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21教育“胜哥课程”工作室
第4章第2节食物与消化2
1.某校某天有一学生营养餐，其中一份食谱为：米饭、西兰花、鸡蛋羹、卤牛
肉。下列说法错误的是()
A.鸡蛋羹主要补充蛋白质
B.米饭主要补充糖类物质
C.西兰花可以补充维生素
D.卤牛肉主要补充脂肪
2.各种营养素具有不同的作用，如维生素C可预防坏血病。下列食物中富含维
生素C的是()
A.土豆
B.橙子
C.面条
D.
牛奶
3.下列有关食物与营养的描述正确的是(
A.蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下
B.无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量
C.糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
D.维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得
4.某偏远山村学校食堂的中餐食谱为：主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、
白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在"心连心"活动中，最好送去的是()
A.猪油和菜油
B.鸡蛋和牛肉
C.小白菜和大白菜
D.白糖和红糖
5.如图是“膳食宝塔”。请据图分析下列说法中错误的是()
第五层：油脂类
膳
cs.i
第四层：奶制品、豆制品
第三层：畜禽肉鱼蛋虾
烟
第二层：蔬菜水果类
第一层：谷萝类
A.第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃
B.胜哥牙龈容易出血，应多吃第二层食物
C.生长发育关键期的青少年应适当多吃第三，四层食物
D.第一层占比最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求
6.现代人饮食应注重营养均衡。图中的食物搭配（西兰花、番茄、玉米、土豆泥
鸡蛋、虾仁)可能会导致人体无法获取足够的(
)
A.淀粉
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素
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7.按合理膳食要求，每日三餐摄入各类食物构成的膳食大致比例为(
脂类
脂类
脂类
脂类
奶类豆类
谷类
谷类
奶类豆类
A
B
C
D
鱼、离、肉、蛋
鱼、离、肉、蛋
鱼、满、肉、蛋
谷类
蓝粟水果
某水果
蓝菜水果
鱼、高、肉、蛋
容类
奶类豆类
奶类豆类
蔬菜水果
8.“胜哥”针对合理膳食提出多种方案，以下哪种饮食方案你认为不合理(
A.水不能提供能量，但它是人体不可缺少的物质，轻体力活动成年人每天至
少饮水1200g
B.坏血症患者要补充新鲜的水果蔬菜
C.运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物
D.膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的物质，所以没有必要摄入
9.豆腐是我国的传统食物之一，其营养价值高、味道鲜美，深受人们的喜爱。
豆腐中含有丰富的蛋白质，适合处于青春期生长阶段的青少年多摄入。从膳食平
衡的角度考虑，以下食谱中最需要增加清炒豆腐这道菜的是()
A.粗粮面木耳炒山药猪油炒青菜B.馒头牛奶蔬菜沙拉
C.米饭清炖牛肉素炒豆角
D.南瓜饭清炒大虾炒娃娃菜
10.如图是我们一日三餐对各类食物的科学摄取比例，请据图分析下列说法中错
误的是(
谷类
日摄
果蔬类
肉类
相
奶制品
对
油脂类
量
Ⅲ
IV
V→食物种类
A.V所占的比例最大，是因为这类食物是人体最重要的供能物质
B.胜哥牙龈容易出血，应多吃V类食物
C.病人应多吃Ⅱ、I类食物
D.I所占的比例最小，所以可以不吃
11.科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是()
①维生素和无机盐都是人体必需的营养素。
②豆腐是富含蛋白质的食品。
③锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有这些元素的营养剂。
微信公众号“胜哥课程”2(共26张PPT)
第4章 人体的系统
人体是由运动系统、消化系统、
循环系统、呼吸系统、泌尿系统等
八大系统组成。每个系统是由能完
成共同生理功能的多个器官组成，
八大系统彼此相互联系、相互影响，
使人体更好地维持体内外环境的平衡以及适应外界环境的变化，从而完成整个生命活动。
人体的系统到底有哪些奥秘呢？通过本章的学习，你不仅可以找到答案，而且还将学会科学健康地生活。
第2节 食物与消化
在学校食堂吃饭时，你会挑选哪些食物？当你在农贸市场里看到新鲜的水果，哪几种会吸引你？食物能为我们鼓掌、学习、睡眠等活动提供必需的营养与能量，人体需要哪些营养呢？
第2课时 营养素与平衡膳食
第2节 食物与消化
6.维生素
含量少，种类很多。
维生素的作用：
1.参与人体内的一些生理活动。
2.不同维生素所起的作用不同。
3.保持人的身体健康。
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
VA
VB1
VC
VD
维生素的作用
视觉/生长发育/增抗病力
维持神经 系统正常功能
与细胞 间质有关
促进小肠对 钙.磷的吸收
夜盲症/干眼症/皮肤粗糙
神经炎/脚气病
/食欲不振
/消化不良
坏血病/
抵抗力下降
幼年:佝偻病;
成年:骨质疏松
肝脏、鱼肝油、牛奶蛋黄、胡萝卜
谷物的种皮、
玉米等粗粮
新鲜蔬菜、水果
豆类、牛奶、鱼肝油、蛋黄、肝脏
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
维生素缺乏症
7.膳食纤维
主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。
膳食纤维的作用：
1.刺激消化腺分泌消化液；
2.促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
3.可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
主要来自植物性食物（如青菜、菠菜、芹菜）
营养素的不同作用，对你吃何种食物有哪些启示？
营养来源与需求特点：
营养素来源：摄食。
食物差异：不同食物含营养素不同。
需求差异：人对营养素的需求量不同。
平衡关键：营养过剩或不足都会影响健康。
健康饮食的核心要求：
食物种类：丰富多样。
食物数量：适当。
营养比例：营养物的比例合理。
摄入平衡：与消耗的营养物保持相对平衡。
营养素的不同作用，对你吃何种食物有哪些启示？
中国营养学会定期根据居民存在的营养问题修订平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南。
我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？
答：一共有五层。
一、是谷物杂豆类；
二、蔬菜果实类
三、禽肉鱼蛋类
四、奶制品类
五、油脂、盐类
一、谷物杂豆类
二、蔬菜果实类
三、禽肉鱼蛋类
四、奶制品类
五、油脂、盐类
平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。应用平衡膳食宝塔时，由于存在个体差异，个人应根据自身情况适当调整。
做一份营养午餐，要求：
1. 含有五类食物并且比例合适。
2. 要考虑当地常吃的食物种类、价格以及饮食习惯等。
3. 在小组内进行交流，并修改和完善你的食谱。
五类食物：谷物杂豆类、蔬菜果实类、禽肉鱼蛋类;奶制品类;油脂、盐类。
谷物杂豆类、蔬菜果实类、禽肉鱼蛋类;奶制品类;油脂、盐类。
举例
主食：米饭
蛋白质：鱼肉、鸡肉、豆腐、鸡蛋
蔬菜：青菜、花菜、萝卜、土豆
汤：紫菜虾米汤
饮品：营养快线
水果：苹果、香蕉、榴莲
4. 根据设计的食谱，和家人一起烹调。
烹调方式：蒸、煮、快炒，少油炸。
主食：米饭
蛋白质：鱼肉、鸡肉、豆腐、鸡蛋
蔬菜：青菜、花菜、萝卜、土豆
汤：紫菜虾米汤
饮品：营养快线
水果：苹果、香蕉、榴莲
5. 向家人介绍食谱中的科学。
主食：米饭
蛋白质：鱼肉、鸡肉、豆腐、鸡蛋
蔬菜：青菜、花菜、萝卜、土豆
汤：紫菜虾米汤
饮品：营养快线
水果：苹果、香蕉、榴莲
谷物杂豆类;蔬菜果实类;禽肉鱼蛋类;奶制品类;油脂、盐类。
糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。
主食：米饭 蛋白质：鱼肉、鸡肉、豆腐、鸡蛋
蔬菜：青菜、花菜、萝卜、土豆 汤：紫菜虾米汤
饮品：营养快线 水果：苹果、香蕉、榴莲
科学性（40分）：
五类食物齐全（10分）
比例合理（10分）
营养均衡（10分）
烹调方法健康（10分）
可行性（30分）：
当地易获取（10分）
价格合理（10分）
制作难度适中（10分）
实践性（30分）：
实际制作完成（15分）
家庭参与度（10分）
科学介绍清晰（5分）
评价标准
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
VA
VB1
VC
VD
维生素的作用
视觉/生长发育/增抗病力
维持神经 系统正常功能
与细胞 间质有关
促进小肠对 钙、磷的吸收
夜盲症/干眼症/皮肤粗糙
神经炎/脚气病
/食欲不振
/消化不良
坏血病/
抵抗力下降
幼年:佝偻病;
成年:骨质疏松
肝脏、鱼肝油、牛奶蛋黄、胡萝卜
谷物的种皮、
玉米等粗粮
新鲜蔬菜、水果
豆类、牛奶、鱼肝油、蛋黄、肝脏
营养素 作用
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质
（细胞生长.修补组织）
生物体内贮藏能量的物质
构成细胞的主要成分,生理活动的基础
辅助对食物的消化吸收,
利于排便等
维持正常生理活动必需的营养物质
人体正常生理活动
不可缺的微量有机物
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
食物中营养素的作用
主食 米饭
副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼
饮料 牛奶
1．下表是“胜哥”制订的午餐食谱，从营养均衡的角度看，还需增加下列食物中的 （　　）
A．凉拌黄瓜
B．红烧排骨
C．烧豆腐
D．炒鸡蛋
A
2．下列有关食物与营养的描述正确的是(　　)
A．蛋白质一般占人体细胞干重的50%以下
B．无机盐被人体吸收后，能提供大量的能量
C．糖类、脂肪和蛋白质都能为人体提供能量
D．维生素在人体内都不能合成，必须从食物中获得
C
3．为比较蔬菜中维生素C的含量，“胜哥”向四支试管中分别加入了2 mL 相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用四支同种滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁，使高锰酸钾溶液褪色，结果如下：(维生素 C能使高锰酸钾溶液褪色)分析得出维生素 C含量最高的蔬菜是(　　)
A．黄瓜
B．青椒
C．芹菜
D．白菜
B
试管编号 1 2 3 4
高锰酸钾溶液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
菜汁 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
滴加滴数 14 滴 8滴 15 滴 11滴
4．如图是“膳食宝塔”。请据图分析下列说法中错误的是（　　）
A．第五层食物所占的比例最小，所以可以不吃
B．胜哥牙龈容易出血，应多吃第二层食物
C．生长发育关键期的青少年应适当多吃第三，四层食物
D．第一层所占的比例最大是因为这类食物富含糖类，能满足人体对能量的需求
A
5．平衡膳食有八准则，其中包括食物多样，合理搭配；多吃蔬果、奶类、全谷、大豆、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。下面是学校中餐的备选菜单，你认为搭配不合理的是（　　）
A．米饭，红烧鲫鱼，白灼菜心，苹果
B．米饭，梅菜扣肉，花菜肉片，葡萄
C．炒面，酱烧牛肉，麦香鸡腿，牛奶
D．腊味焖饭，红烧肉，番茄炒蛋，黄桃酸奶
C
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2026年2月8日21教育“胜哥课程”工作室
第4章第2节 食物与消化2教学设计
一、教学目标
1. 知识与技能：了解维生素和膳食纤维的种类及作用；掌握平衡膳食的概念和平衡膳食宝塔的结构；学会设计营养午餐的基本方法。
2. 过程与方法：通过分析平衡膳食宝塔，培养获取信息和归纳总结的能力；通过设计营养午餐，体验科学探究和合作学习的过程。
3. 情感态度与价值观：形成合理膳食、均衡营养的意识；培养健康饮食的生活习惯；增强团队合作意识和实践能力。
二、教学重点与难点
教学重点：维生素和膳食纤维的作用；平衡膳食宝塔的结构与应用；营养午餐的设计原则。
教学难点：理解不同维生素的具体功能及缺乏症；掌握平衡膳食的实际应用；设计科学合理的营养午餐。
三、教学准备
1. 多媒体课件（PPT）、平衡膳食宝塔挂图或卡片
2. 各种食物图片或实物模型
3. 营养午餐设计任务单、评价标准表
4. 高锰酸钾溶液、滴管、蔬菜汁（黄瓜、青椒、芹菜、白菜）实验材料
5. 小组合作学习记录表
四、教学过程
（一）复习导入（5分钟）
提问回顾：上节课我们学习了食物中的七大营养素，分别是哪些？其中哪些是供能物质？
学生回答后，教师总结并引入新课：今天我们继续学习另外两种重要的营养素——维生素和膳食纤维，并探讨如何通过平衡膳食来保证营养均衡。
（二）新课讲授
1. 维生素（15分钟）
展示PPT，讲解维生素的特点：含量少，种类很多，但作用重要。
维生素的作用：
（1）参与人体内的一些生理活动
（2）不同维生素所起的作用不同
（3）保持人的身体健康
详细讲解几种重要维生素的功能、缺乏症及食物来源：
维生素 主要功能 缺乏症状 食物来源
维生素A 视觉、生长发育、增强抗病力 夜盲症、干眼症、皮肤粗糙 肝脏、鱼肝油、牛奶蛋黄、胡萝卜
维生素B 维持神经系统正常功能 神经炎、脚气病、食欲不振、消化不良 谷物的种皮、玉米等粗粮
维生素C 与细胞间质有关 坏血病、抵抗力下降 新鲜蔬菜、水果
维生素D 促进小肠对钙、磷的吸收 幼年：佝偻病；成年：骨质疏松 豆类、牛奶、鱼肝油、蛋黄、肝脏
实验探究：比较蔬菜中维生素C的含量（10分钟）
演示实验：向四支试管中分别加入2mL相同浓度的高锰酸钾溶液，用滴管分别滴加黄瓜、青椒、芹菜和白菜的菜汁，观察褪色情况。
实验原理：维生素C能使高锰酸钾溶液褪色，褪色越快说明维生素C含量越高。
实验结果分析：青椒汁使高锰酸钾褪色最快，说明青椒中维生素C含量最高。
2. 膳食纤维（10分钟）
讲解膳食纤维的特点：主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。
膳食纤维的作用：
（1）刺激消化腺分泌消化液
（2）促进肠道的蠕动，有利于及时排便
（3）可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病
主要来源：植物性食物，如青菜、菠菜、芹菜等。
3. 营养来源与平衡膳食（15分钟）
讲解营养来源与需求特点：
（1）营养素来源：摄食
（2）食物差异：不同食物含营养素不同
（3）需求差异：人对营养素的需求量不同
（4）平衡关键：营养过剩或不足都会影响健康
健康饮食的核心要求：
（1）食物种类：丰富多样
（2）食物数量：适当
（3）营养比例：营养物质的比例合理
（4）摄入平衡：与消耗的营养物质保持相对平衡
4. 平衡膳食宝塔（10分钟）
展示中国营养学会制定的平衡膳食宝塔图，讲解其结构和意义。
平衡膳食宝塔分五层：
第一层：谷物杂豆类（基础层，提供能量）
第二层：蔬菜果实类（提供维生素、矿物质和膳食纤维）
第三层：禽肉鱼蛋类（提供优质蛋白质）
第四层：奶制品类（提供钙和优质蛋白）
第五层：油脂、盐类（顶层，需要限量）
强调：平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。由于存在个体差异，个人应根据自身情况适当调整。
（三）实践活动：设计一份营养午餐（20分钟）
活动要求：
1. 含有五类食物并且比例合适
2. 要考虑当地常吃的食物种类、价格以及饮食习惯等
3. 在小组内进行交流，并修改和完善你的食谱
4. 根据设计的食谱，和家人一起烹调（课后完成）
5. 向家人介绍食谱中的科学（课后完成）
五类食物：谷物杂豆类、蔬菜果实类、禽肉鱼蛋类、奶制品类、油脂盐类。
示例食谱：
主食：米饭
蛋白质：鱼肉、鸡肉、豆腐、鸡蛋
蔬菜：青菜、花菜、萝卜、土豆
汤：紫菜虾米汤
饮品：营养快线
水果：苹果、香蕉、榴莲
烹调方式：蒸、煮、快炒，少油炸
小组讨论：以小组为单位，设计一份营养午餐食谱，并讨论其科学性、可行性和实践性。
评价标准介绍：
科学性（40分）：五类食物齐全（10分）、比例合理（10分）、营养均衡（10分）、烹调方法健康（10分）
可行性（30分）：当地易获取（10分）、价格合理（10分）、制作难度适中（10分）
实践性（30分）：实际制作完成（15分）、家庭参与度（10分）、科学介绍清晰（5分）
（四）课堂小结与练习（10分钟）
1. 小结：回顾本节课学习的核心内容：
（1）维生素和膳食纤维的作用及食物来源
（2）平衡膳食的概念和平衡膳食宝塔的结构
（3）设计营养午餐的原则和方法
2. 课堂练习：
（1）下表是"胜哥"制订的午餐食谱，从营养均衡的角度看，还需增加下列食物中的（ ）
主食 米饭
副食 红烧牛肉、花生米、清蒸鱼
饮料 牛奶
A．凉拌黄瓜
B．红烧排骨
C．烧豆腐
D．炒鸡蛋
答案：A
其余见课件
（五）布置作业（5分钟）
1. 完成课后练习题：根据平衡膳食宝塔，为自己设计一份早餐食谱。
2. 实践作业：与家人一起按照设计的营养午餐食谱准备一顿午餐，并向家人介绍食谱的科学性。
3. 预习下一节内容：消化系统的组成与功能。
五、板书设计
第2课时 营养素与平衡膳食
一、维生素
特点：含量少，种类多，作用重要
1. 维生素A：视觉、生长发育
2. 维生素B ：维持神经系统正常功能
3. 维生素C：细胞间质，增强抵抗力
4. 维生素D：促进钙、磷吸收
二、膳食纤维
特点：不能被消化吸收
作用：刺激消化、促进排便、预防疾病
三、平衡膳食宝塔
五层结构：谷物→蔬菜→禽肉鱼蛋→奶制品→油脂盐
原则：食物多样，比例适当
四、营养午餐设计
五类食物：谷物、蔬菜、蛋白质、奶制品、油脂
设计原则：科学、可行、实践
六、教学反思
（本部分由授课教师课后填写）
成功之处：
1. 维生素和膳食纤维的内容通过表格和实验直观呈现，学生易于理解。
2. 平衡膳食宝塔的讲解结合实际生活，学生能联系自身饮食习惯进行思考。
3. 营养午餐设计活动充分调动了学生的参与性和创造性，培养了合作学习能力。
4. 课堂练习紧扣教学内容，有效检测了学习效果。
改进方向：
1. 维生素种类较多，部分学生记忆困难，可设计记忆口诀或图表帮助记忆。
2. 实验环节时间控制需更精确，确保每个小组都能观察到实验现象。
3. 营养午餐设计活动中，部分学生过于关注"美食"而忽略"营养"，需加强引导。
4. 可增加更多生活实例，如分析学校午餐菜单、家庭常见菜肴的营养价值等。
学生反馈：
大部分学生对维生素C实验兴趣浓厚，对设计营养午餐活动参与度高。部分学生对平衡膳食宝塔各层食物的具体摄入量存在疑问，需要进一步讲解。课后实践作业完成情况良好，学生与家长的互动增加。
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