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第二章　人体的营养
第一节　食物中的营养物质
学习目标 1. 描述食物中的六类营养物质及其功能。(科学思维) 2. 描述各类营养物质对人体的作用。(科学思维) 3. 学会测定某种食物中的能量。(探究实践)
学习任务一：认识糖类、脂质、蛋白质的作用
请仔细阅读课本P71～P74内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着解决下面问题。　
1. 食物中的六大营养物质。
答：糖类　蛋白质　维生素　水
2. 糖类、脂肪、蛋白质的作用和食物来源。
供能物质 主要作用 食物来源
相同点 不同点
糖类 组成__细胞__的主要有机物；为人体的生命活动提供能量 __重要__的能源物质 馒头、米饭、糖等
脂肪 人体重要的__备用__能源物质 油、肥肉等
　蛋白质 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它 奶、蛋、鱼、瘦肉等
3. 测定几种食物中的能量。
安装实验装置并初次测量水温
称种子 用天平称出一粒干燥的花生种子或核桃种子的质量，记为m克
加热并再次测量水温 将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子__完全燃烧__后，再次测量加热后的水温
计算 种子中含有的热量Q＝__(t2－t1)×4.2×30__，其中t1是种子燃烧前的水温，t2是种子燃烧后的水温
学习任务二：了解水和无机盐的作用
请仔细阅读课本P74内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着解决下面问题。　
1. 水的作用。
(1)水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的__60%～70%__。
(2)人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
(3)人体内的__营养物质__以及__尿素__等废物，都要借助水才能运输。
2. 无机盐的作用。
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
钙 儿童缺钙易患__佝偻病__；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆及豆制品、虾皮、鱼类、干果等
磷 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶制品、蛋等
铁 __缺铁性贫血__ 肝脏、瘦肉、鱼、蛋、奶等
碘 __地方性甲状腺肿__，儿童的智力和体格发育出现障碍 海盐、海带、紫菜、海虾等
锌 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、蛋类、贝类等
学习任务三：描述维生素的作用
请仔细阅读课本P75内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着解决下面问题。　
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、__夜盲症__、干眼症等 肝脏、鱼肝油等
维生素B1 神经炎、食欲不振、消化不良等 糙米、瘦肉、麦麸等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 肝脏、新鲜蔬菜、水果等
维生素C __维生素C缺乏症(又称坏血病)__、抵抗力下降等 新鲜的水果和蔬菜等
__维生素D__ 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、蛋类、奶类等
[名师点拨]　
1. 维生素D能促进人体小肠对钙的吸收，人体缺乏维生素D，会影响钙的吸收，所以缺钙的人在补钙的同时，还应该补充维生素D。
2. 植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
3. 维生素在人体内含量很少，但作用很大，缺乏后会患相应的缺乏症。
探究各种营养物质的作用
马铃薯又名土豆，是一种高产、适应性强的农作物。未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。虽然土豆中的蛋白质含量较低，但是粮食作物中的大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大，而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多，因此，土豆可以作为我国粮食中的“优质蛋白”来源。此外，土豆中维生素的含量也比较高，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素，其所含维生素C是苹果的8倍左右(维生素C可以使紫色的高锰酸钾溶液褪色)。请分组探究，完成以下活动。
活动1：请分组思考并讨论。
(1)马铃薯可以作为“优质蛋白”来源的原因是什么？
答：土豆蛋白的氨基酸组成与人体需求相差较小。
(2)常吃马铃薯能有效地预防夜盲症、干眼症吗？为什么？
答：能，马铃薯富含胡萝卜素，胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，能有效预防夜盲症、干眼症。
活动2：某同学对“土豆中所含维生素C是苹果的8倍左右”提出疑问后进行如下实验，请帮他完善探究方案。
①取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2毫升__高锰酸钾溶液__。
②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入苹果提取液，边滴边振荡，直到溶液颜色完全褪去。
③记录所用提取液的滴数。
④若马铃薯提取液的滴数少于苹果提取液的滴数，则说明马铃薯中的维生素C含量__高于__(填“高于”或“低于”)苹果。
对照本节课的思维导图，说一说本节课的收获。
知识点一　糖类、脂质、蛋白质的作用
1. 下列食物中能最快地为正在进行体育期末测试考生补充能量的是 (　B　)
A. 牛肉干　　　　 B. 葡萄糖溶液
C. 矿泉水 D. 纯牛奶
2. 青少年新陈代谢速度很快，营养专家建议青少年要多吃鱼、肉、蛋、奶、豆类等含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是人体 (　D　)
A. 重要的能源物质
B. 备用能源物质
C. 代谢废物的运输载体
D. 建造和修复身体的重要原料
3. 某同学的妈妈因病做了手术，他为妈妈准备了下列营养品，其中最有利于伤口愈合的是 (　D　)
A. 苹果、香蕉 B. 面包、饼干
C. 巧克力、橙汁 D. 牛奶、鸡蛋
知识点二　水和无机盐的作用
4. 水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水。下列有关叙述中，错误的是 (　C　)
A. 水是人体中含量最多的物质
B. 饮水有利于废物及时排出体外
C. 水可供给人体生命活动所需的能量
D. 人体的生命活动离开水就无法进行
5. 我国启动的“酱油补铁工程”是继“食盐加碘”后实施的又一项全民营养工程。“补铁”和“加碘”分别可以预防 (　A　)
A. 缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
B. 神经炎、坏血病
C. 夜盲症、坏血病
D. 脚气病、佝偻病
知识点三　维生素的作用
6. 2024中国蔬菜产业大会在安徽和县举行，和县以“菜”为媒、以“菜”兴业，是长江中下游地区重要的“菜园子”。蔬菜主要为人们提供的营养物质是 (　D　)
A. 蛋白质 B. 糖类
C. 脂肪 D. 维生素
7. 猕猴桃被称为“水果之王”，含有丰富的维生素C，适合下列哪类患者常吃 (　D　)
A. 贫血患者 B. 夜盲症患者
C. 脚气患者 D. 坏血病患者
8. “补钙新观念，吸收是关键。”为更好补钙，吃钙片的同时还可以服用 (　D　)
A. 维生素A B. 维生素B1
C. 维生素C D. 维生素D
9. 江西不仅有优美的自然环境、深厚的历史文化，还有令人回味无穷的各种美食。下列有关叙述错误的是 (　B　)
A. “江西炒米粉”中含有的淀粉属于糖类，糖类是人体进行生命活动的重要能源物质
B. “三杯鸡”中富含蛋白质，蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能
C. “粉蒸肉”中含有的脂肪是人体重要的备用能源物质
D. “赣南脐橙”能为人体提供较多的维生素C
10. 人体的健康需要全面合理的营养供应，维生素、无机盐需要量虽少，却起着“润滑剂”的作用。下列有关维生素、无机盐与其缺乏症和食物来源对应不相符的是 (　A　)
A. 碘——贫血——海带
B. 维生素A——夜盲症——动物肝脏
C. 钙——佝偻病——牛奶
D. 维生素C——坏血病——新鲜的蔬菜和水果
11. 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是 (　C　)
①糖类　②脂肪　③蛋白质　④水
⑤无机盐　 ⑥维生素
A. ④⑤⑥　　　　 B. ①②④
C. ①②③ D. ①②⑤
12. 为了探究不同食物中所含能量的多少，某生物兴趣小组用不同食物燃烧放出的热量能使水温升高的方法来进行实验。已知1毫升水每升高1 ℃，需要吸收约4.2焦的热量(焦是能量的单位)。实验结果如表所示：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 ① 20 20 20
水/毫升 50 50 50 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
请回答下列问题。
(1)上表中，①应该为__20__克。原因是__控制单一变量__，该实验变量是__食物种类__。
(2)为了尽量减小实验结果的误差，应该设置__重复组__，取平均值。
(3)1克大米所含的能量是__13.65__焦。
(4)该实验得出的能量数值应__小于__(填“小于”“等于”或“大于”)食物所含的能量，原因是__部分热量散失到周围环境中(或食物燃烧不充分；加热过程中容器也吸收了一部分热量等)__(答出一条即可)。
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第一节　食物中的营养物质
学习目标 1. 描述食物中的六类营养物质及其功能。(科学思维) 2. 描述各类营养物质对人体的作用。(科学思维) 3. 学会测定某种食物中的能量。(探究实践)
学习任务一：认识糖类、脂质、蛋白质的作用
请仔细阅读课本P71～P74内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着解决下面问题。　
1. 食物中的六大营养物质。
2. 糖类、脂肪、蛋白质的作用和食物来源。
供能物质 主要作用 食物来源
相同点 不同点
糖类 组成__ __的主要有机物；为人体的生命活动提供能量 __ __的能源物质 馒头、米饭、糖等
脂肪 人体重要的__ __能源物质 油、肥肉等
　 建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开它 奶、蛋、鱼、瘦肉等
3. 测定几种食物中的能量。
安装实验装置并初次测量水温
称种子 用天平称出一粒干燥的花生种子或核桃种子的质量，记为m克
加热并再次测量水温 将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒种子__ __后，再次测量加热后的水温
计算 种子中含有的热量Q＝__ __，其中t1是种子燃烧前的水温，t2是种子燃烧后的水温
学习任务二：了解水和无机盐的作用
请仔细阅读课本P74内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着解决下面问题。　
1. 水的作用。
(1)水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的__ __。
(2)人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
(3)人体内的__ __以及__ __等废物，都要借助水才能运输。
2. 无机盐的作用。
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
钙 儿童缺钙易患__ __；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、豆及豆制品、虾皮、鱼类、干果等
磷 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶制品、蛋等
铁 __ __ 肝脏、瘦肉、鱼、蛋、奶等
碘 __ __，儿童的智力和体格发育出现障碍 海盐、海带、紫菜、海虾等
锌 生长发育不良，味觉发生障碍 肉类、肝脏、蛋类、贝类等
学习任务三：描述维生素的作用
请仔细阅读课本P75内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着解决下面问题。　
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、__ __、干眼症等 肝脏、鱼肝油等
维生素B1 神经炎、食欲不振、消化不良等 糙米、瘦肉、麦麸等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 肝脏、新鲜蔬菜、水果等
维生素C __ __、抵抗力下降等 新鲜的水果和蔬菜等
__ __ 佝偻病、骨质疏松症等 肝脏、蛋类、奶类等
[名师点拨]　
1. 维生素D能促进人体小肠对钙的吸收，人体缺乏维生素D，会影响钙的吸收，所以缺钙的人在补钙的同时，还应该补充维生素D。
2. 植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
3. 维生素在人体内含量很少，但作用很大，缺乏后会患相应的缺乏症。
探究各种营养物质的作用
马铃薯又名土豆，是一种高产、适应性强的农作物。未来几年，马铃薯将从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。虽然土豆中的蛋白质含量较低，但是粮食作物中的大米和小麦的蛋白质在氨基酸组成上与人体需求相差较大，而土豆蛋白的氨基酸组成就要好得多，因此，土豆可以作为我国粮食中的“优质蛋白”来源。此外，土豆中维生素的含量也比较高，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素，其所含维生素C是苹果的8倍左右(维生素C可以使紫色的高锰酸钾溶液褪色)。请分组探究，完成以下活动。
活动1：请分组思考并讨论。
(1)马铃薯可以作为“优质蛋白”来源的原因是什么？
(2)常吃马铃薯能有效地预防夜盲症、干眼症吗？为什么？
活动2：某同学对“土豆中所含维生素C是苹果的8倍左右”提出疑问后进行如下实验，请帮他完善探究方案。
①取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2毫升__ __。
②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入苹果提取液，边滴边振荡，直到溶液颜色完全褪去。
③记录所用提取液的滴数。
④若马铃薯提取液的滴数少于苹果提取液的滴数，则说明马铃薯中的维生素C含量__ __(填“高于”或“低于”)苹果。
对照本节课的思维导图，说一说本节课的收获。
知识点一　糖类、脂质、蛋白质的作用
1. 下列食物中能最快地为正在进行体育期末测试考生补充能量的是 ( )
A. 牛肉干　　　　 B. 葡萄糖溶液
C. 矿泉水 D. 纯牛奶
2. 青少年新陈代谢速度很快，营养专家建议青少年要多吃鱼、肉、蛋、奶、豆类等含蛋白质丰富的食物，因为蛋白质是人体 ( )
A. 重要的能源物质
B. 备用能源物质
C. 代谢废物的运输载体
D. 建造和修复身体的重要原料
3. 某同学的妈妈因病做了手术，他为妈妈准备了下列营养品，其中最有利于伤口愈合的是 ( )
A. 苹果、香蕉 B. 面包、饼干
C. 巧克力、橙汁 D. 牛奶、鸡蛋
知识点二　水和无机盐的作用
4. 水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水。下列有关叙述中，错误的是 ( )
A. 水是人体中含量最多的物质
B. 饮水有利于废物及时排出体外
C. 水可供给人体生命活动所需的能量
D. 人体的生命活动离开水就无法进行
5. 我国启动的“酱油补铁工程”是继“食盐加碘”后实施的又一项全民营养工程。“补铁”和“加碘”分别可以预防 ( )
A. 缺铁性贫血、地方性甲状腺肿
B. 神经炎、坏血病
C. 夜盲症、坏血病
D. 脚气病、佝偻病
知识点三　维生素的作用
6. 2024中国蔬菜产业大会在安徽和县举行，和县以“菜”为媒、以“菜”兴业，是长江中下游地区重要的“菜园子”。蔬菜主要为人们提供的营养物质是 ( )
A. 蛋白质 B. 糖类
C. 脂肪 D. 维生素
7. 猕猴桃被称为“水果之王”，含有丰富的维生素C，适合下列哪类患者常吃 ( )
A. 贫血患者 B. 夜盲症患者
C. 脚气患者 D. 坏血病患者
8. “补钙新观念，吸收是关键。”为更好补钙，吃钙片的同时还可以服用 ( )
A. 维生素A B. 维生素B1
C. 维生素C D. 维生素D
9. 江西不仅有优美的自然环境、深厚的历史文化，还有令人回味无穷的各种美食。下列有关叙述错误的是 ( )
A. “江西炒米粉”中含有的淀粉属于糖类，糖类是人体进行生命活动的重要能源物质
B. “三杯鸡”中富含蛋白质，蛋白质是建造人体的重要原料，但不能供能
C. “粉蒸肉”中含有的脂肪是人体重要的备用能源物质
D. “赣南脐橙”能为人体提供较多的维生素C
10. 人体的健康需要全面合理的营养供应，维生素、无机盐需要量虽少，却起着“润滑剂”的作用。下列有关维生素、无机盐与其缺乏症和食物来源对应不相符的是 ( )
A. 碘——贫血——海带
B. 维生素A——夜盲症——动物肝脏
C. 钙——佝偻病——牛奶
D. 维生素C——坏血病——新鲜的蔬菜和水果
11. 下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是 ( )
①糖类　②脂肪　③蛋白质　④水
⑤无机盐　 ⑥维生素
A. ④⑤⑥　　　　 B. ①②④
C. ①②③ D. ①②⑤
12. 为了探究不同食物中所含能量的多少，某生物兴趣小组用不同食物燃烧放出的热量能使水温升高的方法来进行实验。已知1毫升水每升高1 ℃，需要吸收约4.2焦的热量(焦是能量的单位)。实验结果如表所示：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量/克 ① 20 20 20
水/毫升 50 50 50 50
温度上升/℃ 2.2 1.4 3 1.3
请回答下列问题。
(1)上表中，①应该为__ __克。原因是__ __，该实验变量是__ __。
(2)为了尽量减小实验结果的误差，应该设置__ __，取平均值。
(3)1克大米所含的能量是__ __焦。
(4)该实验得出的能量数值应__ __(填“小于”“等于”或“大于”)食物所含的能量，原因是__ __(答出一条即可)。
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