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专题8 有机化合物的获得与应用
第二单元 食品中的有机化合物
第2课时 乙酸
烧鱼时常加醋并加点料酒，这样鱼的味道就会变得无腥、香醇。
【思考】
这是什么原因呢？发生了哪些化学反应呢？
1. 掌握乙酸的分子式、结构式、结构简式，知道乙酸的官能团是—COOH。
2. 了解乙酸具有酸的通性，且酸性比碳酸强。
3. 理解酯化反应的原理，会书写乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。
1.能从羧基和羟基的视角认识酯化反应；知道酯化反应的原理，理解并会写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。（宏观辨识与微观探析）
2.通过乙酸的结构模型，知道有机化合物之间在一定条件下是可以相互转化的，利用羧基、碳碳双键、羟基等官能团的性质特点，推测物质的组成、结构、性质及变化。（证据推理与模型认知）
3. 能设计实验验证醋酸及碳酸的酸性强弱；能运用变量控制的方法探究酯化反应并确定合适的反应条件，并基于实验事实得出结论，提出自己的看法。（科学探究与创新意识）
体会课堂探究的乐趣，
汲取新知识的营养，
让我们一起 吧！
进
走
课
堂
杜康的儿子黑塔跟父亲学会了酿酒技术。后来,黑塔从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟(zāo) 扔掉可惜，就把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉(yǒu)时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔尝了一口，酸酸的，味道很美。黑塔把“二十一日”加
“酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
醋的来历
空间填充模型
球棍模型
看模型，写出乙酸的分子式、结构式、结构简式。
【思考与交流】
分子式：
C2H4O2
结构式：
结构简式：
或 CH3COOH
羧基
O
CH3C－OH
一、乙酸
C
O
O
H
C
H
H
H
官能团：
O
—C—OH
（或—COOH）
1.乙酸的分子结构
请同学们拿起盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸的色、态，打开瓶盖扇闻一下气味，总结乙酸的物理性质。
要注意正确闻气味的方法
常温下为有强烈刺激性气味的无色液体，沸点117.9℃、熔点16.6 ℃，易溶于水和乙醇。
【提示】易结成冰一样的晶体，所以纯净的乙酸又称冰醋酸。
2.乙酸的物理性质
若将一瓶纯乙酸放入冰水浴中会看到什么现象？
【思考与交流】
CH3COOH CH3COO－ + H+
(1)弱酸性：
　　
Ｈ－
　　
Ｈ
Ｈ
Ｃ—C—O－H
O
具有酸的通性
3.乙酸的化学性质
试管 现象 结论
I
II
溶液变红
产生无色气体
乙酸显酸性
乙酸酸性比碳酸强
请用化学方程式或电离方程式表示产生以上现象的原因
I
II
CH3COOH CH3COO－ + H+
2CH3COOH + Na2CO3 = 2CH3COONa + H2O + CO2↑
【实验1】向两支试管中各加入3mL稀醋酸溶液，分别滴加石蕊试液和碳酸钠溶液。
水垢的主要成分：Mg(OH)2和CaCO3
2CH3COOH + CaCO3 → (CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑
2CH3COOH + Mg(OH)2 → (CH3COO)2Mg+2H2O
思考：生活中，为什么可以用食醋除水垢？
（1）某有机物的结构简式：HOCH2COOH，1 mol该有机物与足量的金属钠反应可得到气体的体积（标准状况）是多少？
提示：-OH、-COOH都能与钠反应产生氢气，1mol HOCH2COOH与足量的金属钠反应可得到气体的体积（标准状况）是 22.4 L。
想一想
（2）某有机物能与碳酸氢钠溶液反应产生无色气体，则该有机物分子中含有的原子团是什么？
提示：该有机物分子中一定含有羧基，因为能与碳酸氢钠溶液反应产生二氧化碳气体，说明该溶液显酸性且比碳酸的酸性强，故该有机物中含有羧基。
请看漫画，你能悟出其中的化学原理吗？
思考：
1.醋为什么能解酒呢？这是利用了醋酸的什么性质？
2.炒菜时，加料酒加食醋，可使菜变得味香可口，原因是什么
乙酸与乙醇的反应
【实验2】向一支试管中加入3mL乙醇，然后边振荡试管，边慢慢加入2mL 98%的浓硫酸和2mL冰醋酸，按图连接好装置。用酒精灯小心加热试管3-5min，产生的蒸气经导管通过饱和碳酸钠溶液的液面上方 。
饱和Na2CO3溶液
CH3COOH　 CH3CH2OH　浓硫酸
碎瓷片
乙酸与乙醇的反应
(2)酯化反应
CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+H2O
酸与醇反应生成酯和水的反应，叫酯化反应。
乙酸乙酯
浓硫酸
△
实验室制备乙酸乙酯的注意事项:
①装药品的顺序如何？
【提示】催化剂 、 吸水剂。
③加碎瓷片的作用是什么？
【提示】防止液体暴沸。
【提示】先加乙醇，再加浓硫酸，最后加乙酸。
②浓硫酸的作用是什么？
【提示】①吸收乙酸，消除乙酸气味对酯气味的影响，以便闻到乙酸乙酯的气味。②溶解乙醇，吸收乙醇。③冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分层析出。
④饱和碳酸钠溶液有什么作用？
【提示】起导气和冷凝回流的作用。
⑤长导管有哪些作用？
⑥为什么导管不插入饱和碳酸钠溶液中？
【提示】防止倒吸
⑦还有其他防倒吸的方法吗？
【提示】有，方法如图
CH3—C—OH+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓硫酸
=
=
O
O
可能一：
可能二：
探究酯化反应的机理
CH3—C—O--H+H—O—C2H5 CH3—C—O—C2H5 + H2O
浓硫酸
=
=
O
O
【拓展探究】
CH3 C OH + H 18O C2H5
浓硫酸
=
O
CH3 C 18O C2H5 + H2O
=
O
经原子示踪法测定酯化反应实质为：
酯化反应的实质：
酸中的羧基脱去羟基,醇中的羟基脱去氢
酯化反应属于取代反应
有机羧酸和无机含氧酸（如H2SO4、HNO3等）
酯类广泛存在于自然界中
酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。如梨里含有乙酸异戊酯，苹果和香蕉里含有异戊酸异戊酯等。酯的密度一般小于水，并难溶于水，易溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料。
乙酸的
分子结构
分子式
最简式
结构式
结构简式
键线式
电子式
CH3COOH
球棍模型
空间填充模型
反映分子结构
反映空间结构
C2H4O2
CH2O
酯化反应
规律
特点
速率
类型
酸脱羟基，醇脱氢
反应可逆、产率低
反应速率慢
取代反应
酯化反应特点
乙酸乙酯
乙酸
乙醇
乙酸乙酯
乙酸钠
乙醇
乙酸钠
乙醇
乙酸
硫酸钠
饱和碳酸钠溶液 分液
蒸馏
硫酸
蒸馏
酯化反应产物分离
1.如图是某有机分子的填充模型,黑色的是碳原子,白色的是氢原子,灰色的是氧原子。该物质不具有的性质是( )
　　　　　　　　　　　　　　　　
A.与氢氧化钠溶液反应 B.与稀硫酸反应
C.发生酯化反应 D.使紫色石蕊溶液变红
B
2.下列说法中错误的是 ( )
A.乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B.乙醇和乙酸的沸点和熔点都比C2H6、C2H4的沸点
和熔点高
C.乙醇能发生氧化反应而乙酸不能发生氧化反应
D.乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应和酯
的水解反应是可逆反应
D
3.巴豆酸的结构简式为CH3-CH＝CH-COOH。现有①氯化氢、②溴水、③纯碱溶液、④2-丁醇、⑤酸性KMnO4溶液,试根据巴豆酸的结构特点,判断在一定条件下,能与巴豆酸反应的物质是 ( )
A.②④⑤ B.①③④
C.①②③④ D.①②③④⑤
【提示】该有机物含有碳碳双键和羧基两种官能团,
所以可以发生加成、氧化、酯化等反应。
D
4. 除去乙酸乙酯中混有少量的CH3COOH，最好的处理方法是（ ）
A.蒸馏
B.水洗后分液
C.用过量饱和Na2CO3溶液洗涤后分液
D.用过量NaOH溶液洗涤后分液
C
5.如图为实验室制取少量乙酸乙酯的
装置图，下列关于该实验的叙述中，
不正确的是(　　)
A
A．向a试管中先加入浓硫酸，然后边摇动试管边慢慢加入乙醇，再加冰醋酸
B．试管b中导气管下端管口不能浸入液面的原因是防止实验过程中发生倒吸现象
C．实验时加热试管a的目的是及时将乙酸乙酯蒸出并加快反应速率
D．采用长玻璃导管有导气兼冷凝的作用
不去奋斗，不去创造，再美的青春也结不出硕果。

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