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第6章　人体的营养
第1节　人类的食物
学习目标 1. 说出人体需要的六大类营养成分名称及其对人体的作用和食物来源。(科学思维) 2. 说出无机盐和维生素的来源和缺乏症。(科学思维) 3. 尝试分析食物中的营养成分。(探究实践) 4. 认同人体所需的营养成分主要来自生物圈中的其他生物。(态度责任)
学习任务一：说出食物中含有的人体需要的营养成分
请仔细阅读课本P3～P6“食物中含有人体需要的营养成分”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 完成表格
营养成分 具体操作及实验结果
水 取一些晒干的小麦种子，装进__干燥的试管__里，放在酒精灯上均匀加热。一会儿，试管的内壁上出现了__小水珠__
无机盐 将小麦种子置于三脚架上的陶土网上，用酒精灯的外焰烘烤种子。种子__变黑__，随后燃烧起来，最后剩下的是__一些灰白色的灰__
蛋白质 取少许豆浆装入试管中，滴加__双缩脲__试剂，液体变成__紫色__
淀粉 用水将面粉和成面团，用纱布包起来，在清水里用手揉挤，清水变成__乳白色的液体__。取一些这样的液体，装进试管，滴入几滴__碘液__，液体变成__蓝色__
脂肪 烘烤小麦种子后，切下胚放在白纸上__挤压__。观察白纸的变化
维生素C 取少量葡萄汁或梨汁装入试管中，滴加__加碘的淀粉溶液__，出现褪色反应
2. 食物中的营养成分主要包括的无机物有__水__和__无机盐__，有机物有__糖类__、__蛋白质__、__脂肪__和__维生素__。其中__糖类__、__蛋白质__和__脂肪__可为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素”。
兴趣小组的同学对食物中的营养成分进行了检测，完成了实验报告。下表是某同学使用的“鉴定食物成分”实验报告，请根据实验过程回答下列问题。
组别 实验材料 实验步骤 实验现象 实验结论
A 馒头屑 ① 变蓝 馒头中含有的主要营养成分是淀粉
B 鸡蛋清 在盛放鸡蛋清的烧杯中加入少量开水，并轻轻搅拌 ② 鸡蛋清中含有的主要营养成分是蛋白质
C 花生种子 放在白纸上用力挤压 出现“油斑” ③
活动1：展示交流
(1)实验步骤①的操作过程：在放有馒头屑的载玻片上，滴加一种液体来鉴定馒头的主要成分，滴加的这种液体是什么？
答：碘液。
(2)B组实验中②的实验现象是什么？
答：出现白色沉淀。
(3)C组实验中③的实验结论是什么？
答：花生种子中含有的主要营养成分是脂肪。
活动2：实验反思
还有哪些检验蛋白质的方法？
答：①滴加双缩脲试剂。
②用火烧闻气味。
学习任务二：描述食物中的营养成分对人体的重要作用
请仔细阅读课本P6～P8“食物中的营养成分对人体有重要作用”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 水和无机盐
(1)水：占人体体重的__60%～70%__。体内的__养分__等需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
(2)无机盐
①钙
a. 作用：构成__骨__的重要成分。
b. 缺乏症：儿童患__佝偻病__；成人患骨软化症。
②铁
a. 作用：构成血红蛋白的一种成分。
b. 缺乏症：缺铁性贫血。
2. 糖类、蛋白质和脂肪
人体最主要的能源物质是__糖类__；通常作为体内贮备的能源物质是__脂肪__；人体生长发育、组织更新和修复的重要原料是__蛋白质__。
3. 维生素
(1)分类：水溶性维生素和__脂溶性__维生素。
(2)种类和缺乏症
维生素A：__夜盲症__。
维生素B1：__脚气病__。
维生素C：__坏血病__。
维生素D：__佝偻病__、骨软化症。
[巧学妙记]
维生素与无机盐
参与代谢维生素，A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲，缺乏VB1脚气病，
缺乏VC坏血病，缺乏VD骨软化。
无机盐，很有用，预防疾病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖子病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
[易错易混]
脚气病是由于缺乏维生素B1造成中枢神经和心血管损害，表现为感觉和运动障碍、肌力下降等。脚气(足癣)是由真菌感染引起的皮肤损害。
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命活动离不开营养。肠粉是广东特色美食，是由大米磨成的米浆或麦淀粉制成的薄皮，然后再卷入虾仁、生菜、肉馅等食材，上屉蒸制，出锅后淋上酱汁制成。
活动1：上述食物肠粉能为人体提供哪些营养成分呢？
答：题述食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等营养成分。
活动2：请说出这些营养成分各有什么用途呢？
答：有些营养成分为人体提供能量，有些营养成分是构成人体细胞的基本物质。
对照本节课思维导图，说一说本节课的收获。
知识点一　食物中含有人体需要的营养成分
1. (2025·广州检测)排骨煲仔饭是广东传统的特色美食，由大米、香菇、油菜、排骨等配制而成，其中含有用于人体生长发育、组织更新和修复的营养物质最多的原料是 (　D　)
A. 大米 B. 香菇
C. 油菜 D. 排骨
2. 将面团用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及结论是 (　B　)
A. 面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
B. 面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
C. 面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐
D. 面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
解析：本实验所要探究的是食物中是否含有蛋白质，双缩脲试剂能与蛋白质发生紫色反应。
3. 我们每天吃的食物中都含有多种营养成分，其中的“三大产热营养素”是指 (　B　)
A. 糖类、脂肪、维生素
B. 糖类、脂肪、蛋白质
C. 糖类、脂肪、无机盐
D. 糖类、维生素、蛋白质
知识点二　食物中的营养成分对人体有重要作用
4. 要预防夜盲症，我们在日常饮食中应适量食用 (　A　)
A. 动物肝脏和胡萝卜
B. 水果和蔬菜
C. 黄瓜和番茄
D. 鸡、鱼、肉、蛋
5. 学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养成分的说法错误的是 (　C　)
A. 常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B. 婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C. 每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量
D. 儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
6. 下列关于营养成分的叙述错误的是 (　D　)
A. 蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B. 糖类是人体最主要的能源物质
C. 儿童缺钙易患佝偻病
D. 维生素是构成细胞的主要原料
7. 下列对水的叙述错误的是 (　B　)
A. 水是生物体中含量最多的物质
B. 水可以为人体的生命活动提供能量
C. 水在生物体内起到运输物质的作用
D. 人体内的大多数生命活动离开水都无法进行
8. (2025·揭阳模拟)揭阳市东寮芋头、普宁红脚芥蓝、隆江猪脚三个产品被确定为首批广东省地理标志培育产品。普宁红脚芥蓝主要为人类提供的营养物质是 (　C　)
A. 蛋白质 B. 脂肪
C. 维生素 D. 淀粉
9. 平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养成分中，能为人体提供能量的有 (　C　)
A. 水、无机盐和维生素
B. 糖类、无机盐和蛋白质
C. 糖类、脂肪和蛋白质
D. 蛋白质、糖类和维生素
10. 牛奶为青少年提供的主要营养成分是 (　B　)
A. 维生素A和钙
B. 蛋白质和钙
C. 维生素A和糖类
D. 蛋白质和糖类
11. 端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是 (　A　)
A. 糯米 B. 咸蛋黄
C. 花生种子 D. 腊肉
12. 当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患上相应的缺乏症。下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是 (　B　)
A. 夜盲症——维生素D
B. 坏血病——维生素C
C. 佝偻病——维生素B1
D. 神经炎——维生素A
13. 明明的姥姥经常吃鱼肝油和动物肝脏，一般情况下，她不会患 (　B　)
A. 坏血病 B. 夜盲症
C. 脚气病 D. 贫血
14. 体内的养分等需要溶解在__________里才能运输到身体的各个部分 (　D　)
A. 蛋白质、脂肪 B. 糖类、无机盐
C. 无机盐、水 D. 水
15. 食物中的糖类是人体的最主要的能源物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是 (　B　)
A. 番茄、黄瓜
B. 米饭、土豆
C. 牛肉、鸡蛋
D. 色拉油、花生
16. 四名同学在体育测试时各准备了一些补充能量的食物，分别如下所示。下列准备的食物能更快补充能量的是 (　C　)
A. 水果 B. 牛肉干
C. 葡萄糖 D. 牛奶
17. 维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入2 mL相同浓度的高锰酸钾溶液中，使之褪色的滴数如表所示。请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的是 (　C　)
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 17
A. 乙—丙—甲—丁
B. 甲—丙—乙—丁
C. 丁—甲—丙—乙
D. 丁—丙—乙—甲
18. (2025·潮州检测)饶平的牡蛎(又名生蚝)肉嫩肥美，富含蛋白质、多种维生素及矿物质，且脂肪含量低，下列有关说法正确的是 (　A　)
A. 蛋白质是组织更新和修复的重要原料
B. 维生素在人体内含量较多
C. 矿物质在人体内含量较少，作用较小
D. 脂肪不提供能量
19. 在检测蛋白质和维生素的实验中，都设置了一个装清水的试管，该试管在实验中的作用是 (　A　)
A. 对照
B. 为实验失败做准备
C. 用来稀释实验物质
D. 用来稀释实验所用试剂
20. 某人近段时间经常感觉乏力，嘴唇发白，经医生诊断为贫血。你认为此人在饮食中应当 (　C　)
A. 多食用含钙较高的食物，如牛奶、豆制品、海产品等
B. 多吃含镁较高的食物，如小麦、玉米、干蘑菇等
C. 多吃含铁较为丰富的食物，如猪血、菠菜、黑木耳等
D. 多吃含碘较多的食物，如海带、紫菜等海藻类食物
21. 如图表示甲、乙、丙、丁四种健康食品(各100 g)中部分营养成分的比较，可能最适合坏血病患者食用的食物是 (　A　)
A. 甲 B. 乙
C. 丙 D. 丁
22. 每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国某地学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题。
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中__粮谷类__和__肉类__的摄入量较正常人偏多。营养不良会影响健康，如缺铁易患__缺铁性贫血__，因为铁是红细胞中__血红蛋白__的重要成分。
(2)我们每天都吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的__糖类__是人体最主要的能源物质。
(3)小明刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃水果、蔬菜等富含__维生素C__的食物。
23. 未来几年，马铃薯或许会从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯蛋白质含量高，含有的人体必需的氨基酸比较齐全。其维生素的含量也比较全面，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C的量是苹果的8倍左右。马铃薯还是一个矿物质宝库。前不久，科研人员将控制某种牛肉蛋白质合成的基因移植到马铃薯细胞内，研究出了一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种。营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。
(1)马铃薯中的蛋白质是构成人体细胞的__基本物质__，人体的生长发育、组织的更新、伤口的修复等都必须以__蛋白质__作为重要原料。
(2)马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效地预防__夜盲症__、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。
(3)依据材料，某同学提出问题：马铃薯中的维生素C含量高于苹果吗？
请帮他完善探究方案：
①取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2 mL高锰酸钾溶液。
②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入__苹果提取液__，边滴边振荡，直到溶液颜色完全褪去。
③记录所用提取液的滴数。
④若马铃薯提取液的滴数少于苹果提取液的滴数，则说明马铃薯中的维生素C含量高于苹果。
24. 为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖、脂肪、无机盐和水进行饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。20天时，A组食物中加入牛奶，B组食物中除去牛奶，下图是40天内的实验结果。请回答下列问题。
(1)该实验所检验的假设是__蛋白质(或牛奶)对幼鼠的生长发育有影响__。
(2)采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为__幼鼠生长发育较快__。
(3)每组均用20只而不用1只幼鼠进行实验，是因为__样本大，实验结果更可靠，避免实验出现偶然性__。
(4)该实验的变量是__食物中是否含蛋白质__。
(5)图中实验结果说明了什么？__蛋白质能促进动物的生长发育__。
1 / 11第6章　人体的营养
第1节　人类的食物
学习目标 1. 说出人体需要的六大类营养成分名称及其对人体的作用和食物来源。(科学思维) 2. 说出无机盐和维生素的来源和缺乏症。(科学思维) 3. 尝试分析食物中的营养成分。(探究实践) 4. 认同人体所需的营养成分主要来自生物圈中的其他生物。(态度责任)
学习任务一：说出食物中含有的人体需要的营养成分
请仔细阅读课本P3～P6“食物中含有人体需要的营养成分”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 完成表格
营养成分 具体操作及实验结果
水 取一些晒干的小麦种子，装进__ __里，放在酒精灯上均匀加热。一会儿，试管的内壁上出现了__ __
无机盐 将小麦种子置于三脚架上的陶土网上，用酒精灯的外焰烘烤种子。种子__ __，随后燃烧起来，最后剩下的是__ __
蛋白质 取少许豆浆装入试管中，滴加__ __试剂，液体变成__ __
淀粉 用水将面粉和成面团，用纱布包起来，在清水里用手揉挤，清水变成__ __。取一些这样的液体，装进试管，滴入几滴__ __，液体变成__ __
脂肪 烘烤小麦种子后，切下胚放在白纸上__ __。观察白纸的变化
维生素C 取少量葡萄汁或梨汁装入试管中，滴加__ __，出现褪色反应
2. 食物中的营养成分主要包括的无机物有__ __和__ __，有机物有__ __、__ __、__ __和__ __。其中__ __、__ __和__ __可为人体提供能量，通常称为“三大产热营养素”。
兴趣小组的同学对食物中的营养成分进行了检测，完成了实验报告。下表是某同学使用的“鉴定食物成分”实验报告，请根据实验过程回答下列问题。
组别 实验材料 实验步骤 实验现象 实验结论
A 馒头屑 ① 变蓝 馒头中含有的主要营养成分是淀粉
B 鸡蛋清 在盛放鸡蛋清的烧杯中加入少量开水，并轻轻搅拌 ② 鸡蛋清中含有的主要营养成分是蛋白质
C 花生种子 放在白纸上用力挤压 出现“油斑” ③
活动1：展示交流
(1)实验步骤①的操作过程：在放有馒头屑的载玻片上，滴加一种液体来鉴定馒头的主要成分，滴加的这种液体是什么？
(2)B组实验中②的实验现象是什么？
(3)C组实验中③的实验结论是什么？
活动2：实验反思
还有哪些检验蛋白质的方法？
②用火烧闻气味。
学习任务二：描述食物中的营养成分对人体的重要作用
请仔细阅读课本P6～P8“食物中的营养成分对人体有重要作用”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 水和无机盐
(1)水：占人体体重的__ __。体内的__ __等需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
(2)无机盐
①钙
a. 作用：构成__ __的重要成分。
b. 缺乏症：儿童患__ __；成人患骨软化症。
②铁
a. 作用：构成血红蛋白的一种成分。
b. 缺乏症：缺铁性贫血。
2. 糖类、蛋白质和脂肪
人体最主要的能源物质是__ __；通常作为体内贮备的能源物质是__ __；人体生长发育、组织更新和修复的重要原料是__ __。
3. 维生素
(1)分类：水溶性维生素和__ __维生素。
(2)种类和缺乏症
维生素A：__ __。
维生素B1：__ __。
维生素C：__ __。
维生素D：__ __、骨软化症。
[巧学妙记]
维生素与无机盐
参与代谢维生素，A B C D最知名。
缺乏VA会夜盲，缺乏VB1脚气病，
缺乏VC坏血病，缺乏VD骨软化。
无机盐，很有用，预防疾病显神通。
缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖子病，
缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。
需要量少不用夸，健康身体全靠它。
[易错易混]
脚气病是由于缺乏维生素B1造成中枢神经和心血管损害，表现为感觉和运动障碍、肌力下降等。脚气(足癣)是由真菌感染引起的皮肤损害。
俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌！”说明人体维持生命活动离不开营养。肠粉是广东特色美食，是由大米磨成的米浆或麦淀粉制成的薄皮，然后再卷入虾仁、生菜、肉馅等食材，上屉蒸制，出锅后淋上酱汁制成。
活动1：上述食物肠粉能为人体提供哪些营养成分呢？
活动2：请说出这些营养成分各有什么用途呢？
对照本节课思维导图，说一说本节课的收获。
知识点一　食物中含有人体需要的营养成分
1. (2025·广州检测)排骨煲仔饭是广东传统的特色美食，由大米、香菇、油菜、排骨等配制而成，其中含有用于人体生长发育、组织更新和修复的营养物质最多的原料是 ( )
A. 大米 B. 香菇
C. 油菜 D. 排骨
2. 将面团用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放入培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及结论是 ( )
A. 面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉
B. 面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质
C. 面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐
D. 面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
3. 我们每天吃的食物中都含有多种营养成分，其中的“三大产热营养素”是指 ( )
A. 糖类、脂肪、维生素
B. 糖类、脂肪、蛋白质
C. 糖类、脂肪、无机盐
D. 糖类、维生素、蛋白质
知识点二　食物中的营养成分对人体有重要作用
4. 要预防夜盲症，我们在日常饮食中应适量食用 ( )
A. 动物肝脏和胡萝卜
B. 水果和蔬菜
C. 黄瓜和番茄
D. 鸡、鱼、肉、蛋
5. 学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养成分的说法错误的是 ( )
A. 常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B. 婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C. 每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量
D. 儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
6. 下列关于营养成分的叙述错误的是 ( )
A. 蛋白质是建造和修复身体的重要原料
B. 糖类是人体最主要的能源物质
C. 儿童缺钙易患佝偻病
D. 维生素是构成细胞的主要原料
7. 下列对水的叙述错误的是 ( )
A. 水是生物体中含量最多的物质
B. 水可以为人体的生命活动提供能量
C. 水在生物体内起到运输物质的作用
D. 人体内的大多数生命活动离开水都无法进行
8. (2025·揭阳模拟)揭阳市东寮芋头、普宁红脚芥蓝、隆江猪脚三个产品被确定为首批广东省地理标志培育产品。普宁红脚芥蓝主要为人类提供的营养物质是 ( )
A. 蛋白质 B. 脂肪
C. 维生素 D. 淀粉
9. 平时食用的面包、花生、牛肉等食物所含有的营养成分中，能为人体提供能量的有 ( )
A. 水、无机盐和维生素
B. 糖类、无机盐和蛋白质
C. 糖类、脂肪和蛋白质
D. 蛋白质、糖类和维生素
10. 牛奶为青少年提供的主要营养成分是 ( )
A. 维生素A和钙
B. 蛋白质和钙
C. 维生素A和糖类
D. 蛋白质和糖类
11. 端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是 ( )
A. 糯米 B. 咸蛋黄
C. 花生种子 D. 腊肉
12. 当人体缺乏某种必要的维生素时，往往会患上相应的缺乏症。下列缺乏症与其缺乏的维生素对应正确的是 ( )
A. 夜盲症——维生素D
B. 坏血病——维生素C
C. 佝偻病——维生素B1
D. 神经炎——维生素A
13. 明明的姥姥经常吃鱼肝油和动物肝脏，一般情况下，她不会患 ( )
A. 坏血病 B. 夜盲症
C. 脚气病 D. 贫血
14. 体内的养分等需要溶解在__________里才能运输到身体的各个部分 ( )
A. 蛋白质、脂肪 B. 糖类、无机盐
C. 无机盐、水 D. 水
15. 食物中的糖类是人体的最主要的能源物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是 ( )
A. 番茄、黄瓜
B. 米饭、土豆
C. 牛肉、鸡蛋
D. 色拉油、花生
16. 四名同学在体育测试时各准备了一些补充能量的食物，分别如下所示。下列准备的食物能更快补充能量的是 ( )
A. 水果 B. 牛肉干
C. 葡萄糖 D. 牛奶
17. 维生素C的水溶液能使高锰酸钾溶液褪色。某兴趣小组选取甲、乙、丙、丁4种果蔬研磨成汁，并用统一规格的滴管，将它们分别滴入2 mL相同浓度的高锰酸钾溶液中，使之褪色的滴数如表所示。请据表分析，维生素C含量由低到高排列正确的是 ( )
果蔬 甲 乙 丙 丁
滴数 12 5 8 17
A. 乙—丙—甲—丁
B. 甲—丙—乙—丁
C. 丁—甲—丙—乙
D. 丁—丙—乙—甲
18. (2025·潮州检测)饶平的牡蛎(又名生蚝)肉嫩肥美，富含蛋白质、多种维生素及矿物质，且脂肪含量低，下列有关说法正确的是 ( )
A. 蛋白质是组织更新和修复的重要原料
B. 维生素在人体内含量较多
C. 矿物质在人体内含量较少，作用较小
D. 脂肪不提供能量
19. 在检测蛋白质和维生素的实验中，都设置了一个装清水的试管，该试管在实验中的作用是 ( )
A. 对照
B. 为实验失败做准备
C. 用来稀释实验物质
D. 用来稀释实验所用试剂
20. 某人近段时间经常感觉乏力，嘴唇发白，经医生诊断为贫血。你认为此人在饮食中应当 ( )
A. 多食用含钙较高的食物，如牛奶、豆制品、海产品等
B. 多吃含镁较高的食物，如小麦、玉米、干蘑菇等
C. 多吃含铁较为丰富的食物，如猪血、菠菜、黑木耳等
D. 多吃含碘较多的食物，如海带、紫菜等海藻类食物
21. 如图表示甲、乙、丙、丁四种健康食品(各100 g)中部分营养成分的比较，可能最适合坏血病患者食用的食物是 ( )
A. 甲 B. 乙
C. 丙 D. 丁
22. 每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国某地学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿童逐年增多，早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图所示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题。
(1)如图所示，肥胖患者的饮食中__ __和__ __的摄入量较正常人偏多。营养不良会影响健康，如缺铁易患__ __，因为铁是红细胞中__ __的重要成分。
(2)我们每天都吃较大比例的谷类食品，因为谷类食品中的__ __是人体最主要的能源物质。
(3)小明刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他多吃水果、蔬菜等富含__ __的食物。
23. 未来几年，马铃薯或许会从“放在盘子里”的菜肴变成“拿在手里”的主粮，成为我国继小麦、水稻、玉米之后的第四大粮食作物。马铃薯蛋白质含量高，含有的人体必需的氨基酸比较齐全。其维生素的含量也比较全面，特别是含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含维生素C的量是苹果的8倍左右。马铃薯还是一个矿物质宝库。前不久，科研人员将控制某种牛肉蛋白质合成的基因移植到马铃薯细胞内，研究出了一种富含牛肉蛋白质的“马铃薯”新品种。营养学家特别提醒，不要食用颜色发青和发芽的马铃薯，以免龙葵素中毒。
(1)马铃薯中的蛋白质是构成人体细胞的__ __，人体的生长发育、组织的更新、伤口的修复等都必须以__ __作为重要原料。
(2)马铃薯中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，能有效地预防__ __、干眼症、皮肤干燥、脱屑等病症。
(3)依据材料，某同学提出问题：马铃薯中的维生素C含量高于苹果吗？
请帮他完善探究方案：
①取2支洁净的试管，分别编号为甲和乙，然后注入2 mL高锰酸钾溶液。
②用滴管向甲试管滴入马铃薯提取液，向乙试管滴入__ __，边滴边振荡，直到溶液颜色完全褪去。
③记录所用提取液的滴数。
④若马铃薯提取液的滴数少于苹果提取液的滴数，则说明马铃薯中的维生素C含量高于苹果。
24. 为探究食物中的蛋白质对动物生长发育的影响，某研究小组做了这样一个实验：将40只幼鼠平均分成A、B两组，A组以糖、脂肪、无机盐和水进行饲喂，B组以A组的食物加上牛奶进行饲喂。20天时，A组食物中加入牛奶，B组食物中除去牛奶，下图是40天内的实验结果。请回答下列问题。
(1)该实验所检验的假设是__ __。
(2)采用幼鼠而不用成年鼠进行实验，是因为__ __。
(3)每组均用20只而不用1只幼鼠进行实验，是因为__ __。
(4)该实验的变量是__ __。
(5)图中实验结果说明了什么？__ __。
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