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(共25张PPT)
跨学科实践活动
制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果
第二单元　生物的多样性
01
重点梳理
02
基础过关
03
能力进阶
目
录
1. 生物学科——酵母菌代谢特性
酵母菌最适宜的生长温度为20～30℃。在温度低于0℃或高于47℃的条
件下酵母菌生长停滞。酵母菌是 型真菌，有 呼吸
和 呼吸两种呼吸方式，在有氧或缺氧条件下都能生活。
2. 化学学科——糖类的分解
糖类 酒精＋二氧化碳＋少量能量
糖类＋氧气 水＋二氧化碳＋大量能量
兼性厌氧　
有氧　
无氧　
3. 物理学科——浮力
物体在水中所受浮力的大小，跟它浸在水中的体积有关。物体浸在水中
的体积越大，所受浮力就越 。
4. 技术学科——我国传统面团发酵技术的发展
馒头是由中国人发明、发展的一类发酵面团汽蒸食品，具有鲜明的民族
特色，是中国传统食品文化的宝贵遗产。传统的面团发酵技术利用的是
自然存在的 ，现在人们使用现代化方法分离纯化酵母菌种，
商业化生产各类高活性酵母，大幅提升了面食的发酵效果。
大　
酵母菌　
1. （2023·南宁青秀开学）酵母菌在无氧时，将葡萄糖分解为（　D　）
A. 乳酸 B. 氧气
C. 水 D. 二氧化碳和酒精
D
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2. （2023·定西）“甜醅子”是甘肃省特色美食之一，该小吃用小麦或
青稞发酵制成，甘甜可口，散发出阵阵酒香。其发酵过程利用到的微生
物主要是（　C　）
A. 醋酸杆菌 B. 乳酸菌
C. 酵母菌 D. 大肠杆菌
3. （2023·龙东地区）我们吃的面包膨大而松软，在制作过程中发挥作
用的微生物是（　C　）
A. 醋酸杆菌 B. 大肠杆菌
C. 酵母菌 D. 青霉菌
C
C
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4. 制作面包、馒头时经常用到酵母菌，下列有关说法不正确的是（D　）
A. 在氧气充足的条件下，酵母菌呼吸产生水和二氧化碳
B. 酵母菌可以通过出芽生殖增加数量
C. 酵母菌在适宜的温度下发酵效果更佳
D. 不同酵母菌种的发酵效果相同
D
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5. （2024·昆明五华段考）小薇在制作馒头的过程中，比较了三种酵母
的发酵效果，数据如下表。可以看出，发酵速度最快的是（　A　）
酵母类型 初始体积 15％高糖环境
30分钟 60分钟
鲜酵母 180mL 250mL 400mL
半干酵母 180mL 230mL 370mL
低糖干酵母 180mL 210mL 290mL
耐高糖干酵母 180mL 220mL 320mL
A
A. 鲜酵母 B. 半干酵母
C. 低糖干酵母 D. 耐高糖干酵母
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6. 某生物兴趣小组的同学探究“酵母菌发酵是否受温度影响”，取两个
矿泉水瓶分别编为甲瓶和乙瓶，各装入3克干酵母粉、10克白砂糖、100
毫升不同温度的水，实验现象记录如表。下列分析不正确的是（　D　）
D
A. 甲、乙瓶形成一组对照实验，变量是温度
B. 白砂糖换成葡萄糖也可以获得同样的结果
C. 酵母菌在30℃下发酵效果更佳
D. 将酵母粉替换成乳酸菌也可以获得同样效果
温　度 现象（30分钟后）
甲瓶（10℃） 少量气泡，气球不胀大
乙瓶（30℃） 大量气泡，气球胀大
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7. 小明买了爸爸和妈妈喜欢吃的桃子、苹果等水果，洗好装在干净的塑
料袋里并放在柜里，几天后拿出来一看，有些水果都发霉了，还散发出
一股酒味。请分析回答：
（1） 图中能使水果“长毛”发霉的微生物是 （填字母）。
　 　
第7题
B　
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（2） 松软可口的馒头充满了小孔，这些小孔是由 （填名
称）分解葡萄糖产生的 形成的。
（3） 做馒头时，要将和好的生面团放在温暖处一段时间后，才能做出
松软可口的馒头，原因是
。
酵母菌　
二氧化碳　
给酵母菌提供适宜生活的温度条件，才能产
生更多的二氧化碳　
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8. 目前越来越多的家庭喜欢自己动手做面包。在自制面包时，需在面粉
中加入酵母菌，通过酵母菌的发酵作用，面团里就会形成许多小气孔，
从而使面包膨大和松软，吃起来口感好。有哪些因素会影响酵母菌的发
酵效果，从而影响面包的松软程度？如表是小明与妈妈一起尝试制作面
包时记录的情况。
实验编号 1 2 3 4
面粉的质量/g 300 300 300 300
干酵母的质量/g 3 6 9 6
发酵时间/小时 2 2 2 1
面包松软程度 较　硬 较松软 太松软 较　硬
品尝的口感 差 好 差 差
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实验编号 1 2 3 4
面粉的质量/g 300 300 300 300
干酵母的质量/g 3 6 9 6
发酵时间/小时 2 2 2 1
面包松软程度 较　硬 较松软 太松软 较　硬
品尝的口感 差 好 差 差
（1） 小明和妈妈是通过观察面包中 ，作为判断面包
松软程度的依据。
小气孔的数量　
（2） 通过比较实验1、2、3，可得出面包的松软程度与
有关。
干酵母的质量
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（3） 小明第一次自制的面包口感差。综合考虑上述信息，你认为可能
的原因是
（至少写出1点）。
发酵时间过短（或酵母菌的数量过少或过多；或面粉少而酵
母菌过多等）　
实验编号 1 2 3 4
面粉的质量/g 300 300 300 300
干酵母的质量/g 3 6 9 6
发酵时间/小时 2 2 2 1
面包松软程度 较　硬 较松软 太松软 较　硬
品尝的口感 差 好 差 差
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9. 为“探究影响酵母菌发酵的外界因素”，小岩同学利用如图装置做了
下面的实验：将四个矿泉水瓶分别编号为甲、乙、丙、丁，甲、乙、丙
瓶各装入3克干酵母、10克白砂糖、100毫升不同温度的水，丁瓶中不装
白砂糖，其他条件与乙瓶相同（见图示），实验现象记录如下表。请分
析回答：
　 　 　
第9题
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矿泉水瓶 现象（30分钟后）
甲 少量气泡，气球A
乙 大量气泡，气球B
丙 没有气泡，气球无变化
丁 没有气泡，气球无变化
（1） 该实验中，小岩同学研究了
对酵母菌发酵现象的影响。
温度和有机物（或温度和白砂糖）　
　 　 　
第9题
（2） 实验中产生的气泡主要是 气体形成的，表中B处的
现象为 。
二氧化碳　
膨胀　
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（3） 为了保证实验的科学性，小岩同学又进行了三次重复操作，结果
均如表所示。据此，他分析并做出了以下推断：① 在一定范围
内， ，酵母菌的发酵效果越好；② 酵母菌的生活离不
开 。
温度越高　
有机物（或白砂糖）　
矿泉水瓶 现象（30分钟后）
甲 少量气泡，气球A
乙 大量气泡，气球B
丙 没有气泡，气球无变化
丁 没有气泡，气球无变化
　 　 　
第9题
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（4） 实验结束后，若用针将乙瓶瓶口上的气球扎破，会嗅到瓶内向外
散发出浓浓的酒味。原因是瓶子是密封的，随着酵母菌的发酵，最终会
造成瓶内 ，从而致使酵母菌将葡萄糖转化为 ，
所以会有酒味。
缺氧　
酒精和二氧化碳
矿泉水瓶 现象（30分钟后）
甲 少量气泡，气球A
乙 大量气泡，气球B
丙 没有气泡，气球无变化
丁 没有气泡，气球无变化
　 　 　
第9题
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10. （2022·晋中）小华发现妈妈做馒头、面包时用的菌种是酵母菌，
而制作米酒时用的却是根霉。为什么做米酒不用酵母菌呢？陈老师了解
到小华的疑惑后，组织同学们分成若干小组，均进行了如下探究（甲、
乙两组所用器具均相同且清洁）：
组　别 甲 乙
菌　种 酵母菌（2克） 根霉（2克）
原　料 糯米（500克） 糯米（500克）
过　程 糯米浸泡24小时→蒸熟→淋凉开水，晾至室温→加入相应
菌种并搅拌均匀→装进相应容器并加盖→置于30℃环境中
→2天后，由至少3人同时观察、品尝
结　果 酒味很淡，甜味不明显 酒味浓郁、甜味明显
请分析回答：
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（1） 该探究实验的变量是 。
（2） 为控制单一变量，同学们的做法有
（答出两点即可）等。
（3） 为什么观察、品尝，需至少由3人进行？
。
（4） 根据实验结果，小华终于明白，如果只用单一菌种制作米酒，那
么最好选择 。
菌种　
两组所用器具相同；两组的
菌种用量相等　
排除偶然因素对实验
结果的影响　
根霉　
（5） 本探究实验所利用的生物技术主要是 （填“转基因
技术”或“发酵技术”）。
发酵技术　
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（6） 小华想观察一下酵母菌，于是在实验后，从甲组容器内取少许液
体，制成临时玻片标本，放在显微镜下观察。开始他怎么也看不到酵母
菌，在陈老师的指导下，看到一些如图所示的结构，其中的a是酵母菌
进行 生殖形成的芽体；而[b] 在显微镜下看起来像一个
透亮的“小滴”。你推测开始小华操作显微镜的不当之处可能是
（答出两点即可）等。
出芽　
液泡　
没有
对好光；物镜未对准通光孔　
第10题
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11. （2024·驻马店驿城二模）商业酿酒酵母的广泛应用使得葡萄酒同
质化的现象日趋严重，故利用非酿酒酵母提升葡萄酒质量成了研究热
点。为找寻适宜的发酵菌株，研究人员进行了如下实验。
第一步：选择商业酿酒酵母、栗酒裂殖酵母和戴尔有孢圆酵母3种发酵
菌种，培养后获取培养液。
第二步：准备四个发酵罐并编号为A、B、C、D，将葡萄清汁均分到四
个发酵罐中，并依次向四个发酵罐中加入等量的商业酿酒酵母、栗酒裂
殖酵母、戴尔有孢圆酵母、栗酒裂殖酵母和戴尔有孢圆酵母1∶1混合菌
株培养液。
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第三步：控制发酵温度为20～22℃直至发酵结束，测定葡萄酒理化指
标，结果如下表（注：甘油含量越高，葡萄酒口感越顺滑；挥发酸及苹
果酸含量越高，口感越酸涩）。
组　别 A组 B组 C组 D组
甘油含量/（g·L－1） 0.35 0.35 0.38 0.37
挥发酸/（g·L－1） 0.58 0.81 0.25 0.29
苹果酸/（g·L－1） 1.12 0.53 0.60 0.62
酒精浓度/％vol 13.8 12.7 13.2 12.9
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分析实验数据，回答下列问题：
（1） 压榨葡萄获得的葡萄清汁中含有苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种
物质，这些物质主要储存在葡萄果肉细胞中的 内。
（2） 实验的对照组是 组，第二步相当于细菌、真菌一般培养方
法中的 步骤。发酵时将发酵温度控制在20～22℃的原因是
。
（3） 为了遵循单一变量原则，本实验采取的措施有

（答出一点即可）。
液泡　
A　
接种　
为
发酵菌株的生长繁殖提供适宜的温度　
将葡萄清汁均分
到四个发酵罐中（或每个发酵罐中接种等量的发酵菌株培养液；或每个
发酵罐培养温度相同）　
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（4） 由实验可知，若要发酵口感更好的葡萄酒，则应选的发酵方式及
原因是
。
（5） 葡萄酒发酵时残留的果渣可以继续添加醋酸杆菌发酵生产果醋，
醋酸杆菌与酵母菌相比，在细胞结构上最大的差异是 。
应选戴尔有孢圆酵母进行发酵，因为其发酵制得的葡萄酒甘油
含量最高，挥发酸和苹果酸含量较低，葡萄酒的口感更好　
无成形的细胞核
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11(共23张PPT)
跨学科实践活动
饲养家蚕，了解我国的养蚕历史
第二单元　生物的多样性
01
重点梳理
02
基础过关
03
能力进阶
目
录
1. 生物学科——家蚕的生长发育
家蚕的发育经过受精卵、 、 、 四个阶段。家蚕
幼虫经过 眠后，体内绢丝腺发育成熟，停止取食，吐丝结茧，在
茧内化蛹。蛹经过10余天羽化成 。
幼虫　
蛹　
成虫　
4　
蚕蛾　
2. 历史学科——我国的家蚕养殖历史
是世界上最早开始养蚕、缫丝和织绸的国家，民间流传有“嫘
祖教民育蚕”的说法，即养蚕起源于黄帝时期。根据考古发现，专家推
测在距今五六千年前的新石器中期，我国便开始了养蚕、缫丝、织绸。
3. 地理学科——古今“丝绸之路”
（1） 古代“丝绸之路”主要分为陆上和海上丝绸之路。
（2） 2015年3月，我国发布了《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海
上丝绸之路的愿景与行动》，建设“ ”。
中国　
一带一路　
1. （2024·深圳期中）人们为了增加家蚕的吐丝量，往往会在给蚕食用
的桑叶上喷洒一种化学物质，这种化学物质可以延长蚕食用桑叶的时
间。喷洒这种化学物质时，家蚕所处的发育阶段是（　B　）
A. 卵期 B. 幼虫期 C. 蛹期 D. 成虫期
B
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2. （2024·漯河郾城期中）第三届“一带一路”国际合作高峰论坛于
2023年10月17日至18日在北京举行，“一带一路”是丝绸之路的延续。
下列关于家蚕发育过程的叙述，错误的是（　D　）
A. 家蚕发育起点是受精卵
B. 家蚕发育过程中会出现蜕皮现象
C. 家蚕在蛹期会不吃不喝
D. 提高蚕丝产量要延长蛹期
D
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3. （2024·成都邛崃一模）家蚕的发育属于完全变态。它所经历的发育
过程依次是（　B　）
A. 受精卵→幼虫→成虫
B. 受精卵→幼虫→蛹→成虫
C. 受精卵→蛹→成虫
D. 受精卵→蛹→幼虫→成虫
B
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4. （2024·肇庆德庆一模）生物学习兴趣小组利用课外时间观察家蚕的
生殖与发育过程，并制作下表进行记录，正确的是（　B　）
选　项 时　期 形态特点 生活习性
A 受精卵 细沙状，黑色 高温、低湿度可孵化成幼
虫
B 幼　虫 身体柔软、有环节，
胸腹部有8对足 以桑叶为食，经4次蜕皮
（眠）后结茧
C 蛹 体表光滑，呈椭圆柱
状 进食并蠕动，羽化成蛾，
破茧而出
B
D 成　虫 有3对足，2对翅，体
表被白色鳞毛 积极进食，能飞行，雌雄
蚕蛾交尾后均继续存活
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5. （2023·晋中模拟）阅读资料，回答问题。
家蚕的饲养之旅
桑蚕文化是中华文明的起点，衍生了丝绸文化、桑酒文化等，是国
人的骄傲，成为“最具中国特色的文化形态”。某校开展了“传承桑蚕
文化，开启饲蚕之旅”的实践活动。为使活动顺利进行，同学们查阅相
关资料，了解到如下知识：
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桑树可高达15米，4～5月开花，6～8月果熟。桑叶为蚕的饲料，桑
葚可供食用、酿酒等。家蚕一生共50多天，经过4次蜕皮。饲养蚕时，
要控制温度、湿度与光照等条件，还要注意蚕室通风换气、严格消毒。
选择适熟洁净的桑叶，均匀给叶，使蚕饱食，达到整齐体壮。
（1） 分析上述资料，桑树属于 植物，桑葚内的紫色汁液主要
存在于植物细胞的 （填结构名称）中。
任务一：观察并记录家蚕的一生。
（2） 小青观察到，家蚕幼虫有蜕皮现象，原因是
。成虫胸部长有三对足、两对翅，属于 。
被子　
液泡　
家蚕的外骨骼不能
随着身体的长大而长大　
昆虫
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任务二：探究温度对家蚕卵孵化率的影响。
小叶同学在饲养过程中发现，孵化蚕卵时，室温不同，蚕卵的孵化率也
不同。据此，该同学提出了“温度对蚕卵孵化率有什么影响”的问题，
并设计实验开展探究，实验结果如下表：
组　别 甲 乙 丙
蚕卵数/个 1000 1000 ？
温度/℃ 16 20 30
湿度/％ 75 75 75
孵化出幼蚕所需的时间/天 10 9 8
孵化率/％ 90 98 68
（3） 该实验的变量是 。
温度　
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（4） 从实验方案分析，丙组的蚕卵数应该是 个，作出这一判
断的理由是 。
（5） 根据实验结果，请你从提高蚕卵孵化率的角度，给蚕农提出一条
合理的建议： 。
1000　
控制单一变量（或保证变量唯一）　
孵化温度控制在20℃左右　
组　别 甲 乙 丙
蚕卵数/个 1000 1000 ？
温度/℃ 16 20 30
湿度/％ 75 75 75
孵化出幼蚕所需的时间/天 10 9 8
孵化率/％ 90 98 68
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6. （2023·北京石景山期末）乐乐参加了学校开展的“饲养家蚕”的实
践活动，他对家蚕生殖及发育的过程进行了观察，并做了“家蚕的一
生”的笔记（如图甲）。据图回答问题：
　
第6题
（1） 由图甲可知，家蚕的一生经历了四个阶段，其中③为 期。
蛹　
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（2） 乐乐观察到家蚕发育的第②阶段要经历25天左右，在此期间要关
注 等因素对家蚕生长发育的影响，使其处
于适宜的环境。在第②阶段，家蚕一般要经过4次 ，才能生长
发育成熟。
温度（或湿度；或食物）　
蜕皮　
第6题
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（3） 当家蚕发育到5龄后期，乐乐发现它会停止进食，开始吐丝结
茧，此时需要为家蚕提供纸板网格（如图乙）便于蚕丝附着。为保证每
个格子可容纳一条蚕完成吐丝结茧，应估测5龄蚕的 来确定格
子的大小。
体长　
第6题
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（4） 家蚕可将桑叶中的营养物质消化吸收并进行转化，进一步合成蚕
丝。乐乐查阅资料得知这一过程主要受两种激素影响，为说明不同激素
的施加方式对家蚕产丝量的影响，科研人员利用大量5龄蚕进行多次实
验，结果如表。
组　别 5龄期时长/天 茧层率/％
对照组 8 28.70
方案1：施加激素A 10 29.29
方案2：施加激素A＋激素B 10 29.88
注：茧层率越高，家蚕产丝量越大。
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① 据表结果可知，施加激素可以 家蚕5龄期的时长，乐乐推测
这样就使得5龄蚕的进食总量 ，为其制造蚕丝提供充足的原
料，从而提高家蚕产丝量。
② 乐乐也想提高自己饲养的几十条家蚕的产丝量，根据表中实验结
果，建议乐乐采用方案 效果会更好。
延长　
增加　
2　
组　别 5龄期时长/天 茧层率/％
对照组 8 28.70
方案1：施加激素A 10 29.29
方案2：施加激素A＋激素B 10 29.88
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7. 自从学习了家蚕的生殖和发育后，小林就开始养蚕。他发现家蚕所结
的茧有时会出现厚薄不均匀的情况。通过查阅资料得知，这样的蚕茧叫
“薄头茧”，会影响蚕茧的出丝率。
为了探究形成“薄头茧”的原因，小林和几位同学设计并进行了如下实
验：将300只同一品种、大小相似的健康蚕宝宝随机平均分为六组，进
行了两次平行实验，每次实验用三组进行。除光线外，其他实验条件均
保持一致且适宜，实验结果如下表：
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实验处理 光线明亮而不均
匀 光线明亮而均匀 光线暗而均匀
第一次 实验分组 第一组 第二组 第三组
“薄头茧” 所占百分比 15.48％ 7.50％ 4.92％
第二次 实验分组 第四组 第五组 第六组
“薄头茧” 所占百分比 17.17％ 8.85％ 4.50％
平均发生率 16.33％ 8.18％ 4.71％
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请根据以上实验结果回答：
（1） 家蚕属于昆虫，它的繁殖方式为 （填“卵生”或“胎
生”）。
（2） 若要保证蚕茧高产，则应在家蚕发育的 期满足食物
供应。
卵生　
幼虫　
（3） 该实验能形成 组对照实验，其中第二组与第三组对照，变
量是 。
（4） 从表中分析，要想提高蚕茧的出丝率，减少“薄头茧”的产生，
蚕在结茧时应提供 的环境条件。
2　
光照强度　
光线暗而均匀　
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8. 科研人员为改善家蚕人工饲料，提取桑叶中的黄酮、三萜、多糖三种
物质，探究三种物质对家蚕生长发育的影响，开展如下实验：
① 选用80只新蜕皮的三龄家蚕，进行24小时饥饿处理。
② 分4组进行不同的添食处理（如表），直至五龄后期。
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组　别 添食处理 家蚕生长率/％
三　龄 四　龄 五　龄
1 蒸馏水＋饲料 12 31 40
2 黄酮提取液＋饲料 71 27 25
3 三萜提取液＋饲料 36 34 31
4 多糖提取液＋饲料 15 22 79
③ 每天称量、记录并计算不同组别家蚕的生长率和食物转化率，结果
如表、图所示。
桑叶的三种物质对家蚕生长率的影响
1
2
3
4
5
6
7
8
第8题
组别 添食处理 家蚕生长率/％
三　龄 四　龄 五　龄
1 蒸馏水＋饲料 12 31 40
2 黄酮提取液＋饲料 71 27 25
3 三萜提取液＋饲料 36 34 31
4 多糖提取液＋饲料 15 22 79
（2） 在进行人工饲料添食处理前，对家蚕进行饥饿处理的原因是
。
（3） 实验结果表明，同种物质对家蚕的影响不同，主要体现在家蚕生
长发育的 。
（4） 根据本实验，有人提出五龄家蚕饲料中应适当添加多糖、不添加
黄酮和三萜，该建议是否合理？ ，理由是

。
家蚕处于饥饿状态，会刺激它们吃饱，这样更利于实验产生效果　
生长率和食物转化率　
合理　
五龄家蚕组中，添
加了黄酮和三萜的第2组和第3组的生长率和食物转化率均比对照组（1
组）低，而添加了多糖的4组，生长率和食物转化率都提升显著　
（1） 养蚕缫丝的“丝”是家蚕发育过程中的 阶段产生的。
幼虫　
1
2
3
4
5
6
7
8

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