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第27讲
糖类、油脂、蛋白质、维生素
【考纲要求】
1.知道糖类、油脂、蛋白质的组成、主要性质
A
2.认识糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的应用B
【学习过程】
【自主学习】A
一、酯、油脂
1、酯的化学性质——水解反应
乙酸乙酯在稀硫酸所用下水解_____________________________________________
乙酸乙酯在稀硫酸氢氧化钠所用下水解_____________________________________________
2、油脂
（1）油脂的组成
油脂由______、_______、________元素组成，属于_____类。是热能最高的___________，也是一种重要的工业原料，可以制造__________和____________等。
（2）油脂的结构:油脂的分子结构比较复杂，可以看成是______________和__________发生酯化反应的产物。
（3）油脂的存在与分类
二、糖类（一）主要化学性质
1、葡萄糖的银镜反应
银镜反应常用来检验________基的存在，工业利用这个反应原理，可以制____________，葡萄糖在该反应中作____________剂；
2、与新制的Cu(OH)2反应
①实验中所用的Cu(OH)2必须是________的，且_________应过量
②该反应也可用来检验___________基，在医疗上曾用于检验______________
3、淀粉、纤维素的水解___________________________________________
4、葡萄糖的缓慢氧化___________________________________________
5、葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精___________________________________________
三、蛋白质和氨基酸
(一)简介:蛋白质是________________的基础物质，没有蛋白质就没有生命。蛋白质中含有___________等元素，是___________________化合物。
（二）性质
1、物理性质（1）盐析
向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液如_________________，可使蛋白质的溶解度降低而析出，这种作用叫做________。盐析是个_______过程，利用蛋白质的盐析性，可以来__________蛋白质。
2、化学性质（1）变性
_________________________________等作用下，蛋白质的性质会发生改变，并发生_______，失去________________，这种凝聚是________的，这种变化叫蛋白质的_________。__________的乙醇溶液可以消毒，___________可用于浸制动物标本，________可以杀菌，都是利这一原理。
（2）蛋白质的水解:蛋白质在一定条件下能与____________________，最终转化为_____________。
【练习达标】C
一、选择题
1．
(2003年上海，1)下列物质一定不是天然高分子的是
(
)
A．橡胶
B．蛋白质
C．尼龙
D．纤维素
2．
(2003年上海，2)上海环保部门为了使城市生活垃圾得到合理利用，近年来逐步实施了生活垃圾分类投放的办法。其中塑料袋、废纸、旧橡胶制品等属于…(
)
A．无机物
B．有机物
C．盐类
D．非金属单质
3．生命起源的研究是世界性科技领城的一大课题。科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质是
(
)
A．醇
B．羟酸
C．氨基酸
D．糖
4．下列说法中不正确的是
（
）
A．胶体都可产生电泳现象
B．糖类可看作是烃的衍生物
C．淀粉和纤维素都是混合物
D．不只是蛋白质才具有盐析的性质
5．衬衣领口因汁渍而产生的黄斑的主要成分是
（
）
A．食盐
B．淀粉
C．碱类
D．蛋白质
6．(2000年汕头普通高校招生模拟二)
面粉的生产车间必须严禁吸烟，主要的目的是（
）
A．避免烟尘杂入面粉
B．保护工人健康
C．防止污染环境
D．防止发生爆炸
7．区别植物油和矿物油的正确方法是
（
）
A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡
B．加NaOH溶液·煮沸
C．加新制Cu(OH)：悬浊液，煮沸
D．加溴水，振荡
8.
用石灰水保存鲜蛋是一种化学保鲜法。石灰水能保存鲜蛋的原理是（
）
①石灰水有强碱性，杀菌能力强
②
Ca(OH)2能与鲜蛋呼出的C02反应，生成CaCO3薄膜，起保护作用③石灰水是电解质溶液，能使蛋白质凝聚
④石灰水能渗入蛋内中和酸性物质
A．①②
B．③④
C．②④
D．①③
9．下列实验不能获得成功的是
(
)
A．用浓溴水除去苯中混有的苯酚杂质
B．淀粉与稀H2S04充分反应后，加入适量新制Cu(OH)2溶液，加热产生红色沉淀
C．只用一种试剂鉴别Na2S溶液、NaCl溶液、Na2SiO3溶液、Na2C03溶液
D．用饱和Na2CO3溶液除去乙酸乙酯中混有的乙酸杂质
10．实验室区别下列物质，选用的试剂正确的是
(
)
A．苯和乙烯(溴水)
B．植物油与矿物油(氢氧化钠溶液)
C．淀粉和蛋白质(碘化钾溶液)
D．Na2CO3和NaHC03(石灰水)
11．下列关于油脂的叙述不正确的是(
)

A、油脂属于酯类 B、油脂没有固定的熔、沸点 C、油脂是高级脂肪酸甘油酯
D、油脂都不能使溴水褪色
12．1924年，中国药物学家陈克恢检验并证实了麻黄素有平喘作用，于是从中药麻黄中提取麻黄素作为平喘药一度风靡世界。将10g麻黄素完全燃烧，可得26．67gCO2，8．18gH2O，同时测得麻黄素中含氮8．48%。据此，判断麻黄素的分子式为
(
)
A．C2H3NO
B．C10H15N203
C．C10H15NO
D．C20H30N20
二、填空题
13．衣服上沾有动、植物油污，用水洗不掉，但可用汽油洗去，这是因为大多数有机物难
________而易
______。有机化工厂附近严禁火种，这是因为绝大多数有机物__________________。
14.某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：
⑴甲方案：淀粉液————→水解液————→中和液————→溶液变蓝
结论：淀粉尚未水解。
⑵乙方案：淀粉液————→水解液————→无银镜现象————→
结论：淀粉尚未水解。
⑶丙方案：淀粉液————→水解液————→中和液—→
结论：淀粉水解完全。
上述3个方案操作是否正确？说明理由。
___________________________________________________________________________
学习反思小结：
稀H2SO4
△
碘水
NaOH溶液
稀H2SO4
△
银氨溶液微热
稀H2SO4
△
NaOH溶液
稀H2SO4
△

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