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9.1 化学与人类健康
我们的食物中除了有淀粉和油脂以外，还含有另外两种非常重要的有机营养物质，你知道它们是什么吗？
1.知道蛋白质是有机物，了解蛋白质与氨基酸的关系；
2.知道蛋白质是分子结构复杂的高分子化合物，了解蛋白质的一些特征；
3.知道维生素是食物中的主要有机营养成分及它们对生命活动的重要意义。
联想
与
启示
长跑运动员在长跑途中要喝含葡萄糖的饮料来补充能量，消化吸收能力差的病人要通过静脉输入葡萄糖水来维持生命活动。人们的日常主食中含有丰富的淀粉。食草动物可以食用草和树叶，获得营养和能量，草和树叶含有丰富的纤维素。
葡萄糖、淀粉、纤维素是食物中能为人和动物提供能量的三种有机化合物，在有机化合物的研究中，把它们归为糖类。
这三种有机化合物的组成特点是什么？它们为什么能为人和动物
提供能量呢？
答：这三种有机化合物的组成中都含碳、氢、氧三种元素，淀粉、纤维素在一定条件下可以和水发生化学反应，转化为葡萄糖。葡萄糖在人和动物体内经缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，释放热量。
1.糖类及其组成和作用
（1）糖类：糖类是人类食物的重要成分，又称为碳水化合物。
（2）糖类组成：由C、H、O三种元素组成。
（3）糖类作用：为人体提供热能。
一、糖类
碳水化合物和健康
（1）人类的膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力、疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸，严重者会导致低血糖昏迷。
（2）膳食中碳水化合物过多，就会转化为脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高血脂、糖尿病等。
2.糖类的种类
葡萄糖、淀粉、纤维素等物质属于糖类。
（1）淀粉
①淀粉的来源：人们可从大米、面粉、玉米、土豆等食物中摄入淀粉。淀粉是绿色植物光合作用的产物。绿色植物通过光合作用把CO2和H2O合成为葡萄糖，同时生成O2。反应原理如下：
6CO2+6H2O C6H12O6+6O2
葡萄糖还能进一步转化为蔗糖、淀粉或纤维素。
4.组成与结构
（1）组成元素：
一定含有C、H、O、N
还可能有S、P、Zn、Fe、Cu等元素
（2）基本单位：
氨基酸
某种氨基酸分子模型
蛋白质分子模型
蛋白质分子是由多种氨基酸（如丙氨酸）构成的极为复杂的化合物。
活动与探究
了解蛋白质的一些特性
蒸馏水
饱和硫酸铵溶液
蛋清
加热
乙酸铅
硫酸铜
浓硝酸
并微热
3.在酒精灯上灼烧一根棉纱线、一根头发、一块鸡蛋白
1.
2.
魔术揭秘
1.高锰酸钾溶液中隐秘加入维生素C，溶液褪色
2.两份等量的高锰酸钾溶液中分别加入桔子汁和番茄汁，比较溶液褪色时所加的滴数是否一样？
活动三、探索未知 比较思维
蛋白质的转化
水
排出体外
氨 基 酸
维持人体的生长发育
维持人体的组织更新
供人体活动的需要
放出能量
在胃、肠道里
氧化
重新组成
蛋 白 质
尿素、水和
二氧化碳等
人体所需的各种蛋白质
通过肠壁进入血液
蛋白质的变性（中毒）
蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。
CuSO4、
BaCl2等
甲醛
知识积累
2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。
1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。
1.富含维生素的食物
水果
糙米
蔬菜
水产
肉蛋奶
维生素制剂
　油脂
1.油与脂的定义和区别
（1）在常温下呈液态的叫_____，例如花生油、豆油、菜籽油；
（2）在常温下呈固态的叫_____，例如牛油、猪油；（3）区别：常温下油为____态，脂为____态。
油
脂
液
固
油脂的组成、性质特点
（1）由___________三种元素组成的有机化合物；
（2）___溶于水，___溶于有机溶剂，密度比水___；
（3）_____高分子有机化合物；
（4）油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的热能。
碳、氢、氧
不
易
小
不是
三、油脂
1.油脂的分类
（1）植物性油脂：植物种子里含有丰富的油脂，如花生油、豆油、菜籽油等植物性油脂，在常温下通常呈液态，叫做油。
（2）动物性油脂：牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，是动物性油脂，在常温下通常呈固态，叫做脂。
2.油脂的组成
油脂由碳、氢、氧三种元素组成。
各种油脂的相对分子质量只有数百左右，不是高分子化合物。
3.油脂的性质
油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂，密度比水小。
4.油脂的来源
花生、豆类、菜籽、玉米、葵花籽、黄油、牛油及猪油中。
1.河南地处中原，物产丰富。下列食材或食品中富含蛋白质的是（　　）
A．黄河鲤鱼 B．新郑大枣
C．叶县岩盐 D．原阳大米
2.下列食物中，富含维生素的是（　　）
A．蔬菜 B．羊肉 C．米饭 D．牛油
A
A
3.医生发现某同学体内缺少维生素C，该同学饮食中需适量增加的食物是（　　）
A．面食 B．植物油 C．牛肉 D．蔬菜、水果
4.下列说法错误的是（ ）
A. 用甲醛浸泡食用海产品到达保鲜的目的
B. 减少燃煤发电，增加太阳能及水利发电，有利于治理雾霾
C. 垃圾中的有些金属、塑料可以循环利用，因此生活垃圾要分类回收并处理
D. 蛋白质和油脂都属于人体所需营养物质
D
A
课堂检测
知识点 　食物中的营养物质
1、多吃蔬菜、水果有益健康，主要原因是蔬菜、水果中富含人体需要的（ ）
A.油脂 B.淀粉 C.蛋白质 D.维生素
D
2、下列饮食习惯错误的是( )
A、最好每天要有荤有素 B、好吃的食物要多吃
C、主副食要搭配 D、每天吃些水果
课堂检测
B
3.某同学检验刚从商店买回的食盐是不是加碘食盐［加碘食盐中的碘元素是以碘酸钾（KIO3）的形式存在的］。他查阅资料得知加碘食盐中的KIO3在酸性条件下能与KI溶液发生反应生成碘（I2），淀粉遇I2变蓝色。该同学进行检验必须选用的试剂和物质是（　　）
①白醋　②白酒　③白糖　④KI溶液　⑤纯碱　⑥米汤
A.①②④　　　B.①③④
C.②④⑤　　　D.①④⑥
D
4.下列食物中，富含油脂的是（　　）
A.豆腐　　　 B.大米
C.植物油　　　 D.蔬菜
5.下列厨房常见物质的用途不正确的是（　　）
A.氯化钠可作调味品
B.利用洗涤剂的乳化作用清洗餐具上的油污
C.用淀粉溶液检验加碘食盐是否含碘
D.水壶中的水垢用白醋浸泡除去
C
C

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