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第二章 人体的营养
第一节 食物中的营养物质
1. 结合日常生活实际，知道人体需要的六类营养物质及其对人体的
作用和食物来源，说出无机盐和维生素的来源和缺乏症，理解人体结构
和生命活动与物质的关系。
2. 通过测定几种食物中的能量，掌握实验探究的基本过程，并学会
设置重复组的科学方法。
　食物中的六类营养物质
食物中的六类营养物质：可分为有机物和无机物两种。
1． 有机物： 、 、 和维生素。
2． 无机物：水和 。
糖类
脂质
蛋白质
无机盐
　糖类、脂质、蛋白质的作用
1． 糖类、脂质和蛋白质都是组成 的主要有机物，它们能
为生命活动提供能量。
细胞
营养物质 作用 食物来源 举例
糖类 的能源物质 葡萄糖、蔗糖、淀粉等 有的患者不能正常进食时，需要静脉注射 溶液，补充体内能量的供应
脂肪(脂质的一种) 人体重要的 能源物质 肥肉、 、花生等 若生病后几天吃不下食物，储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少，身体就会明显消瘦
重要
葡萄糖
备用
大豆
营养物质 作用 食物来源 举例
蛋白质 的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质 、蛋、鱼、肉等 儿童、青少年以及伤病员需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物，因为这些食物含有丰富的 ，可以促进儿童、青少年的生长发育以及伤病员身体的康复
建造和修复身体
奶
蛋白质
某校即将举办秋季学生田径运动会，假如你是班级补给
站“站长”，为快速给运动员补充能量，首要准备的营养物质是 。
2． 设置重复组：指同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如
果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了 的影响。实验结果应当取各重复组的 值。
糖类
偶然因素
平均
　水和无机盐的作用
1． 水：人体细胞的主要成分之一，占人体体重的60%~70%。人
体的各项生命活动，离开 都无法进行。人体内的营养物质以及尿
素等废物，都要借助水才能运输。
水
2． 无机盐：无机盐的作用多种多样。几种无机盐缺乏时的表现及
其食物来源如表所示。
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患 ；
中老年人特别是妇女缺钙，易
患 豆类、奶类等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 奶类、肉类、蛋类
等
佝偻病
骨质疏松症
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含铁的无机盐 猪肝、瘦肉、菠菜等
含碘的无机盐 、儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带、 等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼类、蛋类等
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
碘盐
某同学脸色苍白，经常头晕，身体乏力，经过医生检
查，被确诊是缺少 这种无机盐引起的贫血。医生建议这位同学
多吃猪肝、瘦肉等，以补充 和 。
铁
铁
蛋白质
　维生素的作用
1． 维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量，人体
对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程。人体一旦缺乏
维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。几种维生素缺乏时的表现
及其食物来源如表所示。
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、 、
干眼症等 动物肝脏、黄色玉
米、 等
维生素 神经炎、消化不良、食欲
不振等 动物肾脏、稻麦等谷类
的外皮、胚芽等
(维生
素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神
经管畸形等 蛋、鱼、大豆类等
夜盲症
胡萝卜
B1
叶酸
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素C 维生素C缺乏症(又称
)、抵抗力下降等
等
维生素 佝偻症、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝
油等
坏血病
新鲜的蔬菜和水果
D
2. 植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、水果和胡萝卜等食物中
含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化为 。
唐代医学家孙思邈编写的《千金方》中有“治目失明漠读
方”的记载：“青羊肝一具，决明子半升，蓼子一合。上三味合治下筛。
以粥饮……能一岁服之，可夜读细书。”“目失明漠读”指的是夜盲症，
可能是由缺乏 引起的，预防该病除了可以食用动物肝脏，
还可以食用 。
维生素A
维生素A
胡萝卜
3． 维生素D和钙要一起补，维生素D能促进人体对 的
吸收。
4． 思维训练——根据已知信息，作出判断。
钙
　膳食纤维的作用
膳食纤维被称为人体的“第 类营养素”，大量存在于蔬菜、
水果、海藻和粗粮等食物中，能促进胃肠的蠕动和排空，还利于降低人
体内过高的血脂和血糖，从而有利于维护 的健康、预防
糖尿病、维持正常体重等。
七
心脑血管
测定几种食物中的能量
1. 提出问题：相同质量的花生种子和核桃种子哪个含能量多？(例)
2. 作出假设：相同质量的核桃种子比花生种子含能量多。
3. 制订并实施计划
(1)取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台
上(如图)。
(2)在锥形瓶里放入一支温度计(温度计的下端要浸入水中，但不要
接触锥形瓶的 )。
(3)安装好实验装置，并测量水温(T1)。
(4)称出一粒干燥花生种子(或核桃种子)的质量(m)。
(5)将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子(或
核桃种子)完全燃烧后，测量水温(T2)。
瓶底
4. 分析结果，得出结论
(1)分析结果：一克种子所含能量=［4.2 × 30 ×(T2 - T1 )］/m(单
位：焦)。
(2)得出的结论：相同质量的 种子比 种子含能
量多。
核桃
花生
5. 表达与交流
(1)可通过测量食物 来测定食物中的能
量。
(2)测定的数据与教材第135~136页的数据有差别，原因是
等。
(3)为了排除实验结果的偶然因素，应至少重复进行 次实
验，并取测量数据的 值。
燃烧释放热量的多少
热量会
散失(或种子燃烧不充分；或读数不够准确)
3
平均
在比赛期间，运动员会消耗大量的能量。下列食物富含的营养
物质都能为运动员生命活动提供能量的是(　B　)
①馒头 ②牛肉
③花生 ④白菜高汤
A. ①②④ B. ①②③
C. ②③④ D. ①②③④
B
“营养物质中的有机物都是人体的能源物质。”这种说法不正确。
点拨 人类必需的六大营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质和维生素
属于有机物。通常糖类、脂肪、蛋白质在人体内分解时为人体提供能
量。维生素不作为能源物质，也不作为构成细胞的原料，而是参与人体
的生长发育等生命活动。
1． 关键词：营养物质、食物中的能量、重复组。
2． 重要概念
(1)水、无机盐、糖类、蛋白质、脂质和维生素是人体生命活动所
需的主要营养物质。
(2)设置重复组：指同一个实验在相同条件下，重复做几次。实验
结果取重复组的平均值。
3． 本节重点
(1)食物中的六类营养物质
分类 营养物质 主要作用
能源物质 糖类 (包括淀粉、蔗糖、葡萄糖等) 是人体重要的能源物质
脂肪(脂质的一种) 是人体重要的备用能源物质
蛋白质 是建造和修复身体的重要原料，还参与人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新；此外，蛋白质被分解时，也能为人体生命活动提供能量
分类 营养物质 主要作用
非能源物质 维生素 属于有机物，人体需要量很小但作用大
水 约占体重的60%~70%，养料和废物溶解在水中才能运输
无机盐 参与骨骼和牙齿构成、调节代谢活动等
(2)无机盐与维生素缺乏症及食物来源
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源 维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 豆类、奶类等 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源 维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 奶类、肉类、蛋类等 维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 猪肝、瘦肉、菠菜等 叶酸 (维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 蛋、鱼、大豆类等
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源 维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带、碘盐等 维生素C 维生素C缺乏症(又称坏血病)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、鱼类、蛋类等 维生素D 佝偻症、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄、鱼肝油等
知识点1 食物中的六类营养物质
1． [时事热点]我国神舟二十一号乘组在空间站驻留约6个月。航天
员吃的食物中含有营养物质，其中属于有机物的是(　B　)
A． 水、无机盐、淀粉
B． 糖类、蛋白质、脂质、维生素
C． 水、无机盐、脂质
D． 蛋白质、脂质、维生素、无机盐
B
知识点2 糖类、脂质、蛋白质的作用
【主题】咸肉粽是广东地区最受欢迎的粽子之一。咸肉粽主要用糯
米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、花生等调配为馅，口味咸鲜
香。请据此完成2~4题。
2． [生活情境]下列制作咸肉粽的食材中，不．能．为人体提供能量的
是(　A　)
A． 食盐
B． 绿豆
C． 咸蛋黄
D． 花生
A
3． [生活情境]制作咸肉粽的食材中，含能为人体提供重要的能源
物质——糖类最多的是(　A　)
A． 糯米
B． 五花肉
C． 咸蛋黄
D． 花生
A
4． [生活情境]咸肉粽中的五花肉主要有助于人体补充(　C　)
A． 糖类和蛋白质
B． 水和糖类
C． 脂肪和蛋白质
D． 水和无机盐
C
5． [科学探究]利用如图所示装置对方便面中的配料进行能量测
定，得到如表所示实验结果，下列分析错．误．的是(　C　)
A． 可在燃烧处加挡风罩减少热量散失
B． 应该设置重复组以减小实验误差
C． 由表可知每克含能量最多的是面饼
D． 方便面含能量多且便携适合救灾
C
【题5解析】食物燃烧时会向周围散失一小部分热量，为减少热量
散失，可在燃烧处加装挡风罩，A正确；为减小实验误差，提高实验结
果的准确性，应设置重复组并取平均值，B正确；由表可知，油料包使
水温上升58 ℃，是四种配料中水温上升最高的，说明其每克含能量最
多，C错误；方便面具有高能量、便携、易储存的特点，适合救灾场
景，D正确。
知识点3 水和无机盐的作用
6． [生活应用]研究发现，生活中经常喝浓咖啡、浓茶的人群，易
引起骨质疏松，除了建议合理调整饮用习惯，你建议他们的饮食中还应
适当补充(　D　)
A． 含锌的无机盐
B． 含铁的无机盐
C． 含碘的无机盐
D． 含钙的无机盐
D
7． [生活应用]做菜提倡使用铁锅、炒菜使用加碘食盐，可分别预
防(　D　)
A． 佝偻病；夜盲症
B． 骨质疏松症；缺铁性贫血
C． 坏血病；脚气病
D． 缺铁性贫血；地方性甲状腺肿
D
知识点4、5 维生素的作用、膳食纤维的作用
8． [生活情境]红心猕猴桃富含维生素、膳食纤维和钙、铁等无机
盐。下列说法错．误．的是(　B　)
A． 维生素A能预防夜盲症
B． 儿童缺钙或维生素D易患神经炎
C． 维生素C能预防坏血病
D． 膳食纤维被称为“第七类营养素”
B
9． [生活应用]某同学因挑食导致经常牙龈出血。为缓解症状，他
应多吃(　D　)
A． 牛肉和鱼肉
B． 面包和米饭
C． 奶类和鸡蛋
D． 新鲜蔬菜和水果
D
10． [核心素养]小麦和玉米都是我国重要的粮食作物，如表是这两
种食物的部分成分含量表(可食部分100 g，其中水、蛋白质、脂肪、糖
类的单位是克，胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素C的单位为微
克)。请回答：
食物名称 水 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素C
小麦粉(标准) 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0
玉米面(黄) 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0
(1)据表分析，从促进生长发育的角度看，青少年的主食应以 (填“小麦”或“玉米”)食品为主。食物中主要含有六大营养物质，表中未列出来的是 。
小麦
无机盐
食物名称 水 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素C
小麦粉(标准) 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0
玉米面(黄) 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0
(2)当人体内维生素C缺乏时，人会患 (写出一种即可)。从表中数据可以看出，通过吃面食很难获得维生素C，人体要获得维生素C应多吃 。
坏血病
新鲜的蔬菜和水果
食物名称 水 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素C
小麦粉(标准) 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0
玉米面(黄) 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0
(3)根据表中数据，有同学认为常吃玉米面比常吃小麦粉对眼睛有
好处，你是否认同？请回答并说明理由：

(从物质在体内的转化角度思考)。
认同，玉米面中的胡萝卜素
在人体内可转化成维生素A，维生素A对眼睛有好处，而小麦粉中不含
胡萝卜素和维生素A
食物名称 水 蛋白质 脂肪 糖类 胡萝卜素 维生素A 维生素B1 维生素C
小麦粉(标准) 12.7 11.2 1.5 71.5 0 0 0.28 0
玉米面(黄) 12.1 8.1 3.3 69.6 40 0 0.26 0

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