资源简介

第30讲
营养均衡与人体健康
【考纲要求】
测试内容
测试要求
了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义
B
I
了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点
B
知道人体必需的几种常见的氨基酸
A
知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸
A
知道常见的几种维生素及其主要来源、摄人途径
A
知道维生素C的重要性质
A
了解常见的维生素在人体中的作用
B
I
知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄人途径
A
认识微量元素对人体健康的重要作用
B
Ⅱ
认识营养均衡与人体健康的关系
B
Ⅱ
了解合理摄入营养物质的重要性
B
I
了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、脂肪、蛋白质等的消化和吸收等
B
I
知道几种常见的食品添加剂的组成、性质、作用和合理使用
A
I
通过实例知道某些药物的主要成分和疗效
A
I
知道安全用药常识和医疗保健的重要性
A
I
【学习过程】【知识点扫描】
第一单元
摄取人体必需的化学元素
一、人体必须元素
常见微量元素
Ca
：乳制品
Mg：蔬菜和动物内脏
P：鱼类
F：茶叶
Fe：紫菜
Cu：葡萄干
硒：肉类
加碘盐与补碘
碘在碘盐中以KIO3存在
缺碘症状：引起地方甲状腺肿大
铁强化酱油与补铁
功能：构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，缺铁症状：贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓
补治措施：
①多吃含铁丰富的食物，如动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类
②口服补铁剂
③铁强化酱油
3、龋齿与含氟牙膏
缺氟：造成龋齿，引起老年性骨质疏松
机理：Ca5（PO4）3OH（s）5Ca2+（aq）+3PO43-（aq）+OH-（aq）
糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5（PO4）3OH溶解方向移动，F能与Ca2+
、PO43-更稳定的Ca5（PO4）3F。
4、富含锌的食物与补锌
缺锌：导致生长发育不良，智力低下，食欲不振，免疫功能退化，抵抗力差。
补充：富含锌的食物有：瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子、含锌也较多。
药补：严重缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药物，如葡萄糖酸锌
第二单元
提供能量与营养的食物
一、
糖类
(1)糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，二糖以及多糖在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，发生水解反应。
（C6H10O5）n+
n
H2O
催化剂
n
C6H12O6
淀粉
葡萄糖
C6H12O6（s）+6O2
（g）
酶
6CO2（g）+6H2O（l）△H=--2803KJ·mol-1
二、油脂
高级脂肪酸和甘油生成的酯
为人类提供热量和必需的脂肪酸
在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油
结构：
三、蛋白质
1、水解最终生成氨基酸
a氨基酸
通式
2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降
+水→溶解
（分离提纯蛋白质）
3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。
不可逆
4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给
5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶
四、维生素
1、维生素A：脂溶性维生素
缺少
人易患夜盲症、干眼病等眼疾。
摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中
维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素
防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）
化学性质小结：
（1）还原性（将I2、Fe3+还原）
（2）加成反应
（3）酯化反应
（4）遇热易分解
第三单元
优化食品品质的添加剂
（1）着色剂（天然色素、人工食用色素）
发色剂
硝酸盐和亚硝酸盐
(2)调味剂
（亚硝酸不能过量食用）
(3)疏松剂
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。（揉制面团时放入小苏打）
(4)防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等
第四单元
造福人类健康的化学药物
一、生活中常见的药物
1、抗酸药治疗胃酸(主要成分盐酸)分泌过多。
胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。
2、解热镇痛药
阿司匹林——主要成份乙酰水杨酸，解热镇痛和抗炎、抗风湿效用。
3、合成抗菌药
磺胺类药物吡哌酸、诺氟沙星、环丙沙星。
4、抗生素作用：抑制某些微生物的生长，杀灭某些微生物。常用药：青霉素、羟氨苄青霉素(阿莫西林)
阿莫西林：对呼吸道感染、尿路感染、消化道溃疡和胃炎有良好疗效
二、安全用药
遵照医嘱或按医药说明书十分必要
非处方药(0TC)
拒绝毒品
【练习达标-1】C
一、选择题
1.
当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是（
）
A.
舌的搅拌
B.
牙齿的粉碎
C.
唾液中淀粉酶的催化
D.
水的润湿
2.
几乎在每天的电视广告中，都有补钙药物的宣传，对合格补钙药品不正确的认识是（
）
A.
它有利于儿童牙齿的生长
B.
它有利于骨骼的生长和发育
C.
它有利于化合物的生成
D.
它使儿童更聪明
3.
下列不属于合成材料的是（
）
A.
塑料
B.
丁苯橡胶
C.
棉花
D.
涤纶
4.
今年5月24日中央电视台报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。“酱油加铁”的意义是（
）
（1）补充人体需要的铁元素
（2）预防缺铁性贫血病
（3）改善酱油的味道
（4）增加黑色素
（5）减少厨房污染物
（6）提高人们的健康水平
A.
（1）（2）（3）
B.
（4）（5）（6）
C.
（3）（4）（5）
D.
（1）（2）（6）
5、维生素C具有的性质是：（
）
A、难溶于水
B、强还原性
C、强氧化性
D、
加热难分解
6、人体缺乏下列哪种元素会导致贫血：（
）
A、铁
B、钾
C、钙
D、钠
7．下列物质是以蛋白质为原料制成的是
A．胶棉
B．人造丝
C．阿胶
　　
D．人造棉
8．下列叙述中，正确的是
（
）
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸
②油脂水解后得到的醇是丙三醇
③天然蛋白质水解的最后产物是多种α—氨基酸
④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
⑤蛋白质溶液中加入K2SO4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A.
③
B.
③④
C.②③
D.①⑤
9.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是
（
）
①棉织品
②毛织品
③晴纶织品
④蚕丝织品
⑤涤纶织品
⑥锦纶织品
A.
①②③
B.
②④
C.
③④⑤
D.③⑤⑥
10．生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g该物质可产生1．07ml水。骆驼体内储存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是
（
）
A．蛋白质
B．脂肪
C．葡萄糖
D．肝糖元
11．下列物质属于油脂的是（　
）．
　　
　　④润滑油　⑤花生油　⑥石蜡
　　A．①②　　　　
B．④⑤　　　　　C．①⑤　　　
D．①③
12．下列操作不能达到实验目的的是
（
）
A．提纯蛋白质可以在蛋白质溶液中加饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，然后把沉淀溶于蒸馏水中
B．制乙酸乙酯时用饱和的碳酸钠吸收挥发出来的乙酸和乙醇
C．石蜡和氧化铝混合加热，生成的气体能使酸性高锰酸钾溶液褪色，证明生成的气体中含有不饱和烃
D．淀粉溶液中加入硫酸加热水解，冷却，加银氨溶液做银镜反应
13．三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。又有
一“安乐泉”饮后可解“哑泉”之毒。1995年10月
国内某报刊报道，经科研人员研究，“哑泉”水中溶有CuS04，“安乐泉”水质偏碱性。下列有关说法符合题意的是
(
)
①“哑泉”之毒是由于水中的Cu2+使人体中的蛋白质变性引起
②“哑泉”之毒是由于水中的S042-使人体中的蛋白质变性引起
③“哑泉”之毒是由于水中的Cu2+水解显酸性使人体中的蛋白质变性引起
④“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为
Cu2++20H一=Cu(0H)2
A．①④
B．②④
C．③
D．均不正确
14．人体血红蛋白中含有Fe2＋离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，
因为亚硝酸盐会使Fe2＋离子转变成Fe3＋离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有
（
）
A
酸性
B
碱性
C
氧化性
D
还原性
15.
下列气体中，最易与血红蛋白结合的是（
）
A.
O2
B.
CO2
C.
N2
D.
CO
16.
下列有机物属于有机高分子化合物的是（
）
（1）酒精
（2）葡萄糖
（3）淀粉
（4）蛋白质
A.
（1）（2）
B.
（3）（4）
C.
（1）（3）
D.
（2）（4）
17．下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:
（
）
A.
蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解
B.
人工合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素,是1965年我国科学家最先合成的
C.
重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒
D.
浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
18．下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是：
（
）
A.用米汤检验食用加碘盐(含KIO3)中含有碘
B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐
C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃
D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验
19、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要
800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是
（
）
A.经常晒太阳
B.经常饮用钙离子含量高的硬水
C.经常饮用牛奶和豆奶
D.适量补充维生素D
20、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是
（
）
A.氯化钠
B.高级脂肪酸钠
C.高级脂肪酸
D.甘油
二、填空题
21．糖类
油脂
蛋白质是三类重要的营养物质，
（1）.葡萄糖的分子式是
，由于它___________________________，所以属于单糖；蔗糖的分子式是____________________，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于
。
(2).脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中________________不是高分子化合物，它们都能发生_____________________反应，脂肪的产物是________________，淀粉的最终产物是_________________，蛋白质的最终产物是_____________，提纯蛋白质可以用的方法是
22．
下列有机实验操作或叙述中正确的是
（填写代号）。
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除去
C．蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质
E．在植物油中滴入溴水，溴水会褪色
G．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
23．淀粉水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转化为葡萄糖，可加入____________________进行检验；为证明淀粉已完全水解，可加入_____________________，现象是不显__________色。
24.
某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏_________，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏_____________，应多吃__________。
【练习达标-2】C
1、水是人类不可缺少的物质，日常生活有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（
）
A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
C、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益
D、用催化剂可将它转化为汽油
2、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（
）
A、水是一种很好的溶剂
B、水在人体内没有调节体温的作用
C、饮用水越纯净越好
D、没有污染的水就是纯净水
3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（
）
A、食物溶于水后的溶液中PH小于7，则为成酸性食物
B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物
C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物
D、柠檬酸是酸性食物
4、保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的PH（
）
A、大于7
B、等于7
C、小于7
D、无法判断
5、对食物的酸、碱性判断正确的是（
）
A、西瓜是酸性食物
B、猪肉、牛肉是碱性食物
C、巧克力、奶油是酸性食物
D、大米、面粉是碱性食物
6、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（
）
A、醋可同时用作防腐剂和调味剂
B、亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量
C、我国应禁止使用味精
D、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
7、由碳、氮、磷、硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是（
）
A、碳→碳酸
B、硫→硫酸
C、氮→硝酸
D、磷→磷酸
8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（
）
A.MgCl2
B.NaCl
C.CH3COOH
D.KNO3
9、人体中含有最多的金属元素是（
）
A、铁
B、钾
C、钙
D、钠
10、右图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出
了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指（
）
A、原子
B、分子
C、单质
D、元素
11、下列关于药物的使用说法正确的是（
）
A.虽然药物能治病，但大部份药物有毒副作用
B.使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射
C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用
D.我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院
12、阿司匹林又名乙酰水杨酸，推断它不应具有的性质（
）
A.与NaOH溶液反应B.与金属钠反应C.与乙酸发生酯化反应　D.与乙醇发生酯化反应
13、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（
）
A.Mg(OH)2　　　B.CaCO3　　C.Na2CO3　　　　D.Al(OH)3
14、长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中都属于毒品的是(　
)
A．冰毒、黄连素　
B．海洛因、黄连素
C．大麻、摇头丸　D．黄曲霉素、尼古丁
15、青霉素是下面哪位科学家发现的
（
）
A.钱恩　　B.弗莱明　C.诺贝尔　D.柯尔贝
16、某同学胃酸过多，他应该用下列哪种药品治疗
（
）
A.阿司匹林　B.青霉素　C.麻黄素　D.胃舒平
17、下列同学饮食习惯科学的是
（
）
A.多吃肉，少吃蔬菜水果　　　B.合理摄入糖类．油脂等，注意膳食平衡
C.为防止变胖，炒菜时不放油　D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水
18、碘酒是一种常用的外用消毒药，关于它的消毒原理说法正确的是（
）
A．溶解细菌　　　　B.氧化细菌，使蛋白质变性C.使细菌缺氧而死　　D.使细菌缺水而死
19、下列药品对应的临床应用错误的是（
）
A.
服用过量的阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉注射NaHCO3
B.
青霉素的不良反应是过敏反应，因此药前要进行皮肤敏感试验
C.
麻黄碱适合于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症
D.
服用麻黄碱的不良反应是有时出现由于中枢神经兴奋所导致的不安、失眠等
20、对于药品的使用和作用下列说法正确的是（
）
A.
R表示处方药，OTC表示非处方药
B.
毒品就是有毒的药品
学习反思小结：
C.
我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《神农本草经》
D.
麻黄碱是国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂
饮用天然水理化指标
矿物元素
测定结果
钙≥4.0
mg/L
钾≥0.35
mg/L
钠≥0.8
mg/L
镁≥0.5
mg/L
偏硅酸≥1.8
mg/L

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