资源简介

4.2.1 食物中的营养物质
班级：_____________姓名：__________________组号：_________
第一课时
通过本节课，你将知道：
1．人体需要哪些营养物质？
2．不同营养物质各自的主要作用是什么？课本19-24。
3．了解维生素的作用及缺乏症。
4．你知道佝偻病吗？你能说出哪几种无机盐缺乏时的症状？
学习指导一
1．列举你经常吃的食物名称，他们都来自哪些生物？
2．每位同学挑选1～2种常吃的食物，参考教科书第38～39页“常见的食物成分表”，找出这些食物中各含有哪些营养物质。
食物 猪肉
所含营养物质 蛋白质、脂质
学习指导二
1．比较糖类、脂肪、蛋白质，共同点：
（1）都是组成细胞的主要_______________________。
（2）都能为生命活动___________________________。
2．糖类包含哪些种类？哪些食物糖类含量比较高？糖类的作用是什么？
3．脂肪的食物来源及作用？
4．蛋白质的食物来源及作用？
阅读书本20～22页，确定本小组的探究问题，制定探究计划。
1．水占人体体重的比例是多少？水的作用是什么？
2．完成下表，几种无机盐的缺乏症和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源（查阅38～39页，写出含量最多的几种）
含钙的无机盐 儿童缺钙易患_______________；中老年人特别是妇女缺钙易患_______________________
含磷的无机盐 ___________________等 牛乳粉、鸡蛋、猪肝、黄豆等
含_______________的无机盐 缺铁性贫血 猪肝、菠菜等
含_______________的无机盐 缺乏时患_______________________，儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜、海带等海产品
含锌的无机盐 缺乏时_______________不良，味觉发生障碍 猪肝、花生油等
3．维生素能不能为人体提供能量？完成下表。
种类 来源 缺乏时的症状
维生素A 鱼、肉、蛋、牛奶、
维生素B1 谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。
维生素C 水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。
维生素D 鱼肝油，奶制品，蛋。
（请大胆写出你的疑问，我们共同探讨吧！）
（请大胆写出你的疑问，我们共同探讨吧！）
基础自测（A1）
1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）。
① 糖类② 脂肪③ 蛋白质④ 水⑤ 无机盐
A．①③⑤ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤
2．下列食物中，含脂肪比较多的是（ ）。
A．肥肉 B．纯牛奶 C．馒头 D．大米
3．儿童、青少年以及伤病员的食谱中应多加的营养成分是（ ）。
A．糖类 B．蛋白质 C．水和无机盐 D．脂肪
4．某同学测定花生种子中的能量，三次重复实验的数据分别是1244千焦、1249千焦、1248千焦，则该花生种子所含的能量为（ ）。
A．1249千焦 B．1244千焦 C．1248千焦 D．1247千焦
5．小刚感冒发烧一星期，体重明显下降。那么他体内的有机物被消耗量最大的是（ ）。
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．水
6．下面各组食物中，适合糖尿病病人食用的是（ ）。
A．西瓜和马铃薯 B．蜂蜜和南瓜 C．豆芽和青菜 D．芋头和香蕉
7．人类生命活动所需要的能量，主要来自于（ ）
A．糖类 B．无机盐 C．脂肪 D．蛋白质
8．作为能源物质贮存在人体内的是（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
拓展延伸（B1）
9．下表中列出了几种常见食物所含的能量（千焦/100克），表中的A、B、C、D个代表蛋白质、脂肪、糖类和水中的一种，物质及其在食物中所占的半分比：
食物 能量 （千焦/100克） A（%） B（%） C（%） D（%）
牛奶 228 3 89 3.4 3.2
马铃薯 328 2 80 16 0.2
牛肉 799 18 68 0 8.4
带鱼 621 17.7 70 1.7 0.9
根据表中的数据，请分析：
（1）所含有的能量最高的是_______________。
（2）所含有的能量最少的是_______________。
（3）试分析A、B、C、D个代表蛋白质、脂肪、糖类、水中的哪一种，并说明你的理由。
基础自测（A2）
1．人体细胞中含量最多的物质是（ ）
A．蛋白质 B．水 C．无机盐 D．维生素
2．小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血。他体内可能是缺少（ ）。
A．维生素D B．维生素C C．维生素B D．维生素A
3．沿海地区患地方性甲状腺肿的病人比较少，原因是饮食中含有较多的（ ）。
A．磷 B．碘 C．铁 D．钙
4．牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。
A．维生素A、钙 B．蛋白质、糖类
C．蛋白质、钙 D．维生素A、糖类
5．老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了（ ）。
A．蛋白质 B．铁 C．维生素C D．钙
6．既能防治佝偻病，又能防治夜盲症的最佳食物是（ ）。
A．牛奶 B．猪肝 C．胡萝卜 D．橙
7．为了补充无机盐和维生素，应多食用（ ）
A．米、面等食物 B．新鲜的水果和蔬菜
C．肉蛋类食品 D．奶和奶制品
8．不能为人体提供能量的营养物质是（ ）
A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．维生素
拓展延伸（B2）
9．李大爷的身体状况一直不太好，但工作又比较紧张，请你利用所学的知识，根据下表A、B、C、D、E，5种食物（各100克，除水和无机盐以外）的主要成分，帮他拟定一个较为科学的膳食计划。【注（1）、（2）、（3）只填序号】
食物 糖类（克） 脂肪（克） 蛋白质（克） 维生素A（毫克） 维生素C（毫克） 维生素D（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 76.8 0.6 7.7 0 0 0
E 18 2 6 3 220 0
（1）为保证李大爷在紧张劳动时及时获得较多的能量，应该让李大爷多吃食物_______________。
（2）李大爷有时牙龈出血，那么他平时应多吃食物_______________。
（3）他有时晚上看不清东西，建议他多吃食物_______________。
（4）李大爷若长期将食物B作为主要食物，将易患_____________________。
【答案】
【自主学习】
学习指导一
1．豆腐（黄豆）瘦肉（猪肉）牛肉(牛）羊肉（羊）鸡蛋（鸡）
2．
食物 鸡蛋 猪肉
所含营养物质 蛋白质、脂质 蛋白质、脂质
学习指导二
1．（1）有机物（2）提供能量
2．葡萄糖、蔗糖、淀粉；地瓜、土豆、甜瓜；人体主要的供能物质
3．肥肉、大豆、花生；人体内的备用能源物质
4．奶、蛋、鱼、肉；建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
【合作探究】
提出问题：1.同等质量的花生仁和核桃仁哪个含能量多？
2.花生种子含有多少能量？
基础自测（A1）
1．C 2．A 3．B 4．D 5．B 6．C 7．A 8．B
拓展延伸（B1）
9．（1）牛肉
（2）牛奶
（3）A：蛋白质，原因是牛肉和带鱼中含量都较高。
B：水，原因是各类食物中水的含量最高。
C：糖类，原因是马铃薯中含糖类相对较多。
D：脂肪，原因是牛肉中脂肪含量较高
【合作探究】
1．60%-70%，人体含量最多的物质，人体的各项生命活动，离开水都无法进行，人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。
2．
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源（查阅38～39页，写出含量最多的几种）
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病；中老年人特别是妇女缺钙易患骨质疏松症 黄豆，豆腐，牛乳粉
含磷的无机盐 厌食、肌无力等 牛乳粉、鸡蛋、猪肝、黄豆等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 猪肝、菠菜等
含碘的无机盐 缺乏时患地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 紫菜，海带等海产品
含锌的无机盐 缺乏时生长发育不良，味觉发生障碍 猪肝、花生油等
3．
种类 来源 缺乏时的症状
维生素A 鱼、肉、蛋、牛奶、 皮肤干燥，夜盲症，干眼症等
维生素B1 谷类、麦麸、糠皮、豆类、肝类、肉类、蛋类、乳类、水果、蔬菜等。 神经炎，消化不良，食欲不振等
维生素C 水果（特别是橙类），绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。 坏血病，抵抗力下降等
维生素D 鱼肝油，奶制品，蛋。 佝偻症，骨质疏松症
基础自测（A2）
1．B 2．B 3．B 4．C 5．D 6．A 7．B 8．D
拓展延伸（B2）
9．（1）D
（2）E
（3）B
（4）骨质疏松症

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