资源简介

(共46张PPT)
第二章　人体的营养
知识全面梳理
核心考点突破
难点分层透解
目
录
重点实验探究
知识点1　食物中的营养物质
1.食物中的营养物质
(1)六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素。
(2)第七类营养素
膳食纤维是指不能被人体消化和吸收的复杂糖类，是健康饮食不可缺少的。摄取足够的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病。
2.供能物质：糖类、脂肪和蛋白质
营养成分 主要作用 食物来源 共同功能
糖类 最主要的______物质 禾谷类和根茎类 组成细胞的主要有机物；都能为生命活动提供能量
脂肪 重要的______能源物质 肥肉、豆类、坚果类 蛋白 质 人体生长发育以及受损细胞修复和更新的物质基础 瘦肉、奶、蛋、鱼、豆类 供能
备用
3.不供能物质：水、无机盐和维生素
(1)水：人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%，参与人体的各项生命活动。
(2)无机盐：缺乏症及主要食物来源
种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童易患________；中老年人特别是妇女易患____________ 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含铁的无机盐 __________ 菠菜、肝脏、瘦肉、鱼、奶等
含碘的无机盐 ________________；儿童易患呆小症 海带、紫菜、虾、海盐等
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
地方性甲状腺肿
(3)维生素 人体内含量少，但对生长发育等
　　　 　　 生命活动有重要作用
①概述：维生素是维持人体生命活动所必需的一类有机物，但它们既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
②缺乏症及主要食物来源
种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、________、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、 _________等 谷类、瘦肉等
维生素C ________ 、抵抗力下降等 蔬菜、水果等
维生素D 儿童易患 ________ ，成人易患 ____________ 等 动物肝脏、蛋等
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
骨质疏松症
【归纳总结】
特殊的维生素
①植物性食物中不含维生素A，但其含有的胡萝卜素可在人体内转化成维生素A。
②维生素D可以促进人体对钙的吸收，因此补钙的同时要补充维生素D。
【记忆口诀】
维生素与无机盐缺乏症
新鲜果蔬补VC，提高免疫防坏血；
夜盲干眼缺VA，多吃肝脏胡萝卜；
脚气病人缺VB1，豆类谷类可补缺；
骨质疏松佝偻病，钙和VD壮骨骼。
知识点2　消化和吸收
1.消化系统的组成和功能
消化系统是由消化道和消化腺组成的。
(1)消化道(按食物
经过的顺序)
淀粉
蛋白质
消化和吸收
少量的水、无机盐和部分维生素
(2)消化腺
消化腺 名称 分泌的 消化液 所含的主 要消化酶 消化液的作用
唾液腺 唾液 ____________ 初步将部分淀粉消化为______
胃腺 胃液 蛋白酶 初步将________消化为多肽
肠腺 ______ 多种消化酶 将糖类、脂肪和蛋白质彻底消化为葡萄糖、甘油和脂肪酸、氨基酸
胰腺 ______ 多种消化酶 肝脏 胆汁 不含消化酶 乳化 ______
唾液淀粉酶
麦芽糖
蛋白质
肠液
胰液
脂肪
【归纳总结】
①肝脏是人体最大的消化腺，其分泌的胆汁通过导管进入小肠，胰分泌的胰液也通过导管进入小肠。
②消化液中不含消化酶的是胆汁，只含一种消化酶的是唾液和胃液，含有多种消化酶的是胰液和肠液。
③对三大营养物质均有消化作用的消化液是胰液和肠液。
④小肠中含有胆汁、胰液和肠液三种消化液。　
2.食物的消化
　　 水、维生素和无机盐可不经消化直接被吸收
(1)消化的概念
食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程。
注意：水、维生素和无机盐可不经消化直接被吸收。
(2)消化的过程
①消化曲线
②流程图
(3)探究馒头在口腔中的变化
详见P78 重点实验探究栏目
3.营养物质的吸收
(1)吸收的概念：营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程。小肠是人体吸收营养物质的主要器官。
(2)消化道各段消化和吸收的营养物质
①胃：吸收少量的水、 ________ 和酒精。
②小肠：吸收大部分的水、 ________ 、维生素、全部的 ________ 、氨基酸、甘油、脂肪酸。
③大肠：吸收少量的水、无机盐和部分__________。
无机盐
无机盐
葡萄糖
维生素
(3)小肠适于消化和吸收的结构特点
小肠结构示意图
①长：成人小肠长5～6米。
②大：内表面具有许多环形 ______ 和 __________ ，大大增加了消化和吸收的面积。
皱襞
小肠绒毛
③薄：小肠绒毛内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁、毛细血管壁都很
薄，只由 ____ 层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。
④多：小肠内有许多种由消化腺分泌的消化液，如肠液、 ______ 、 ______ ，是与小肠的消化功能相适应的。
总结：与消化相适应的特点： ________ ；与吸收相适应的特点： ________ 。(填序号)
一
胰液
胆汁
①②④
①②③
知识点3　合理营养与食品安全
1.合理营养
(1)概念：合理营养是指全面而平衡的营养。
(2)依据：平衡膳食宝塔
(3)基本要求：营养均衡，保证每日三餐按时进食，早、中、晚摄入的能量应当分别占________________ 左右。
30%、40%、30%
2.食品安全
(1)购买食品时要注意包装袋是否有食品生产许可证编号。
(2)关注绿色食品
①概念：绿色食品是指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。
②标志：绿色食品分为A级和AA级两类。
命题点1　食物中的营养物质及其缺乏症　
1.(2024·聊城)学生餐饮应该按照“五谷、粗细、荤素、多样”的原则合理搭配，关于营养物质的说法错误的是(　　)
A.常吃海带、紫菜可以防治地方性甲状腺肿
B.婴幼儿缺乏钙或维生素D易患佝偻病
C.每天摄取含维生素丰富的食物，可以为生命活动补充能量
D.儿童、青少年应多吃一些含蛋白质丰富的食物
解析：食物中的维生素不能为人体提供能量，C错误。
2.(2024·临沂)挑食和偏食常导致某些疾病的发生，下列疾病与病因相对应的是(　　)
A.夜盲症——缺乏维生素C
B.佝偻病——缺乏含铁的无机盐
C.坏血病——缺乏维生素B1
D.地方性甲状腺肿——缺乏含碘的无机盐
命题点2　合理营养与食品安全　
3.(改编题)2025年5月20日是第36个“中国学生营养日”，今年的主题是“吃动平衡，身心健康”。如图为中国居民的“平衡膳食宝塔”，以下相关分析错误的是(　　)
A.Ⅰ层食物富含糖类，每日需要量最多
B.有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物摄入量
C.Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质，是主要的能量来源
D.根据今年的主题要求应增加Ⅳ层，减少Ⅴ层食物的摄入
4.【新情境·社会热点】(2025·聊城)2025年3月9日，国家卫健委提出并
实施“体重管理年”三年行动，普及健康生活方式。下列做法不合理的
是(　　)
A.每天食用大量蔬菜、水果来取代主食，少吃肥肉、油炸食品
B.用杂粮、薯类替代部分精制米面，增加膳食纤维的摄入
C.根据中国居民的“平衡膳食宝塔”制定合理的食谱并进行适量运动
D.控制每日总能量摄入，避免暴饮暴食、偏食挑食
5.(改编题)山东不仅有美景还有美食。某外地游客来山东品尝特色美食，午餐选择了驴肉火烧、德州扒鸡、商河豆腐。从合理膳食角度分析，该游客还应添加的食物是(　　)
A.红糖凉糕 　 B.酥肉
C.清炒油菜 　 D.椒麻鸡
6.(2025·湖南)从食品安全的角度辨析，下列能安全食用的是(　　)
A.煮熟的发霉花生 　B.检疫合格的鲜肉
C.削除腐烂部分的水果 　D.无法辨认的蘑菇
命题点3　食物的消化和营养物质的吸收
【母题】(2024·烟台)“民以食为天”，食物中的营养物质需要经过消化系统的消化、吸收才能被人体利用。结合图片，叙述正确的是(　　)
A.①分泌的消化液含有消化酶
B.蛋白质在③内消化成氨基酸
C.④分泌的消化液通过导管进入②
D.⑤是消化和吸收的主要场所
【答题必备】
营养物质 开始消化部位 消化部位 参与消化的消化液 最终消化产物
淀粉 口腔 口腔和小肠 唾液、肠液和胰液 葡萄糖
蛋白质 胃 胃和小肠 胃液、肠液和胰液 氨基酸
脂肪 小肠 小肠 胆汁、肠液和胰液 甘油和
脂肪酸
【变式1】 消化系统结构示意图+新情境
肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备(如图)，患者将智能胶囊吞下后，它会依次通过消化道的各个结构，它可以在短时间内捕捉到消化道内的图像。请结合图示分析智能胶囊被吞咽后，下列叙述正确的是(　　)
A.可依次经过①→④→⑤→③→⑥
B.显微胶囊到达结构⑥，可清晰地看到肠壁的情况
C.显微胶囊可用于诊断③⑤处的病变
D.显微胶囊可进入结构②，探测该处胆汁分泌情况
【变式2】 结合模式图，考查营养物质的消化和吸收
【科学思维·建模思维】(2025·菏泽曹县一模)如图表示人体对营养物质消化和吸收的部分过程。下列分析正确的是(　　)

A.①可以表示唾液腺，②为唾液
B.若④为毛细血管，则③可以表示吸收
C.若①是胰腺，则②中不含脂肪酶
D.若④为毛细血管，则③可以是麦芽糖
【变式3】 结合相关模型，考查结构与功能相适应
【跨学科实践·模型制作】 学习了小肠结构后，某同学自选材料制作了小肠壁结构模型。他将一张纸折叠出皱褶模拟小肠内壁，另一张纸模拟小肠外壁，如图所示。下列说法错误的是(　　)
A.皱褶模拟了小肠的皱襞
B.皱襞增大了小肠的长度
C.皱襞增大了小肠的吸收面积
D.此模型未能模拟出小肠绒毛
【变式4】 曲线分析淀粉、蛋白质和脂肪的消化
合理营养、平衡膳食，已成为人们的健康生活方式。如图甲为中国居民的“平衡膳食宝塔”图，图乙是淀粉、脂肪和蛋白质在消化道中各部位被消化的程度图。下列说法错误的是(　　)
A.青少年正处于身体生长发育关键期，每天需多吃些图甲中c、d层食物
B.图甲中c层食物在图乙中的h部位开始消化
C.图乙中i处有肠液、胰液、胆汁等多种消化液，是消化食物的主要场所
D.图甲中e层食物的消化过程可用图乙中X曲线来表示
解析：图甲中e层食物的主要营养物质是脂肪，图乙中Z曲线代表脂肪的消化；而X曲线代表淀粉的消化，D错误。
实验8 探究馒头在口腔中的变化
【提出问题】
馒头在口腔内为什么会变甜？
【作出假设】
馒头在口腔中会变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌及唾液的分泌都有关。
【实验过程】
【实验结果】
试管编号 1 2 3
结 果 不变蓝 变蓝 部分变蓝
原 因 唾液中含有____________，淀粉被分解 清水不含酶，淀粉没被分解 馒头块内大部分的淀粉没被分解
结 论 馒头在口腔中变甜，与牙的咀嚼、舌的搅拌及唾液的分泌都有关系 唾液淀粉酶
【实验分析】
1.实验变量： ______试管是对照组， __________ 试管是实验组。1号与2号试管形成对照，变量是 ______ ；1号与3号试管形成对照，变量是 _____________________。
2.漱口目的：实验前要用凉开水漱口，以免口腔内杂质影响实验结果。
3.水温37 ℃左右：接近人体体温，为唾液淀粉酶提供适宜的作用温度
(保持酶的活性)。
4.作用时间：实验要在温水中保持5～10分钟，因为酶的消化需要一定的时间，不能过短(所有试管都会变蓝)或过长(馒头块的试管也不变蓝)。
1号
2号、3号
唾液
牙的咀嚼和舌的搅拌
【一题练透一实验】
某小组为探究馒头在口腔中的变化，做了如下实验：①称取了等量的五小块新鲜馒头，四块切碎后分别放入1～4号试管，第五块直接放入5号试管。②实验处理方式和实验现象，如表所示。请分析回答：
试管 加入的液体 搅拌程度 水浴温度 水浴时长 碘液 实验现象
1 2 mL唾液 充分搅拌 37 ℃ 10分钟 2滴 不变蓝
2 2 mL唾液 充分搅拌 100 ℃ 10分钟 2滴 变蓝
3 2 mL清水 充分搅拌 37 ℃ 10分钟 2滴 变蓝
4 2 mL唾液 充分搅拌 37 ℃ 3分钟 2滴 部分变蓝
5 2 mL唾液 不搅拌 37 ℃ 10分钟 2滴 部分变蓝
【基础考法】
(1)实验中，把馒头块切碎和充分搅拌模拟的是___________________。
(2)1号和2号试管进行对照，变量是 ______ 。
(3)若用1号和3号试管进行对照，探究的问题是 ___________________？水浴温度选择37 ℃的原因是 ____________________________________
_________________。
(4)分析1号和4号试管的实验现象，4号部分变蓝的原因是
______________________________。
牙的咀嚼和舌的搅拌
温度
唾液能消化馒头吗
模拟人体温度，为唾液淀粉酶发挥作用
提供适宜的温度
水浴时间短，部分淀粉未被分解
【创新考法】
(5)【新设问·实践应用】1号试管和5号试管的探究结果告诉我们，吃饭
时应 __________ 。
(6)【新设问·异常原因分析】若1号试管滴加碘液后变蓝，则可能的原
因是 _________________________________________________。
(7) 【新设问·生活现象解释】根据本实验得出的结论，解释为什么发
高烧时会没有食欲？
___________________________________________________
细嚼慢咽
唾液量不足，馒头碎屑太多，导致淀粉未被完全分解
体温过高会影响消化酶的活性，消化食物的能力下降。
钙____ 佝偻病____ 骨质疏松症____ 坏血病____
肝脏____ 唾液腺____ 胰液____ 葡萄糖____
氨基酸____ 脂肪酸____ 环形皱襞____ 小肠绒毛壁_____

展开更多......

收起↑