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第4章 人体的系统
第2节 食物与消化
八下科学 ZJ
1.知道食物中蕴含着能量，能够通过实验的方法测定不同食物中的
能量。
2.知道食物中的各种营养素及其作用。了解平衡膳食宝塔，建立平
衡膳食的观念。
3.了解人体消化系统的结构和功能。
4.尝试解读营养物质在消化道内消化与吸收的图解，概述食物的消
化和营养物质的吸收过程。
5.知道消化酶在消化中的作用，体验酶在生命活动中的重要作用。
6.完成“影响酶催化作用的因素”的探究活动，能独立进行探究实验
方案的设计。
1.食物中的营养素
（1）人的生活离不开食物，食物中的营养素能维持人体的各项生
理活动。
（2）食物中的营养素主要有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食
纤维、水、无机盐等，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为
人体提供能量。它们在人体内是通过氧化释放能量的，这个过程与
物质在体外的燃烧有些相似，只是体内的氧化过程更缓慢、更复杂。
2.人体能量的消耗
（1）人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体对能量的需要,维
持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
（2）影响人体能量消耗的因素
由于人的年龄、性别、体质和日常的活动量存在差异，每天所需要
的能量也有差异。
①年龄：婴幼儿期和青春期生长迅速,机体需要的能量较多。
②日常的活动：活动量越大，机体需要的能量越多。（在影响人体
能量消耗的所有因素中，日常的活动量影响较大）
特别提醒
通过实验研究可知，糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是
在体内完全氧化，都能释放出的能量。脂肪在体内完全氧化
释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。
教材第151页
糖类（碳水化合物）、蛋白质、维生素、脂肪、无机盐、水。#1.3
3.教材第152页探索活动：探究不同食物中所含的能量
实验 原理 ①糖类、脂肪和蛋白质都属于有机物，贮存着化学能，它
们在体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。
②同种同质量的有机物在生物体内完全氧化与在体外完全
燃烧所释放的能量相等。
③通过比较相同质量的不同食物完全燃烧时使相同体积的
水温度升高的多少,可以大致比较不同食物所含能量的多少
实验 过程 ①用天平分别称取干燥的花生仁（主要含脂肪）、大米
（主要含糖类）、牛肉干（主要含蛋白质）各
（控制变量：质量相等），并用小刀尽量切碎（ 使燃烧反
应更快速、更充分）。
②在试管内加入 水，在带孔的橡胶塞上插入温度计，
再用橡胶塞将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底
部。（实验中的试管、温度计、燃烧匙要一样；水的体积
要相同）
. .
实验 过程 ③将试管固定在铁架台上，如图所示。
______________________________________________________________________________
④测量最初水温并记录在表中。
______________________________________________________________________________
实验 过程 ⑤将花生仁放在燃烧匙里，然后在酒精灯上加热，直至花
生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄
灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
⑥观察并记录试管里水的最高温度（温度计示数不再上升
时的温度），将结果记录在上表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在上表
中
实验 现象 用大米和牛肉干进行实验时，水的最高温度相同,而用花生
仁进行实验时，水的最高温度要高一些
实验 结论 同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同,而同
等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高
得多
特别提醒
造成实验误差的原因
（1）探究实验只做了一次，误差较大,应该在一切条件都相同的情
况下重复实验至少3次,取平均值,以尽量减少实验误差；
（2）实验过程中有热量散失；（为减少散热，
可将实验装置改成如右图所示的装置）
（3）食物燃烧不充分、实验材料选取不当、加
热不均匀等。
典例1 如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的
实验装置图。对于该实验，下列说法错误的是( )
B
A.实验前所取的三种食物的质量要相等
B.实验时试管中的水越少越好，实验现象更明显
C.实验中如果不注意挡风，会使测量结果偏小
D.实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多
少作出比较的
解析：如果实验时试管中的水过少，三种食物完全燃烧放出的热量，
可能都会将试管中的水加热至沸腾，无法比较水温的变化。
4.营养素的作用
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修
复受损组织等生理活动所必需的物质。各种营养素具有不同的作
用。#3.1
（1）供能营养素#3.1.1
种类 作用 食物中的来源
糖类 （ 包括淀 粉、葡萄 糖、蔗糖、 麦芽糖等） 是人体所需能量的主要来源 大米、小麦、
马铃薯、玉米
等
种类 作用 食物中的来源
蛋白质 细胞生长及组织修复的主要原料； 占人体细胞干重的 以上，是构 成人体细胞的基本物质； 也能为人体的生命活动提供能量 肉类、禽蛋、
乳制品、大豆
等
脂肪 生物体内贮藏能量的主要物质,只有 当人体内的糖类氧化分解不足以提 供人体所必需的能量时,才会分解脂 肪提供能量 植物油、动物
油、核桃、花
生等
人体的主要供能物质是糖类，糖类供能不足时由脂肪提
供能量，脂肪供能不足时由蛋白质提供能量。#3.1.1.2
（2）非供能营养素
①维生素
特点:维生素的种类很多，除维生素D外,其他维生素一般都不能在
人体内合成，必须从食物中获得。
生理功能:参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康
作用极大。（ 维生素不能提供能量）
几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如表所示。#3.1.2.1.3
维生 素的 种类 功能 缺乏时的症状 主要食物来源
维生 素A 促进人体的正常 发育,增强抵抗 力,维持人的正常 视觉 皮肤干燥、夜盲 症、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油等
（植物性食物不含维
生素A,但玉米、胡萝
卜等含有的胡萝卜素
可在人体内转化成维
生素A）
维生 素的 种类 功能 缺乏时的症状 主要食物来源
维生 素 维持人体正常的 新陈代谢和神经 系统的正常生理 功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病 （脚气病不等于脚气，脚气是由真菌感染引起的）等 动物内脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生 素的 种类 功能 缺乏时的症状 主要食物来源
维生 素C 维持正常的新陈 代谢,维持骨骼、 肌肉和血管的正 常生理作用,增强 抵抗力 坏血病 （皮下、牙龈的 血管出血等）、 抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等,
特别是柑橘、柠檬
维生 素的 种类 功能 缺乏时的症状 主要食物来源
维生 素D 促进钙、磷的吸 收和骨骼的发育 儿童佝偻病 （如鸡胸、 形或 形腿等）、成人 骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼
肝油等
②膳食纤维
组成 主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质
食物来 源 主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中
生理功 能 可刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动，有利于及
时排便；适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率，
有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生
③水（ 水不能提供能量）
水是人体不可缺少的重要物质，是构成细胞的主要成分，各种生物
化学反应只有在水溶液中才能进行，并且体内的养分和废物都必须
溶解在水中才能进行运输。
④无机盐（ 无机盐不能提供能量）
种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元
素。
作用:是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。 #3.1.2.4.3
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、 形 或 形腿）；中老年人特别是妇女 缺钙,易患骨质疏松症 奶类、豆类、
虾皮等
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、奶类、
蛋、海带、坚
果等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕、抵抗 力下降等,严重者会发生晕厥） 肝、瘦肉、动
物血、菠菜等
含碘的无机盐 （微量） 成人患地方性甲状腺肿 （俗称大脖子病）,儿童的智力和 体格发育出现障碍（呆小症） 海带、紫菜、
贝类、海鱼等
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含锌的无机盐 （微量） 儿童味蕾功能下降，食欲减弱， 生长发育不良 肉类、肝、牡
蛎、蛋等
拓展培优
缺铁会导致贫血的原因
含铁的血红蛋白是红细胞的重要组成成分。铁摄入不足、吸收障碍
时,会影响红细胞的形成,引起缺铁性贫血。轻症患者可以通过改善
营养结构得到缓解,严重者应及时就医治疗。
归纳总结
食物中营养素的作用
食物中营养素的作用可以归纳为三个方面:一是提供能量，如糖类、
脂肪、蛋白质;二是组成生物体的结构，如蛋白质、糖类、水、无
机盐等;三是调节生命活动，如蛋白质、无机盐、维生素等。
教材第155页
我们每天摄取的食物要种类尽量多样， 数量适当，营养物质之间
的比例要合理，以免因缺乏某种营养素导致疾病。#1.3
典例2 (金华婺城区期末)在我们的日常生活中，食物是必不可少的，
我们从食物中获取营养素来维持生命。下列关于营养素的叙述错误
的是( )
C
A.糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
B.水是构成细胞的主要成分（牢记：水、无机盐、维生素、膳食纤
维都不能为人体提供能量）
C.纤维素被人体消化吸收后，构成细胞的一部分
D.维生素不能为人体提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动
解析：糖类是人体内最重要的供能物质，脂肪是人体内备用的供能
物质，蛋白质也能供能，A正确；水是构成人体细胞的主要成分，
人体的各项生命活动也离不开水，B正确；人体无法消化吸收纤维
素，纤维素能促进胃肠蠕动，有利于及时排便，C错误；维生素既
不直接参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，人体对它的需求
量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D正确。
5.平衡膳食
（1）平衡膳食的原因
人体所需的各种营养素，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。
各类食物中的营养素含量有差异，人对各种营养素的需求量各不相
同，营养过剩或不足都会影响身体健康。
（2）平衡膳食的概念
健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比
例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。
（3）平衡膳食宝塔（含教材第155页思考与讨论答案）
中国营养学会定期根据我国居民存在的营养问题修订平衡膳食宝塔，
这是适合我国人群的食物营养摄入指南。通过平衡膳食宝塔可以直
观地反映各类食物在膳食中的地位和大致比例，平衡膳食宝塔一共
分为五层（如图，由下往上） #1.3.1
“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则计算出各类食物的
大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来。
（4）平衡膳食宝塔的应用
应用平衡膳食宝塔时，每人每天各类食物摄入量应根据个人的情况
作适当调整，三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占 ，中
餐占 为宜。同时建议轻体力活动成年人每天饮水
。#1.4.1
营养素并不是摄入越多越好，过多摄入某些营养素,这些
营养素若不能及时代谢,就有可能引起人体中毒。如属于脂溶性维
生素的维生素A、维生素D、维生素及维生素 不易排出体外,摄入
过多就会引起人体中毒。#1.4.2
1.消化：食物进入人体后，其中的大分子物质都要经历复杂的变化，
形成小分子物质，才能被人体吸收利用。这个过程就是消化。#1
2.消化系统中各器官的位置及作用（含教材第156页探索活动答
案）#2
3.消化系统的组成
4.小肠（含教材第158页探索活动答案）
（1）小肠的构造与功能特点#4.1
（2）小肠绒毛的结构
5.龋齿及牙齿保健（教材第159页科学阅读）#5
概述 龋齿俗称蛀牙,是青少年中发生率很高的牙病
形成 原因 微生物分解食物中的糖类,产生酸性物质,从而引起龋齿
形成 过程 食物（主要是糖类）残留在牙面上 微生物分解 产生酸
性物质 腐蚀牙釉质（出现黑斑） 破坏牙本质 牙髓
受细菌感染而发炎疼痛
______________________________________________________________________________
危害 龋齿的发生会影响营养物质的摄入、消化和吸收,导致个人
体质下降,还会影响口腔卫生
预防 措施 ①健康饮食,少吃甜食;
②早晚刷牙,饭后漱口（可以减少食物残渣的残留,减少口腔
细菌）;
③定期检查（早发现,早治疗,防止龋齿加重）
典例3 (义乌校级期中)下列各项中都属于消化道器官的是( )
C
A.肝脏、胃、小肠 B.口腔、小肠、肠腺
C.食管、胃、大肠 D.唾液腺、口腔、咽
解析：消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道包括口腔、
咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等器官;消化腺包括唾液腺、胃
腺、肠腺、肝脏和胰腺。故C符合题意。
1.食物的消化
（1）消化的类型
物理 消化 食物逐渐被软化和细化,这个过程只改变食物的形状、大小,
不改变食物的分子结构。如食物在口腔中被牙研磨成小碎
块,胃肠的蠕动等
化学 消化 食物中的大分子物质经各种消化液的作用被分解成能被机
体利用的小分子物质,此过程改变了食物的分子结构。如蛋
白质被分解为氨基酸，淀粉被分解为麦芽糖等
辨析比较
物理消化与化学消化的区别与联系
消化类型 区别 联系
是否有消化酶的参与 食物的分子结构 是否发生改变 物理消化 否 否 若物理消化
进行得不顺
利，就会影
响化学消化
化学消化 是（物理消化与化学 消化的最大区别是有 无消化酶的参与） 是 （2）淀粉、蛋白质和脂肪的消化（含教材第160页探索活动第2题
答案）
比较 项目 起始 部位 终止 部位 参与的 消化液 最终的消 化产物 消化过程
淀粉 口腔 小肠 唾液、 肠液、 胰液 葡萄糖 淀粉 麦芽糖、
淀
粉 葡萄
糖
比较 项目 起始 部位 终止 部位 参与的 消化液 最终的消 化产物 消化过程
蛋白 质 胃 小肠 胃液、 肠液、 胰液 氨基酸 蛋白质 初步消化
的产物
氨基酸
比较 项目 起始 部位 终止 部位 参与的 消化液 最终的消 化产物 消化过程
脂肪 小肠 小肠 胆汁、 肠液、 胰液 甘油和脂 肪酸 脂肪 脂肪微粒
甘油
脂肪酸
特别提醒
淀粉可以在口腔内唾液淀粉酶的作用下被分解为麦芽糖。但被分解
的淀粉只是很少的一部分，大部分的淀粉并没有被分解为麦芽糖，
它们是进入小肠后才被分解的。
教材第160页
3.除肠壁上肠腺分泌的消化液进入小肠外，胰腺分泌的胰液、肝脏
分泌的胆汁也会进入小肠，胰液主要消化蛋白质、糖类和脂肪，胆
汁主要乳化脂肪。
拓展培优
2.营养物质的吸收
经消化后的营养物质和一些不需要消化的营养物质（如水、无机盐和维生素等）通过消化道管壁进入循环系统的过程叫作吸收。
3.营养物质的消化和吸收过程
（含教材第160页探索活动第1题答
案）
（1）口腔内的消化
食物在口腔内与唾液（内含唾液淀粉酶，
可将淀粉初步分解为麦芽糖，这就是我
们吃米饭、馒头等食物时，越嚼越甜的原因）混合形成食团，唾液可
促进淀粉的初步分解。食团经咽、食管的蠕动进入胃。
（2）胃内的消化和吸收
①当食物由食管进入胃后，可在胃里进行暂时贮藏。胃壁可进行有
节律地收缩，并使食物与胃液充分混合，形成粥状的食糜
（物理消化）。胃腺分泌的胃液能初步消化蛋白质（化学消化 ）。
②胃对营养物质的吸收很少，只吸收少量水分、酒精和无机盐。
（3）小肠内的消化和吸收
①食糜进入小肠后进行更充分的消化和吸收。小肠的长度长，用于消
化和吸收的内表面积大，流入小肠的消化液（胆汁可对脂肪起到乳化
的作用（物理消化）；肠液、胰液对淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物
质充分消化，形成小分子物质（化学消化），最后被人体吸收）种类
多，淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物质可在小肠内得到充分的消化，
分别形成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子营养物质。
②人体可吸收的大多数营养物质都是通过小肠壁吸收的。小肠是食
物消化和吸收的主要场所。
（4）大肠内的吸收
未被小肠消化和吸收的食物残渣最后进入大肠，人类的大肠没有重
要的消化功能，主要是吸收少量的水分、无机盐和维生素，最后形
成粪便经肛门排出体外。
4.消化系统的主要功能#1
教材第161页
小肠壁内有肠腺，可以分泌大量消化液，可实现消化食物的作用；
小肠内表面有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，小肠绒毛的存在
极大地增大了小肠的内表面积，进而增加了小肠消化和吸收的面积；
小肠绒毛内分布着丰富的毛细血管和淋巴管，有利于营养物质的吸
收与运输。#1.3
典例4 (嘉兴期末)人体内的器官各有分工，为人体的正常运行发挥
作用。下列有关消化器官的说法错误的是( )
B
A.胃分泌的胃液有杀菌和消化作用
B.胆囊分泌的胆汁能消化脂肪
C.胰腺分泌的胰液能消化多种营养物质
D.小肠是消化和吸收的主要场所
解析：胆汁是由肝脏分泌的，胆囊只能贮存胆汁。胆汁中不含有消
化酶，对脂肪起乳化作用，进行物理消化。
1.酶的概念
（1）酶的定义
酶主要在生物的体细胞内合成,大多数的酶是蛋白质。生物体内的
大多数化学反应都要依赖酶的作用。酶在参与化学反应前后,其化
学性质不变,因此酶被称为生物催化剂。
（2）酶的命名
消化液中含有的酶叫作消化酶,消化酶的种类很多,一般根据其来源
和所催化的物质进行命名,如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的
酶,这种酶就叫作唾液淀粉酶。同理,胰液中存在的能分解淀粉、脂
肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
2.教材第161页探索活动：探究唾液淀粉酶能催化淀粉分解的实验
实验原理 淀粉遇碘液变蓝色；淀粉被分解后遇碘液不变色
探究目的 唾液淀粉酶能催化淀粉分解
实验过程 ①收集唾液。用清水漱口（清除口腔中的食物残渣）,
然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后,微低头,将试管口紧
靠下嘴唇,让唾液流入试管中,收集 左右,用蒸馏水按
1 的体积比稀释唾液。
实验过程 ②制备淀粉溶液。称取可溶性淀粉 ，放入烧杯中，
加入蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成
的淀粉溶液。
③将2支试管分别编为A、B，在2支试管中分别加入
的淀粉溶液 （控制变量）。
④向A试管内加入2毫升唾液稀释溶液，轻轻振荡；向B
试管（设置B试管的目的是与A试管形成对照，说明唾
液淀粉酶对淀粉的分解具有催化作用）内加入 蒸
馏水，轻轻振荡。
. .
. .
实验过程 ⑤同时将2支试管放入盛有 水的烧杯里进行水浴
（水浴加热，保持温度为 ，且受热均匀）加热，如图所示。用酒精灯加热以保持水浴温度在 左右。
_____________________
实验过程 ⑥经 （食物消化需要一定的时间），取出
试管，然后分别滴加 1滴体积分数为 的碘液，观
察2支试管内溶液的颜色变化
实验现象 A试管中溶液不变色；B试管中溶液变为蓝色
实验分析 A试管内的淀粉被唾液中的唾液淀粉酶分解了，故滴加
碘液，A试管中溶液不变色；
B试管内的蒸馏水对淀粉不起分解作用,淀粉仍然存在，
故滴加碘液，B试管中溶液变为蓝色
实验结论 唾液中的唾液淀粉酶对淀粉的分解具有催化作用
. .
拓展培优
水浴加热的优缺点
优点：（1）能够较好地控制反应温度，在烧杯中插一支温度计即
可测得反应温度；（2）受热均匀。
缺点：标准大气压下，加热温度最高不超过，这是因为标准
大气压下，水的沸点为。
3.教材第162页探究实践：影响酶催化作用的因素
【提出问题】温度会影响酶的催化作用吗
【建立假设】每种酶的催化作用有其最适宜的温度，温度过高或过
低都会影响其催化作用。
【实验原理】
唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝。
【设计实验方案】
为了达到实验目的，实验方案中应至少设计个组的温度变化值；
各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进行滴
加碘液；各组的实验结果要通过观察淀粉溶液的颜色变化来进行。
【实验步骤】
①取3支洁净的试管，编为号，分别加入的淀粉溶液。
另取3支洁净的试管，编为号，分别加入唾液稀释溶液
（新鲜的唾液淀粉酶才具有活性）。
②将6支试管中的1号和4号、2号和5号、3号和6号编为3组，分别放
入、和左右的水中，水浴。
③将各组试管中的唾液稀释溶液倒入同组的淀粉溶液中,充分摇
匀后，再分别放回原温度的水中，水浴。
④取出试管待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴体积分数为
的碘液，然后摇匀。
⑤观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。
【实验结果】
1号试管溶液变成蓝色；
2号试管溶液颜色无明显变化；
3号试管溶液变成蓝色。
【实验结论】
温度会影响酶的催化作用，温度过高或过低都会影响酶的活性，且
唾液淀粉酶适宜的催化温度是左右。
【表达与交流】
①温度对酶的催化反应的影响的曲线大致如下：
②除温度以外，还有很多因素能够影响酶的催化作用，如 。探
究 对酶活性影响的实验方案如下。#1.8.2
实验原理 过氧化氢酶能催化过氧化氢分解产生气体
实验步骤 ①取3支洁净的试管，编为 号，先向1号、2号、3
号试管中各加入新配制的体积分数为 的过氧化
氢溶液。
②向1号试管内加入 盐酸溶液，轻轻振荡;向2号试
管内加入 蒸馏水，轻轻振荡；向3号试管内加入
氢氧化钠溶液，轻轻振荡。
实验步骤 ③向3支试管内分别滴入2滴鸡肝研磨液（内含过氧化
氢酶）。
④仔细观察单位时间内各试管内产生气泡的速率
（同一时间，气泡产生越多，反应速率越大，产生气
泡的速率可反映过氧化氢酶活性的高低），并记录
实验现象 2号试管内产生气泡的速率最大，1号和3号试管内产生
气泡的速率较小
实验结论 会影响酶的催化作用，偏高、偏低时过氧化氢酶的
活性降低，且过氧化氢酶的适宜 大约是7
对酶的催化作用的影响的曲线大致如下：#1.8.3
探究 对酶活性的影响，一般不选用淀粉及碘液等材料
进行实验，因为酸性条件下淀粉水解加快，碘液会与氢氧化钠等碱
性溶液反应而影响预期实验的效果。
归纳总结
酶的催化作用受酸碱度和温度的影响，酸性、碱性不适宜或温度过
高、过低都会抑制酶的催化效果，甚至破坏酶的结构，使酶失活而
不再具有催化作用。
4.酶催化作用的特点

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