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第三单元 多彩的生命世界
第三章 微生物主要包括病毒、细菌和真菌
2.3.3真菌是真核生物
济南版·2024
学习目标
1、通过观察酵母菌、青霉和根霉，描述真菌的形态结构特点
2、概述真菌的营养方式、生活方式和生殖方式
3、举例说出真菌与人类生产生活的关系。
重点难点
教学重点：
描述真菌的形态结构特点、
概述真菌的营养方式、生活方式和生殖方式
教学难点：
比较细菌、真菌、病毒、动植物细胞的异同
酵母菌
霉菌
松软可口的馒头我们都喜欢吃，馒头为什么松软呢？你知道馒头是面粉加入什么制作而成的吗？什么引起食物发霉呢？
情境导入
观察酵母菌
阅读教材观看视频，思考下列问题。
1.酵母菌细胞里能观察到哪些结构？
2.显微镜下的酵母菌成什么形状？
3.与细菌相比，结构上的不同点
探究新知
探究任务一 真菌有成形的细胞核
形态：
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
液泡
单细胞
结构：
有细胞核，属于真核生物
酵母菌结构模式图
酵母菌
探究新知
探究任务一 真菌有成形的细胞核
酵母菌细胞与细菌细胞在结构上有何异同
相同点 不同点
细菌
酵母菌
都是单细胞生物，都有细胞壁、细胞膜、细胞质
无成形的细胞核，原核生物
有成形的细胞核，真核生物
探究新知
探究任务一 真菌有成形的细胞核
小组讨论
阅读教材思考下列问题。
1.青霉根霉菌孢子的颜色和着生状态有什么特点？
2.霉菌的菌体由哪些结构构成？
观察霉菌
探究新知
探究任务一 真菌有成形的细胞核
400ⅹ
孢子
直立菌丝
营养菌丝
深入到营养物质内部，能够从营养物质内吸收有机物
在营养物质表面向上生长，顶端产生孢子
呈青绿色，扫帚状
青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。
探究新知
探究任务一 真菌有成形的细胞核
项目 名称 形态 菌丝的颜色 孢子囊的颜色 孢子囊的着生位置和形状
青霉
黑根霉
丝状体
丝状体
无色
无色
青绿色
黑色
菌丝的顶端，
扫帚状
菌丝的顶端，
球状
黑根霉和青霉比较
探究新知
探究任务一 真菌有成形的细胞核
探究新知
探究任务一 真菌有成形的细胞核
根据观察思考以下问题
1.酵母菌细胞与细菌细胞在结构上有何差异？
相同点：都有细胞壁、细胞膜、细胞质。
不同点：酵母菌有成形的细胞核和液泡，细菌没有。
2.橘子上青霉菌落的边缘与中央的颜色为何不同？
菌落中央的直立菌丝顶端已产生青绿色孢子，而边缘处是刚生长延伸过来的新菌丝，还未形成孢子，因此呈白色。
3.水果放置久了会发生霉变，有些人将霉变部分切除后食用，你赞成这种做法吗？根据霉菌的特点说出你的理由？
不赞成。
因为霉菌的菌丝要生长到水果果肉内部吸收有机物，可能产生有害物质，因此未明显霉变的部分也会有菌丝和有害物质。
蘑菇
形态结构：
菌盖
菌褶
菌柄
菌丝
菌丝
（多细胞个体）
菌褶内含许多孢子
（菌种）
蘑菇是多细胞真菌，它是由许多细胞连接起来的菌丝集合而成的。
探究新知
探究任务二 真菌依靠现成的有机物进行生命活动
适于生活在温暖、潮湿、有机物丰富的环境中。
单细胞
真菌
多细胞
酵母菌
霉菌
大型真菌
蘑菇、木耳、灵芝
真菌的分类
探究新知
探究任务一 真菌有成形的细胞核
酵母菌
为什么蘑菇是真菌不是植物？
蘑菇没有叶绿体，不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活。
营养方式：异养
探究新知
探究任务二 真菌依靠现成的有机物进行生命活动
探究新知
探究任务二 真菌依靠现成的有机物进行生命活动
真菌不能利用无机物合成有机物，必须依靠现成的有机物进行生命活动。
真菌的营养方式
异养
腐生生活
寄生生活
酵母菌依靠吸收外界环境中的糖类等有机物。
有的真菌生活在其他生物体上营寄生生活。
红色毛癣菌、白僵菌
青霉、根霉等霉菌依靠蔓延到营养物质内部的(营养)菌丝吸收有机物。
大型真菌也是依靠菌丝吸收营养物质。
探究新知
探究任务二 真菌依靠现成的有机物进行生命活动
无氧条件
酵母菌有氧、无氧条件都能分解有机物。
分解有机物时对氧气的需求
有氧条件
糖类
葡萄糖
二氧化碳
二氧化碳
水
水
﹢
酵母菌
﹢
少量能量
糖类
葡萄糖
二氧化碳
二氧化碳
酒精
酒精
﹢
酵母菌
﹢
能量
霉菌只有在有氧条件下，才能分解有机物，获得能量。
在适宜的条件下，酵母菌长到一定大小时，细胞表面向外突起，形成芽体。芽体长到一定程度会脱离母体，形成新的个体。这种繁殖方式称为出芽生殖。出芽生殖是酵母菌最常见的繁殖方式。
探究新知
探究任务二 真菌依靠现成的有机物进行生命活动
真菌的繁殖方式
孢子繁殖
大部分真菌可以通过产生大量的孢子来繁殖后代。孢子很轻，可随风飘散到各处，在适宜的环境条件下，每个孢子都能发育成一个新个体。
探究新知
探究任务二 真菌依靠现成的有机物进行生命活动
青 霉
曲 霉
真菌的繁殖方式
孢子属于“细胞”这一结构层次
探究新知
探究任务二 真菌依靠现成的有机物进行生命活动
真菌的繁殖方式
霉菌菌丝体的断裂片段也可以形成新个体。
探究新知
探究任务三 真菌可用于食品和医药工业
真菌在食品和医药工业的应用主要源于其发酵原理。
生物学上习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵，工业上把一切利用微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。
发酵方式有厌氧发酵和通风发酵。
根据其产物的不同有乳酸发酵、酒精发酵和抗生素发酵等。
探究新知
探究任务三 真菌可用于食品和医药工业
酵母菌
醋酸杆菌
酵母菌
霉菌
霉菌
酵母菌
霉菌
酵母菌
探究新知
探究任务三 真菌可用于食品和医药工业
其中酿造白酒除了要经过多种霉菌、酵母菌的复杂发酵过程，还需再配合其他工艺才能完成。
制曲 在谷物中培养霉菌
糖化 霉菌把谷物中的淀粉转化为葡萄糖
探究新知
探究任务三 真菌可用于食品和医药工业
发酵 在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转化成酒精
蒸馏 将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精等物质
探究新知
探究任务三 真菌可用于食品和医药工业
医药生产
青霉产生的青霉素可用过抑制细菌细胞壁的合成起到杀菌作用。
现代医药生产主要通过改造后的产黄青霉发酵产生青霉素。
探究新知
探究任务三 真菌可用于食品和医药工业
有益菌
食用、药材
平菇
猴头菇
灵芝
木耳
探究新知
探究任务三 真菌可用于食品和医药工业
有害菌
使动植物患病
人的足癣
玉米的黑粉病
小麦的锈病
玉米上的黄曲霉
探究新知
探究任务三 真菌可用于食品和医药工业
营腐生生活的真菌、细菌等微生物，可将生物遗体、粪便中的有机物最终分解成二氧化碳和水等，在自然界中扮演者“清洁工”的角色。
作为自然界的分解者，促进了生态系统的物质循环。
土壤微生物分解利用枯枝落叶
根瘤菌与植物共生
病原菌
枯木
细菌菌落和霉菌菌落的区别
菌落的特征是鉴定各类微生物的重要形态学指标，包括大小、表面、边缘、透明度、外形、高度、光泽等。
细菌菌落一般较小、湿润、光滑、透明且黏稠，易挑取，菌落正面与反面或边缘与中央部位的颜色一致，且颜色丰富。
霉菌菌落较大，干燥，不透明，质地疏松，呈蛛网状、绒毛状或棉絮状，且不易挑取，菌落正面与反面或边缘与中央部位的颜色、构造常常不一致。
知识拓展
种类 项目 细菌 真菌
细胞结构 ___细胞，_____成形细胞核 为 生物 __________细胞，____成形细胞核，为 生物
繁殖方式 _______繁殖 主要是_______繁殖
营养方式
比较细菌和真菌
单
没有
单细胞或多
有
分裂
孢子
大多数只能利用现成的有机物（异养）
利用现成的有机物（异养）
原核
真核
真菌是真核生物
课堂小结
真菌有成形的细胞核
真菌可用于食品生产和医药工业
结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
种类
营养方式：
繁殖方式：
学习的主要内容有哪些？
单细胞真菌：
霉菌、蘑菇、木耳等
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
酵母菌
多细胞真菌：
异养
腐生
寄生
孢子生殖（多数）
出芽生殖（酵母菌）
断裂生殖（霉菌）
利用发酵，生产食品（面包、腐乳、酿酒、酿醋等）
医药生产，抗生素（青霉素、阿莫西林、头孢等）
食用、药材（香菇、木耳、灵芝、猴头菇等）
有害菌（黄曲霉、红色毛癣菌等）
1.夏季，家中的食物和衣物容易出现霉变。解释发生这种现象的原因，并说说怎样避免食物和衣物霉变。
2.冬季，发面蒸馒头时，人们通常将发面盆置于暖气旁或盛有温水的容器中，有时还会盖上棉被。说出其中的道理。
学业检测
夏季环境温度和湿度都适合霉菌生长，当空气中有霉菌孢子落在食物或者衣物上后，孢子就会在有机物中生长繁殖导致霉变。
如何避免：食物应冷冻或冷藏，或在干燥处理后防潮储存；
衣物应清洗干净后防潮放置。
酵母菌生长繁殖需要25℃-30℃的环境温度，因此冬天发面时要采取一定的保温措施。
学业检测
3.2022年，科研人员在某地调查真菌时发现了一个新种。这种真菌的菌盖呈纯白色，胶质孔状，科研人员将其命名为半圆形胶孔菌(见右图)。
(1)取这种真菌的菌丝制作装片，在显微镜下可观察到它的细胞具有 、 和 等结构。判断其为真核生物的依据是什么
(2)如果要繁殖这种真菌，进一步研究其特性，应如何培养 这种真菌的外形与某些食用菌接近，它是否可以直接食用 为什么
细胞壁
细胞膜
细胞质
真菌细胞有成形的细胞核
收集该真菌的孢子或将采集的真菌接种到合适的培养基上，在温暖湿润的环境条件下培养。
是否可以食用：不可
原因：其中可能存在对人体有害的物质。
课堂练习
1.我们所用的青霉素是哪类生物产生的（　）
A.细菌　 B.酵母菌　 C.病毒　 D.霉菌
2.下列生物中，是真菌的是（　）
A.酵母菌　 B.曲霉　 C.青霉　 D.醋酸菌
3.下列生物中，不属于真菌的是（　）
A.葡萄球菌 B.链球菌　 C.酵母菌 D.枯草杆菌
D
C
D
4.天热了，鲜肉容易变馊是由于（ ）
A.腐生细菌大量繁殖的结果 B.病毒增殖的结果
C.酵母菌发酵的结果 D.霉菌大量繁殖的结果
A
课堂练习
5.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是( )
A.密封很严，细菌没有机会侵入
B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡
C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌
D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖
C
6.外科手术器械和罐头食品的消毒，都要以能够杀死( )为标准
A.球菌 B.杆菌 C.螺旋菌 D.芽孢
D
课堂练习
7.夏季在下列的什么地方易找到蘑菇（ ）
A.小河中 B.树林的地表和腐朽的树干上
C.沙漠中 D.海边沙滩上
8.夏天，衣服和食品上容易发霉和长毛，这是由（ ）引起的
A.霉菌 B.酵母菌 C.病毒 D.细菌
B
A
9.下列生物中不属于细菌的是（ ）
A.大肠杆菌 B.链球菌 C.葡萄球菌 D.噬菌体
10.细菌与动物细胞的主要区别是，细菌没有（ ）
A.细胞壁 B.细胞膜 C.细胞质 D.成形的细胞核
D
D
课堂练习
11.能使人得癌症的是( )
A.链霉素产生的红霉素 B.黄曲霉产生的黄曲霉素
C.酵母菌产生的酒精 D.青霉产生的灰黄霉素
12.检验水质是否被污染，常以( )细菌的含量为标准
A.结核杆菌 B.大肠杆菌 C.伤寒杆菌 D.球菌
B
B
13.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A.酵母菌 B.青霉菌 C.曲霉菌 D.乳酸菌
A
14．如图所示的培养基上有两处菌斑。A处较小且表面光滑黏稠；B处为黑色，呈绒毛状。以下叙述错误的是（　　）
A．A处生物通过产生孢子繁殖
B．A处可能是某种细菌的菌落
C．B处可能是一个真菌繁殖后形成的
D．B处生物只能利用现成的有机物生活
课堂练习
A

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