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第二课 学做营养师
本课内容属于《义务教育劳动课程标准（2022 年版）》（以下简称《课程标准》）中第四学段（7～9 年级） 的任务群 2：烹饪与营养。“ 烹饪与营养 ”是日常生活中最基本、最重要的劳动内容之一，不但涉及食材的清理等粗加工环节，凉拌、蒸、煮、煎、炒、炖等烹饪方法，还包括了解食物的营养价值、健康膳食结构、设计家庭菜谱和正确使用炊具。本课以《课程标准》为指导，以丰富开放的劳动活动为载体，有目的、有计划地组织学生了解营养师这一职业，并参加与烹饪相关劳动实践， 旨在让学生在劳动观念方面，正确理解劳动对于个人生活、家庭幸福的意义，懂得劳动创造美好生活的道理，树立劳动最美丽的观念；在劳动能力方面，掌握营养师基本的劳动知识和技能，具有为家人定制营养改善方案的设计能力；在劳动习惯和品质方面，养成自觉遵守劳动规范、劳动法规的习惯和认真负责、吃苦耐劳的劳动品质；在劳动精神方面，感知爱岗敬业、甘于奉献的劳模精神。
1.行为目标：使学生了解营养师的职责，通过学习和劳动实践掌握营养搭配的方法及健康的生活方式，并为家人量身定制营养改善方案。
2.认知目标：使学生通过劳动实践，初步建立营养搭配和健康饮食的观念，树立乐于为家人服务的劳动观念，培养吃苦耐劳的品质。
1.重点：使学生通过学习和劳动实践掌握一些物质的营养搭配及健康的生活方式，并尝试为家人定制营养改善方案。
2.难点：使学生通过劳动实践，初步建立营养搭配和健康饮食的观念，树立乐
于为家人服务的劳动观念。
1.课时：1 天+1 课时
2.场地：相关的研学教育基地、教室
3.课前准备：
（1）教师准备：PPT、校外劳动课程申请表等。
（2）学生准备：完成“AI 启智窗 ”中的内容，了解营养师的相关知识及工作内容并填写在教材第 12 页中间的方框中、拟定对营养师的访问提纲（参考教材第13 页上方的方框）等。
设计意图：通过故事导入本课主题，调动学生的积极性，让学生对即将接触的职业——营养师充满期待，产生学习的动力。
教学步骤：
1.教师引导学生默读“劳动最光荣 ”板块里的故事，并让学生概括出故事的内容。（建议这些教学内容在研学基地的活动教室开展，直到体验营养师活动才离开活动教室进行劳动实践）
2.教师提问：请同学们说一说故事中的优优做了一件什么事情、她是怎么做的，用简练的语言总结出来。（在学生回答过程中，教师要及时给予引导和评价）
3.教师总结：在故事中，我们看到“小营养师 ”优优帮助姐姐恢复健康的过程。在帮助姐姐恢复健康的过程中，优优有自己的方法和节奏。而通过帮助姐姐恢复健康，优优树立了成为一名营养师的志向。我们也为之鼓舞，希望能够习得健康的生活方式。期望通过这一节课的学习实践，同学们都能行动起来，利用课前与“启智助手 ”互动，学习到的营养搭配相关知识，给自己及家人制定一份营养改善方案吧。
活动 1 初识营养师
设计意图：通过课前查阅资料及课堂营养师的介绍，让学生了解营养师的工作，引
起学生探索营养师这一职业的兴趣，为劳动实践打下理论基础。
教学步骤：
1.教师提问：随着现代生活节奏的加快，人们对健康生活方式和饮食营养搭配的关注日益增加。营养师可是这方面的专业人士。你们了解营养师吗？（教师引导学生根据自己查阅的资料进行分享，并注意适时点评及引导）
2.教师根据学生发言小结：营养师深入了解人体的营养需求和食物的营养成分，能够提供个性化的饮食建议，帮助我们实现合理的饮食营养搭配。同时，营养师还能指导我们如何建立健康的生活方式，包括适当的运动、规律的作息及心理调适等方面。他们的专业知识和经验是我们实现健康生活方式的重要支撑。
3.教师引导：今天，为了更好地了解营养师的日常工作，我们来到了× ×研学教育基地。现在就有请资深营养师——××（先生/女士）为我们介绍营养师的日常工作内容。（教师引导学生边听边记录）
4.待营养师讲解完成后，教师感谢营养师的介绍，同时引导学生根据自己拟定的访问提纲和现场想起的问题，对营养师进行访问。（教师边巡视边拍照记录学生访问过程）
5.访问结束后，教师小结：非常感谢××（先生/女士）的倾囊相授，相信通过这样详细的介绍，同学们对营养师的工作及营养学有了更进一步的认识，也对营养师这样一份富有责任心的工作产生了向往。
设计意图：通过亲身体验营养师小助手的工作，让学生深刻认识营养搭配的方法及健康生活的方式，为学生运用营养学的知识给家人定制营养改善方案打下基础。
教学步骤：
1.教师将学生分成几组（具体分组数量根据协调好的、可以参与教学的营养师人数决定），每组由一个营养师带队。学生给这几位营养师当小助理，跟随营养师们体验一天营养师的工作。（在学生体验过程中，教师在各个小组中巡视，确保学生安全，关注学生的体验效果并拍照记录学生劳动过程）
2.教师提示学生记录自己的工作内容，并填写在教材第 13 页下方的方框中。
3.学生体验完成后，教师组织学生回到研学教育基地的活动教室集合，然后引导学生总结并分享自己体验的营养师的工作内容。
4.教师根据学生的分享小结：营养师的日常工作包括为个人提供营养咨询和制定饮食计划。他们需要了解各种食物的营养成分和营养价值，并根据个人的年龄、
性别身体状况、饮食习惯和营养需求等因素，制定出符合个人需求的饮食计划。此外，营养师还需要定期评估个人的营养状况和身体变化，及时调整饮食计划，以确保个人获得足够的营养。
5.教师布置课后任务：回到家中后，了解自己家庭饮食习惯及家人身体状况，在下堂课上进行分享。
设计意图：通过让学生交流自己家庭的饮食结构及家人的身体状况，引导学生按照自己学到的营养学知识为家人定制一份营养改善方案。
教学步骤：
1.教师将学生分成几个小组，并引导学生在组内分享自己了解到的家庭饮食情况及家人身体状况。（教师巡视指导，控制交流分享时间在 3 分钟内）
2.教师指导学生根据做营养师助手的经验，运用自己所学的营养学知识，为家人量身定制一份营养改善方案。（教师在学生需要与“劳动搭档 ”交流时，提供设备支持）
3.在学生各自定制好家庭营养改善方案后，教师引导学生进行小组内的分享与交流。（当一名学生分享完自己的家庭营养改善方案后，组内其他成员给予恰当的建议或意见，以帮助这名学生完善自己的方案）
4.组内分享完成后，教师随机选择几位不同小组的学生代表，向班上其他学生分享自己的方案。（教师适时点评学生方案）
5.教师总结：随着人们对健康的关注越来越高，营养师这一职业对人们来说也越来越重要。这次劳动实践课程带我们了解了营养师的工作内容与责任，懂得了营养均衡的重要性。希望同学们能学以致用，在日常生活中，关心家人健康，担任守护家人健康的小营养师。
设计意图：通过展示劳动成果，享受劳动带来的成就和快乐，激发学生的劳动自豪感。
教学步骤：
1.每组派一名代表拿上自己为家人定制的营养改善方案，并给全班同学介绍自己的定制思路。教师要多表扬，多鼓励。
2.教师课下将劳动过程的照片分享给对应的学生，并提示学生课下将照片上传
至“AI成果展 ”，获取自己的劳动报告。
设计意图：通过对劳动的回顾与总结，让学生体会到劳动的成就感与喜悦感。
教学步骤：
1.教师提问：我们本次的劳动已经结束了，你认为自己在本次劳动中表现如何？根据实际情况给自己点赞吧。
2.教师在 PPT 上展示：①了解营养师的日常工作；
②能说出 3 种以上的平衡膳食准则；
③能为家人设计合理的营养食谱；
④能主动解决实践过程中出现的各种问题。
3.教师让学生自己评价自己的表现情况，给书上的星星涂上颜色。五个星星表示优秀，两个星星表示良好，一个星星表示还需努力。
4.教师提问：同学们，通过这次劳动实践活动你有哪些收获与感想呢？（教师引导学生分享自己的收获和感悟。教师多鼓励）
5.教师指导学生回顾学做营养师的实际体验过程，总结自己在实践中对营养师这一职业有了哪些认识，掌握了哪些基本知识和技能。（教师引导学生将自己的收获填写在教材第 12 页下方的方框中）
6.教师提问：在整个过程中，同学们都碰到了哪些困难？又是怎么解决的呢？ （教师引导学生分享自己的经历，并给予评价）
7.教师提问：同学们，请回顾一下，在本次劳动实践过程中，你觉得自己能做得更好的地方有哪些？教师给予学生 3 分钟左右的思考时间，然后随机抽几名学生起来分享自己的思考结果。分享完毕，教师给与评价和鼓励。
8.教师总结：反思是我们每次劳动活动后必不可少的一个环节，我们可以从反思中总结经验教训，提高劳动效率，增进我们的劳动技能，这样才能让我们不断地进步。（教师引导学生在课下完成教材第 15 页横线的填写，如果遇到困难可以与“心得帮手 ”互动）
设计意图：巩固学生劳动实践所学内容并拓展学习营养配餐的实例，引导学生深度认识营养师这一职业，并树立起营养均衡的生活理念。
教学步骤：
1.教师指导学生自由阅读“饮食指导 ”和“营养师的分类 ”的内容，提醒学生在课后可以按照“饮食指导 ”修订为家人制定的营养健康方案。
2.教师布置拓展任务：这节课结束后，请同学们实施自己为家人设计的营养健康方案，定期评估方案的执行效果，并根据反馈对方案进行调整和优化。
高血糖症营养和运动指导原则(2024 年版)(节选)
高血糖症（包括糖尿病前期和糖尿病）是一种以慢性血糖升高为特征的代谢状态，可导致人各种脏器，尤其是眼、肾、神经及心血管的长期损害、功能不全和衰竭。 目前，中国成人糖尿病患病率约为11.9%，糖尿病前期检出率为35.2%，50 岁及以上成人糖尿病患病率更高。控制血糖是预防和延缓慢性并发症发生和发展的有效手段。不健康饮食、身体活动不足、超重和肥胖等是高血糖症的主要危险因素，而营养和运动等生活方式干预对高血糖症，特别是糖尿病前期的防治具有重要作用。为有效预防和控制高血糖症的发生发展，提高居民健康水平，根据《健康中国行动(2019—2030 年)》《健康中国行动——心脑血管疾病防治行动(2023—2030 年)》相关要求，针对成人高血糖症制定本指导原则。
一、营养指导原则
（一）健康膳食。坚持以植物性食物为主、动物性食物适量的膳食模式。做到食物多样、三大营养素供能比例适当。可参考“ 中国居民平衡膳食餐盘 ”帮助搭配不同种类食物。
(二）控制能量摄入。通过吃动平衡，维持健康体重。每日膳食总能量以达到或保持健康体重为宜，注意肌肉量的维持。超重和肥胖人群应控制能量摄入，可根据减重目标，在现有能量摄入基础上每天减少500kcal左右的能量摄入。
（三）主食粗细搭配，限制高血糖生成指数（GI）食物。膳食碳水化合物供能占总能量45%～60%，同时注意主食粗细搭配。多选择较低 GI的食物，提高主食全谷物和杂豆的摄入量，以占主食的一半为好；限制高GI食物摄入，并注意控制膳食升糖负荷（GL)。
（四）增加膳食纤维摄入。每日25g～30g 为宜，多吃粗杂粮和豆类。
（五）保证新鲜蔬菜和水果摄入量。每日新鲜蔬菜摄入量不少于500g；两餐之间的加餐可选择吃水果，以低含糖量及低GI 的水果为宜，并注意计入总能量。
（六）限制精制糖摄入。不喝含糖饮料（包括果汁饮料),少喝代糖饮料，尽量选择白水和淡茶等饮品。
（七）控制脂肪总量，选好脂肪来源。以脂肪摄入量占总能量20%～25%为宜，限制油炸类食物摄入；减少饱和脂肪酸摄入，以供能比不超过总能量 10%为宜；尽量避免反式脂肪酸摄入，适当提高不饱和脂肪酸的摄入比例。
（八）规律进餐。做到细嚼慢咽；注意进餐顺序，可先吃蔬菜，再吃肉蛋和主食。
（九）戒烟，不建议饮酒。任何含酒精的食物，对糖尿病患者的血糖控制均无益处。
（十）高血糖症合并多种疾病患者，可采纳相对应疾病饮食指导原则。如出现不一致，可根据不同疾病的严重程度进行合理筛选。
二、运动指导原则
（一）减少静坐时间，增加日常活动。减少每日静坐少动时间，连续静坐时间不超过60分钟。增加日常活动和结构化的锻炼，运动方案应该包含有氧运动、抗阻训练和柔韧性训练。
（二）适当增加高强度有氧运动 。有运动基础的可以增加高强度间歇训练（HIIT），包含变速跑、有氧操等。
（三）适度量力，循序渐进。避免突然大幅度增加运动强度、时间、频率或类型。
（四）建议餐后运动。用餐 1 小时后运动，避免低血糖的发生。
（五）肥胖人群的运动要点。在身体健康状况允许的情况下，肥胖人群可逐步增加有氧运动强度和时间。
（六）高血糖症患者运动注意事项。
1.运动计划:
（1）联合运动顺序。在联合训练期间，先进行抗阻训练再进行有氧训练，可降低 1 型糖尿病患者运动后低血糖的风险。
（2）有氧运动间隔不应该超过两天。对于2 型糖尿病患者，有氧运动间隔不应该超过两天，以防止胰岛素作用和胰岛素敏感性过度下降。
2.运动期血糖管理:
（1）关注血糖水平。血糖水平低于3.9mmol/L是进行高强度运动的禁忌证;1 型糖尿病运动前的血糖浓度应为7～10mmol/L，2 型糖尿病运动前的血糖浓度应为5~ 13.9mmol/L。
（2）注意血糖监测。建议开始结构化运动初期可在以下时间点进行血糖监测。运动前 15～30 分钟；如果运动超过 1 小时，每 30 分钟测一次；运动后半小时。规律运动一段时间后，可减少血糖监测频次。
（3）注意药物与运动的相互影响。服用胰岛素促分泌剂(磺脲类和格列奈类）
的患者，运动中需要关注低血糖相关症状，或在医生指导下在运动当日酌情减少用量。
（4）运动结束后可适当补充能量。可适量食用低GI的食物，如麦片、水果、干果等。
3.并发症管理:
（1）注意溃疡保护。对于伴有周围神经病变的糖尿病患者应采取正确的足部防护措施，选择合适的鞋袜。足部溃疡未愈合的患者应避免负重和水下运动。
（2）视网膜病变患者应避免高强度运动和屏气动作。患有严重非增生性和增生性糖尿病视网膜病变的人都应该避免高强度的有氧运动和抗阻运动，以及摇晃、头朝下和屏气用力等动作。
（3）关注超重和肥胖。大多数2 型糖尿病和糖尿病前期患者以及 1 型糖尿病患者合并超重或肥胖，制定运动处方时应结合减重方案。
（4）特殊糖尿病患者需要额外评估。对合并心血管病中高危风险的高血糖症患者，在运动前应进行心血管风险评估和运动测试(如 6 分钟步行试验、心肺运动测试等)。根据测试结果进行相应的运动训练。
评价目标 水平 1 水平2 水平3
了解营养师的职责，通过学习和劳动实践掌握营养搭配的方法及健康的生活方式，并为家人量身定制营养改善方案 了解物质的营养价值和营养搭配的基本原则， 掌握健康生活方式的基本知识 知道营养师的职责，并能够将所学的营养知识应用到实际生活中，尝试为家人设计营养健康方案 能够为家人定制营养健康方案， 定期评估方案的执行效果，并根据反馈进行调整优化
通过劳动实践，初步建立营养搭配和健康生活的观念，树立乐于为家人服务的劳动观念，培养吃苦耐劳的品质 通过劳动实践 ，初步建立营养搭配和健康生活的观念 在劳动实践过程中，懂得营养搭配和健康生活的重要性，并以此为家人服务 热爱劳动，并在劳动中树立乐于为家人 服 务 的 劳 动 观念，养成吃苦耐劳的劳动品质

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