资源简介

(共14张PPT)
劳动实践课程
做鸡西冷面
传承东北美食文化 · 体验手工制作乐趣
黑龙江省鸡西市特色美食
课程目录
01
鸡西冷面简介
了解鸡西冷面的历史渊源与独特魅力
02
劳动准备
认识所需食材与工具准备
03
制作步骤详解
七个步骤完整演示制作过程
04
操作实践
动手实践与课堂练习巩固
05
知识拓展
探索更多黑龙江特色面食文化
鸡西冷面简介
地理渊源
在黑龙江省鸡西市，有一道美食几十年来受到市民持续不断的喜爱，即使在数九寒天，冷面馆里也是座无虚席，它就是鸡西冷面。
独特风味
鸡西冷面用荞麦面或小麦面制作，面条筋道有弹性，搭配特制的冷面汤和丰富的佐料，酸辣爽口。它不仅继承了朝鲜冷面的传统制作工艺，还融入了当地人的口味偏好，形成了别具一格的特色。
美食地位：是当地人及游客喜爱的美食之一，已成为鸡西市的一张美食名片
荞麦/小麦面
特制冷面汤
酸辣爽口
劳动准备：所需食材
本任务常用的食材清单
冷面
荞麦面或小麦面
牛肉
优质牛肉切块
黄瓜
新鲜黄瓜切丝
西红柿
切片备用
鸡蛋
煮熟切半
香菜
切段增香
葱姜蒜
调味必备
白芝麻
增香点缀
其他调料： 辣椒油、炖肉料包、食盐、味精、白糖、醋、冰块、冰水等
制作步骤一：煮牛肉
1
浸泡去血水
将牛肉切成大块，放水中浸泡 1小时以上 ，去除血水，中间多换几次水
2
反复清洗
用水把牛肉反复清洗，直至洗干净，没有血水
3
焯水去血沫
将牛肉放入锅中，加入适量的水，水要没过牛肉。开大火煮至即将沸腾转小火，浸煮几分钟，煮出血沫，撇去血沫，关火。再将牛肉捞出，用温水冲洗干净牛肉上的浮沫
4
炖煮牛肉
锅中重新加入适量的水，开大火烧至沸腾，放入清洗好的牛肉、葱段、姜片、炖肉料包，盖上锅盖，大火煮 10分钟 ，转小火煮 1小时左右 ，牛肉煮至七分熟时加入食盐调味，继续煮至熟透（拿筷子扎牛肉，很容易扎透，牛肉就熟了）
关键要点
浸泡时间要充足，确保血水去除干净
焯水时及时撇去血沫，保持汤清
小火慢炖使牛肉更加软烂入味
制作步骤二：泡冷面
浸泡方法
让冷面恢复柔软口感
将准备好的冷面取出，放在凉水中浸泡，让冷面变软
浸泡时间
1小时
水温要求
凉水
重要提示
泡冷面宜用凉水，不宜用热水，以免影响口感
制作步骤三：煮鸡蛋
1
煮制鸡蛋
在锅内加凉水，放入鸡蛋，开中火煮，水开后，再煮 8分钟左右
2
剥壳处理
将鸡蛋捞出放凉，在桌子上轻轻磕出裂纹，慢慢剥出完整的鸡蛋
烹饪技巧
煮鸡蛋时加少许食盐和醋，可以使鸡蛋更软嫩。
食盐可以降低水的沸点，减少鸡蛋在煮的过程中的碰撞
醋可以软化蛋壳，使蛋壳不容易破
中火煮制
8分钟
放凉剥壳
制作步骤四：切食材
食材切配清单
黄瓜
切丝
西红柿
切片
香菜
切段
大蒜
切末
牛肉
切片
鸡蛋
切两半
黄瓜切丝技巧
先将黄瓜切成较薄的片，然后把薄片斜叠为一排，一手按压食材，一手握菜刀，将薄片纵向切为均匀的细丝。
用刀要注意安全，以免切伤手指
也可以根据自己的喜好增减配菜
制作步骤五：调酱汁
酱汁调制方法
把蒜末、辣椒油、白芝麻、食盐、白糖、醋、适量味精等放入碗中，再加入提前准备好的冰水（冰白开或冰矿泉水）和冰块，搅拌均匀，调制成冷面酱汁。
白糖
1勺
:
醋
4勺
糖醋黄金比例
个性化调整
还可以根据自己的喜好，放几滴柠檬汁，增添清新口感
酱汁配料
蒜末
辣椒油
白芝麻
食盐
白糖
醋
味精
冰水
冰块
制作步骤六：煮冷面
煮制方法
掌握火候是关键
将浸泡好的冷面在沸水中煮1分钟左右，捞出后用凉白开清洗一两遍
煮制时间
1分钟
清洗次数
1-2遍
注意事项
冷面煮的时间不能太长
捞出后，用凉白开清洗一两遍，至冷面不黏、凉透为止
制作步骤七：浇酱汁与成品展示
最后装盘步骤
将清洗好的冷面放在碗里，铺上切好的牛肉、鸡蛋、西红柿、黄瓜、香菜等食材，再将调好的酱汁浇上，就可以食用鸡西冷面啦！
装盘顺序
1
放入冷面
2
铺上牛肉、鸡蛋
3
放上西红柿、黄瓜
4
撒上香菜
5
浇上酱汁
操作实践与课堂练习
操作实践记录
劳动任务
请参照前面做鸡西冷面的步骤和方法，尝试给家人做一次鸡西冷面
劳动准备
组织准备
食材准备
劳动过程记录
记录制作过程中的关键步骤和心得体会
遇到的问题及解决办法
总结实践中遇到的问题和解决方案
课堂练习
1. 鸡西冷面用哪种面条制作？
A. 只有荞麦面
B. 只有小麦面
C. 荞麦面或小麦面
D. 米粉
2. 泡冷面应该用什么水？
A. 凉水
B. 热水
C. 温水
D. 开水
3. 调酱汁时糖醋的比例是多少？
A. 1:2
B. 1:4
C. 1:1
D. 2:1
知识拓展：鸡西刀削面
地理特色
鸡西刀削面是黑龙江省鸡西市的一道特色小吃，深受当地人喜爱，也吸引了外地游客前来品尝。
口味特点
经过数年的发展，鸡西刀削面在传统刀削面的基础上，由传统的以咸、香为主，改为以香、辣为主，配以秘制的牛肉，尽显鸡西人民喜食香辣的特点和泼辣豪爽的性情。
制作工艺
刀削面是用特制的刀具削出的，中间厚两边薄，形似柳叶。刀削面入口外滑内筋道，软而不黏，越嚼越香，深受面食爱好者的喜爱。
配菜选择
配菜一般有五种，即香肠、榨菜、干豆腐、大头菜和卤蛋，人们可以根据需求选择喜爱的配菜和口味。
美食名片
鸡西刀削面以其独特的口感、风味，成为鸡西市的一张美食名片。
课后延伸
探索更多美味
除了鸡西冷面、鸡西刀削面，黑龙江地区还有哪些特色面食？
请同学们进行调查，并把调查结果写下来。了解家乡的美食文化，传承和发扬地方特色饮食文化。
调查研究
记录整理
分享交流

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