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(共16张PPT)
第8章 人体的能量供应
第1节 食物中能量的释放
情境导入
同学们，你是否有过这样的疑问：为什么要给无法经口进食的病人静脉输注糖分及其它营养成分？为什么在高原缺氧环境下不宜进行剧烈运动？
食物中究竟贮存着多少能量？
食物中的能量是怎样释放出来的？
能量是可以转化的，食物中的能量也可以通过燃烧的形式转化成光能和热能。
怎样测定食物的能量？
实验思路：
我们可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来间接测定食物中的能量，具体以食物燃烧后水温的升高值来计算。科学家研究表明：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.187焦耳的热量。
公式：
食物的能量（kJ/g)=水温升高值×50×4.187/食物的质量/1000
样品
（花生米）
燃烧的花生米
水
试管夹
温度计
水
铁罐头桶
样品
样品架

装置甲
装置乙
①燃烧前称量食物质量
②充分燃烧食物，记录水温升高的度数，再次称量燃烧后残余物，计算一定质量的食物使水温升高度数，按公式计算食物中能量。
（花生、核桃仁等易燃的食物，燃烧后质量小，不易称量，可忽略）
样品
（花生米）
燃烧的花生米
水
试管夹
温度计
样品A 样品B
燃烧前
燃烧后
燃烧质量
受热前
受热后
升温值
样品质量
/g
水温变化
/g
食物的能量（kJ/g)=水温升高值×50×4.187/食物的质量/1000
得出实验结果：
根据测量的数据计算食物的热价
食物热价=
释放能量（KJ)
食物质量（g）
水升温值。C ×水体积mL × 0.004187 KJ/mL· 。C
=
食物·燃烧质量（g）
据测定
糖类：17kJ/(相当于4 kcal/g)
蛋白质：23kJ（相当于5 kcal/g)
脂肪：38kJ（相当于9 kcal/g)
不同食物的营养成分及含量不同，所以贮存能量的数量也有所不同。人体生活活动所需要的能量主要来自糖类，其次为脂肪，脂肪还是贮备的能源物质。
归纳总结
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量（克） 20 20 20 ①
水（毫升） 50 50 50 50
温度上升（℃） 2.2 1.4 3 1.3
上面的实验表明，食物中贮存的能量通过燃烧可以释放出来，燃烧过程需要氧气。
人体细胞摄取的营养物质怎样释放出能量呢？
在细胞内营养物质释放是否也需要氧气呢？
演示
检验人体呼出气体成分的变化
1.取大小相同的四个瓶子（250mL),分别标号为A、B、C、D。
2.打开A和B的瓶盖，置于空气中3min后盖上瓶口。瓶内气体成分与空气相同。
3.取一根玻璃管依次插入C瓶和D瓶，通过玻璃管向瓶里连续地呼气数次，然后盖严瓶口。瓶内气体成分中含有较多的由肺部呼出的气体。
4.将燃烧着的蜡烛分别放入A瓶和C瓶中，记录蜡烛燃烧时间的长短。
5.分别向B瓶和D瓶中倒入50mL澄清的石灰水，比较两瓶中液体的浑浊程度。
1.A瓶和C瓶中的气体成分是否有差异？请说出实验检测的依据。
2.B瓶和D瓶中的气体是否有差异？请说出实验检测的依据。
3.为什么由肺部呼出的气体中含有的氧气少而二氧化碳多呢？
有；因为蜡烛在A瓶中比在C瓶中燃烧的时间长，说明空气中氧气的含量高于肺部呼出的气体。
有；因为将等量的澄清石灰水分别倒入B瓶和D瓶中，D瓶中的石灰水明显变浑浊，说明肺部呼出气体二氧化碳的含量高于空气。
因为细胞进行呼吸作用消耗氧气，释放二氧化碳。
生物体细胞内葡萄糖等有机物氧化分解并释放能量的过程，就是呼吸作用。
（1）概念：
（2）实质：
分解有机物，释放能量
有机物
+
氧气
线粒体
二氧化碳
+
水
能量
+
归纳总结：呼吸作用
呼吸作用释放的能量
呼吸作用的重要意义在于为生命活动提供动力。
维持体温的恒定
推动各种生命活动
（3）意义

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