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(共77张PPT)
[学习目标]
1.认识糖类的组成和性质特点。
2.了解葡萄糖的结构特点、主要性质与应用。
3.了解淀粉和纤维素及其与葡萄糖的关系。
4.知道糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
1.糖的存在和作用
(1)糖类是一类重要的有机化合物,在自然界中分布广泛。如粮食中的_____、植物茎叶中的________、人体血液中的_______等均属于糖类。
(2)糖类在生命活动中起着重要作用,是生物体所需能量的主要来源,也是重要的能量储存物质,如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。糖类还是很多生物体的结构成分,如植物细胞壁的主要成分_______。
2.组成和结构
糖类化合物一般由____________三种元素组成,大多数可用通式Cm(H2O)n表示,如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等,所以糖类也被称为碳水化合物。从分子结构上看,糖类是_________、__________和它们的脱水缩合物。
淀粉
纤维素
葡萄糖
纤维素
碳、氢、氧
多羟基醛
多羟基酮
3.分类
依据:能否水解以及水解产物的不同。
(1)单糖:通常将不能水解的糖称为单糖。如_______、_____、核糖和脱氧核糖等。
(2)寡糖:1 mol糖水解后能产生_____ mol单糖的称为寡糖或低聚糖。若1 mol糖水解生成2 mol单糖,则称为二糖,常见的二糖有_______、_____和_____等。
(3)多糖:1 mol糖水解后能产生10 mol以上单糖的称为多糖,如______、________和_____等。
葡萄糖
果糖
2~10
麦芽糖
乳糖
蔗糖
淀粉
纤维素
糖原
[自我思考]
1.糖都符合通式Cm(H2O)n吗 符合通式Cm(H2O)n的物质都属于糖吗
提示　不一定,如脱氧核糖(C5H10O4)属于糖,但不符合通式Cm(H2O)n,乙酸(C2H4O2)符合通式Cm(H2O)n,但其属于羧酸,不属于糖。
2.糖都有甜味吗 有甜味的物质都是糖吗
提示　多数糖有甜味,有的糖没有甜味,如纤维素等;有甜味的物质不一定是糖,如木糖醇。
[正误判断]　(正确的打“√”，错误的打“×”)。
×
(1)分子式为CH2O的物质属于糖类物质。( )
(2)糖类物质充分燃烧均生成CO2和H2O。( )
(3)糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物。( )
√
√
1.下列关于糖类的说法错误的是(　　 )
A.糖类在自然界中广泛分布,如粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素
B.糖类又称碳水化合物,糖类都能发生水解反应
C.根据能否水解及水解后的产物,可将糖类分为单糖、寡糖和多糖
D.根据能否与银氨溶液、氢氧化铜等弱氧化剂反应,可将糖类分为还原糖和非还原糖
解析　单糖不能水解,B项错误。
B
2.下列物质中符合Cm(H2O)n的组成,但不属于糖类的是(　　)
①纤维素　②甲酸甲酯　③淀粉　④甲醛　⑤丙酸　⑥乳酸(α 羟基丙酸)　⑦乙二醇 ⑧乙酸
A.②③④⑥ B.②④⑥⑧
C.①③④⑦ D.②④⑤⑧
解析　纤维素、淀粉属于糖类;甲酸甲酯、甲醛、乳酸和乙酸的分子式可分别变形为C2(H2O)2、CH2O、C3(H2O)3、C2(H2O)2,都符合通式Cm(H2O)n,但都不属于糖类;丙酸分子式为C3H6O2,乙二醇分子式为C2H6O2,不符合通式Cm(H2O)n。
B
3.依据糖类现在的定义分析,下列物质不属于糖类的是　　　　(填序号)。
①CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—CHO
②CH3—CH(OH)—CHO
③CH2(OH)—CH(OH)—CH(OH)—COOH
④CH2(OH)—CO—CH(OH)—CH2OH
②③
解析　糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。①含有三个羟基和一个醛基,属于糖类;②只含有一个羟基,不属于糖类;③含有三个羟基但不含酮羰基或醛基,不属于糖类;④含有三个羟基和一个酮羰基,属于糖类。
[名师点睛]
糖类理解误区提醒
(1)大多数糖类的组成可以用通式Cm(H2O)n表示;少数糖类不符合通式,不能根据是否符合通式来判断是否属于糖类,也不能根据是否有甜味来判断,要根据其结构特点来判断,只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质才属于糖类。
(2)葡萄糖和果糖属于单糖不是因为它们分子中碳原子数最少,而是因为不能水解。
1.葡萄糖
(1)存在与物理性质
葡萄糖存在于水果、蜂蜜,以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。葡萄糖是___溶于水的无色晶体,熔点为146 ℃,有甜味,但甜度不如蔗糖。
(2)分子式与结构特点
分子式为__________,分子中含有______和______,属于醛糖。结构简式为
___________________。
易
C6H12O6
醛基
羟基
CH2OH(CHOH)4CHO
(3)化学性质
①实验探究——还原性
实验操作
实验现象 试管内壁________________ 生成______________
实验结论 葡萄糖(C6H12O6)分子中含有______,属于醛糖,有_______性,属于还原糖
出现光亮的银镜
砖红色沉淀
醛基
还原
加成
5
氧化
2.果糖
(1)存在与物理性质
果糖在水果和蜂蜜中含量较高,它比蔗糖的甜度高。纯净的果糖为无色晶体,___ 溶于水,吸湿性强。
(2)分子式与结构特点
易
C6H12O6
3.核糖与脱氧核糖
作用 它们是生物体的遗传物质_______________和脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分
结构 它们都是含有5个碳原子的单糖。核糖分子式为_________,结构简式为
CH2OHCH(OH)CH(OH)CH(OH)CHO;脱氧核糖分子式为C5H10O4,结构简式为________________________________
核糖核酸(RNA)
C5H10O5
CH2OHCH(OH)CH(OH)CH2CHO
4
手性
[自我思考]
1.如何检验糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖
提示　将糖尿病人的尿液与新制的氢氧化铜混合后加热,观察是否有砖红色沉淀生成。
2.葡萄糖、果糖、核糖和脱氧核糖分子中分别有几个手性碳原子
提示　葡萄糖分子有4个,果糖分子有3个,核糖分子有3个,脱氧核糖分子有2个。
[正误判断]　(正确的打“√”，错误的打“×”)。
×
(1)葡萄糖是分子组成最简单的醛糖,与果糖互为同分异构体。( )
(2)甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最简式均为CH2O,它们的化学性质相似。( )
(3)核糖和脱氧核糖互为同系物。( )
(4)葡萄糖可以使酸性KMnO4溶液和溴水褪色。( )
(5)葡萄糖和果糖都可以与H2发生加成反应,与羧酸发生酯化反应。( )
×
×
√
√
1.下列有关葡萄糖与果糖的说法中,不正确的是(　　)
A.两者互为同分异构体 B.两者都易溶于水
C.两者都能发生银镜反应 D.葡萄糖比果糖要甜
解析　葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,前者是多羟基醛,后者是多羟基酮,两者结构不同,互为同分异构体,A正确;葡萄糖和果糖都易溶于水,B正确;尽管果糖中不含醛基,但在碱性环境下,由于多个羟基对酮羰基的影响,使果糖发生异构化,也能像葡萄糖一样能发生银镜反应和被新制的Cu(OH)2氧化,C正确;两者都具有甜味,但果糖比葡萄糖甜得多,在糖类中,果糖是最甜的糖,D错误;故选D。
D
2.核糖是合成核酸的重要原料,结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述正确的是(　　)
A.与葡萄糖互为同分异构体
B.可与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀
C.不能发生取代反应
D.可以使紫色石蕊溶液变红
解析　葡萄糖与核糖分子式不同,二者不互为同分异构体,故A错误;核糖分子中含有—CHO,可与新制的Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀,故B正确;核糖分子中含有—OH,可发生取代反应,故C错误;核糖分子中不含有—COOH,则不具有酸性,不能使紫色石蕊溶液变红,故D错误。
B
3.(2025·岳阳市质监)葡萄糖水溶液中,存在链状和环状结构间的平衡。常温下,各种葡萄糖结构及其所占百分含量如下图所示。下列说法错误的是(　　)
D
A.α D 吡喃葡萄糖与β D 吡喃葡萄糖互为同分异构体
B.β D 吡喃葡萄糖的稳定性大于α D 吡喃葡萄糖
C.葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应
D.由于环状分子中无醛基,因此葡萄糖溶液很难发生银镜反应
解析　α D 吡喃葡萄糖与β D 吡喃葡萄糖分子式相同,结构不同,所以互为同分异构体,故A正确;水溶液中,β D 吡喃葡萄糖比α D 吡喃葡萄糖含量高,更易形成β D 吡喃葡萄糖,说明β D 吡喃葡萄糖比α D 吡喃葡萄糖稳定,故B正确;由题干图示信息可知,链状葡萄糖中含有羟基和醛基,故可发生取代、氧化、还原、加成和消去反应,故C正确;葡萄糖水溶液中,链状和环状结构葡萄糖之间存在平衡,链状葡萄糖分子中有醛基,链状葡萄糖不难发生银镜反应,因此葡萄糖溶液不难发生银镜反应,故D错误;故选D。
[名师点睛]
葡萄糖的性质
反应类型 试剂或条件 表现性质的官能团
加成反应 H2/Ni 醛基
氧化反应 银氨溶液
新制的Cu(OH)2
使溴水褪色
生理氧化 —
酯化反应 与乙酸等 羟基
1.二糖
(1)来源及用途
名称 存在 常见物质 分子式 用途
蔗糖 大多数植物体中(甜菜、甘蔗中含量最丰富) 红糖、白糖 ______________________ 甜味食品
麦芽糖 发芽的谷粒和麦芽中 饴糖 ____________________ 甜味食品
(2)物理性质
①蔗糖:无色晶体,易溶于水,较难溶于乙醇,甜味仅次于果糖。
②麦芽糖:无色晶体,易溶于水,有甜味,但甜味不如蔗糖。
C12H22O11
C12H22O11
非还原
还原
2.多糖
_____和_________是最重要的多糖,属于天然有机高分子,分子式为___________,其中的葡萄糖单元中一般有三个羟基,也可表示为[C6H7O2(OH)3]n。因为n值不同,故二者______同分异构体。
(1)淀粉
①存在:是绿色植物光合作用的产物,是植物储存营养物质的一种形式。
②结构:天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。
③物理性质:淀粉是白色粉末状物质,_____ 甜味,____ 溶于冷水。在热水中淀粉会部分溶解,形成胶状的淀粉糊。
淀粉
纤维素
(C6H10O5)n
不互为
没有
不
(2)纤维素
①存在:参与构成植物的细胞壁。
②物理性质:白色纤维状物质,_____ 甜味,____ 溶于水和一般的有机溶剂。
没有
不
(3)化学性质
项目 淀粉 纤维素
遇碘(I2) 变蓝 —
银氨溶液或新制的氢氧化铜 ______被氧化,属于非还原糖 _____被氧化,属于非还原糖
水解反应 _______ ______
水解方程式
__________________________
___________
_______________________
__________
不能
不能
能
能
(4)应用
①淀粉的应用:淀粉经发酵可生产燃料乙醇、白酒、食醋、味精、氨基酸、抗生素等,经酯化后可用于生产食品添加剂、表面活性剂、可降解塑料等。
②纤维素的应用:纤维素是纺织、造纸工业的原料,还可以用来制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维等。
[自我思考]
1.蔗糖的还原性实验操作如下:
观察到的现象是什么 能得出什么结论
提示　试管中无砖红色沉淀;蔗糖不属于还原糖。
2.麦芽糖的还原性实验操作如下:
观察到的现象是什么 能得出什么结论
提示　试管中有砖红色沉淀;麦芽糖属于还原糖。
3.蔗糖还原性实验操作如下:
(1)观察到的现象是什么
提示　加入银氨溶液的试管中都产生银镜;加入新制的Cu(OH)2
的试管中都出现砖红色沉淀。
(2)把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液,重复实验操作,观察到的现象是什么
能得出什么结论
提示　加入银氨溶液的试管中都产生银镜;加入新制的Cu(OH)2的试管中都出现砖红色沉淀, 说明蔗糖和麦芽糖二者水解均产生葡萄糖。
(3)某同学向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸,加热几分钟,然后加入银氨溶液,水浴加热,不能发生银镜反应,请分析该同学的失误之处。
提示　银镜反应要在碱性条件下进行,故应先在蔗糖水解液中加入碱性溶液中和作催化剂的稀硫酸。
4.在试管中放入少量脱脂棉,加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸,用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性,再滴入3滴5% CuSO4溶液,加热。有什么现象 实验中浓硫酸的作用是什么 得出什么结论
提示　溶液中产生砖红色沉淀;浓硫酸的作用是催化剂;纤维素能水解生成还原糖。
[正误判断]　(正确的打“√”，错误的打“×”)。
√
(1)麦芽糖和蔗糖互为同分异构体,但是水解产物不同。( )
(2)糖类是人体所需的重要营养物质。淀粉分子中不含氮元素。( )
(3)纤维素在人体消化过程中起重要作用,可以作为人类的营养物质。( )
(4)在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中,滴加银氨溶液,验证产物中的葡萄糖。( )
(5)纤维素分子中含有羟基,可以通过酯化反应得到醋酸纤维、硝酸纤维和黏胶纤维。( )
√
×
×
×
1.关于淀粉和纤维素的下列说法中,不正确的是(　　)
A.两者都能水解且水解的最终产物相同
B.两者实验式相同,通式相同,互为同分异构体
C.两者都属于糖类,与新制的Cu(OH)2共热都无砖红色沉淀生成
D.两者均属于高分子,淀粉遇I2变蓝色,而纤维素不能
解析　淀粉和纤维素属于多糖,都能水解,且水解的最终产物都是葡萄糖,A正确;淀粉与纤维素的通式均为(C6H10O5)n,但由于n值不同,分子式不同,所以不是同分异构体,B不正确;淀粉和纤维素均无醛基,与新制的Cu(OH)2不反应,C正确;纤维素遇I2不变蓝色,D正确。
B
2.(2025·辽宁省名校联盟联考)麦芽糖主要存在于发芽的谷粒中,其中α D (+) 麦芽糖的结构如图所示,下列相关说法正确的是(　　)
A
A.麦芽糖是一种常见的低聚糖
B.如图麦芽糖分子结构中无醛基,因此属于非还原性糖
C.麦芽糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水缩合形成
D.将麦芽糖水解液调至碱性后,可发生银镜反应,证明部分麦芽糖发生水解
解析　一分子麦芽糖能水解出二分子单糖,麦芽糖是一种常见的低聚糖,故A正确;麦芽糖中含有醛基,是还原性糖,故B错误;麦芽糖由二分子葡萄糖脱水缩合形成的,故C错误;麦芽糖水解生成葡萄糖,麦芽糖和葡萄糖都能在碱性条件下发生银镜反应,所以有银镜现象的出现,无法确定麦芽糖是否水解,故D错误。
3.要检验淀粉的水解程度,提供了以下实验操作过程:①取少量淀粉加水制成溶液、②加热、③加入碱液,中和并呈碱性、④加入银氨溶液、⑤加入几滴稀硫酸、⑥再加热(水浴)、⑦加入几滴碘水。甲、乙、丙三位同学分别做了以下三个实验,指出他们的实验目的或现象:
(1)甲:①→⑤→②→③→④→⑥,现象:无银镜产生。
甲同学的实验结论是　　　　　　　　　　　。
(2)乙:①→⑤→②→③→④→⑥,现象:有银镜产生;①→⑤→②→⑦,现象:溶液变蓝。乙同学的实验结论是　　　　　　　　　　　　　　　。
(3)丙:①→⑤→②→⑦,现象:　　　　　　。
证明淀粉还没开始水解
丙同学的实验结论是证明淀粉已完全水解。
证明淀粉已发生水解,但还有剩余
溶液不变蓝
解析　(1)不存在能发生银镜反应的葡萄糖,故能证明淀粉还没开始水解。(2)有银镜产生,证明淀粉已经水解;溶液变蓝,证明淀粉还有剩余。(3)淀粉已完全水解,加入碘水时溶液不变蓝。
[名师点睛]
1.检验淀粉水解程度的实验方法
2.解答糖类水解的有关问题时的注意点
(1)多糖都不能发生银镜反应。
(2)因为在酸性条件下,银镜反应不能发生,故淀粉在酸性条件下水解后,若要检验其水解产物,应先用NaOH溶液将水解液中和。
(3)若要检验水解液中有无淀粉,则不能先加入NaOH溶液,因为I2能与NaOH溶液反应。
1.(2024·云南省合格考)糖尿病患者应适当减少糖类的摄入。下列食物的主要成分不属于糖类的是(　　)
A.大米 B.鸡蛋
C.面条 D.土豆
解析　大米的主要成分是淀粉,属于糖类,A不符合题意;鸡蛋的主要成分是蛋白质,不属于糖类,B符合题意;面条的主要成分是淀粉,属于糖类,C不符合题意;土豆的主要成分是淀粉,属于糖类,D不符合题意;故选B。
B
2.(2025·濮阳市部分学校期中)糖类物质是自然界分布最广泛、种类最多的有机化合物,是人类维持生命活动所需能量的主要来源。下列说法错误的是(　　)
A.不是所有的糖都有甜味
B.乳糖属于二糖
C.蔗糖不能发生银镜反应,则麦芽糖也不能发生银镜反应
D.可发生水解的糖不一定是多糖
解析　糖分为单糖、低聚糖和多糖,葡萄糖和果糖等单糖、蔗糖和麦芽糖等二糖有甜味,但淀粉、纤维素没有甜味,不是所有的糖都有甜味,A正确;乳糖是由一分子的半乳糖和一分子的葡萄糖缩合而成,因此属于二糖,B正确;蔗糖是非还原糖,不能发生银镜反应,麦芽糖是还原糖,能发生银镜反应,C错误;蔗糖和麦芽糖都可以水解,但是这两者是二糖,不是多糖,D正确;故选C。
C
3.(2025·景东彝族自治县第一中学月考)糖类在生命活动中起着重要的作用,关于葡萄糖(如图),下列说法不正确的是(　　)
A
A.含有6个手性碳原子
B.能与银氨溶液在加热的条件下发生银镜反应,体现还原性
C.可以发生酯化、氧化、加成等反应
D.与果糖互为同分异构体
解析　手性碳原子是指与4个各不同的原子或原子团相连的碳原子,只有中间的四个碳原子具有手性,A错误;葡萄糖为多羟基醛,可与银氨溶液在加热的条件下发生银镜反应,体现还原性,B正确;葡萄糖分子中含羟基,可发生酯化反应和氧化反应,含醛基,可发生加成反应,C正确;葡萄糖为多羟基醛,果糖为多羟基酮,二者分子式相同,结构不同,互为同分异构体,D正确;故选A。
4.(2024·长沙市第一中学等多校期中)甘蔗含糖量十分丰富,其中蔗糖(结构如图所示)、葡萄糖及果糖的含量可达12%,它们极易被人体吸收利用。下列说法正确的是(　　)
B
A.蔗糖不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B.葡萄糖和果糖互为同分异构体
C.蔗糖分子中碳元素含量最高
D.基态氢原子中电子云轮廓图形状为哑铃形
解析　蔗糖中含有羟基,可以与酸性高锰酸钾发生氧化还原反应,使酸性高锰酸钾溶液褪色,故A错误;葡萄糖和果糖分子式相同,结构不同,互为同分异构体,故B正确;蔗糖分子式为C12H22O11,元素百分含量:O>C>H,蔗糖分子中氧元素含量最高,故C错误;基态氢原子核外1个电子排在1s能级,电子云轮廓图形状为球形,故D错误;故选B。
5.(2025·沈阳期末联考)同学们对淀粉的水解实验很感兴趣,于是分组进行了淀粉水解实验,为检验水解产物,设计了如图所示实验方案:
作催化剂
请回答下列问题:
(1)试剂1为稀硫酸,其作用是　　　　　。
(2)请写出反应③的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　。
HOCH2(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
HOCH2(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
(3)如果小何在做实验的时候忘记加试剂2了,他　　　　(填“能”或“不能”)看到砖红色沉淀,原因是　　　　　　　　　　　　　 。
(4)若小何按照实验方案进行操作观察到了砖红色沉淀,若他想要进一步检验淀粉是否完全水解,可取步骤①的少量水解液于试管中,加入碘水,证明淀粉完全水解的现象是　　　　　　　。若取步骤②后的少量混合液于试管中,加入碘水,则　　　　(填“可以”或“不可以”)判断淀粉的水解程度,原因是　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
不能
没有中和作催化剂的稀硫酸
溶液不变蓝色
不可以
混合液中有过量的氢氧化钠,碘单质会先与氢氧化钠反应,无法遇淀粉变色,无法判断淀粉的水解程度
1.《尚书·洪范篇》有“稼稿作甘”之句,“甘”即饴糖。饴糖的主要成分是一种二糖,1 mol该二糖完全水解可生成2 mol葡萄糖。饴糖的主要成分是(　　)
A.淀粉 B.纤维素
C.果糖 D.麦芽糖
解析　淀粉、纤维素是多糖,果糖是单糖,1 mol麦芽糖完全水解可生成2 mol葡萄糖,因此饴糖的主要成分是麦芽糖。
D
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2.中国是世界上最早制糖的国家之一,人体所需70%左右的能量由糖提供。下列说法正确的是(　　)
A.我国古代发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法,是利用了黄泥浆的吸附性
B.唐朝大历年间,四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的工艺,冰糖的主要成分是葡萄糖
C.饴糖是以米(淀粉)和麦芽经过糖化熬煮而成的糖,饴糖就是葡萄糖
D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜,蜂蜜中几乎不含单糖(葡萄糖和果糖)
解析　黄泥浆使红糖脱色是物理变化,利用了黄泥浆的吸附性,A正确;冰糖的主要成分是蔗糖,B错误;饴糖的主要成分是麦芽糖,不是葡萄糖,C错误;蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,二者都是单糖,D错误。
A
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解析　苏糖含有醛基,能发生银镜反应,A正确;它是单糖,不能再水解,B正确;含有羟基,能发生取代反应,C正确;苏糖的分子式与葡萄糖不同,不互为同分异构体,D错误;故选D。
D
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4.下列关于蔗糖属于非还原糖,而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是(　　)
D
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A.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序:④③
B.验证蔗糖属于非还原糖的操作顺序:④②⑤
C.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①④⑤
D.验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序:①⑤②④⑤
解析　糖类是否属于还原糖,可通过银镜反应加以证明。银镜反应应该在水浴中进行加热,故不能选择③,同时考虑到银镜反应的发生应该在碱性条件下进行,故蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸,才能进行银镜反应,故选D。
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5.(2025·德州跃华学校月考)以玉米(主要成分是淀粉)为原料制备乙醇的流程如下:
C
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下列说法中正确的是(　　)
A.淀粉、油脂和蛋白质都属于高分子化合物,都能发生水解反应
B.淀粉和纤维素通式都是(C6H10O5)n,二者互为同分异构体
C.葡萄糖既可以与银氨溶液反应,又可以与新制氢氧化铜反应
D.取步骤Ⅱ的水解液,加少量新制氢氧化铜加热无明显现象,说明没有得到葡萄糖
解析　油脂不属于高分子化合物,A错误;淀粉和纤维素的分子式中n值不同,不互为同分异构体,B错误;葡萄糖是多羟基醛,含有醛基,能与银氨溶液和新制氢氧化铜发生反应,产生银镜和砖红色沉淀,C正确;步骤Ⅱ的水解液中含有大量H+ ,加少量新制氢氧化铜后发生酸碱中和反应,不能证明没有得到葡萄糖,D错误; 故选C。
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6.核糖与脱氧核糖分别是生物体遗传物质核糖核酸与脱氧核糖核酸的重要组成部分,其结构简式如下图所示。
1
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D
13
下列关于核糖与脱氧核糖的说法正确的是(　　)
A.核糖与脱氧核糖均为非还原糖
B.核糖与脱氧核糖互为同分异构体
C.核糖与脱氧核糖、葡萄糖互为同系物
D.核糖与脱氧核糖均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
解析　核糖与脱氧核糖分子中都含有醛基,具有强的还原性,因此二者都属于还原糖,A错误;核糖的分子式为C5H10O5,脱氧核糖的分子式是C5H10O4,二者分子式不同,因此不能互为同分异构体,B错误;同系物是结构相似,在分子组成上相差1个或若干个CH2原子团的化合物,核糖的分子式为C5H10O5,脱氧核糖的分子式是C5H10O4,葡萄糖分子式是C6H12O5,可见它们在分子组成上不是相差CH2的整数倍,因此核糖与脱氧核糖、葡萄糖不互为同系物,C错误;核糖与脱氧核糖分子中的羟基与醛基均会被酸性高锰酸钾溶液氧化,故二者均可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,D正确。
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7.直链淀粉的结构简式如图所示。下列有关说法中错误的是(　　)
C
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A.淀粉溶液遇碘水变蓝色
B.淀粉属于多糖,满足通式Cx(H2O)y
C.淀粉能与银氨溶液反应生成银镜
D.淀粉的最终水解产物可表示为CH2OH(CHOH)4CHO
解析　淀粉溶液遇碘水中碘单质变蓝色,常用碘单质来检验淀粉,A正确;淀粉能水解生成葡萄糖,属于多糖,满足通式Cx(H2O)y,B正确;淀粉不能与银氨溶液反应生成银镜,其水解生成的还原糖能与银氨溶液反应生成银镜,C错误;淀粉的最终水解产物葡萄糖,可表示为CH2OH(CHOH)4CHO,D正确。
8.木糖的分子式为C5H10O5,属于多羟基醛,木糖在浓硫酸作用下生成糠醛(结构简式如图)。
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(1)木糖的结构简式为　　　　　　　　　,木糖不可能具有的性质是　　　(填字母)。
A.水解反应 B.还原反应
C.氧化反应 D.取代反应
E.加成反应 F.酯化反应
(2)形成糠醛的过程,1分子木糖脱去了　　　　分子水。
(3)写出木糖与氢气发生加成反应的化学方程式:　　　　 　　　 　　　 　　　
　　　　　　　　　　　。
A
3
所得产物称为木糖醇,它是一种理想的蔗糖替代品,适合糖尿病患者食用,原因是
　　　　(填字母)。
A.木糖醇不受酵母菌和细菌作用,能防龋齿
B.木糖醇是多羟基化合物,易溶于水
C.木糖醇没有蔗糖甜
D.木糖醇被食用后不提高血糖浓度
(4)写出糠醛被新制的氢氧化铜氧化的化学方程式:_____________________________

_________________________。
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D
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9.蔗糖酯是联合国国际粮农组织和世界卫生组织推荐使用的食品乳化剂。某蔗糖酯可由蔗糖与硬脂酸乙酯合成,反应过程如图所示:
D
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下列有关说法错误的是(　　)
A.蔗糖酯可看作由高级脂肪酸和蔗糖形成的酯
B.合成该蔗糖酯的反应属于取代反应
C.蔗糖不能发生银镜反应,而它的同分异构体麦芽糖能发生银镜反应
D.该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解,水解后只有硬脂酸和葡萄糖两种产物
解析　由蔗糖酯的结构简式可知,蔗糖酯中酯基可看成是由蔗糖与高级脂肪酸形成的,A项正确;由题给合成蔗糖酯的反应化学方程式可以看出蔗糖中羟基上的氢原子被取代,属于取代反应,B项正确;蔗糖分子中不存在醛基,不能发生银镜反应,蔗糖和麦芽糖都是二糖,互为同分异构体,而麦芽糖是还原糖,分子中含有醛基,可以发生银镜反应,C项正确;该蔗糖酯在稀硫酸作用下水解,生成硬脂酸和蔗糖,蔗糖水解生成葡萄糖、果糖,则水解产物有三种,D项错误;故选D。
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10.淀粉水解的最终产物A可发生如下反应,下列说法不正确的是(　　)
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A.A的分子式为C6H12O6
B.C分子中含有羟基和羧基两种官能团
C.氧化剂1、2均可用[Ag(NH3)2]OH
D.化合物E可形成分子内氢键
解析　淀粉水解的最终产物A为葡萄糖,其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,据题中信息可知,在发生氧化反应时,分子中的醛基(—CHO)最易被氧化为羧基(—COOH),分子式由C6H12O6变为C6H12O7,即B物质为HOCH2(CHOH)4COOH,B分子内的羟基与羧基在一定条件下可以发生酯化反应,生成环状酯类物质D;葡萄糖分子中的醛基经加氢还原生成己六醇,分子式变为C6H14O6;葡萄糖末端的—CH2OH 比中间的结构较易氧化,所以—CH2OH 先去氢生成醛基,再氧化为羧基,生成分子式为C6H10O8的物质。A为葡萄糖,分子式为C6H12O6,A正确;葡萄糖末端的—CH2OH 比中间的结构较易氧化,所以—CH2OH 先去氢生成醛基,再氧化为羧基,生成分子式为C6H10O8的C,C中含有羟基和羧基两种官能团,B正确;[Ag(NH3)2]OH只能将醛基氧化为羧基,由分析可知,氧化剂2不能用[Ag(NH3)2]OH,C错误;化合物E为己六醇,其中的羟基都是相邻的,可形成分子内氢键,D正确。
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11.(2024·石家庄精英中学期末)我国科学家成功利用CO2人工合成淀粉,使淀粉生产方式从农耕种植转变为工业制造成为可能,其部分转化过程如下:
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D
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H2SO4
NaOH
新制Cu(OH)2
不可以
葡萄糖与氢氧化铜的
反应必须在碱性条件下才能进行
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18%
解析　(1)淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖,加NaOH溶液中和稀硫酸,使混合液呈碱性;向混合液中加入新制氢氧化铜,加热至沸腾生成砖红色沉淀,证明淀粉已水解,水解后的溶液加碘水变蓝,则说明水解不完全。(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2反应应该在碱性环境下进行,加NaOH溶液的作用是中和稀硫酸,使混合液呈碱性,若不加氢氧化钠溶液,此时的酸性环境破坏了新制Cu(OH)2,所以不可以不加入B溶液。(3)淀粉水解的
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13.某厂以甘蔗为原料制糖,对产生的大量甘蔗渣按如图所示转化进行综合利用(部分反应条件及产物没有列出)。
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(1)C→D的反应类型为　　　　　　,D→E的反应类型为　　　　　　　　　　。
(2)写出A→B反应的化学方程式:　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。
(3)H分子中所含官能团的名称是　　　　　,实验常用于检验该官能团的试剂的名称是　　　　　　　　　　　　　(只写一种)。
(4)写出下列物质的结构简式:高分子F:　　　　　　　　　　; 六元环状化合I:
　　　　　　　　　　。
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消去反应
酯化反应(或取代反应)
醛基
新制的Cu(OH)2(或银氨溶液)
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