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(共52张PPT)
第六单元　生物圈中的微生物
单元图谱建构
知识全面梳理
核心考点突破
难点分层透解
目
录
重点实验探究
知识点1　细菌和真菌的分布
1.菌落
由 _________________繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。
2.区分细菌和真菌的菌落
类型 细菌菌落 真菌菌落
形态 ____________________ 绒毛状、絮状或蜘蛛网状
大小 小 ____
颜色 多为无色或白色 红、褐、绿、黑、黄等
一个细菌或真菌
光滑黏稠或粗糙干燥
大
3.培养细菌和真菌的一般方法
配制培养基→培养基高温灭菌后冷却→______ →恒定温度的培养箱中培养。
4.探究细菌和真菌的分布
详见P127重点实验探究栏目
5.细菌、真菌的生存所需的条件
细菌和真菌的生存需要 ______ 、适宜的 ______ 和 ________ 等。
接种
水分
温度
有机物
知识点2　细菌和真菌的特征
1.细菌
(1)形态：______、 ______ 和螺旋状等。
(2)结构(如图)
细菌一般有细胞壁、细胞膜、细胞质，
有DNA集中区域，但无______________ ，
属于 ______ 生物；有的细菌还有鞭毛
和 ______ 。
球状
杆状
成形的细胞核
原核
荚膜
(3)观察工具： _________________________。
(4)营养方式：大多为______，营 ______ 或 ______ 生活；极少数为自养，如硝化细菌。
(5)繁殖方式：细菌靠 ______ 生殖。1个细菌分裂n次后的数量是____。有些细菌遇不良环境，细胞壁增厚，形成休眠体 _____(非生殖细胞)。
(6)代表生物： __________ 。
高倍显微镜或电子显微镜
异养
腐生
寄生
分裂
2n
芽孢
大肠杆菌
2.真菌
(1)结构：真菌细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和________，属于
______ 生物。
细胞核
真核
(2)种类
①单细胞真菌，如酵母菌；
②多细胞真菌，如青霉(孢子排列呈扫帚状)、曲霉(孢子排列呈放射
状)、蘑菇，其菌体由许多细胞连接形成的菌丝构成。
(3)观察工具： _________________。
(4)营养方式：进行异养生活，营 ______ 或 ______ 。
(5)繁殖方式：主要进行________ ；少数可进行出芽生殖，如酵母菌。
显微镜或放大镜
腐生
寄生
孢子生殖
【易错警示】
芽孢≠孢子
①芽孢是一些细菌在环境恶劣时所形成的圆形或椭圆形的休眠体，与生殖无关。
②孢子是一种生殖细胞，生物的繁殖可以产生一到多个孢子，每个孢子都可以发育为一个个体。
知识点3　细菌和真菌在自然界中的作用
1.作为分解者参与物质循环
腐生的细菌和真菌作为 ________，将 ________ 分解成无机物，参与自然界中的物质循环。
2.引起动植物和人患病
一些营寄生生活的细菌、真菌能够从活的动植物体和人体内吸收营养物质，导致动植物和人患病，如某些 ______ 可以引起人患手癣、足癣等疾病。
分解者
有机物
真菌
3.与动植物共生
(1)共生：有些细菌和真菌与动物或植物共同生活在一起，它们相互依
赖，彼此有利。
(2)举例：真菌和藻类共生形成地衣，固氮的根瘤菌(一种细菌)和植物
共生形成根瘤。
知识点4　人类对细菌和真菌的利用
1.食品制作
菌类 原理 应用
酵母菌 葡萄糖+氧气 二氧化碳+水 制作馒头、面包酿酒
葡萄糖 酒精+二氧化碳 乳酸菌 有机物 乳酸 制作酸奶、泡菜
醋酸菌 葡萄糖+氧气 醋酸 酒精+氧气 醋酸+水 制醋
曲霉等霉菌 淀粉 葡萄糖 制酱油、制酱
2.食品保存
(1)食品腐败的主要原因：细菌和真菌在食品______________。
(2)食品保存的原理：把食品内的细菌和真菌 ______ 或________它们的生长、繁殖。
中生长和繁殖
杀死
抑制
保存方法 原理 举例
脱水法 除去水分，抑制细菌和真菌的生长、繁殖 蘑菇
晒制与烟熏法 腊肉
渗透保存法 果脯
腌制法 咸鱼、咸菜
冷藏、冷冻法 低温抑制细菌、真菌的生长繁殖 冷冻鱼类、肉类
巴氏消毒法 低温灭菌 牛奶
真空包装法 破坏需氧菌类的生存环境 袋装肉肠
罐藏法 高温灭菌并防止与细菌、真菌接触 罐头
防腐剂法 用苯甲酸等杀灭细菌和真菌 果酱
射线法 用紫外线、X射线等杀灭细菌和真菌 净化水体
注意：蔬菜、水果的冷藏保鲜主要是为了降低自身细胞的呼吸作用。
(3)食品保存的常用方法
3.细菌、真菌与疾病防治
(1)利用抗生素防治疾病
有些真菌和细菌能产生杀死或抑制某些 ___________的物质，这些物质称为 ________ ，如青霉素等。
(2)生产转基因药品
利用现代技术手段，把其他生物的某种 ____转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。例如：科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
致病细菌
抗生素
基因
4.细菌与清洁能源和环境保护
(1)在没有氧气的环境中， _________能分解有机物，产生甲烷。
(2)有些细菌可以分解污水中的有机物，用来净化生活污水或工业废水。
甲烷菌
知识点5　病毒
　　　　　　 　既不属于原核生物，也不属于真核生物
1.结构　 　　　　
结构简单，无细胞结构，只由________外壳和内部的__________组成。
蛋白质
遗传物质
2.观察工具
个体极其微小，需用____________观察。
3.营养方式和种类
(1)营养方式
病毒不能独立生活，必须 ______ 在其他生物的活细胞内。培养病毒只能利用生物的活细胞。
(2)种类
根据病毒寄生的细胞不同(寄主不同)可分为：植物病毒、__________、 __________(也叫噬菌体)。
电子显微镜
寄生
动物病毒
细菌病毒
4.繁殖方式
病毒只能寄生在活细胞里，靠自己的__________中的遗传信息，利用
______ 内的物质，制造出新的病毒，也称为自我复制。病毒离开活细胞，通常会变成________。
5.与人类生活的关系
(1)危害：引起人和动植物患病，如流行性感冒、病毒性肝炎、艾滋病、水稻矮缩病等。
(2)利用：利用病毒特性制成 ______ ，预防病毒性疾病。
遗传物质
细胞
结晶体
疫苗
【易错警示】
细菌、真菌和病毒
微生物 结构 营养方式 生殖方式
病毒 无细胞结构 寄生在活细胞内 自我复制
细菌 单细胞生物，无成形的细胞核 大多寄生或腐生，少数自养 分裂生殖
真菌 有单细胞的也有多细胞的，有成形的细胞核 寄生或腐生 孢子生殖或出芽生殖
命题点1　细菌、真菌和病毒　
1.(2024·威海)微生物是多类微小生物的统称，不同类别的微生物有着各自不同的特征。对于图中微生物特征的叙述，正确的是(　　)
A.①属于真核生物，能进行分裂生殖
B.②有细胞核和液泡，但没有细胞壁
C.③的细胞由蛋白质和遗传物质组成
D.④依靠营养菌丝吸收现成的有机物生活
2.(2025·枣庄)归纳、比较是科学思维方法。某同学对微生物的结构、繁殖方式等特征进行归纳和比较，下列叙述正确的是(　　)
A.病毒能独立生活，利用自我复制进行繁殖
B.细菌是单细胞生物，利用芽孢进行繁殖
C.真菌多是由菌丝构成的，大多进行孢子生殖
D.细菌和真菌都是营腐生生活
命题点2　人类对细菌和真菌的利用　
3.(2025·济宁)下列生物技术在生产、生活和科研中的应用，操作不正确的是(　　)
A.生面团中加入酵母菌，放置到温暖的地方发酵后制作面包
B.把新鲜水果和蔬菜用保鲜膜包裹后放入冰箱中冷藏，延长保存时间
C.在鲜牛奶中加入乳酸菌，敞口放置在温暖环境下制作酸奶
D.将抗冻基因转入番茄细胞中，经组织培养获得抗冻番茄
解析：乳酸菌属于厌氧菌，需在无氧、温暖的条件下发酵制作酸奶，不能敞口放置，C不正确。
4.(2024·淄博)微生物在食品生产、医药工业等方面得到广泛应用。下列对应关系错误的是(　　)
A.酿酒和制醋——酵母菌
B.制作酸奶和泡菜——乳酸菌
C.生产青霉素——青霉
D.控制绿脓杆菌感染——绿脓杆菌噬菌体
5.(2025·烟台)下列哪项生活实例是为了抑制细菌、真菌的繁殖(　　)
A.夏天馒头、肉类等熟食要冷藏
B.制作泡菜要密封坛口
C.酿果酒时瓶内留 的空间
D.发面时用温水和面
6.(2025·东营)抗生素对于细菌性疾病具有良好的治疗作用。下列有关抗生素的叙述正确的是(　　)
A.患者可以根据自身症状自行购买抗生素
B.服用抗生素能有效治疗流行性感冒
C.滥用抗生素将使抗药性的细菌种类越来越多
D.抗生素能通过抑制人体细胞中遗传物质的合成而发挥治疗作用
命题点3　细菌、真菌与食品制作　
【母题】 【跨学科实践·食品制作】(2024·聊城)发酵食品具有独特的风味，
丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、
食醋、豆瓣酱等，这些食品的制作都要利用细菌或真菌。请回答问题：
(1)图一是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多种微生物，在酒精发
酵阶段，发挥作用的微生物主要是________。在葡萄酒制作过程中，发
酵坛需要先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过______生殖大
量增加数量；在密封阶段，产生酒精。整个阶段会产生__________气体，
因此需要不定时给发酵坛放气。
酵母菌
出芽
二氧化碳
(2)制作泡菜时利用的微生物是 ________ ，该微生物与动植物细胞的主要区别是 ___________________，它靠 ______ 进行生殖。
乳酸菌
没有成形的细胞核
分裂
(3)利用酵母菌发酵制作馒头时，酵母菌分解________，产生二氧化碳使生面团膨胀。图二是温度与二氧化碳产生量的关系图，据图分析，用酵母菌做馒头时要用大约40 ℃温水和面，原因是_____________________
_______________________________________________。
葡萄糖
此温度下酵母菌的活性
最高，能够产生最多的二氧化碳，使面团充分膨胀
(4)除了本题提到的发酵食品，请再举一例： _______________(写出食品名称和对应的菌种，如食醋——醋酸菌)。
腐乳——霉菌
【变式1】 制作酸奶
【跨学科实践·食品制作】(2024·烟台节选)乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进
行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从
未停止。
(1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸
奶机制作了酸奶，步骤如下：
①将1 000 mL纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是____________
___________。
杀死牛奶中
的微生物
②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌
培养过程中的______，煮沸的牛奶放凉的原因是____________________。
③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8～10小时取出，放凉
或冷藏后食用。盖盖子的原因是____________________________。
(2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的
提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产生____________造成的。酵母菌在
结构上与乳酸菌的主要区别是________________________。
接种
防止高温杀死乳酸菌
为乳酸菌发酵提供无氧环境
二氧化碳
酵母菌有成形的细胞核
【变式2】 制作馒头
【跨学科实践·食品制作】(2025·湖北)馒头等发酵食品是我国劳动人民
在长期生产生活实践中的智慧结晶，《齐民要术》中就有发酵面食的
记载。某校生物社团对馒头制作很感兴趣，进行了如下实践活动：
【取材】
称取适量面粉、干酵母、水。
(1)发酵所需酵母菌因具有成形的_________(填细胞结构)，是一种真核
生物。
细胞核
【活化】
将干酵母与适量温水混合，进行活化。
(2)干酵母是经低温干燥处理制成的颗粒酵母，处于休眠状态。因此，
面团发酵前需要对干酵母进行“活化”，其目的是____________________
___________。
【揉面】
将活化后的酵母菌与面粉、水按比例混合，揉成面团。
使酵母菌恢复活性，
便于发酵
【首次发酵】
将面团放在一定条件下发酵50分钟。
(3)在发酵过程中，同学们观察到面团体积越来越大，且出现蜂窝状结
构，这是因为发酵时产生了__________；还闻到了些许酒味，这是因
为发酵时面团内部为______条件，产生了酒精。
【二次发酵】
将面团制成馒头坯，再放置30分钟进行二次发酵。
【蒸制】
将馒头坯上锅，旺火蒸制。
二氧化碳
无氧
(4)【新考法·开放性设问】 馒头蒸好后，同学们发现制作的馒头不蓬松、
口感发硬，有同学提出原因可能是“发酵时没有放置在温暖环境中”。同
学们决定设计实验进行探究，该实验的变量是_______，首次发酵时间应
________(选填“大于”“小于”或“等于”)50分钟。完成上述探究后，同学们
发现馒头仍然不蓬松，口感还是发硬。为帮助该社团同学继续探究，
请你再提出一条可能的原因：____________________________________
___________________________，直至制作出松软、可口的馒头。
温度
等于
酵母菌用量不足，发酵时间过短，面粉
类型不适合等(写出一条即可)
解析：(4)该实验的目的是探究发酵时是否放置在温暖环境中对馒头蓬松度的影响，所以实验的变量是温度。为了控制单一变量，除温度不同外，其他条件都应相同。原实验中首次发酵时间为50分钟，所以该实验中首次发酵时间应等于50分钟。除温度因素外，馒头不蓬松、口感发硬还可能有以下原因：酵母菌用量不足、发酵时间过短、面粉类型不适合等。
【变式3】 制作泡菜
【跨学科实践·食品制作】(2025·广元)某生物兴趣小组开展“制作传统风味且安全的泡菜”项目式学习。
任务一：泡菜制作
首先将萝卜块、生姜、大蒜等食材洗净晾干，用开水冲洗泡菜坛并晾干；然后取适量开水，加入一定量食盐，冷却至常温后再加入少量的老坛水搅拌均匀；最后将晾干的食材及配制好的溶液放入坛中，盖好坛盖，并在坛沿加水密封。
(1)“加入少量老坛水”相当于培养细菌、真菌一般方法步骤中的________。
(2)“用开水冲洗泡菜坛”“取适量开水，加入一定量食盐”中用“开水”的目
的是____________。
(3)腌制时，发挥作用的微生物主要是_________，加水密封说明该微生物
的发酵需要________(选填“有氧”或“无氧”)条件。
接种
高温灭菌
乳酸菌
无氧
任务二：安全检测
在发酵过程中，会产生亚硝酸盐，浓度过高会影响身体健康。《食品安
全国家标准　食品中污染物限量》规定，亚硝酸盐残留量在酱腌菜中不
能超过20 mg/kg。
(4)如图为亚硝酸盐含量和发酵天数的关系图。据图可知，随着发酵天数
增加，不同食盐浓度制作的泡菜中亚硝酸盐含量均呈________________
趋势，至少_____天后食用不同食盐浓度制作的泡菜都安全。
先上升后下降
11
任务三：品质评价
(5)发酵第12天，同学们对泡菜进行了品鉴，相关数据如表所示。你认为
最佳的发酵食盐浓度及理由是_____________________________________
_______________________________________________________________。
食盐 浓度 感官评价(各项满分均为100分) 脆度 风味 色泽
4% 93 95 89
6% 93 93 90
8% 92 90 94
制作泡菜时最佳的发酵食盐浓度为6%，
依据是使用6%食盐浓度制作的泡菜在脆度、风味、色泽的平衡上最佳
【思维路径·最优方案选择】
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实验12 检测不同环境中的细菌和真菌
【实验过程】
不同环境中细菌和真菌的分布是不同的
【实验要点】
1.培养细菌和真菌，首先要配制含有营养物质的培养基。
2.高温灭菌要彻底，避免培养皿和培养基中杂菌的干扰。
3.培养基要冷却后再接种，防止温度过高杀死菌种。
4.接种时可以用无菌棉棒蘸取池水、土壤或擦取口腔内部、手心等处，然后在培养基上轻轻涂抹，或将硬币在培养基上轻轻按一下。
【一题练透一实验】
某校生物兴趣小组对“检测不同环境中的细菌和真菌”探究实验做了如下设计：
第一步：将4个装有牛肉汁培养基的培养皿(已高温灭菌)贴上标签纸后分为A、B两组，A组编码1号和2号，用于检测教室的空气，B组编码3号和4号，用于检测笔帽。
第二步：将4个培养皿做如表处理。
第三步：每天观察一次，并做好记录。
组号 培养皿号 操作
A组 1号 置于教室讲桌上，打开盖10分钟后盖盖，置于培养箱培养
2号 置于教室讲桌上，不做处理，同1号一起置于培养箱培养
B组 3号 打开盖，将笔帽在培养基上轻压一下，盖盖，置于培养箱培养
4号 打开盖，不做其他处理，与3号同时盖盖，置于培养箱培养
请根据上述实验设计，回答下列问题：
【基础考法】
(1)你认为这两组实验的对照组应该是______号。A组实验的变量是
__________，B组实验的变量是______。
(2)有同学认为，4号培养皿做“打开盖”这一步是多此一举，你认为是否需要做这一步？______，理由是______________。
2、4
教室空气
笔帽
需要
保证变量唯一
(3)如图是三天后观察到的A、B两组实验现象，根据实验现象你得出的实验结论是________________________________。观察1号培养皿发现，菌落[1]呈黑色、绒毛状，应该是______(选填“细菌”或“真菌”)。
教室空气和笔帽中都有细菌、真菌
真菌
【创新考法】
(4)【新设问·异常原因分析】实验过程中，若观察到空白对照组的培养皿中也出现了菌落，则可能的原因是_______________________________
__________________________。
(5)【新设问·实践应用】为了保证个人健康，我们要养成________的卫生习惯。
高温灭菌时间太短，灭菌不彻底；
灭菌后培养基存放不合理
勤洗手
噬菌体____ 荚膜____ 成形的细胞核____ 分裂____
芽孢____ 酵母菌____ 霉菌____ 孢子____
菌褶____ 腐生____ 固氮____ 乳酸____
疫苗____ 甲烷菌____ 遗传物质_____

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