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阶段重难点突破(一)　人体的营养
答：1. 双缩脲　2. 糖类　3. 维生素　4. 小肠　5. 胰腺　6. 氨基酸　7. 部分水　8. 部分维生素
1. 食物中的营养成分
(1)无机物：水和无机盐。
(2)有机物：糖类、脂肪、蛋白质和维生素。
2. 食物中营养成分对人体的作用
(1)水：体内的养分等都需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
(2)无机盐
无机盐 作用 缺乏症
钙 构成骨骼的重要成分 儿童患佝偻病；成人患骨软化症
铁 血红蛋白的组成成分 缺铁性贫血
(3)维生素：维生素是一些小分子有机物，不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质。
维生素的种类 缺乏症 食物来源
维生素A 夜盲症 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜
维生素D 佝偻病、骨软化症 鸡蛋、鱼肝油、肝脏
维生素B1 脚气病 豆类、谷类
维生素C 坏血病 新鲜蔬菜、水果
(4)糖类、蛋白质和脂肪
项目 糖类 蛋白质 脂肪
特有作用 最主要的能源物质 构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 作为体内贮备的能源物质，与体温调节有关
食物来源 谷类和薯类等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等 肉类、花生、芝麻和植物油等
共同作用 是组织细胞的构成物质，能为生命活动提供能量
3. 淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
(1)消化过程比较
项目 淀粉 蛋白质 脂肪
起始消化部位 口腔 胃 小肠
起始消化液 唾液 胃液 胆汁
最初产物 麦芽糖 多肽 脂肪微粒
最终消化部分 小肠 小肠 小肠
参与彻底消化的消化液 胰液、肠液 胰液、肠液 胰液、肠液
消化最终产物 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸等
(2)消化曲线图
4. 合理膳食：依据“中国居民平衡膳食宝塔”。
5. 食品安全
(1)要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
(2)要保证食品清洁，并采用正确的加工方法制作食品。
(3)还应注意食品保存的方法与时间。
1. 科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分含量。下列分析错误的是 (　D　)
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
A. 儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例
B. 膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C. 膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症
D. 为满足机体能量的需求，膳食中应以甲为主
2. 某人一到黄昏就看不清东西，此人应注意多吃一些 (　D　)
A. 新鲜的蔬菜、水果
B. 营养价值高的肉、蛋、奶
C. 豆类、糖类、谷类
D. 胡萝卜、肝脏
3. 如图模拟淀粉的消化过程，“剪刀1”“剪刀2”分别代表两种消化酶。“剪刀1”在消化道中出现的部位是 (　B　)
A. 口腔　　　　 B. 口腔、小肠
C. 小肠 D. 胃
4. 河南省实施中小学食育工程，开启了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。人体的部分消化腺及其功能如表所示。下列叙述正确的是 (　C　)
消化腺 分泌的消化液 消化液的功能
① ② 在口腔中将淀粉分解为麦芽糖
胃腺 ③ ④
⑤ 胰液 可将脂肪分解为⑥
A. ⑤是肝脏，是人体最大的腺体
B. ②和③含有相同的消化酶
C. ④为初步消化蛋白质
D. ⑥代表的是氨基酸
5. 长期感染胃幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃炎，影响消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者 (　D　)
A. 胃液分泌量明显增多
B. 不能消化脂肪类食物
C. 不能消化淀粉类食物
D. 蛋白质消化功能减弱
6. 如图是与小肠相通的消化腺模式图。下列有关叙述错误的是 (　A　)
A. ①分泌的消化液含消化脂肪的酶
B. 贮存在胆囊中的胆汁经过②流入④
C. ③分泌的消化液能消化蛋白质
D. 小肠的起始部分④内含有多种消化酶
解析：[①]肝脏分泌的胆汁经过胆管流入胆囊中贮存，消化食物时再通过[②]胆管进入[④]小肠中。胆汁中没有消化酶，但它能使脂肪变成微小的颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用。[③]胰腺的外分泌部属于外分泌腺，能够分泌胰液，胰液则通过胰管进入小肠。在这些酶的作用下，糖类被分解成葡萄糖，蛋白质被分解为氨基酸，脂肪被分解为脂肪酸等。结合上述分析可知，小肠的起始部分④内含有消化糖类、脂肪和蛋白质的多种消化酶。
7. 合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育，日常生活中应科学安排膳食，如图中膳食结构合理的是 (　D　)
A 　B
C 　D
8. 母亲节当天，小明为辛勤工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、土豆炖牛肉、红烧肉和豆腐煲。为使营养搭配更合理，应增加的食物是 (　C　)
A. 牛奶
B. 玉米排骨汤
C. 炒青菜
D. 海鲜粥
9. 下列有关食品安全问题的讨论正确的是 (　C　)
A. 对被曝光的问题食品，只要煮熟吃就没关系
B. 虽过保质期，没有霉味的食物仍可以食用
C. 鸡蛋煮熟了吃，更有利于人体对蛋白质的消化和吸收
D. 为防止腌制的食品变质，制作时可多加些防腐剂
10. 饮食直接影响着人体健康。研究人员抽样调查人们的饮食偏好，确定了四种饮食类型，并进行了一系列身心指标评估，分析饮食偏好与健康之间的关系，结果如表。下列叙述错误的是 (　A　)
分类 饮食偏好 健康风险(与类型4对照)
类型1 喜欢水果、蔬菜和肉类，不喜欢淀粉类食品 卒中风险升高13% 焦虑风险升高9%
类型2 喜欢蔬菜、水果，不喜欢肉类食品 卒中风险升高 25% 焦虑风险升高26%
类型3 喜欢零食和肉类，不喜欢水果、蔬菜 卒中风险升高21% 焦虑风险升高23%
类型4 不挑食，合理膳食 身心健康状况良好
A. 用蛋白质类和脂肪类替代淀粉类提供能量不影响身心健康
B. 类型2缺乏蛋白质，会影响身体生长发育及细胞修复更新
C. 类型3缺乏维生素C，会导致身体抵抗力下降，易患坏血病
D. 良好的饮食结构有助于维持人体正常生理功能和心理健康
11. 放假期间，小文在家练习制作蛋糕。他与同学们分享了制作经验，并提供了以下配方：鸡蛋500克、面粉200克、牛奶70克、马铃薯淀粉50克、色拉油60克、柠檬汁20克、白砂糖10克、发酵粉5克。
(1)制作蛋糕的原料中，使用了较多的鸡蛋和牛奶。小文在分享中解释：从营养成分角度分析，青少年应多从食物中补充__蛋白质__，以利于生长发育。
(2)蛋糕中能为人体提供能量的营养物质是以淀粉为主的糖类。图中的曲线__甲__能表示这类物质的消化过程。
(3)食物经过口腔、咽、食管、__胃__，然后进入小肠。食物的消化过程还需要消化腺产生的消化液，如肝脏分泌的__胆汁__。一些消化液中含有__消化酶__，能够将大分子物质分解为小肠可以吸收的小分子物质。
(4)小文在吃自己制作的蛋糕时，你建议他搭配以下三种食物中的__B__最好。
A. 酥炸鱿鱼　B. 蔬菜沙拉　C. 波纹薯条
12. 阅读资料，回答下列问题。
资料一：无机盐摄入量不足会导致贫血；高糖分、高脂肪的食物过多摄入导致肥胖儿童数量逐年增多；为改善青少年营养健康问题，很多地方实施“学生饮用奶计划”。
资料二：现在，有些同学常不吃早餐就去上学。上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果等，这样既会影响学习效果，也会影响健康。
(1)资料一中贫血现象普遍存在的原因是无机盐中的__铁__摄入不足，它是构成血红蛋白的主要成分。
(2)学生饮用奶有利于中小学生的发育和成长，主要因为牛奶中所含的__蛋白质__是构成人体细胞的基本物质，该物质可在__胃__内初步消化，最终在小肠内彻底消化分解成__氨基酸__被人体吸收。
(3)在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和__保质__期，其次要关注营养成分、生产厂家、产品标准代号、生产许可证编号等。
(4)为保证上体育课时同学们有充足的能量做体育运动，早餐应吃含__糖类__多的食物，它是人体最主要的能源物质。
(5)资料二中提到有些同学挑食，不爱吃蔬菜和水果，这样容易缺乏维生素__C__，易患__坏血病__。
(6)过多的糖类摄入被人体吸收后不能完全消耗，可能在体内转变成__脂肪__，作为备用能源贮存起来，导致肥胖。
(7)城市青少年的肥胖率逐年上升，请你为中学生提一条合理的建议：__应该一日三餐，按时进餐，合理膳食，加强锻炼，保持适宜的体重__。
7 / 7阶段重难点突破(一)　人体的营养
1. 食物中的营养成分
(1)无机物：水和无机盐。
(2)有机物：糖类、脂肪、蛋白质和维生素。
2. 食物中营养成分对人体的作用
(1)水：体内的养分等都需要溶解在水里才能运输到身体的各个部分。
(2)无机盐
无机盐 作用 缺乏症
钙 构成骨骼的重要成分 儿童患佝偻病；成人患骨软化症
铁 血红蛋白的组成成分 缺铁性贫血
(3)维生素：维生素是一些小分子有机物，不是构成人体细胞的原料，也不是细胞的供能物质。
维生素的种类 缺乏症 食物来源
维生素A 夜盲症 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜
维生素D 佝偻病、骨软化症 鸡蛋、鱼肝油、肝脏
维生素B1 脚气病 豆类、谷类
维生素C 坏血病 新鲜蔬菜、水果
(4)糖类、蛋白质和脂肪
项目 糖类 蛋白质 脂肪
特有作用 最主要的能源物质 构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料 作为体内贮备的能源物质，与体温调节有关
食物来源 谷类和薯类等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等 肉类、花生、芝麻和植物油等
共同作用 是组织细胞的构成物质，能为生命活动提供能量
3. 淀粉、蛋白质和脂肪的消化过程
(1)消化过程比较
项目 淀粉 蛋白质 脂肪
起始消化部位 口腔 胃 小肠
起始消化液 唾液 胃液 胆汁
最初产物 麦芽糖 多肽 脂肪微粒
最终消化部分 小肠 小肠 小肠
参与彻底消化的消化液 胰液、肠液 胰液、肠液 胰液、肠液
消化最终产物 葡萄糖 氨基酸 脂肪酸等
(2)消化曲线图
4. 合理膳食：依据“中国居民平衡膳食宝塔”。
5. 食品安全
(1)要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的，切勿购买腐败变质、过期或来源不明的食品。
(2)要保证食品清洁，并采用正确的加工方法制作食品。
(3)还应注意食品保存的方法与时间。
1. 科学合理的营养有助于身体健康。下表列出了甲、乙、丙、丁、戊5种食物(各100克)中除水和无机盐以外的主要成分含量。下列分析错误的是 ( )
食物 糖类/克 脂肪/克 蛋白质/克 维生素A/毫克 维生素C/毫克 维生素D/毫克
甲 0.4 90 6 4 7 40
乙 48.2 7 38 40 12 0
丙 8.8 9.5 65 7 10 14
丁 52 0.1 2.5 0 1 0
戊 18 2 6 3 220 0
A. 儿童、青少年的膳食中应适量增加丙的比例
B. 膳食中适量补充戊有助于我们预防坏血病
C. 膳食中适量补充乙有助于我们预防夜盲症
D. 为满足机体能量的需求，膳食中应以甲为主
2. 某人一到黄昏就看不清东西，此人应注意多吃一些 ( )
A. 新鲜的蔬菜、水果
B. 营养价值高的肉、蛋、奶
C. 豆类、糖类、谷类
D. 胡萝卜、肝脏
3. 如图模拟淀粉的消化过程，“剪刀1”“剪刀2”分别代表两种消化酶。“剪刀1”在消化道中出现的部位是 ( )
A. 口腔　　　　 B. 口腔、小肠
C. 小肠 D. 胃
4. 河南省实施中小学食育工程，开启了“知”食“慧”吃的健康生活新模式。人体的部分消化腺及其功能如表所示。下列叙述正确的是 ( )
消化腺 分泌的消化液 消化液的功能
① ② 在口腔中将淀粉分解为麦芽糖
胃腺 ③ ④
⑤ 胰液 可将脂肪分解为⑥
A. ⑤是肝脏，是人体最大的腺体
B. ②和③含有相同的消化酶
C. ④为初步消化蛋白质
D. ⑥代表的是氨基酸
5. 长期感染胃幽门螺杆菌可导致局部胃腺萎缩，让人患萎缩性胃炎，影响消化功能。据此可推测萎缩性胃炎患者 ( )
A. 胃液分泌量明显增多
B. 不能消化脂肪类食物
C. 不能消化淀粉类食物
D. 蛋白质消化功能减弱
6. 如图是与小肠相通的消化腺模式图。下列有关叙述错误的是 ( )
A. ①分泌的消化液含消化脂肪的酶
B. 贮存在胆囊中的胆汁经过②流入④
C. ③分泌的消化液能消化蛋白质
D. 小肠的起始部分④内含有多种消化酶
7. 合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育，日常生活中应科学安排膳食，如图中膳食结构合理的是 ( )
A 　B
C 　D
8. 母亲节当天，小明为辛勤工作的妈妈准备了一份丰盛的午餐：米饭、土豆炖牛肉、红烧肉和豆腐煲。为使营养搭配更合理，应增加的食物是 ( )
A. 牛奶
B. 玉米排骨汤
C. 炒青菜
D. 海鲜粥
9. 下列有关食品安全问题的讨论正确的是 ( )
A. 对被曝光的问题食品，只要煮熟吃就没关系
B. 虽过保质期，没有霉味的食物仍可以食用
C. 鸡蛋煮熟了吃，更有利于人体对蛋白质的消化和吸收
D. 为防止腌制的食品变质，制作时可多加些防腐剂
10. 饮食直接影响着人体健康。研究人员抽样调查人们的饮食偏好，确定了四种饮食类型，并进行了一系列身心指标评估，分析饮食偏好与健康之间的关系，结果如表。下列叙述错误的是 ( )
分类 饮食偏好 健康风险(与类型4对照)
类型1 喜欢水果、蔬菜和肉类，不喜欢淀粉类食品 卒中风险升高13% 焦虑风险升高9%
类型2 喜欢蔬菜、水果，不喜欢肉类食品 卒中风险升高 25% 焦虑风险升高26%
类型3 喜欢零食和肉类，不喜欢水果、蔬菜 卒中风险升高21% 焦虑风险升高23%
类型4 不挑食，合理膳食 身心健康状况良好
A. 用蛋白质类和脂肪类替代淀粉类提供能量不影响身心健康
B. 类型2缺乏蛋白质，会影响身体生长发育及细胞修复更新
C. 类型3缺乏维生素C，会导致身体抵抗力下降，易患坏血病
D. 良好的饮食结构有助于维持人体正常生理功能和心理健康
11. 放假期间，小文在家练习制作蛋糕。他与同学们分享了制作经验，并提供了以下配方：鸡蛋500克、面粉200克、牛奶70克、马铃薯淀粉50克、色拉油60克、柠檬汁20克、白砂糖10克、发酵粉5克。
(1)制作蛋糕的原料中，使用了较多的鸡蛋和牛奶。小文在分享中解释：从营养成分角度分析，青少年应多从食物中补充__ __，以利于生长发育。
(2)蛋糕中能为人体提供能量的营养物质是以淀粉为主的糖类。图中的曲线__ __能表示这类物质的消化过程。
(3)食物经过口腔、咽、食管、__ __，然后进入小肠。食物的消化过程还需要消化腺产生的消化液，如肝脏分泌的__ __。一些消化液中含有__ __，能够将大分子物质分解为小肠可以吸收的小分子物质。
(4)小文在吃自己制作的蛋糕时，你建议他搭配以下三种食物中的__ __最好。
A. 酥炸鱿鱼　B. 蔬菜沙拉　C. 波纹薯条
12. 阅读资料，回答下列问题。
资料一：无机盐摄入量不足会导致贫血；高糖分、高脂肪的食物过多摄入导致肥胖儿童数量逐年增多；为改善青少年营养健康问题，很多地方实施“学生饮用奶计划”。
资料二：现在，有些同学常不吃早餐就去上学。上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果等，这样既会影响学习效果，也会影响健康。
(1)资料一中贫血现象普遍存在的原因是无机盐中的__ __摄入不足，它是构成血红蛋白的主要成分。
(2)学生饮用奶有利于中小学生的发育和成长，主要因为牛奶中所含的__ __是构成人体细胞的基本物质，该物质可在__ __内初步消化，最终在小肠内彻底消化分解成__ __被人体吸收。
(3)在购买包装食品时，首先要注意食品的生产日期和__ __期，其次要关注营养成分、生产厂家、产品标准代号、生产许可证编号等。
(4)为保证上体育课时同学们有充足的能量做体育运动，早餐应吃含__ __多的食物，它是人体最主要的能源物质。
(5)资料二中提到有些同学挑食，不爱吃蔬菜和水果，这样容易缺乏维生素__ __，易患__ __。
(6)过多的糖类摄入被人体吸收后不能完全消耗，可能在体内转变成__ __，作为备用能源贮存起来，导致肥胖。
(7)城市青少年的肥胖率逐年上升，请你为中学生提一条合理的建议：__ __。
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