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《化学与健康》专题复习
课标解读
知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素；了解人体的元素组成；了解蛋白质、糖类、油脂、维生素的组成、特点、来源及其与人体健康的关系；了解某些元素对人体健康的重要作用；了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性；初步认识化学在帮助人类营养保健与战胜疾病方面的重大贡献。
考点分析
考点一：食物中的营养素
例1 小明为病愈康复期的奶奶设计了一份午餐食谱，其中蛋白质含量最丰富的是（ ）
A.凉拌西红柿 B.清蒸鱼 C.紫菜汤 D.米饭
【解题技巧】解答此类题关键的是熟记主要营养素的食物来源：蛋白质主要来自乳类、蛋类、鱼类、肉类和豆类等；糖类主要来自稻、麦、玉米、马铃薯、甜菜等；油脂主要来源于动、植物油脂及乳制品等；维生素主要来自于蔬菜和水果。
【答案】A
【知识归纳】(1)人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，它们通常被称为六大基本营养素。
(2)蛋白质是构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料，富含蛋白质的食物主要有瘦肉类、蛋类、奶类、豆类、花生等；糖类是生命活动的主要供能物质，富含糖类的食物主要有小麦、大米、玉米、薯类等；油脂是维持生命活动的备用能源，富含油脂的食物主要有花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等；维生素的作用是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康，其中缺乏维生素生素A时会引起夜盲症，缺乏维生素C时会引起坏血病，富含维生素的食物主要有水果、蔬菜等。
考点二：化学元素与人体健康
例2 人体中有50多种元素，含量如图。下列说法正确的是（ ）
A.人体中氢元素含量约为10% B.含量最高的金属元素是钠
C.人体中微量元素共有10种 D.缺铁会引起骨质疏松
【解题技巧】解答此类试题的关键是记住一些元素与人体健康的关系。缺铁引起贫血，缺钙青少年患佝偻病、老年人患骨质疏松，缺锌食欲不振、生长迟缓、发育不良，缺碘甲状腺肿大，缺氟龋齿等。不管是常量元素还是人体必需的微量元素，都要注意合理摄入，摄入过多或过少都会影响身体健康。人体所需的元素尽量从食物中获取，只有从食物中获取量不足时才通过药物或保健品来补充，而且要合理摄入。
【答案】A
【知识归纳】(1)我们周围世界的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素有50多种。其中含量超过0.01%的元素，称为常量元素。常量元素有11种，它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯和镁。含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。
(2)人体中的元素还可以分为：①必需元素：常量元素和一些微量元素；②非必需元素：如铝、钡、钛等；③有害元素：如汞、铅、镉等。
(3)化学元素与人体健康：
元素 对人体的作用 摄入量过高、过低对人体健康的影响
常量元素 钙 人体内含量最高的金属元素，是构成人体的重要组分 幼儿及青少年缺钙会患佝偻病和发育不良，老年人缺钙会引起骨质疏松
微量元素 铁 血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输 缺铁会引起贫血
锌 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
碘 是甲状腺激素的重要成分 缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
氟 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病
硒 有防癌、抗癌作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒
考点三：食品安全
例3 “民以食为天， 食以安为先”。 下列说法正确的是（ ）
A.霉变大米蒸煮后食用 B.亚硝酸钠可代替食盐
C.味精常用于菜品增鲜 D.福尔马林用于食品防腐
【解题技巧】霉变食物中含有致癌物黄曲霉毒素，绝对不能食用；甲醛、亚硝酸钠、塑化剂、工业酒精等都是有毒物质，食用含这些物质的食品影响人体健康。
【答案】C
【知识归纳】有损人体健康的物质主要有：
(1)香烟烟气，如一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。一氧化碳易与人体血红蛋白结合，且血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍，结合了一氧化碳的血红蛋白就不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。
(2)黄曲霉毒素：存在于霉变食物中，如发霉的大米、花生等。发霉的食物洗净之后仍然含黄曲霉毒素，不能食用。黄曲霉毒素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，只有温度达到280℃以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。
(3)甲醛：会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。不能用甲醛溶液浸泡食品。
(4)其他：亚硝酸盐、工业酒精、地沟油、重金属盐等。
【备考训练】
1.维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病等作用。下列食物中富含维生素的是( )
A.凉拌黄瓜 B.毛氏红烧肉 C.清蒸鳜鱼 D.麻婆豆腐
2.青少年的健康问题日益引起人们重视。某同学某天中午的食谱：米饭、回锅肉、炸鸡块、牛奶，从营养均衡的角度分析，还需要补充的食物是( )
A.蒸蛋 B.清蒸鱼 C.炒青菜 D.包子
3.人体中有50多种元素，这些元素与人体健康紧密相关。下列说法错误的是( )
A.缺铁会引起甲状腺肿大 B.缺氟易产生龋齿
C.缺钙小孩易患佝偻病 D.缺锌会引起食欲不振，生长迟缓
4.如图为某学校午餐食谱，下列说法正确的是( )
A.牛肉富含淀粉
B.米饭富含蛋白质
C.番茄富含维生素
D.鸡蛋富含糖类
5.近日，《写真地理》杂志上一篇“熟鸡蛋返生孵小鸡”的论文在网上引发热议，下列说法不正确的是( )
A.鸡蛋中蛋清的主要成分是蛋白质
B.人体摄入的蛋白质在胃肠道里与水反应生成氨基酸，氨基酸全部被氧化放出能量供人体活动所需
C.鸡蛋煮熟后，因加热破坏了蛋白质的结构，导致蛋白质的性质发生了改变
D.“熟鸡蛋返生孵小鸡”明显违背科学常识，是伪科学
6.化学与生活密切相关。下列做法对人体健康无害的是( )
A.食用铁强化酱油 B.用甲醛浸泡海产品
C.用霉变的花生榨油 D.用亚硝酸钠腌制蔬菜
7.我们每天都要注意合理膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。下列有关说法中正确的是(　　)
A.缺乏维生素A会引起坏血病
B.糖类是人类食物的重要成分，我们应多吃糖果来补充糖类
C.纤维素不能被人体吸收，因此不必食用蔬菜、水果等富含纤维素的食物
D.油脂是重要的营养物质，而人体摄入过多的油脂后，容易引发肥胖和心脑血管疾病
8.潮汕牛肉丸是广东有名的小食，主要用黄牛肉手工制作而成，口感爽脆。
（1）牛肉丸富含的营养素是_________，在胃肠道里与水发生反应生成_________（填序号）。
A.无机盐　　　　　　　B.油脂　　　　　　　C.氨基酸
（2）潮汕地区一般用牛肉丸搭配紫菜、芹菜、炸蒜头做汤。芹菜富含的营养素是_________，该营养素_________（填“能”或“不能”）为人体提供能量。
9.如表是某牛奶营养成分表，根据此表回答下列问题：
项目 每100mL 营养素参考值
蛋白质 3.8g 6%
脂肪 3.6g 6%
碳水化合物 6.4g 2%
钠 62mg 3%
钙 120mg 15%
（1）该牛奶属于_________（选填“纯净物”或“混合物”）。
（2）该牛奶中能为人体提供能量的有碳水化合物，脂肪和_________。
（3）该牛奶能为人体补充钙元素，可以预防幼儿及青少年患_________和发育不良。
A.佝偻病 B.甲状腺肿大
参考答案
1.A　2.C　3.A　4.C　5.B　6.A　7.D
8.（1）蛋白质　C　（2）维生素　不能
9.（1）混合物 （2）蛋白质 （3）A

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