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第四节　基本营养物质
课时20　基本营养物质
1．完成下列填空。
(1) 葡萄糖酿酒的反应原理：________________。
(2) 蔗糖、麦芽糖水解反应：________________、________________。
(3) 淀粉或纤维素的水解反应：________________。
(4) 蛋白质变性属于______变化，使之发生的变性的物理因素有________、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波等；化学因素有____________、__________、________、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。
(5) 油脂属于________类化合物，由__________和________通过________反应生成的酯。
2．客家酿豆腐是传统风味名菜，味道鲜美，在白嫩的豆腐中酿入肉馅、鱼肉等，增加口感。其中主要富含的营养素是(　　)
A．维生素 B．油脂
C．蛋白质 D．无机盐
3．美食是幸福生活的重要组成部分。下列有关广东美食的叙述错误的是(　　)
A．梅香咸鱼：鱼肉的主要成分是蛋白质
B．竹升面：制作面条时加入的“碱”指烧碱
C．肠粉：主要原料淀粉是天然高分子
D．客家酿酒：制作过程中包括物理变化和化学变化
4．下列关于有机物的叙述正确的是(　　)
A．乙烯、甲烷都能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色
B．乙醇、葡萄糖都具有还原性，加热条件下都能被新制Cu(OH)2氧化
C．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应
D．异丁烷的所有原子不可能共平面
5．下列关于营养物质的说法正确的是(　　)
A．糖类、油脂和蛋白质均是由C、H、O三种元素组成
B．糖类物质均能发生水解反应
C．天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点
D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子
6．生活中的一些问题常常涉及到化学知识。下列叙述不正确的是(　　)
A．棉花的主要成分是纤维素
B．油脂在体内水解，产物为氨基酸
C．切开的土豆块上滴加碘酒后会变蓝
D．淀粉的化学式为(C6H10O5)n，是天然有机高分子
7．下列关于蛋白质的叙述错误的是(　　)
A．向蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液，可使蛋白质发生变性
B．在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C．温度越高，酶可能失去活性，对某些化学反应的催化效率可能降低
D．不是所有的蛋白质遇到浓硝酸都变成黄色
8．下列说法不正确的是(　　)
A．蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，利用这一性质可鉴别棉和蚕丝
B．铝热反应需要高温条件，是放热反应
C．淀粉和纤维素是同分异构体，一定条件下都能水解成葡萄糖
D．氢化植物油性质稳定不易变质，工业上常用植物油与氢气发生加成反应制取
9．客家黄酒是广东名酒，有活气养血、活络通经之功效，黄酒中含有丰富的维生素、氨基酸等营养成分。下列有关说法错误的是(　　)
A．黄酒微酸是因为黄酒中的乙醇电离出了氢离子
B．酒越陈越香与生成的酯类物质有关
C．粮食酿黄酒涉及反应：
C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑
D．氨基酸中均含有氮元素
10．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是(　　)
A．葡萄糖和果糖互为同分异构体
B．糖类和油脂都属于高分子，都能发生水解反应
C．淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但是二者不是同分异构体
D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性
11．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”分别是(　　)
A．蛋白质和脂肪 B．蛋白质和高级烃
C．淀粉和油脂 D．纤维素和油脂
12．生物体中普遍存在的有机化合物是生命活动的物质基础。下列说法不正确的是(　　)
A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
B．糖类和油脂都属于有机高分子，都能发生水解反应
C．氨基酸之间能发生反应，合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质
D．蛋白质在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下会发生变性，并失去生理活性
13．下列有关糖、油脂、蛋白质的说法正确的是(　　)
A．成熟苹果的汁液中含葡萄糖，可在一定的条件下和银氨溶液发生银镜反应
B．糖类、油脂、蛋白质均可以在一定条件下发生水解
C．饱和硫酸钠溶液可使蛋白质凝聚并失去生理功能
D．植物油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，性质稳定
14．为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和丙均用60~80 ℃的水浴加热5~6 min，试管乙不加热。待试管甲、丙中的溶液冷却后再进行后续实验。
实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有红色沉淀出现。
实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。
实验3：取少量丙中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。
(1) 写出淀粉水解的化学方程式：________________。
(2) 设计甲和乙是为了探究__________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。
(3) 实验1失败的原因是_______________________________。
(4) 实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是___________________________________。
(5) 下列结论合理的是______(填字母)。
a．淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行
b．欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘
c．欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热
d．若用唾液代替稀硫酸，则实验1可能出现预期的现象
课时20　基本营养物质
1．(1) C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑
(2) C12H25O21＋H2OC8H12O6＋C3H12O6
　蔗糖　　　　　 　　葡萄糖　　果糖
C12H22O11＋H2O2C6H12O6
麦芽糖　　　　　　　　葡萄糖
(3) (C6H12O5)n＋nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素)　　　　　　葡萄糖
(4) 化学　加热(或高温)　重金属盐类　强酸　强碱
(5) 酯　高级脂肪酸　甘油　酯化
2．C　解析：豆腐是由大豆制成的，肉馅、鱼肉属于肉类，大豆和肉类中主要富含的营养素是蛋白质，故选C。
3．B　解析：制作面条时加入的“碱”指碳酸钠，B错误。
4．D　解析：甲烷不能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，A错误；乙醇具有还原性，但不能被新制Cu(OH)2氧化，B错误；糖类中的单糖不能发生水解反应，C错误；异丁烷中含有3个甲基，甲基中的碳原子与其他原子不可能共面，则异丁烷的所有原子不可能共平面，D正确。
5．C　解析：蛋白质中含除C、H、O以外还含有N、S等其他元素，A错误；单糖不能发生水解反应，B错误；天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点，C正确；油脂不是高分子，D错误。
6．B　解析：油脂在体内水解为高级脂肪酸和甘油，B错误。
7．A　解析：饱和(NH4)2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，A错误；豆浆是胶体，遇电解质会聚沉，石膏是电解质，故豆浆会凝结为豆腐，B正确；酶在高温下会变性，从而失去活性，C正确；含苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄色，D正确。
8．C　解析：棉的主要成分是纤维素，蚕丝主要成分是蛋白质，蛋白质灼烧时会产生烧焦羽毛的特殊气味，而纤维素不具有这个性质，因此利用这个性质可鉴别棉和蚕丝，A正确；铝热反应需要高温条件下进行，为放热反应，B正确；淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，但它们n值不同，因此二者不互为同分异构体，C错误；植物油含有不饱和键，与氢气发生加成反应，得到氢化植物油，氢化植物油性质稳定不易变质，D正确。
9．A　解析：黄酒中的部分氨基酸显酸性，且长时间放置的黄酒中的乙醇可以被氧化为乙酸，也显酸性，乙醇不能电离出氢离子，A错误；黄酒中的乙醇可以被氧化为乙酸，乙醇和乙酸在长时间放置的过程中反应生成的乙酸乙酯具有特殊香味，因此酒越陈越香与生成的酯类物质有关，B正确；粮食中的淀粉水解为葡萄糖(C6H12O6)，葡萄糖在酶的催化下生成乙醇和CO2，C正确；氨基酸中含有氨基(—NH2)，一定有N元素，D正确。
10．B　解析：葡萄糖和果糖分子式相同均为C6H12O6，结构不同，二者互为同分异构体，A正确；油脂不属于高分子，糖类中单糖不能发生水解反应，B错误；淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，但是二者都是混合物，不互为同分异构体，C正确；在强酸、强碱、加热、紫外线、乙醇、重金属盐类等的作用下，蛋白质会发生变性并失去生理活性，D正确。
11．B　解析：蚕丝的主要成分是蛋白质，石蜡的主要成分是碳原子数目较多的烷烃、环烷烃或高级烃，B正确。
12．B　解析：蔗糖和麦芽糖分子式都是C12H22O11，但二者的分子结构不同，因此它们互为同分异构体，A正确；糖类中的单糖和二糖及油脂都是由小分子构成的化合物，不属于高分子，单糖不能发生水解反应，B错误；氨基酸之间能发生脱水缩合反应，形成二肽、三肽等，并合成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质，C正确；蛋白质是有机高分子，在强酸、强碱、加热、紫外线等的作用下，会发生分子结构的改变而发生变性，因此会失去其生理活性，D正确。
13．A　解析：葡萄糖的结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO，含醛基，在一定条件下能与银氨溶液发生银镜反应，A正确；低聚糖、多糖、油脂、蛋白质在一定条件下能发生水解，而单糖如葡萄糖等不能发生水解，B错误；饱和硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析，盐析时蛋白质不会失去生理功能，C错误；植物油是含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低，常温下呈液态，性质不稳定，易被空气中氧气氧化，D错误。
14．(1) (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6
(2) 温度　催化剂　(3) 没有加入碱中和稀硫酸
(4) 氢氧化钠与碘反应　(5) abcd
解析：(1) 淀粉在酸性条件下，最终水解生成葡萄糖。(2) 甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响。(3) 淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，而加入氢氧化铜产生砖红色沉淀时应在碱性条件下，所以实验1无明显现象，应先加入氢氧化钠中和酸后，再加入氢氧化铜。(4) 加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以溶液变化不明显。(5) 根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，a正确；因为碘易升华，所以冷却后加入碘，可判断淀粉是否完全水解，b正确；欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断产物的还原性，c正确；唾液中含有淀粉酶，且为中性，淀粉在淀粉酶的作用下水解为葡萄糖，所以可用唾液代替稀硫酸进行实验1，可达到预期的现象，d正确，故选abcd。第四节　基本营养物质
课时20　基本营养物质
目 标 导 航
学习目标 知识体系
1．能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质 2．掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质 3．能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质 4．了解糖类、蛋白质在生产、生活中的应用
概 念 辨 析
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1) 淀粉和纤维素互为同分异构体(　　)
(2) 淀粉[(C6H10O5)n]属于纯净物(　　)
(3) 淀粉溶液水解的最终产物是葡萄糖(　　)
(4) 动物的毛发和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装(　　)
(5) 油脂属于有机高分子(　　)
(6) 植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　　)
常见的糖类
类别 代表物 分子式 水解情况 说明
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 不能水解 互为同分异构体
二糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 水解方程式： ____、____ 互为同分异构体
多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 水解方程式：____ 不互为同分异构体 (n值不同)
葡萄糖的结构与性质
1．结构
2．主要化学性质
(1) 还原性
葡萄糖与__ __反应，生成__ __色的____沉淀；与____溶液反应生成____，在试管内壁形成光亮的银镜。这两个反应可用来检验葡萄糖，即检验—CHO的存在，—CHO具有还原性。
(2) 可用于酿酒：____。
淀粉水解程度的判断
实验流程：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈____色 ____银镜 未水解
② 溶液呈____色 ____银镜 部分水解
③ 溶液____色 ____银镜 完全水解
蛋白质组成及其化学性质
1．蛋白质组成：由____等元素组成，是一类非常复杂的天然____。
2．蛋白质的化学性质
常见的氨基酸及性质
1．常见氨基酸的结构简式
(1) 甘氨酸：____。
(2) 苯丙氨酸：____。
2．氨基酸的性质
官能团：____、____。
(1) 甘氨酸和盐酸反应：__ __。
(2) 甘氨酸和氢氧化钠反应：__ __。
(3) 缩聚反应
氨基酸在一定条件下，能发生缩聚反应，生成更为复杂的多肽，进而构成____。
油脂的性质
1．常见高级脂肪酸的结构简式
(1) 饱和脂肪酸：主要包括硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)。
(2) 不饱和脂肪酸：主要包括油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。
2．油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸甘油酯，本质上属于酯类。
(1) 油脂的氢化：工业上常将液态的植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油。
(2) 油脂的化学性质
类型1　葡萄糖的性质
　葡萄糖的结构简式如下：
CH2OH—(CHOH)4—CHO
下列对葡萄糖性质的描述不正确的是(　　)
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生取代反应
C．能发生氧化反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
类型2　多糖的性质
　下列有关糖类的说法错误的是(　　)
A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料
B．淀粉和纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体
C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
类型3　油脂和蛋白质
　下列关于生活中的有机物的说法不正确的是(　　)
A．糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子，都可发生水解反应
B．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
C．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质
D．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应
1．“糖葱薄饼”作为潮汕传统名小吃因其口感、卖相广受好评，其制作原料主要有麦芽糖、白砂糖、面粉、白芝麻、碎花生米、香菜等。下列有关说法正确的是(　　)
A．面粉的主要成分为淀粉
B．麦芽糖水解可得到葡萄糖和果糖
C．香菜主要成分为纤维素，在人体内能水解提供能量
D．白芝麻、花生制成的油脂属于高分子
2．裹蒸粽是广东特色美食，制作材料包括粽叶、糯米、绿豆、肉、蛋黄等。下列说法不正确的是(　　)
A．粽叶中的纤维素与淀粉互为同分异构体
B．糯米中的淀粉是天然有机高分子
C．肉类中的蛋白质可水解为氨基酸
D．蛋黄中的油脂属于基本营养物质
3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。下列结论正确的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不能确定是否完全水解
第四节　基本营养物质
课时20　基本营养物质
目 标 导 航
学习目标 知识体系
1．能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质 2．掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质 3．能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质 4．了解糖类、蛋白质在生产、生活中的应用
概 念 辨 析
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1) 淀粉和纤维素互为同分异构体(　×　)
(2) 淀粉[(C6H10O5)n]属于纯净物(　×　)
(3) 淀粉溶液水解的最终产物是葡萄糖(　√　)
(4) 动物的毛发和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装(　√　)
(5) 油脂属于有机高分子(　×　)
(6) 植物油能使酸性KMnO4溶液褪色(　√　)
常见的糖类
类别 代表物 分子式 水解情况 说明
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 不能水解 互为同分异构体
二糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 水解方程式： ____、__ __ 互为同分异构体
多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 水解方程式：__ __ 不互为同分异构体 (n值不同)
葡萄糖的结构与性质
1．结构
2．主要化学性质
(1) 还原性
葡萄糖与__新制Cu(OH)2__反应，生成__砖红__色的__Cu2O__沉淀；与__银氨__溶液反应生成__银__，在试管内壁形成光亮的银镜。这两个反应可用来检验葡萄糖，即检验—CHO的存在，—CHO具有还原性。
(2) 可用于酿酒：__C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑__。
淀粉水解程度的判断
实验流程：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈__蓝__色 __未生成__银镜 未水解
② 溶液呈__蓝__色 __生成__银镜 部分水解
③ 溶液__不变__色 __生成__银镜 完全水解
蛋白质组成及其化学性质
1．蛋白质组成：由__碳、氢、氧、氮、硫__等元素组成，是一类非常复杂的天然__有机高分子__。
2．蛋白质的化学性质
常见的氨基酸及性质
1．常见氨基酸的结构简式
(1) 甘氨酸：____。
(2) 苯丙氨酸：____。
2．氨基酸的性质
官能团：__氨基(—NH2)__、__羧基(—COOH)__。
(1) 甘氨酸和盐酸反应：
__ ＋HCl—→__。
(2) 甘氨酸和氢氧化钠反应：
__ ＋NaOH—→＋H2O__。
(3) 缩聚反应
氨基酸在一定条件下，能发生缩聚反应，生成更为复杂的多肽，进而构成__蛋白质__。
油脂的性质
1．常见高级脂肪酸的结构简式
(1) 饱和脂肪酸：主要包括硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)。
(2) 不饱和脂肪酸：主要包括油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。
2．油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸甘油酯，本质上属于酯类。
(1) 油脂的氢化：工业上常将液态的植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油。
(2) 油脂的化学性质
类型1　葡萄糖的性质
　葡萄糖的结构简式如下：
CH2OH—(CHOH)4—CHO
下列对葡萄糖性质的描述不正确的是(　D　)
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生取代反应
C．能发生氧化反应
D．可使小苏打溶液冒出气泡
解析：葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，A正确；葡萄糖分子中含有羟基，能与乙酸发生酯化反应(取代反应)，B正确；葡萄糖能发生氧化反应，C正确；葡萄糖分子中无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。
类型2　多糖的性质
　下列有关糖类的说法错误的是(　B　)
A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料
B．淀粉和纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体
C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
解析：淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者聚合度n不同，故二者不互为同分异构体，B错误。
类型3　油脂和蛋白质
　下列关于生活中的有机物的说法不正确的是(　A　)
A．糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子，都可发生水解反应
B．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
C．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质
D．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应
解析：糖类中的葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解反应生成更简单的糖，且糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于高分子，A错误。
1．“糖葱薄饼”作为潮汕传统名小吃因其口感、卖相广受好评，其制作原料主要有麦芽糖、白砂糖、面粉、白芝麻、碎花生米、香菜等。下列有关说法正确的是(　A　)
A．面粉的主要成分为淀粉
B．麦芽糖水解可得到葡萄糖和果糖
C．香菜主要成分为纤维素，在人体内能水解提供能量
D．白芝麻、花生制成的油脂属于高分子
解析：面粉的主要成分为淀粉，A正确；麦芽糖属于二糖，水解得到葡萄糖，B错误；纤维素在人体内不能水解，C错误；油脂不属于高分子，D错误。
2．裹蒸粽是广东特色美食，制作材料包括粽叶、糯米、绿豆、肉、蛋黄等。下列说法不正确的是(　A　)
A．粽叶中的纤维素与淀粉互为同分异构体
B．糯米中的淀粉是天然有机高分子
C．肉类中的蛋白质可水解为氨基酸
D．蛋黄中的油脂属于基本营养物质
解析：纤维素与淀粉都属于多糖，都是天然高分子，二者通式均为(C6H10O5)n，n不相同，二者不互为同分异构体，A错误。
3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。下列结论正确的是(　D　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不能确定是否完全水解
解析：混合液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH溶液，I2与碱反应导致无法判断淀粉是否水解完全，D正确。(共22张PPT)
第七章
第四节　基本营养物质
有机化合物
课时20　基本营养物质
学习目标 知识体系
1．能从官能团的角度认识糖类、蛋白质的组成、结构和性质 2．掌握葡萄糖、淀粉、蛋白质的组成和主要性质 3．能设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质 4．了解糖类、蛋白质在生产、生活中的应用
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1) 淀粉和纤维素互为同分异构体 (　　)
(2) 淀粉[(C6H10O5)n]属于纯净物 (　　)
(3) 淀粉溶液水解的最终产物是葡萄糖 (　　)
(4) 动物的毛发和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装 (　　)
(5) 油脂属于有机高分子 (　　)
(6) 植物油能使酸性KMnO4溶液褪色 (　　)
×
×
√
√
×
√
纲要笔记
常见的糖类
1
重难点
1
类别 代表物 分子式 水解情况 说明
单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 不能水解 互为同分异构体
二糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 水解方程式：__ _______________ ____________________________、 _____________________________ 互为同分异构体
类别 代表物 分子式 水解情况 说明
多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 水解方程式： _____________________________ __ 不互为同分异构体(n值不同)
葡萄糖的结构与性质
1
重难点
2
1．结构
CH2O
CH2OH(CHOH)4CHO
C6H12O6
2．主要化学性质
(1) 还原性
葡萄糖与___________________反应，生成________色的___________沉淀；与________溶液反应生成______，在试管内壁形成光亮的银镜。这两个反应可用来检验葡萄糖，即检验—CHO的存在，—CHO具有还原性。
(2) 可用于酿酒：________________________________。
新制Cu(OH)2
砖红
Cu2O
银氨
银
C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑
淀粉水解程度的判断
1
重难点
3
实验流程：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈______色 __________银镜 未水解
② 溶液呈______色 ________银镜 部分水解
③ 溶液________色 ________银镜 完全水解
蓝
未生成
蓝
生成
不变
生成
蛋白质组成及其化学性质
1
重难点
4
1．蛋白质组成：由______________________等元素组成，是一类非常复杂的天然______________。
2．蛋白质的化学性质
碳、氢、氧、氮、硫
有机高分子
硫酸铜
醋酸铅
乙醇
甲醛
化学
黄
烧焦羽毛
常见的氨基酸及性质
1
重难点
5
1．常见氨基酸的结构简式

(1) 甘氨酸：________________。

(2) 苯丙氨酸：______________________。
2．氨基酸的性质
官能团：_______________、__________________。
(1) 甘氨酸和盐酸反应：____________________________________。
(2) 甘氨酸和氢氧化钠反应：_________________________________________。
(3) 缩聚反应
氨基酸在一定条件下，能发生缩聚反应，生成更为复杂的多肽，进而构成__________。
氨基(—NH2)
羧基(—COOH)
＋HCl—→
＋NaOH—→
＋H2O
蛋白质
油脂的性质
1
重难点
6
1．常见高级脂肪酸的结构简式
(1) 饱和脂肪酸：主要包括硬脂酸(C17H35COOH)和软脂酸(C15H31COOH)。
(2) 不饱和脂肪酸：主要包括油酸(C17H33COOH)和亚油酸(C17H31COOH)。
2．油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸甘油酯，本质上属于酯类。
(1) 油脂的氢化：工业上常将液态的植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，生成固态的氢化植物油。
(2) 油脂的化学性质
碳碳双键
氢气
褪色
高级脂肪酸
高级脂肪酸钠
皂化
分类悟法
　　　葡萄糖的结构简式如下：
CH2OH—(CHOH)4—CHO
下列对葡萄糖性质的描述不正确的是 (　　)
A．与钠反应放出氢气 B．可与乙酸发生取代反应
C．能发生氧化反应 D．可使小苏打溶液冒出气泡
1
葡萄糖的性质
1
类型
1
D
解析：葡萄糖分子中含有羟基，故能与钠反应放出氢气，A正确；葡萄糖分子中含有羟基，能与乙酸发生酯化反应(取代反应)，B正确；葡萄糖能发生氧化反应，C正确；葡萄糖分子中无羧基，所以不与NaHCO3反应，D错误。
　　　下列有关糖类的说法错误的是 (　　)
A．利用植物秸秆等生物质中的纤维素可以生产酒精，用作燃料
B．淀粉和纤维素的分子式均可用(C6H10O5)n表示，所以二者互为同分异构体
C．蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖
D．在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀
多糖的性质
1
类型
2
2
B
解析：淀粉和纤维素的分子式均可表示为(C6H10O5)n，但二者聚合度n不同，故二者不互为同分异构体，B错误。
　　　下列关于生活中的有机物的说法不正确的是 (　　)
A．糖类、油脂和蛋白质均是天然高分子，都可发生水解反应
B．蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸
C．食用植物油的主要成分是高级不饱和脂肪酸甘油酯，是人体的营养物质
D．皮肤接触浓硝酸变黄是蛋白质的颜色反应
油脂和蛋白质
1
类型
3
3
A
解析：糖类中的葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解反应生成更简单的糖，且糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于高分子，A错误。
课堂评价
1．“糖葱薄饼”作为潮汕传统名小吃因其口感、卖相广受好评，其制作原料主要有麦芽糖、白砂糖、面粉、白芝麻、碎花生米、香菜等。下列有关说法正确的是 (　　)
A．面粉的主要成分为淀粉
B．麦芽糖水解可得到葡萄糖和果糖
C．香菜主要成分为纤维素，在人体内能水解提供能量
D．白芝麻、花生制成的油脂属于高分子
A
解析：面粉的主要成分为淀粉，A正确；麦芽糖属于二糖，水解得到葡萄糖，B错误；纤维素在人体内不能水解，C错误；油脂不属于高分子，D错误。
2．裹蒸粽是广东特色美食，制作材料包括粽叶、糯米、绿豆、肉、蛋黄等。下列说法不正确的是 (　　)
A．粽叶中的纤维素与淀粉互为同分异构体
B．糯米中的淀粉是天然有机高分子
C．肉类中的蛋白质可水解为氨基酸
D．蛋黄中的油脂属于基本营养物质
A
解析：纤维素与淀粉都属于多糖，都是天然高分子，二者通式均为(C6H10O5)n，n不相同，二者不互为同分异构体，A错误。
3．某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况。下列结论正确的是 (　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不能确定是否完全水解
D
解析：混合液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH溶液，I2与碱反应导致无法判断淀粉是否水解完全，D正确。

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