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(共39张PPT)
第四节 基本营养物质
第1课时 糖类
下图是镜子和保温瓶胆。
【思考】
（1）你知道它们是如何制成的吗？
（2）制作过程利用了什么化学反应？
1.认识糖类官能团与性质的关系。
2.知道有机化合物存在同分异构现象。
3.能列举糖类在生产生活中的重要应用，并结合其性质进行简单说明。
1.能通过实验探究糖类的化学性质，体会实验对认识和探究物质性质的重要作用，培养证据推理意识。（证据推理与模型认知）
2.能描述常见糖类物质的结构特征。（宏观辨识与微观探究）
3.通过对糖类在生产、生活中重要应用的学习，感受物质性质与用途的关系，体会化学对健康、饮食、生活的重要意义，增强社会责任感。（科学态度与社会责任）
俗话说：“人是铁，饭是钢,一顿不吃饿得慌”，你知道食物中的营养物质主要包括哪些吗？
【提示】食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。
人体内主要物质含量
人们每天摄入量较大的是糖类、油脂、蛋白质，它们既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业中的重要原料。
有机物 面 食 青 菜 肉 类 油 类 蛋
类
主要 成分
淀粉
纤维素
油脂、蛋白质
油脂
蛋白质
一、糖类的组成及其分类
1.糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示,过去曾称其为碳水化合物。
2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、双糖、多糖。
类别 特点 代表物 代表物 分子式 是否互为
同分异构体
单糖 不能水解为更简单的糖分子 葡萄糖、果糖 C6H12O6 互为同分
异构体
二糖 水解后能生成两分子单糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 C12H22O11 互为同分
异构体
多糖 水解后能生成多分子单糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n n不同，不互为同分异构体
3.重要糖类:
葡萄糖和果糖的分子结构不同，
二者互为同分异构体。
蔗糖、麦芽糖二者
互为同分异构体。
淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？
淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的通式虽然都是(C6H10O5)n，但组成分子的n值不同，它们的分子式不同。
【思考交流】
醛基 -CHO
观察葡萄糖的结构简式，分析其在分子结构上有什么特点？
葡
萄
糖
的
结
构
简
式
H
H C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
【思考交流】
在葡萄糖分子中含有两个决定葡萄糖化学性质的原子团,它们分别是—OH(羟基)和-CHO
二、葡萄糖
1.葡萄糖的结构
葡萄糖：
分子式： C6H12O6
【实验7-7】
(1) 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
葡萄糖与新制氢氧化铜反应
2.主要化学性质
(1)与新制Cu(OH)2悬浊液反应。完成下列实验:
实验现象:试管中有砖红色沉淀生成。
实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如新制Cu(OH)2悬浊液氧化,生成砖红色的Cu2O沉淀。
反应方程式:
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
应用 : 医疗上用于检查糖尿病等。
原理：葡萄糖能被弱氧化剂新Cu(OH)2氧化，-CHO转化成-COOH
【实验7-7】
(2) 在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10% 葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
葡萄糖的银镜反应
实验现象:在试管内壁形成光亮的银镜。
实验结论:葡萄糖具有还原性,能被弱氧化剂如银氨溶液氧化,生成光亮的银镜。
(2)和银氨溶液反应
银镜反应:
反应方程式：
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
△
CH2OH(CHOH)4COO NH4+ H2O+2Ag+3NH3
葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化,-CHO转化成-COOH
应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等
含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应,上述反应可检验醛基(-CHO)的存在。
【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化,那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化
提示：能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色。
(3)在酶作用下生成乙醇
方程式： C6H12O6 2CH3CH2OH＋2CO2↑
酶
1.蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
C12H22O11
同分异构体
三、蔗糖、淀粉、纤维素
蔗糖水解方程式： C12H22O11+H2O C6H12O6＋C6H12O6
催化剂
蔗糖
葡萄糖
果糖
2.淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘 。
(C6H10O5)n
变蓝
淀粉的特征反应:将碘酒分别滴到一片土豆和面包上,观察并记录实验现象。
现象: 变蓝。
结论: 淀粉遇碘变蓝。
【实验7-8】
(1) 回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入0.5g淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
碘酒与淀粉作用
淀粉的水解
实验探究 淀粉的水解程度
变蓝
未水解
未水解
实验探究 淀粉的水解程度
无明显现象
无淀粉溶液
水解完全
水解完全
实验探究 淀粉的水解程度
变蓝
部分水解
以上实验用银氨溶液同理
2.如何检验淀粉有部分水解？
用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应
3.如何检验淀粉已经完全水解？
【思考与交流】
1.如何检验淀粉尚未水解？
用碘水——是不显蓝色
用银镜生成，用碘水显蓝色
宏观辨识与微观探析
糖类水解实验的注意事项
(1)双糖及多糖的水解必须加入稀酸作催化剂,水解产物中都含葡萄糖。
(2)葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下并加热才能进行。
(3)在蔗糖水解实验中采用水浴加热,目的是有效控制温度并使之受热均匀。
1.淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为淀粉[________]→
糊精[(C6H10O5)m，m＜n]→麦芽糖( )→葡萄糖( )→
缓慢氧化。
四.糖类的主要用途
(C6H10O5)n
C12H22O11
C6H12O6
2.人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
3.以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
纤维素
酶
酶
酶
糖
组成
分类
碳、氢、氧
性质
氧化反应
水解反应
单糖
葡萄糖（C6H12O6）
果 糖（C6H12O6）
二糖
蔗 糖（C12H22O11）
麦芽糖（C12H22O11）
多糖
淀 粉[(C6H10O5)n]
纤维素[(C6H10O5)n]
葡萄糖和果糖不能水解；
蔗糖水解生成果糖和葡萄糖，麦芽糖水解生成葡萄糖；
淀粉和纤维素水解生成葡萄糖
1、根据所学知识判断下列说法是否正确，说明判断的理由。
①糖类都是有甜味的物质，有甜味的物质不一定是糖类。
②葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的分子式均可用Cn(H2O)m表示，因此只要符合Cn(H2O)m的有机化合物就属于糖类。
③葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素互为同分异构体。
④可用新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液鉴别淀粉溶液和葡萄糖溶液。
⑤硫酸和NaOH溶液均可做为淀粉水解时的催化剂，但不能过量加入。
⑥往淀粉的水解液中加入银氨溶液后水浴加热，若未出现光亮的银镜，说明淀粉没有发生水解；若出现光亮的银镜，则说明淀粉已完全水解。
×
×
×
×
√
×
2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是 ( )
A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象
C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象
C
3.糖类是生命的基础能源，下列关于糖类的说法中，正确的是（ ）
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.糖类都符合Cn(H2O)m的通式
【解析】单糖不能水解，多糖如纤维素等无甜味，并不是所有的糖都符合Cn(H2O)m的通式，如鼠李糖分子式为C6H12O5，故正确选择为C项。
C
4.取一定量淀粉进行水解实验，其程序如下所示：
(1)所加入的试剂分别是
A________，B_____________，C_________；
(2)加入B的目的是______________；
(3)由此可知淀粉是_______(填“部分”“完全”或“没有”)水解。
氢氧化钠溶液
稀硫酸
银氨溶液
中和稀硫酸
部分
加入碘水
混合液显蓝色
不如意的时候不要尽往悲伤里钻，想想有笑声的日子吧！

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