生命活动的正常进行，保障人体健康发挥着重要作用
【典例1】下列有关人体的组成元素的说法，错误的是
A．组成人体的元素根据含量分为常量元素和微量元素
B．人体内的C、H、O、N四种元素均为常量元素
C．人体内含量较多的元素有11种
D．由于微量元素的含量非常少，因此其对人体健康的影响也很小
【变式1-1】人体中含有多种元素，下列属于人体必需的常量元素的是
A．铁 B．锌 C．钙 D．碘
【变式1-2】分类、归纳是化学学习的常用方法。下列分类、归纳中正确的是
A．人体必需微量元素：Na、I B．复合肥料：、
C．基本营养素：水、糖类 D．缓慢氧化：铁生锈、冰融化
【变式1-3】人体中各元素的含量如图1所示。请回答相关问题：
（1）图1中甲含量最高，其元素符号为 ；人体中含量在 以下的元素称为微量元素。
（2）人体必需的微量元素摄入不足或摄入过量均不利于健康。成人缺碘会引起 ，因此日常生活中通常通过食用海带、加碘食盐预防碘元素不足。图2所示的是市场上常见加碘食盐的配料表，碘酸钾中所含的微量元素是 (填元素符号)，其中该元素的质量分数是 (计算结果精确到)。
（3）下列有关化学元素与人体健康的说法，正确的是___________(填字母)。
A．微量元素是因为对健康的作用微小而命名的
B．人体含量前四位的元素主要以有机化合物和水的形式存在
C．铜元素为重金属元素，对人体健康毫无益处
D．人体中常量元素的总质量约占人体总质量的
题型02 化学元素对人体健康的影响
1.元素与人体健康
（1）人体必需元素
①人体必需元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。
②几种元素对人体健康的影响及14～18岁人群每天的适宜摄入人量（或推荐摄入量）如下表所示
元素 对人体健康的影响 适宜摄入量(或推荐摄入量)/mg 主要食物来源
钾 钾主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。钾缺乏会引起 和 ，影响肾功能 2200 水果、蔬菜及调味品等
钠 钠主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起 和 。钠摄入过多会增加患 和 疾病的风险 1600 食盐等调味品
钙 钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。幼儿及青少年缺钙易患 ，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致 和骨折 1000 奶、奶制品、豆类、虾皮等
铁 铁是血红蛋白的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。缺铁会引起 16~18 肝、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜等
氟 氟主要存在于骨骼和牙齿中。缺氟易产生 ，摄入过量会引起 和氟骨症 1.5 茶叶等
碘 碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起 ，儿童缺碘会影响 和 发育。碘摄入过量也会引起 0.12 海产品、加碘盐等
（2）对人体健康造成危害的元素：如 、 、镉(Cd)等。
①水对于维持人体各项生命活动起着重要的作用。人体如果缺水，会出现口干舌燥、乏力、眩晕、恶心呕吐甚至昏迷等症状，还可能会导致各器官功能的损伤，增加患肾结石、胆囊结石及尿路感染疾病的概率。因此人每天要保证充足的水量的摄入，注意不可用奶茶、饮料等代替饮水。
【典例2】“吃出营养、吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法错误的是
A．缺钾会引起肌肉无力和心律失常 B．吃用甲醛浸泡过的食物会危害人体健康
C．不能吃霉变或超过保质期的食物 D．微量元素对人体十分重要，必须大量摄入
【变式2-1】化学元素与人体健康关系密切。适量摄入下列元素对人体健康有益的是
A．汞 B．锌 C．铅 D．镉
【变式2-2】“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法科学的是
A．大米霉变后可以洗净后再煮熟食用 B．为了减肥，不吃任何含有油脂的食物
C．吃新鲜水果蔬菜可以补充维生素 D．微量元素对人体十分重要，必须大量服用
【变式2-3】化学与人体健康息息相关。下列认识或做法正确的是
A．用无水乙醇在室内喷洒消毒 B．使用铁锅烹饪，可以补充人体铁元素
C．微量元素对人体不重要，可以不需要 D．大量饮用碳酸饮料，增强身体免疫力
题型03 某些元素的缺乏症
【典例3】下列元素中，缺乏会引起肌肉无力和心律失常的是
A．碘 B．钾 C．氟 D．钠
【变式3-1】中国是茶的故乡、茶文化的发祥地。茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分，茶叶所含的下列元素中，缺乏会引起佝偻病的是
A．I B． C． D．
【变式3-2】人体中缺乏氟元素，可能引起的疾病是
A．缺铁性贫血 B．佝偻病 C．甲状腺肿大 D．龋齿
【变式3-3】微量元素与人体健康密切相关。人体缺乏铁元素可能会导致
A．甲状腺肿大 B．高血压 C．龋齿 D．贫血病
题型04 食物中的营养素
1.食物中的六类营养物质
水、 、 、 、无机盐和 。
2.糖类
（1）糖类的作用
糖类是主要的 物质，在人类食物所提供的总能量中，有 %来自糖类。
（2）糖类的组成
糖类是人类食物的重要成分，糖类也称为 ，是由C,H,O三种元素组成的相对分子质量较大的有机化合物。
（3）常见的糖类
淀粉 葡萄糖
化学式 (C6H10O5)n C6H12O6
物理性质 白色粉末，能溶于水，没有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味
用途 人类主要营养物质，葡萄糖的主要来源 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源
来源 植物 或 中，如稻、麦、玉米、马铃薯等 植物的光合作用、淀粉在人体内水解
在人体内的转化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 每克葡萄糖完全氧化放出约16KJ的能量。
①正常人的血液里含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖。血糖含量过高或过低均对人体有害。血糖含量过低时会出现乏力、昏迷等症状，低血糖患者需要补充葡萄糖;若血糖含量过高会导致肥胖并诱发多种疾病。②纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可以被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊作用，因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。③大米、面粉、玉米、马铃薯等富含 ，红糖、白糖、冰糖等主要成分是 。
3.蛋白质
（1）蛋白质的概述
蛋白质 作用 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
组成 主要含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
食物来源 、 、 、 制品、鱼等
摄入 成人每天需摄取60~70g，处于生长发育期的青少年需求量更大。如果蛋白质摄入量不足，会使人 迟缓、体重减轻、贫血等。
（2）蛋白质在人体内的代谢及供能情况
4.油脂
油脂 分类 植物油脂 植物油脂(如花生油等)在常温下一般呈液态，习惯上称为
动物油脂 动物油脂(如牛油等)在常温下一般呈固态，习惯上称为
生理功能 人体内的脂肪是重要的备用能源，供给人体日需能量的 %
帮助人体吸收脂溶性维生素等
人体内的脂肪还能起到缓冲作用从而保护内脏器官
5.维生素
（1）来源与功能
来源 、 、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等
功能 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康的作用
①维生素C易溶于水，在高温下易被氧化、破坏，在酸性环境中比较稳定，食用凉拌蔬菜放适量醋，可以获得较多的维生素C。②缺乏维生素对人体发育不利，但过量摄入维生素也会影响人体健康。如维生素A过量摄入会引起食欲不振、四肢疼痛、贫血、呕吐等症状; 维生素B1过量摄入会引起心律失常、神经衰弱等症状; 维生素C过量摄入会引起腹泻、肾结石等症状; 维生素D 过量摄入会引起高血钙等疾病。③霉变的粮食食品易滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，因此绝对不能食用霉变食物。
【典例4】化学与生活、生产密切相关，下列关于生活饮食方面的说法中不正确的是
A．在 六 大类 营养 素 中 ， 除 了 水 以 外 ， 我们每天需要量最大的营养素是糖类
B．油脂会使人发胖，故禁止食用油脂
C．霉变食物 中 大 都含有黄 曲霉 毒 素 ， 不 能 再食 用
D．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化
【变式4-1】某种牛奶的营养成分表如图所示（NRV%是指每100g食品中营养素的含量占营养素每日摄入量比例）。
营养成分表
项目 每100mL NRV%
能量 309kJ 4%
蛋白质 3.6g 6%
脂肪 4.4g 7%
碳水化合物 5.0g 2%
钠 65mg 3%
钙 120mg 15%
回答下列问题：
（1）牛奶中的营养成分对人类健康有重要影响。适量饮用牛奶有助于骨骼健康是因为牛奶可以补充 元素。
（2）牛奶是最古老的天然饮料之一，牛奶属于 （选填“混合物”或“纯净物”）。
（3）200g该种牛奶中NRV为12g，该营养成分是项目中的 。
（4）的结构示意图为，则Na的质子数为 。
【变式4-2】生活中处处有化学。以下说法错误的是
A．豆腐、鸡蛋、瘦肉等食物为人体提供的主要营养素是蛋白质
B．氧气是人体必需的六大营养素之一
C．人体缺乏维生素C会引起坏血病
D．土豆富含淀粉，食用土豆可以补充糖类
【变式4-3】“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是
A．食用该巧克力可有效补充能量 B．食用10g该巧克力可提供蛋白质0.67g
C．食用50g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量 D．仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要
题型05 营养素的摄入来源
【典例5】东北是全国最大的玉米主产区，玉米中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是
A．油脂 B．无机盐 C．蛋白质 D．糖类
【变式5-1】肠粉是广东的传统美食之一，肠粉粉馅料中的虾仁富含的营养素是
A．油脂 B．蛋白质 C．维生素 D．无机盐
【变式5-2】丹东鸭绿江水域滋养了肉质细嫩鲜美的江鲤鱼。江鲤鱼富含的营养素是
A．糖类 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质
【变式5-3】某学校为同学们提供的今日食谱是红烧肉、矿泉水、馒头和米饭。从合理膳食角度分析，食堂今天提供的菜品中缺少的一种营养素是
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐
题型06 缺乏维生素导致的疾病
维生素缺乏的症状
维生素种类 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
缺乏时的症状 患骨质软化症和
【典例6】人体缺乏维生素A易引发的疾病是
A．夜盲症 B．坏血病 C．贫血 D．佝偻病
【变式6-1】红薯富含钙元素、维生素A等多种营养成分，我国科研人员成功研发出新型红薯种植技术，显著节省灌溉用水，下列说法正确的是
A．钙元素是人体必需的微量元素
B．缺乏维生素A会导致坏血病
C．该技术有利于提高红薯的产量
D．人体所需的维生素A只能通过红薯提供
【变式6-2】根据国家卫生健康委发布的《体重管理指导原则(2024年版)》，中国居民平衡膳食餐盘及建议每天摄入量如图所示。下列说法正确的是
A．多摄入肉类为人体提供主要能量 B．鱼肉蛋豆能提供蛋白质
C．为了减肥，应该只吃蔬菜 D．人体缺乏维生素C易骨质疏松
【变式6-3】维生素的主要功能是调节 ，以保持健康。缺乏维生素A会引起 、皮肤粗糙；缺乏维生素B会引起 ；缺乏维生素C会引起 ；维生素D有助于 的生长发育。
题型07 膳食均衡与食品安全
合理膳食 为了保证身体健康，不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡
食品安全 避免摄入变质食物（如霉变食物）和有毒、有害物质（如甲醛浸泡过的水产品、工业酒精、亚硝酸钠等）
【典例7】阅读下面科普短文。
反式脂肪酸是美食界的健康杀手，过量摄入会增加心血管疾病、糖尿病、癌症等发生的风险。
部分常见食品中反式脂肪酸含量见下表。
品牌 食品 反式脂肪酸含量（g/100g）
1号 小熊饼 5.45
2号 牛角酥面包 2.26
3号 奶茶（巧克力味） 3.42
4号 炸鸡翅 0.12
反式脂肪酸主要来源于两方面：一是植物油的氢化、精炼等加工过程，二是日常烹饪中高温煎炸或反复煎炸。科研人员研究了玉米油连续加热过程中某种反式脂肪酸（反式油酸）含量的变化，结果如图。
世界卫生组织建议，成年人反式脂肪酸每日摄入量不超过2.2g。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），食品中使用氢化油脂时，营养成分表中要标示反式脂肪酸的含量，若含量≤0.3g/100g，应标示为0。
依据文章内容回答下列问题。
（1）过量摄入反式脂肪酸，对人体健康的危害有 （写一条即可）。
（2）上表中，反式脂肪酸含量最高的食品是 。
（3）由上图可知，反式油酸含量和温度的关系是：在实验研究的温度范围内， 。
（4）判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。
①炸鸡翅中反式脂肪酸含量较低，但不能无限制食用。
②标有“0反式脂肪酸”的食品绝对不含反式脂肪酸。
（5）结合短文内容，倡导安全健康的饮食方式，需要注意 。
【变式7-1】从安全和健康的角度考虑，下列说法正确的是
A．添加适量山梨酸的干香肠不能食用
B．霉变的大米经洗净、高温蒸煮后才能食用
C．均衡膳食有利于维持各元素在人体中的相对平衡
D．浓硫酸不慎沾到皮肤上，应立即用大量的水冲洗，再涂上氢氧化钠溶液
【变式7-2】阅读下面科普短文。
土豆是一种营养丰富的块茎类作物。它富含淀粉、维生素C、钾和膳食纤维，是全球第四大主食作物。土豆适应性强，可在多种气候条件下种植，为世界各地提供了重要的粮食保障。此外，土豆还具有多种烹饪方式，从蒸煮、烘烤到制作薯片和薯条，深受人们喜爱。
下表（表1）是鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）：
蛋白质/g 脂肪/g 淀粉/g 钙/mg 磷/mg 维生素C/mg
1.5～2.3 0.4～0.94 17.5～28.0 11～60 15～68 20～40
土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下：
土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽的部位削掉，也不宜食用。
除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。
依据短文内容回答下列问题。
（1）表1中：土豆中含量最低的营养物质是 。
（2）由图1可知：某同学喜欢吃脆性更好的土豆，建议他将土豆浸泡时间控制在 min左右。
（3）由图2可知：土豆片中的淀粉含量与浸泡时间的关系是___________（填字母）。
A．在120min内，浸泡时间越长，土豆片淀粉含量越低
B．在120min内，浸泡时间越长，土豆片淀粉含量越高
（4）变绿、发芽的土豆片不宜食用，其原因是 。
（5）下列说法正确的是___________（填字母）。
A．土豆是四大粮食作物之一
B．土豆开发应用的前景广阔
C．用水泡可防止土豆片褐变
【变式7-3】某“牦牛奶条”营养成分如表所示。据表回答下列问题：
营养成分表
项目 每100 g
能量 1887.5 kJ
蛋白质 1.5 g
脂肪 20.0 g
碳水化合物 66.0 g
钠 210 mg
（1）属于油脂的是 。
（2）促进人体生长发育和组织更新的是 。
（3）碳水化合物在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供 。
（4）“牦牛奶条”中的钠是以 （填“单质”或“化合物”）形式存在。
（5）某同学准备用这种“牦牛奶条”作为午餐，为了营养均衡，还需补充的营养物质是 （任写一种）。
答案和解析
题型01 人体中的常量元素及微量元素
1.人体中的元素分类
常量元素 概述 在人体中含量超过0.01%的元素
种类 O、C、H、N、Ca、P、K、S、Na、Cl、Mg,共11种
质量 占人体质量的99%以上
微量元素 概述 在人体中含量在0.01%以下的元素
种类 Fe、Zn、F、I等
作用 维持人体正常生命活动
①一些微量元素在人体中的含量虽然很少，却是维持人体正常生命活动所必需的。
2.人体内元素的存在
人体内元素的存在 元素含量 含量最多的非金属元素：氧元素
含量最多的金属元素：钙元素
存在形式 氧、碳、氢、氮元素主要以蛋白质、脂肪、糖类、核酸等有机化合物和水的形式存在，其余元素主要以无机盐的形式存在于骨骼和体液中
生理功能 有些元素是构成人体组织的重要成分
有些元素能够调节人体的新陈代谢，为维持生命活动的正常进行，保障人体健康发挥着重要作用
【典例1】下列有关人体的组成元素的说法，错误的是
A．组成人体的元素根据含量分为常量元素和微量元素
B．人体内的C、H、O、N四种元素均为常量元素
C．人体内含量较多的元素有11种
D．由于微量元素的含量非常少，因此其对人体健康的影响也很小
【答案】D
【解析】A、人体元素按含量分为常量元素和微量元素。说法正确，不符合题意。
B、人体中的常量元素有11种，其中C、H、O、N是人体主要常量元素。说法正确，不符合题意。
C、人体中含量大于0.01%的元素称为常量元素，共有11种（如O、C、H、N、Ca、P等）。说法正确，不符合题意。
D、人体中元素对健康的影响和元素含量的多少没有绝对关系，有些微量元素含量虽少，但对健康影响显著，如缺铁导致贫血，缺碘引起甲状腺疾病。说法错误，符合题意。
【变式1-1】人体中含有多种元素，下列属于人体必需的常量元素的是
A．铁 B．锌 C．钙 D．碘
【答案】C
【解析】人体中的常量元素主要有：氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；微量元素主要有：铁、钴、铜、锌、铬、锰、钼、氟、碘、硒。
A、铁属于人体必需的微量元素，故选项错误；
B、锌属于人体必需的微量元素，故选项错误；
C、钙属于人体必需的常量元素，故选项正确；
D、碘属于人体必需的微量元素，故选项错误。
故选C。
【变式1-2】分类、归纳是化学学习的常用方法。下列分类、归纳中正确的是
A．人体必需微量元素：Na、I B．复合肥料：、
C．基本营养素：水、糖类 D．缓慢氧化：铁生锈、冰融化
【答案】C
【解析】A、钠属于常量元素，而碘属于人体必需微量元素，选项分类不正确；
B、KNO3中含有N、P、K中的氮元素和钾元素，属于复合肥；而CO(NH2)2中含有N、P、K中的氮元素，属于氮肥，选项分类不正确；
C、基本营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，选项分类正确；
D、铁生锈属于缓慢氧化，冰融化属于物理变化，不属于缓慢氧化，选项分类不正确；
故选C。
【变式1-3】人体中各元素的含量如图1所示。请回答相关问题：
（1）图1中甲含量最高，其元素符号为 ；人体中含量在 以下的元素称为微量元素。
（2）人体必需的微量元素摄入不足或摄入过量均不利于健康。成人缺碘会引起 ，因此日常生活中通常通过食用海带、加碘食盐预防碘元素不足。图2所示的是市场上常见加碘食盐的配料表，碘酸钾中所含的微量元素是 (填元素符号)，其中该元素的质量分数是 (计算结果精确到)。
（3）下列有关化学元素与人体健康的说法，正确的是___________(填字母)。
A．微量元素是因为对健康的作用微小而命名的
B．人体含量前四位的元素主要以有机化合物和水的形式存在
C．铜元素为重金属元素，对人体健康毫无益处
D．人体中常量元素的总质量约占人体总质量的
【答案】（1）O
（2）甲状腺肿大 I
（3）BD
【解析】（1）人体中含量最多的元素是氧元素，分析图1，图1中甲的含量最多。故甲是氧元素，故元素符号填：。人体中含量在以下的元素称为微量元素，故填。
（2）成人缺碘会引起甲状腺肿大。碘酸钾中所含的微量元素是碘，碘酸钾的化学式为：，碘酸钾中碘元素的质量分数为。
（3）A、人体中含量低于的元素称为微量元素，微量元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康。说法错误，不符合题意。
B、人体含量前四位的元素是氧、碳、氢、氮、在人体中主要以有机化合物和水的形式存在，说法正确，符合题意。
C、铜是人体必需的微量元素，对人体健康有益处，说法错误，不符合题意。
D、由图1可知，人体中常量元素的总质量约占人体总质量的，说法正确，符合题意。
故选BD。
题型02 化学元素对人体健康的影响
1.元素与人体健康
（1）人体必需元素
①人体必需元素摄入不足或摄入过量均不利于人体健康。
②几种元素对人体健康的影响及14～18岁人群每天的适宜摄入人量（或推荐摄入量）如下表所示
元素 对人体健康的影响 适宜摄入量(或推荐摄入量)/mg 主要食物来源
钾 钾主要以K+的形式存在于细胞内液，对维持体内酸碱平衡和神经、肌肉的功能等具有重要意义。钾缺乏会引起肌肉无力和心律失常，影响肾功能 2200 水果、蔬菜及调味品等
钠 钠主要以Na+的形式存在于细胞外液，对维持体内水量的恒定、酸碱平衡和血压等具有重要意义。钠缺乏会引起血压降低和肌肉痉挛。钠摄入过多会增加患高血压和心血管疾病的风险 1600 食盐等调味品
钙 钙是人体骨骼和牙齿的重要成分。幼儿及青少年缺钙易患佝偻病，导致生长发育不良，老年人缺钙会导致骨质疏松和骨折 1000 奶、奶制品、豆类、虾皮等
铁 铁是血红蛋白的重要成分，参与体内氧气的运输，有助于维持正常的造血功能。缺铁会引起贫血 16~18 肝、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜等
氟 氟主要存在于骨骼和牙齿中。缺氟易产生龋齿，摄入过量会引起氟斑牙和氟骨症 1.5 茶叶等
碘 碘是甲状腺激素的重要成分。成人缺碘会引起甲状腺肿大，儿童缺碘会影响生长和智力发育。碘摄入过量也会引起甲状腺肿大 0.12 海产品、加碘盐等
（2）对人体健康造成危害的元素：如汞(Hg)、铅(Pb)、镉(Cd)等。
①水对于维持人体各项生命活动起着重要的作用。人体如果缺水，会出现口干舌燥、乏力、眩晕、恶心呕吐甚至昏迷等症状，还可能会导致各器官功能的损伤，增加患肾结石、胆囊结石及尿路感染疾病的概率。因此人每天要保证充足的水量的摄入，注意不可用奶茶、饮料等代替饮水。
【典例2】“吃出营养、吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列说法错误的是
A．缺钾会引起肌肉无力和心律失常 B．吃用甲醛浸泡过的食物会危害人体健康
C．不能吃霉变或超过保质期的食物 D．微量元素对人体十分重要，必须大量摄入
【答案】D
【解析】A、缺钾会导致肌肉无力和心律失常，正确；
B、甲醛有毒，浸泡食物会危害健康，正确；
C、霉变或过期食物可能含毒素，正确。
D、微量元素虽重要，但需适量摄入，大量摄入会导致中毒或健康问题，错误。
故选D。
【变式2-1】化学元素与人体健康关系密切。适量摄入下列元素对人体健康有益的是
A．汞 B．锌 C．铅 D．镉
【答案】B
【解析】A、汞是一种重金属，对人体有害，摄入过量汞会损害人体神经系统、肾脏等器官，A 错误；
B、锌是人体必需的微量元素之一，适量摄入锌有助于促进人体生长发育、增强免疫力等，B 正确；
C、铅是重金属，对人体危害极大，会影响神经系统、血液系统等，导致智力下降、贫血等健康问题，C 错误；
D、镉也是重金属，长期接触或摄入过量镉会对肾脏、骨骼等造成损害，D 错误。
故选B。
【变式2-2】“关爱生命，拥抱健康”是人类永恒的主题。下列说法科学的是
A．大米霉变后可以洗净后再煮熟食用 B．为了减肥，不吃任何含有油脂的食物
C．吃新鲜水果蔬菜可以补充维生素 D．微量元素对人体十分重要，必须大量服用
【答案】C
【解析】A、霉变大米煮熟后依然对人体有毒性，不应该食用，故A不符合题意；
B、为了身体健康，应该均衡营养，各类营养物质都要摄入，故B不符合题意；
C、蔬菜、水果中含有丰富的维生素，食用蔬菜、水果可补充维生素，故C符合题意；
D、微量元素摄入过多，也会造成危害，如人体摄入过多的碘，会诱发甲状腺功能衰退、可能引起甲亢、碘中毒等，不能大量食用，故D不符合题意。
故选C。
【变式2-3】化学与人体健康息息相关。下列认识或做法正确的是
A．用无水乙醇在室内喷洒消毒 B．使用铁锅烹饪，可以补充人体铁元素
C．微量元素对人体不重要，可以不需要 D．大量饮用碳酸饮料，增强身体免疫力
【答案】B
【解析】A、酒精具有可燃性，且着火点较低，用无水乙醇在室内喷洒消毒极易造成火灾，该选项错误；
B、因为铁可以与酸反应生成可溶性的亚铁盐，使用铁锅烹饪可以补充人体需要的铁元素，从而可以预防贫血，该选项正确；
C、微量元素对人体作用十分重要，摄入不足或过多均不利于人体健康，该选项错误；
D、过量饮用碳酸饮料会影响钙元素的吸收，降低免疫力，该选项错误。
故选B。
题型03 某些元素的缺乏症
【典例3】下列元素中，缺乏会引起肌肉无力和心律失常的是
A．碘 B．钾 C．氟 D．钠
【答案】B
【解析】A、人体缺碘会患甲状腺肿大。
B、钾元素在人体中参与神经冲动传导和肌肉收缩，缺乏时会引起低钾血症，导致肌肉无力和心律失常。
C、人体缺氟易产生龋齿。
D、钠缺乏主要导致脱水或肌肉痉挛，但不直接引起心律失常。
故选B.
【变式3-1】中国是茶的故乡、茶文化的发祥地。茶叶中含有300多种对人体有益的化学成分，茶叶所含的下列元素中，缺乏会引起佝偻病的是
A．I B． C． D．
【答案】D
【解析】A、I缺乏引起甲状腺肿大，错误；
B、Fe缺乏引起贫血，错误；
C、Zn缺乏会发育缓慢，智力低下，错误；
D、Ca缺乏时会导致佝偻病，正确。
故选D。
【变式3-2】人体中缺乏氟元素，可能引起的疾病是
A．缺铁性贫血 B．佝偻病 C．甲状腺肿大 D．龋齿
【答案】D
【解析】A、缺铁性贫血是由于人体缺乏铁元素，导致血红蛋白合成不足引起的，并非缺乏氟元素，A 错误；
B、佝偻病主要是因为儿童体内缺乏钙元素或维生素 D，影响骨骼发育而引起的，和氟元素缺乏无关，B 错误；
C、甲状腺肿大通常是由于人体缺碘，影响甲状腺激素的合成，导致甲状腺代偿性增生引起的，与氟元素缺乏没有关系，C 错误；
D、氟元素能防治龋齿，人体缺乏氟元素时，牙齿的抗龋能力下降，易患龋齿，D 正确。
故选D。
【变式3-3】微量元素与人体健康密切相关。人体缺乏铁元素可能会导致
A．甲状腺肿大 B．高血压 C．龋齿 D．贫血病
【答案】D
【解析】A、碘是人体内合成甲状腺激素的主要元素，因此甲状腺肿大主要与碘元素缺乏有关，故选项不符合题意；
B、高血压的成因包括遗传、高盐饮食、肥胖等，铁元素缺乏与高血压没有直接联系，故选项不符合题意；
C、氟能防治龋齿，因此龋齿与氟元素缺乏有关，故选项不符合题意；
D、铁是合成血红蛋白的主要元素，因此贫血病与铁元素缺乏有关，故选项符合题意。
故选D。
题型04 食物中的营养素
1.食物中的六类营养物质
水、糖类、蛋白质、油脂、无机盐和维生素。
2.糖类
（1）糖类的作用
糖类是主要的供能物质，在人类食物所提供的总能量中，有60%~70%来自糖类。
（2）糖类的组成
糖类是人类食物的重要成分，糖类也称为碳水化合物，是由C,H,O三种元素组成的相对分子质量较大的有机化合物。
（3）常见的糖类
淀粉 葡萄糖
化学式 (C6H10O5)n C6H12O6
物理性质 白色粉末，能溶于水，没有甜味 白色晶体，易溶于水，有甜味
用途 人类主要营养物质，葡萄糖的主要来源 提供人体生命活动及维持恒定体温的能量来源
来源 植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等 植物的光合作用、淀粉在人体内水解
在人体内的转化 C6H12O6+6O26CO2+6H2O 每克葡萄糖完全氧化放出约16KJ的能量。
①正常人的血液里含有一定浓度的葡萄糖，叫做血糖。血糖含量过高或过低均对人体有害。血糖含量过低时会出现乏力、昏迷等症状，低血糖患者需要补充葡萄糖;若血糖含量过高会导致肥胖并诱发多种疾病。②纤维素是构成植物细胞的基础物质，它也属于糖类。棉花含纤维素高达90%以上。纤维素可以被牛、羊、马等动物消化吸收，不能被人体消化，但它在人体消化过程中起着特殊作用，因此应保证每天摄入一定量的蔬菜、水果和粗粮等含纤维素较多的食物。③大米、面粉、玉米、马铃薯等富含淀粉，红糖、白糖、冰糖等主要成分是蔗糖。
3.蛋白质
（1）蛋白质的概述
蛋白质 作用 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
组成 主要含有C、H、O、N等元素，是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。
食物来源 肉类、牛奶、蛋、大豆制品、鱼等
摄入 成人每天需摄取60~70g，处于生长发育期的青少年需求量更大。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、贫血等。
（2）蛋白质在人体内的代谢及供能情况
4.油脂
油脂 分类 植物油脂 植物油脂(如花生油等)在常温下一般呈液态，习惯上称为油
动物油脂 动物油脂(如牛油等)在常温下一般呈固态，习惯上称为脂肪
生理功能 人体内的脂肪是重要的备用能源，供给人体日需能量的20%~25%
帮助人体吸收脂溶性维生素等
人体内的脂肪还能起到缓冲作用从而保护内脏器官
5.维生素
（1）来源与功能
来源 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等
功能 维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢,预防疾病,维持身体健康的作用
①维生素C易溶于水，在高温下易被氧化、破坏，在酸性环境中比较稳定，食用凉拌蔬菜放适量醋，可以获得较多的维生素C。②缺乏维生素对人体发育不利，但过量摄入维生素也会影响人体健康。如维生素A过量摄入会引起食欲不振、四肢疼痛、贫血、呕吐等症状; 维生素B1过量摄入会引起心律失常、神经衰弱等症状; 维生素C过量摄入会引起腹泻、肾结石等症状; 维生素D 过量摄入会引起高血钙等疾病。③霉变的粮食食品易滋生含有黄曲霉毒素的黄曲霉菌，黄曲霉毒素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，因此绝对不能食用霉变食物。
【典例4】化学与生活、生产密切相关，下列关于生活饮食方面的说法中不正确的是
A．在 六 大类 营养 素 中 ， 除 了 水 以 外 ， 我们每天需要量最大的营养素是糖类
B．油脂会使人发胖，故禁止食用油脂
C．霉变食物 中 大 都含有黄 曲霉 毒 素 ， 不 能 再食 用
D．每天摄入一定量富含纤维素的粗粮，能促进消化
【答案】B
【解析】A、糖类是人体主要能源物质，每日需要量最大（除水外），说法正确，不符合题意；
B、油脂是必需营养素，应适量食用而非禁止，说法不正确，符合题意；
C、霉变食物含黄曲霉毒素，有害健康，说法正确，不符合题意；
D、纤维素促进胃肠蠕动，从而促进消化，说法正确，不符合题意。
故选：B。
【变式4-1】某种牛奶的营养成分表如图所示（NRV%是指每100g食品中营养素的含量占营养素每日摄入量比例）。
营养成分表
项目 每100mL NRV%
能量 309kJ 4%
蛋白质 3.6g 6%
脂肪 4.4g 7%
碳水化合物 5.0g 2%
钠 65mg 3%
钙 120mg 15%
回答下列问题：
（1）牛奶中的营养成分对人类健康有重要影响。适量饮用牛奶有助于骨骼健康是因为牛奶可以补充 元素。
（2）牛奶是最古老的天然饮料之一，牛奶属于 （选填“混合物”或“纯净物”）。
（3）200g该种牛奶中NRV为12g，该营养成分是项目中的 。
（4）的结构示意图为，则Na的质子数为 。
【答案】（1）钙（Ca）
（2）混合物
（3）蛋白质
（4）11
【解析】（1）钙元素对于骨骼的发育和健康起着重要作用，牛奶中含有钙元素，适量饮用牛奶有助于骨骼健康是因为可以补充钙元素；
（2）牛奶中含有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种物质，由两种或两种以上物质组成的物质为混合物，所以牛奶属于混合物；
（3）先根据每100mL牛奶中各营养成分的含量及NRV%来计算。每100mL牛奶中蛋白质含量为3.6g，NRV%为6%，设每日蛋白质摄入量为x ，则×100%=6%，解得x=60g,200g牛奶是100g牛奶的2倍，200g牛奶中蛋白质含量为3.6g×2=7.2g，其占每日摄入量的比例为×100%=12%，所以该营养成分是项目中的蛋白质；
（4）原子结构示意图中，圆圈内的数字表示质子数，Na+是Na原子失去一个电子形成的，质子数不变，Na+结构示意图中圆圈内数字为11，所以Na的质子数为11。
【变式4-2】生活中处处有化学。以下说法错误的是
A．豆腐、鸡蛋、瘦肉等食物为人体提供的主要营养素是蛋白质
B．氧气是人体必需的六大营养素之一
C．人体缺乏维生素C会引起坏血病
D．土豆富含淀粉，食用土豆可以补充糖类
【答案】B
【解析】A、正确，豆腐、鸡蛋、瘦肉都是富含蛋白质的食物。
B、错误，因为氧气不是人体必需的六大营养素之一；六大营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。
C、正确。长期缺乏维生素C会导致坏血病，症状包括牙龈出血、关节疼痛等。
D、正确。淀粉属于糖类，是人体主要的能量来源之一。土豆富含淀粉，食用土豆可以补充糖类。
故选B。
【变式4-3】“平衡膳食要会看标签。”某品牌巧克力标签如下，“营养素参考值”是指每100g食品中营养素的含量占该营养素每日推荐摄入量的百分率。下列说法错误的是
A．食用该巧克力可有效补充能量 B．食用10g该巧克力可提供蛋白质0.67g
C．食用50g该巧克力已超过脂肪日推荐摄入量 D．仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要
【答案】C
【解析】A、根据该巧克力含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，这些营养素为人体提供能量，选项正确；
B、根据题意，营养成分质量是每100g所含营养素的质量，故食用10g该巧克力可提供蛋白质质量是，选项正确；
C、根据营养成分表可知，每 100 g 巧克力含有 34.7 g 脂肪，故 50 g 巧克力含有 17.35 g 脂肪，未超过脂肪日推荐摄入量，选项错误；
D、人体所需营养素包括蛋白质、油脂、糖类、水、维生素和无机盐，故仅食用该巧克力无法满足均衡营养的需要，选项正确。
故选C。
题型05 营养素的摄入来源
【典例5】东北是全国最大的玉米主产区，玉米中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是
A．油脂 B．无机盐 C．蛋白质 D．糖类
【答案】D
【解析】人体内的六大营养素包括：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。玉米中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是糖类；
故选D。
【变式5-1】肠粉是广东的传统美食之一，肠粉粉馅料中的虾仁富含的营养素是
A．油脂 B．蛋白质 C．维生素 D．无机盐
【答案】B
【解析】虾仁中富含蛋白质。
故选B。
【变式5-2】丹东鸭绿江水域滋养了肉质细嫩鲜美的江鲤鱼。江鲤鱼富含的营养素是
A．糖类 B．维生素 C．无机盐 D．蛋白质
【答案】D
【解析】江鲤鱼富含的营养素是蛋白质，故选：D。
【变式5-3】某学校为同学们提供的今日食谱是红烧肉、矿泉水、馒头和米饭。从合理膳食角度分析，食堂今天提供的菜品中缺少的一种营养素是
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．无机盐
【答案】C
【解析】红烧肉富含蛋白质和油脂，还含有无机盐（氯化钠），矿泉水含有水和无机盐，馒头和米饭主要成分是淀粉，属于糖类，故还缺少维生素。
故选C。
题型06 缺乏维生素导致的疾病
维生素缺乏的症状
维生素种类 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D
缺乏时的症状 夜盲症 脚气病 坏血病 患骨质软化症和骨质疏松
【典例6】人体缺乏维生素A易引发的疾病是
A．夜盲症 B．坏血病 C．贫血 D．佝偻病
【答案】A
【解析】A、维生素A缺乏表现为眼睛疲劳、以及夜间视物不清、行动困难等夜盲症的表现，故选项正确；
B、坏血病是缺乏维生素C的表现，故选项错误。
C、贫血是缺乏铁元素的表现，故选项错误；
D、佝偻病是缺乏维生素D和钙元素的表现，故选项错误。
故选：A。
【变式6-1】红薯富含钙元素、维生素A等多种营养成分，我国科研人员成功研发出新型红薯种植技术，显著节省灌溉用水，下列说法正确的是
A．钙元素是人体必需的微量元素
B．缺乏维生素A会导致坏血病
C．该技术有利于提高红薯的产量
D．人体所需的维生素A只能通过红薯提供
【答案】C
【解析】A、钙元素是人体必需的常量元素，而非微量元素，常量元素包括钙、磷、钾等，在体内含量较高，故A错误；
B、缺乏维生素A会导致夜盲症或皮肤干燥，而坏血病是缺乏维生素C引起的，故B错误；
C、新型种植技术显著节省灌溉用水，合理利用水资源可能优化生长条件，间接提高产量（如避免缺水影响或扩大种植面积），题干虽未直接说明，但节水技术通常与产量提升相关，故C正确；
D、维生素A可通过多种食物（如胡萝卜、动物肝脏）获取，并非只能依赖红薯，故D错误。
故选C。
【变式6-2】根据国家卫生健康委发布的《体重管理指导原则(2024年版)》，中国居民平衡膳食餐盘及建议每天摄入量如图所示。下列说法正确的是
A．多摄入肉类为人体提供主要能量 B．鱼肉蛋豆能提供蛋白质
C．为了减肥，应该只吃蔬菜 D．人体缺乏维生素C易骨质疏松
【答案】B
【解析】A、人体主要的供能物质是糖类，多摄入肉类并不能为人体提供主要能量，该说法错误；
B、鱼肉蛋豆富含蛋白质，能为人体提供蛋白质，该说法正确；
C、只吃蔬菜会导致营养不均衡，不利于身体健康，减肥应合理饮食、适度运动，该说法错误；
D、人体缺乏维生素C易患坏血病，缺乏钙元素易骨质疏松，该说法错误。
故选B。
【变式6-3】维生素的主要功能是调节 ，以保持健康。缺乏维生素A会引起 、皮肤粗糙；缺乏维生素B会引起 ；缺乏维生素C会引起 ；维生素D有助于 的生长发育。
【答案】 新陈代谢 夜盲症 脚气病 坏血病 骨骼和牙齿
【解析】维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，维生素在人体内需要量很小，但它们可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用。缺乏某种维生素会使人患病，缺乏维生素A会引起夜盲症、皮肤粗糙；缺乏维生素B会引起脚气病；缺乏维生素C会引起坏血病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。
题型07 膳食均衡与食品安全
合理膳食 为了保证身体健康，不仅要按时适量进餐，避免营养不足或营养过剩，而且要有合理的膳食结构，保证营养均衡
食品安全 避免摄入变质食物（如霉变食物）和有毒、有害物质（如甲醛浸泡过的水产品、工业酒精、亚硝酸钠等）
【典例7】阅读下面科普短文。
反式脂肪酸是美食界的健康杀手，过量摄入会增加心血管疾病、糖尿病、癌症等发生的风险。
部分常见食品中反式脂肪酸含量见下表。
品牌 食品 反式脂肪酸含量（g/100g）
1号 小熊饼 5.45
2号 牛角酥面包 2.26
3号 奶茶（巧克力味） 3.42
4号 炸鸡翅 0.12
反式脂肪酸主要来源于两方面：一是植物油的氢化、精炼等加工过程，二是日常烹饪中高温煎炸或反复煎炸。科研人员研究了玉米油连续加热过程中某种反式脂肪酸（反式油酸）含量的变化，结果如图。
世界卫生组织建议，成年人反式脂肪酸每日摄入量不超过2.2g。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），食品中使用氢化油脂时，营养成分表中要标示反式脂肪酸的含量，若含量≤0.3g/100g，应标示为0。
依据文章内容回答下列问题。
（1）过量摄入反式脂肪酸，对人体健康的危害有 （写一条即可）。
（2）上表中，反式脂肪酸含量最高的食品是 。
（3）由上图可知，反式油酸含量和温度的关系是：在实验研究的温度范围内， 。
（4）判断下列说法是否正确（填“对”或“错”）。
①炸鸡翅中反式脂肪酸含量较低，但不能无限制食用。
②标有“0反式脂肪酸”的食品绝对不含反式脂肪酸。
（5）结合短文内容，倡导安全健康的饮食方式，需要注意 。
【答案】（1）增加心血管疾病发生的风险（合理即可）
（2）小熊饼
（3）温度越高，反式油酸含量越高
（4）对 错
（5）减少含氢化植物油食品的摄入（合理即可）
【解析】（1）原文第一句明确指出 “过量摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、糖尿病、癌症等发生的风险”。
（2）表格数据显示，1号小熊饼的反式脂肪酸含量为5.45g/100g，是表中最高的。
（3）折线图中，温度从0℃升至250℃的过程中，反式油酸含量呈持续上升趋势，即温度越高，反式油酸含量越高。
（4）①炸鸡翅反式脂肪酸含量为0.12g/100g，虽含量较低，但世界卫生组织建议每日摄入量不超过2.2g，过量食用仍会超标，因此不能无限制食用，该说法正确。
②根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，若含量≤0.3g/100g，应标示为0，因此 “0反式脂肪酸” 不代表绝对不含，该说法错误。
（5）结合短文信息，反式脂肪酸主要来自植物油氢化加工和高温煎炸，因此需要减少含氢化植物油食品的摄入；减少摄入高温煎炸/反复煎炸的食物；关注食品标签上的反式脂肪酸含量；控制每日反式脂肪酸摄入量不超过2.2g 等。
【变式7-1】从安全和健康的角度考虑，下列说法正确的是
A．添加适量山梨酸的干香肠不能食用
B．霉变的大米经洗净、高温蒸煮后才能食用
C．均衡膳食有利于维持各元素在人体中的相对平衡
D．浓硫酸不慎沾到皮肤上，应立即用大量的水冲洗，再涂上氢氧化钠溶液
【答案】C
【解析】A、添加适量山梨酸的干香肠，可以食用，对人体不能造成伤害，故说法错误；
B、霉变的大米中含有黄曲霉毒素，即使洗净、高温蒸煮也不能消除其毒性，不能食用，故说法错误；
C、人体中的元素主要来自各种食物，因此，合理的膳食结构，有利于维持各元素的相对平衡，故说法正确；
D、浓硫酸不慎沾到皮肤上，应立即用大量的水冲洗，但不能涂上氢氧化钠溶液，因为氢氧化钠溶液也有强腐蚀性，会对皮肤造成二次伤害，应涂上 3%～5%的碳酸氢钠溶液，故说法错误。
故选C。
【变式7-2】阅读下面科普短文。
土豆是一种营养丰富的块茎类作物。它富含淀粉、维生素C、钾和膳食纤维，是全球第四大主食作物。土豆适应性强，可在多种气候条件下种植，为世界各地提供了重要的粮食保障。此外，土豆还具有多种烹饪方式，从蒸煮、烘烤到制作薯片和薯条，深受人们喜爱。
下表（表1）是鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）：
蛋白质/g 脂肪/g 淀粉/g 钙/mg 磷/mg 维生素C/mg
1.5～2.3 0.4～0.94 17.5～28.0 11～60 15～68 20～40
土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如下：
土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽的部位削掉，也不宜食用。
除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。
依据短文内容回答下列问题。
（1）表1中：土豆中含量最低的营养物质是 。
（2）由图1可知：某同学喜欢吃脆性更好的土豆，建议他将土豆浸泡时间控制在 min左右。
（3）由图2可知：土豆片中的淀粉含量与浸泡时间的关系是___________（填字母）。
A．在120min内，浸泡时间越长，土豆片淀粉含量越低
B．在120min内，浸泡时间越长，土豆片淀粉含量越高
（4）变绿、发芽的土豆片不宜食用，其原因是 。
（5）下列说法正确的是___________（填字母）。
A．土豆是四大粮食作物之一
B．土豆开发应用的前景广阔
C．用水泡可防止土豆片褐变
【答案】（1）钙/Ca
（2）30
（3）A
（4）龙葵素含量显著增高，龙葵素有毒
（5）ABC
【解析】（1）由表可知，土豆中钙（每100g土豆含有0.011～0.06gCa）含量最低，故填写：钙或Ca。
（2）由图1可知，脆性柱状图中，浸泡时间控制在30min左右时，项目评分最高，因此，某同学喜欢吃脆性更好的土豆，建议他将土豆浸泡时间控制在30min左右，故填写：30。
（3）由图2可知：土豆片中的淀粉含量在120min内，浸泡时间越长，土豆片淀粉含量越低，故填写：A。
（4）由题干可知，土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，故填写：龙葵素含量显著增高，龙葵素有毒。
（5）A.由题干可知，土豆是全球第四大主食作物，故说法正确，符合题意；
B.由题干可知，土豆除食用外，还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中，说明土豆开发应用的前景广阔，故说法正确，符合题意；
C.由题干可知，土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，故说法正确，符合题意；
故填写：ABC。
【变式7-3】某“牦牛奶条”营养成分如表所示。据表回答下列问题：
营养成分表
项目 每100 g
能量 1887.5 kJ
蛋白质 1.5 g
脂肪 20.0 g
碳水化合物 66.0 g
钠 210 mg
（1）属于油脂的是 。
（2）促进人体生长发育和组织更新的是 。
（3）碳水化合物在体内经缓慢氧化，最终可生成二氧化碳和水，同时为生命活动提供 。
（4）“牦牛奶条”中的钠是以 （填“单质”或“化合物”）形式存在。
（5）某同学准备用这种“牦牛奶条”作为午餐，为了营养均衡，还需补充的营养物质是 （任写一种）。
【答案】（1）脂肪
（2）蛋白质
（3）能量
（4）化合物
（5）维生素/水/H2O
【解析】（1）油脂包括脂肪和油，在营养成分表中“脂肪”即属于油脂，故填：脂肪。
（2）蛋白质是构成细胞的基本物质，能促进生长发育和组织更新。表中“蛋白质”含量为1.5 g；故填：蛋白质。
（3）碳水化合物（糖类）氧化分解时释放能量，供生命活动所需；故填：能量。
（4）钠性质活泼，在自然界和食品中均以化合物形式存在（如氯化钠）。单质钠无法稳定存在于食品中；故填：化合物。
（5）表中已有蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠（无机盐），缺少维生素、水等。需补充如蔬菜、水果中的维生素以均衡营养；故填：维生素或水或H2O。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
HYPERLINK "http://21世纪教育网(www.21cnjy.com)
" 21世纪教育网(www.21cnjy.com)

展开更多......

收起↑