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第3节　合理膳食与食品安全
学习目标 1. 举例说出什么是合理膳食。(科学思维) 2. 尝试设计一份营养合理的食谱。(探究实践) 3. 关注食品安全。(态度责任)
学习任务一：描述营养评价提示膳食是否合理
请仔细阅读课本P21～P23“营养评价提示膳食是否合理、饮食习惯和饮食结构影响营养状况”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 评价自身的营养状况
身体质量指数的计算方法是__体重(kg)/身高(m)的平方__。
2. 饮食习惯和饮食结构影响营养状况
(1)营养失调包括__体重偏低__、__超重__和__肥胖__。
(2)造成营养失调的主要原因是不良的__饮食习惯__和不合理的__饮食结构__。
学习任务二：描述青少年均衡营养有利健康
请仔细阅读课本P23～P26“均衡膳食有利健康、青少年对营养有特殊需要”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 中国居民平衡膳食宝塔
答：油　奶制品　坚果　动物性食物　蔬菜类　水果类　薯类
2. 合理搭配食物
食物__多样__，__谷类__为主；多吃蔬菜和__水果__；经常吃奶类、__豆类__或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和__荤油__；膳食要__清淡少盐__；食量与__体力活动__要平衡，保持适宜__体重__；食物应__清洁卫生__、不变质。
学习任务三：了解食品安全直接关系人的健康和生命安全
请仔细阅读课本P26～P27“食品安全直接关系人的健康和生命安全”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 保证购买的食品或食品原料是__安全可靠__的。
2. 保证食品清洁，并采用正确的__加工__方法制作食品。
3. 注意食品保存的方法与__时间__。
[名师点拨]
(1)合理膳食是指能提供全面、均衡营养的膳食。
(2)位于中国居民平衡膳食宝塔第一层的谷类、薯类含淀粉较多。淀粉属于糖类，是人体最主要的能源物质，需求量最大。
(3)青少年饮食中要多补充中国居民平衡膳食宝塔第三、四层食物。原因是第三、四层食物中含蛋白质较多，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育、受损细胞的修复和更新，都离不开它。
[巧学妙记]
科学饮食
食物要多样，饥饱要适当；
粗细要搭配，油脂要适量；
甜食要少吃，食盐要少放；
豆菜要增加，三餐要适当；
膳食要平衡，防病保健康。
小强平时喜欢吃肉，不喜欢吃青菜。最近刷牙时总是牙龈出血，而且经常感冒。他到医院检查，医生却说不用吃药，多吃点新鲜蔬菜、水果就好了。
活动1：请思考，蔬菜、水果也能治病吗？
答：人体缺乏维生素C，会引起牙龈出血，抵抗力下降。水果和蔬菜中富含维生素C，所以小强多吃点新鲜蔬菜、水果就会好的。
活动2：有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？请小组交流，并作出评价。
答：不科学。蔬菜、水果上有虫眼，不能证明没有喷洒过农药。有“虫眼”的蔬菜和水果，可能是长虫后喷洒了农药，也可能是虫子没有被农药杀死。
知识点一　营养评价提示膳食是否合理
1. 小红今年14岁，身高1.6米，体重35千克。下列有关叙述正确的是 (　A　)
A. 小红属于低体重
B. 小红经常暴饮暴食
C. 小红应多喝高糖饮料或碳酸饮料
D. 小红每餐应只吃谷类和肉类食物
知识点二　合理膳食
2. (2025·江门模拟)用粘米粉做成的濑粉广受群众喜爱。濑粉与下列食物搭配，营养更合理的是 (　B　)
①牛肉　②奶茶　③甘薯　④青菜
A. ①② B. ①④
C. ②③ D. ③④
3. 下列饮食习惯中，错误的是 (　D　)
A. 一日三餐，按时进餐
B. 不暴饮暴食，荤素合理搭配
C. 饮食多样化，不挑食
D. 不吃早餐，吃好午餐和晚餐
4. 从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是 (　C　)
A. 馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料
B. 油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠
C. 米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、番茄鸡蛋汤
D. 玉米、炒干豆腐、炝炒土豆丝、炸花生
知识点三　食品安全直接关系人的健康和生命安全
5. 食品安全关乎千家万户的身体健康和生命安全，世界卫生组织将每年的6月7日定为“世界食品安全日”。下列有关食品安全的叙述错误的是 (　D　)
A. 食用蔬菜、水果前要用水洗净或削皮
B. 购买肉类制品时要检查是否检疫合格
C. 家中食品需按要求采取正确方法贮存
D. 食物表面有少量霉斑可以去除后食用
6. “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是 (　B　)
①粗、细粮合理搭配　②主、副食合理搭配　③不吃不喜欢的食物　④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②⑤　　　　 B. ①②④
C. ②③⑤ D. ③④⑤
7. “民以食为天，食以安为先。”下列关于合理膳食和食品安全的叙述，科学合理的是 (　A　)
A. 青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多吃一些含蛋白质丰富的食物
B. 散装食品要注意保质期，包装食品则无须关注保质期
C. 用饮料代替水以增加营养
D. 过期但没有霉变的袋装食品仍可食用
8. 我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下列有关叙述不合理的是 (　C　)
A. 肥胖患者应减少谷薯类食物和动物性食物的摄入量
B. 青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要
C. 青少年正处于长身体的时期，饮食无须定时、定量
D. 青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对膳食纤维的需求
解析：肥胖患者体内的营养过剩，因此要减少营养物质的摄入，特别是谷薯类食物和动物性食物的摄入。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料，青少年正处于生长发育的高峰期，对蛋白质的需求大，因此要增加蛋白质的摄入量。青少年是生长发育的关键时期，每天要一日三餐，按时进餐。水果、蔬菜中含有丰富的膳食纤维，青少年每天应摄入一定量的新鲜水果、蔬菜，保证营养均衡。
9. 下列符合食品安全的说法是 (　D　)
A. 已过保质期的食品也要食用，避免浪费
B. 刚摘的水果不必洗净或去皮后再食用
C. 饮用含“苯”污染的水不会影响人体的健康
D. 食用地沟油加工的食品会对人体产生危害
10. 班级群中提出了与食品安全相关的话题后，其中四名同学发表了各自的看法。下列说法正确的是 (　A　)
A. 甲：食物可以多样，但应以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食
B. 乙：食堂的麻辣烫给力，可以代替菜
C. 丙：食品只要没有发霉，就算已过保质期也还是可以吃的
D. 丁：零食种类繁多，价格不贵，营养成分更全可以代替主食
11. 每年5月20日是“中国学生营养日”。如图是深圳和揭阳两地两组不同学生摄入的食物比例，据此分析错误的是 (　C　)
A. 1组同学应适量减少粮谷类摄入比例
B. 1、2组同学可能出现牙龈出血症状
C. 肉类富含蛋白质，摄入占比应最多
D. 摄入的食物应种类丰富，搭配合理
12. 我国营养学家将食物按每日建议摄入量设计成“中国居民平衡膳食宝塔”。请分析回答下列问题。
(1)“中国居民平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、__蛋白质__、维生素、__水__和__无机盐__六种营养成分。
(2)根据“中国居民平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含__糖类__，能满足人体对能量的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含__脂肪__，过量摄取易在人体内贮存导致肥胖。
(3)每日应摄取足量的第②③④层食物，因这些食物含有多种营养成分，如第②层食物大多含有维生素C，可预防__坏血病__(填“坏血病”或“夜盲症”)；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防__夜盲症__(填“坏血病”或“夜盲症”)；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的__钙__。
(4)除了注意营养还要注意食品安全，请尝试写出一条在生活中应注意的食品安全问题：__不吃有毒的食品，如发芽的马铃薯有毒，不能食用__。
1 / 3第3节　合理膳食与食品安全
学习目标 1. 举例说出什么是合理膳食。(科学思维) 2. 尝试设计一份营养合理的食谱。(探究实践) 3. 关注食品安全。(态度责任)
学习任务一：描述营养评价提示膳食是否合理
请仔细阅读课本P21～P23“营养评价提示膳食是否合理、饮食习惯和饮食结构影响营养状况”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 评价自身的营养状况
身体质量指数的计算方法是__ __。
2. 饮食习惯和饮食结构影响营养状况
(1)营养失调包括__ __、__ __和__ __。
(2)造成营养失调的主要原因是不良的__ __和不合理的__ __。
学习任务二：描述青少年均衡营养有利健康
请仔细阅读课本P23～P26“均衡膳食有利健康、青少年对营养有特殊需要”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 中国居民平衡膳食宝塔
2. 合理搭配食物
食物__ __，__ __为主；多吃蔬菜和__ __；经常吃奶类、__ __或其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和__ __；膳食要__ __；食量与__ __要平衡，保持适宜__ __；食物应__ __、不变质。
学习任务三：了解食品安全直接关系人的健康和生命安全
请仔细阅读课本P26～P27“食品安全直接关系人的健康和生命安全”内容，在阅读的过程中，圈画出关键词句。阅读完成后独立思考并试着完成下面的问题。
1. 保证购买的食品或食品原料是__ __的。
2. 保证食品清洁，并采用正确的__ __方法制作食品。
3. 注意食品保存的方法与__ __。
[名师点拨]
(1)合理膳食是指能提供全面、均衡营养的膳食。
(2)位于中国居民平衡膳食宝塔第一层的谷类、薯类含淀粉较多。淀粉属于糖类，是人体最主要的能源物质，需求量最大。
(3)青少年饮食中要多补充中国居民平衡膳食宝塔第三、四层食物。原因是第三、四层食物中含蛋白质较多，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人的生长发育、受损细胞的修复和更新，都离不开它。
[巧学妙记]
科学饮食
食物要多样，饥饱要适当；
粗细要搭配，油脂要适量；
甜食要少吃，食盐要少放；
豆菜要增加，三餐要适当；
膳食要平衡，防病保健康。
小强平时喜欢吃肉，不喜欢吃青菜。最近刷牙时总是牙龈出血，而且经常感冒。他到医院检查，医生却说不用吃药，多吃点新鲜蔬菜、水果就好了。
活动1：请思考，蔬菜、水果也能治病吗？
活动2：有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少，这种说法科学吗？请小组交流，并作出评价。
知识点一　营养评价提示膳食是否合理
1. 小红今年14岁，身高1.6米，体重35千克。下列有关叙述正确的是 ( )
A. 小红属于低体重
B. 小红经常暴饮暴食
C. 小红应多喝高糖饮料或碳酸饮料
D. 小红每餐应只吃谷类和肉类食物
知识点二　合理膳食
2. (2025·江门模拟)用粘米粉做成的濑粉广受群众喜爱。濑粉与下列食物搭配，营养更合理的是 ( )
①牛肉　②奶茶　③甘薯　④青菜
A. ①② B. ①④
C. ②③ D. ③④
3. 下列饮食习惯中，错误的是 ( )
A. 一日三餐，按时进餐
B. 不暴饮暴食，荤素合理搭配
C. 饮食多样化，不挑食
D. 不吃早餐，吃好午餐和晚餐
4. 从平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是 ( )
A. 馒头、锅包肉、牛奶、碳酸饮料
B. 油饼、酱牛肉、红烧鲈鱼、香肠
C. 米饭、凉拌菠菜、鱼香肉丝、番茄鸡蛋汤
D. 玉米、炒干豆腐、炝炒土豆丝、炸花生
知识点三　食品安全直接关系人的健康和生命安全
5. 食品安全关乎千家万户的身体健康和生命安全，世界卫生组织将每年的6月7日定为“世界食品安全日”。下列有关食品安全的叙述错误的是 ( )
A. 食用蔬菜、水果前要用水洗净或削皮
B. 购买肉类制品时要检查是否检疫合格
C. 家中食品需按要求采取正确方法贮存
D. 食物表面有少量霉斑可以去除后食用
6. “吃出健康”正在成为人们饮食方面的追求。下列关于青少年饮食的说法正确的是 ( )
①粗、细粮合理搭配　②主、副食合理搭配　③不吃不喜欢的食物　④饮食要定量
⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A. ①②⑤　　　　 B. ①②④
C. ②③⑤ D. ③④⑤
7. “民以食为天，食以安为先。”下列关于合理膳食和食品安全的叙述，科学合理的是 ( )
A. 青少年正处于生长发育的旺盛时期，需要多吃一些含蛋白质丰富的食物
B. 散装食品要注意保质期，包装食品则无须关注保质期
C. 用饮料代替水以增加营养
D. 过期但没有霉变的袋装食品仍可食用
8. 我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。下列有关叙述不合理的是 ( )
A. 肥胖患者应减少谷薯类食物和动物性食物的摄入量
B. 青少年应增加蛋白质的摄入量，以满足生长发育的需要
C. 青少年正处于长身体的时期，饮食无须定时、定量
D. 青少年每天应摄入一定量的水果、蔬菜，以满足对膳食纤维的需求
9. 下列符合食品安全的说法是 ( )
A. 已过保质期的食品也要食用，避免浪费
B. 刚摘的水果不必洗净或去皮后再食用
C. 饮用含“苯”污染的水不会影响人体的健康
D. 食用地沟油加工的食品会对人体产生危害
10. 班级群中提出了与食品安全相关的话题后，其中四名同学发表了各自的看法。下列说法正确的是 ( )
A. 甲：食物可以多样，但应以谷类为主，多吃蔬菜，少吃零食
B. 乙：食堂的麻辣烫给力，可以代替菜
C. 丙：食品只要没有发霉，就算已过保质期也还是可以吃的
D. 丁：零食种类繁多，价格不贵，营养成分更全可以代替主食
11. 每年5月20日是“中国学生营养日”。如图是深圳和揭阳两地两组不同学生摄入的食物比例，据此分析错误的是 ( )
A. 1组同学应适量减少粮谷类摄入比例
B. 1、2组同学可能出现牙龈出血症状
C. 肉类富含蛋白质，摄入占比应最多
D. 摄入的食物应种类丰富，搭配合理
12. 我国营养学家将食物按每日建议摄入量设计成“中国居民平衡膳食宝塔”。请分析回答下列问题。
(1)“中国居民平衡膳食宝塔”中的食物含有人体所需的糖类、脂肪、__ __、维生素、__ __和__ __六种营养成分。
(2)根据“中国居民平衡膳食宝塔”的建议，每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含__ __，能满足人体对能量的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因该层食物富含__ __，过量摄取易在人体内贮存导致肥胖。
(3)每日应摄取足量的第②③④层食物，因这些食物含有多种营养成分，如第②层食物大多含有维生素C，可预防__ __(填“坏血病”或“夜盲症”)；第③层食物除富含蛋白质外，有的还富含维生素A，可预防__ __(填“坏血病”或“夜盲症”)；第④层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的__ __。
(4)除了注意营养还要注意食品安全，请尝试写出一条在生活中应注意的食品安全问题：__ __。
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