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第八章
第二节　化学品的合理使用
化学与可持续发展
课时23　化学品的合理使用
学习目标 知识体系
1．了解农业生产中常见化肥的合理施用 2．了解常见农药的组成、对环境的影响以及对人体健康的危害 3．了解如何正确使用常见的药物 4．了解食品中常见添加剂的种类认识化学对提高人类生活质量的重要作用
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1) 铵态氮肥不能与草木灰(K2CO3)混合使用 (　　)
(2) 硝酸铵(NH4NO3)可直接作化肥使用 (　　)
(3) 豆科植物在生长过程中不需要经常施用铵态化肥 (　　)
(4) 化肥、农药可以促进农作物的生长，提高农作物产量，因此可大量施用 (　　)
(5) 农药、化肥的施用有危害，应禁止施用 (　　)
√
×
√
×
×
(6) Al(OH)3、小苏打可以治疗胃病，主要是可以中和过多的胃酸，缓解胃部不适 (　　)
(7) 碳酸钠可用作馒头、面包等食品的膨松剂，因其受热分解产生气体使食品疏松 (　　)
(8) 用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理 (　　)
(9) 亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒 (　　)
√
×
√
√
纲要笔记
合理施用化肥
1
重难点
1
1．农作物生长必需的化肥分为________、________和________。
2．不合理施用化肥危害
(1) 过量施用不仅浪费，也可能导致水体富营养化，如水华等污染现象。
(2) 影响土壤酸碱性和土壤结构。
3．合理施用化肥考虑因素
(1) 土壤酸碱性，作物营养状况。
(2) 化肥本身性质，如硝酸铵受热或经撞击易爆炸，应改性处理后施用。
氮肥
磷肥
钾肥
4．农业生产中常用的化肥
(1) 氮肥
主要种类：尿素[CO(NH2)2]、氯化铵(NH4Cl)、氨水(NH3·H2O)、碳酸氢铵(NH4HCO3)、硫酸铵[(NH4)2SO4]、硝酸铵(NH4NO3)。
(2) 磷肥
主要种类：磷矿粉[Ca3(PO4)2]、钙镁磷肥[Ca3(PO4)2和Mg3(PO4)2的混合物]、过磷酸钙[Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物]。
(3) 钾肥
主要种类：硫酸钾(K2SO4)、氯化钾(KCl)、草木灰(K2CO3)。
(4) 复合肥料：含有氮、磷、钾三种元素中两种或全部营养元素。
主要种类：硝酸钾(KNO3)、磷酸二氢铵(NH4H2PO4)、磷酸氢二铵[(NH4)2HPO4]。
合理施用农药
1
重难点
2
1．农药分类
2．农药施用不当的危害：破坏害虫与天敌之间的生态平衡，还会造成大气、地表水和地下水污染。
3．农药施用的新原则：高效、低毒、低残留。
4．常用的农药
有机磷农药是继有机氯农药以后被广泛使用的一类农药，使用的多为高效、低毒、低残留的品种。如：乐果、敌百虫、敌敌畏、甲胺磷等。有机磷农药在自然界极易分解，污染食品后残留时间较短。
合理用药
1
重难点
3
1．药物的分类
2．合理用药遵循原则及因素
(1) 原则：安全、有效、经济、适当等原则。
(2) 主要考虑因素
①药物：剂量、剂型、给药途径及时间等；②机体：患者年龄、性别、症状、心理和遗传等。
3．常见药物阿司匹林的制备、功能及不适症状
(1) 制备
(2) 功能及不适症状
功能：解热镇痛。不适症状：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。
安全使用食品添加剂
1
重难点
4
1．定义
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
2．分类
按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。
按用途不同，分为着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。
3．常见的食品添加剂
名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分
着色剂 改善食品颜色 红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝
增味剂 增加食品的鲜味 味精(谷氨酸钠)
膨松剂 使面团疏松、多孔 单一膨松剂、复合膨松剂 NaHCO3、NH4HCO3
凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸 -δ- 内酯 MgCl2、CaSO4
名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分
防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾 　　　　　　　　、NaNO2、


(山梨酸钾)
抗氧 化剂 防止食品被氧化变质 抗坏血酸(维生素C)
营养强 化剂 补充必要的营养成分 维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾 维生素B、维生素D、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3
分类悟法
　　　施用化肥是保障农作物增产的重要措施。下列化肥属于磷肥的是(　　)
A．尿素 B．硝酸铵
C．过磷酸钙 D．硫酸钾
1
合理施用化肥
1
类型
1
C
　　　下列说法不属于农药污染综合治理措施的是 (　　)
A．研制低毒、低残留农药
B．改进农药使用方法，控制一次使用量
C．禁止在农田中使用农药
D．综合防治植物病虫，减少农药用量
合理施用农药
1
类型
2
2
C
解析：农药在农作物病虫害防治中具有不可替代的地位，C错误。
　　　食品和药品关系着人的生存和健康。下列说法不正确的是 (　　)
A．碳酸钠可用于治疗胃酸过多
B．蔬菜、粗粮中的纤维素有助于消化
C．氮气化学性质稳定，可用于食品保鲜
D．在食盐中添加KIO3，可为人体补充碘元素
合理用药
1
类型
3
3
A
解析：碳酸钠溶液的碱性较强，不可用于治疗胃酸过多，可选用碳酸氢钠或氢氧化铝，A错误。
　　　在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。下列食品添加剂与其功能不对应的是 (　　)
A．柠檬黄——着色剂 B．苯甲酸钠——防腐剂
C．谷氨酸钠——增味剂 D．碳酸氢钠——凝固剂
安全使用食品添加剂
1
类型
4
4
D
解析：碳酸氢钠作膨松剂， D错误。
课堂评价
1．下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是 (　　)
A．抗氧化剂 B．调味剂
C．着色剂 D．增稠剂
A
解析：抗氧化剂减少食品与氧气的接触，延缓氧化的速率，A正确。
2．资源、能源、材料、环保、健康、安全等是当今社会重要的研究课题。下列说法不正确的是 (　　)
A．在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响
B．施用化肥和农药是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施
C．处方药需要凭医生处方才能从药房或药店获得，并要在医生的指导下使用
D．当前，新能源使用量已超过化石能源，成为人类使用的主要能源
D
解析：当前，人类使用的主要能源仍为化石能源，D错误。
3．下列关于合理用药和食品添加剂的说法正确的是 (　　)
A．处方药的包装上印有“OTC”标识
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加大量着色剂
C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺
D．味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，其化学名称为谷氨酸钠
D
解析：非处方药的包装上印有“OTC”标识，处方药的包装上印有“R”标识，A错误；我国法律规定，婴儿食品中禁止添加任何食品添加剂，B错误；三聚氰胺有毒，不能用于食品添加剂，C错误。
4．化学品的合理使用是每一位生产者和消费者的要求和责任。下列关于化学品的描述正确的是 (　　)
A．不慎将浓硫酸滴在皮肤上，应立即用大量水冲洗并涂抹NaHCO3稀溶液
B．处方药需要凭医生处方购买和使用，其包装上有“OTC”标识
C．淀粉作为一种多糖，可以水解生成葡萄糖和果糖
D．在食盐中加入碘化钾作为营养强化剂
A
解析：包装上有“OTC”标识是非处方药，无需凭医生处方购买和使用，B错误；淀粉是一种多糖，水解产生葡萄糖，C错误；食盐中添加碘酸钾作为营养强化剂，D错误。
5．“民以食为天”，化学丰富了我们的饮食文化。下列有关说法正确的是 (　　)
A．食品添加剂都是人工合成的化学品，都有副作用
B．为了让腌肉颜色更鲜艳，可添加大量亚硝酸钠
C．天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
D．长期饮用含防腐剂、人工色素的饮品会影响人类的健康
D
解析：食品添加剂不都是人工合成的化学品，也不是都有副作用，食品添加剂是为了改善食品的某些性质而在食品中添加的少量可食用物质，A错误；亚硝酸盐有毒，过度使用能够引起中毒，B错误；食品添加剂的使用要严格按照国家标准，无论是天然的食品添加剂还是人工合成食品添加剂都不能超标添加，超标后就会危害人体健康，需控制用量，C错误。第二节　化学品的合理使用
课时23　化学品的合理使用
1．化学让我们的生活更美好。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及满足防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。下列添加在食品中的物质，其使用目的与反应速率有关的是(　　)
A．酸奶中添加增稠剂 B．火腿中添加防腐剂
C．食盐中添加补碘剂 D．酱油中添加补铁剂
2．某些食品的包装袋中放置有半透明的颗粒状干燥剂，其成分可能是(　　)
A．硅胶 B．铁粉
C．小苏打 D．苏打
3．生活中处处有化学。下列叙述正确的是(　　)
A．尽量少用或不用含磷洗涤剂，以防止水体富营养化
B．维生素C可用作水果罐头的抗氧化剂是由于其难以被氧化
C．苯甲酸钠可用作食品防腐剂是由于其具有酸性
D．用二氧化碳合成葡萄糖，为人工合成“粮食”提供了新路径，葡萄糖是多羟基酮
4．人体血液中如果缺乏亚铁离子，就会造成缺铁性贫血。下列说法正确的是(　　)
A．治疗缺铁性贫血的药品中富含 Fe3＋
B．合理调配膳食，对改善缺铁性贫血毫无帮助
C．维生素C可帮助人体将从食物中摄取的Fe3＋转变为Fe2＋
D．无论是否贫血，都可以长期大量食用铁强化酱油，没有副作用
5．在一些建筑工地的食堂中，有时会发生将工业用盐当作食盐食用，从而引起工人食物中毒的现象，该工业用盐对人有致癌作用，但在食品行业中常用来作为食品添加剂。这种盐的化学式为(　　)
A．MgCl2 B．NaNO2
C．KCl D．MgSO4
6．下列肥料属于复合肥料的是(　　)
A．NH3·H2O B．KNO3
C．KCl D．Ca(H2PO4)2
7．保障食品安全，端牢中国饭碗，化学在行动。下列有关说法不正确的是(　　)
A．合理施用化肥可以保障农作物增产
B．粮食防霉用的双乙酸钠属于有机化合物
C．淀粉在人体内消化过程实现了化学能转化为电能
D．施用农药的用量和时机不当，会造成土壤和作物的农药残留超标
8．化学与生活密切相关。下列有关物质用途错误的是(　　)
A．二氧化硫作食品防腐剂
B．二氧化硅用于制造太阳能电池板
C．聚乙烯常作食品外包装材料
D．食醋是生活中常用的调味剂
9．化学与人类生产、生活密切相关。下列说法不正确的是(　　)
A．医用防护口罩中熔喷布的生产原料主要是聚丙烯，聚丙烯的单体是丙烯
B．“84”消毒液用于环境消毒主要是利用了次氯酸钠的强氧化性
C．蛋白质溶液加入饱和硫酸铵溶液，析出的沉淀能重新溶于水中
D．75%的医用酒精常用于消毒，用95%的酒精消毒效果更好
10．化学与生产、生活密切相关。下列说法错误的是(　　)
A．使用医用酒精杀菌消毒的过程中只发生了物理变化
B．医用口罩无纺布的原材料成分之一是聚丙烯，其结构简式为
C．抗病毒疫苗冷藏存放的目的是避免蛋白质变性
D．包装食品的保鲜膜可以选用聚乙烯材质的保鲜膜
11．下列做法会对人体健康造成较大危害的是(　　)
A．用食醋清洗热水瓶胆内壁附着的水垢(CaCO3)
B．用小苏打(NaHCO3)焙制糕点
C．用大量SO2漂白银耳
D．用消毒液(有效成分NaClO)对餐具进行杀菌消毒
12．下列说法正确的是(　　)
①正常雨水的pH为7.0， 酸雨的pH小于7.0
②以NO和NO2为主的氮氧化物是形成光化学烟雾的主要原因
③使用SO2进行增白的食品会对人体健康产生损害
④铵盐受热易分解，贮存铵态氮肥时要密封保存，并放在阴凉通风处
⑤食品厂产生的含丰富氮、磷营养元素的废水可长期排向水库养鱼
A．①②③ B．①④⑤
C．②③④ D．③④⑤
13．请将下列常见食品添加剂按其主要功能进行分类(填序号)。
①硫酸亚铁　②碳酸氢钠　③乳酸钙
④碘酸钾　⑤山梨酸钾　⑥β 胡萝卜素
⑦葡萄糖酸 δ 内酯　⑧亚硝酸钠
⑨谷氨酸钠
(1) 着色剂：________；(2) 增味剂：________；
(3) 膨松剂：________；(4) 凝固剂：________；
(5) 防腐剂：________；(6) 营养强化剂：______。
14．农作物生长不仅需要阳光、空气和水，还需要多种化学元素。当植物缺乏N元素时，表现为植株生长缓慢、叶色发黄，严重时叶片脱落直至死亡。而农作物的生长仅靠土壤中的N元素不能满足生长的需要，必须靠施肥加以补充。
(1) 下列可作氮肥的化合物是________(填字母，下同)，其中含N量最高的是________。
A．碳酸氢铵　　　　 B．磷酸二氢钙
C．硫酸钾 D．硝酸钾
E．尿素
(2) 尿素的合成有多种方法，请写出CO2和NH3在一定条件下合成尿素的化学方程式：
________________。
(3) 尿素在土壤中需经过水解后方可被农作物吸收，请写出尿素水解的化学方程式：
________________。
简述尿素作氮肥的优点：________________。
(4) 氮肥的制备，首先涉及氨的合成，请填写下列合成氨工艺流程图中的设备名称。
A：________，B：________。
课时23　化学品的合理使用
1．B　解析：增稠剂是改变物质的浓度，与反应速率无关，A错误；防腐剂减少食品与氧气的接触，延缓氧化的反应速率，B正确；食盐中添加补碘剂是营养强化剂，与反应速率无关，C错误；酱油中添加补铁剂是营养强化剂，与反应速率无关，D错误。
2．A　解析：硅胶干燥剂的主要成分是二氧化硅，由天然矿物经提纯加工成透明颗粒状，A正确；铁粉是黑色的，且不适合作为食品的干燥剂，B错误；小苏打是碳酸氢钠，作为发酵粉，C错误；苏打是碳酸钠，白色粉末，在空气中吸收水分而结成硬块，D错误。
3．A　解析：磷元素能使水体富营养化，导致水质恶化，所以日常生活中应尽量少用或不用含磷洗涤剂，以防止水体富营养化，A正确；维生素C可用作水果罐头的抗氧化剂是由于其具有强还原性，易被氧化，B错误；苯甲酸钠可用作食品防腐剂是由于其有杀菌、抑菌的作用，C错误；葡萄糖是多羟基醛，不是多羟基酮，D错误。
4．C　解析：治疗缺铁性贫血的药品中富含Fe2＋，A错误；合理调配膳食，膳食中含有一定量铁元素，对改善缺铁性贫血有帮助，B错误；维生素C具有还原性，可帮助人体将从食物中摄取的Fe3＋转变为Fe2＋，C正确；无论是否贫血，可以长期适量的食用铁强化酱油，但不能大量食用，D错误。
5．B　解析：亚硝酸钠是工业用盐，它是一种白色不透明晶体，形状很像食盐且具有咸味，在食品行业中，在符合中国食品安全标准的前提下，可作为食品添加剂，B符合题意。
6．B　解析：KNO3含有氮、钾两种元素，属于复合肥，B正确。
7．C　解析：淀粉在人体内消化过程中，淀粉中的化学能为人体活动提供能量，化学能不会转化为电能，C错误。
8．B　解析：二氧化硫可作为食品添加剂，可起到防腐等作用，A正确；制造太阳能电池板的材料是硅单质而不是二氧化硅，B错误；聚乙烯无毒，常作食品外包装材料，C正确；食醋是一种能增强食品酸味的调味剂，D正确。
9．D　解析：丙烯发生加聚反应生成聚丙烯，聚丙烯的单体是丙烯，A正确；“84”消毒液用于环境消毒主要是利用了次氯酸钠的强氧化性，B正确；蛋白质溶液加入饱和硫酸铵溶液发生盐析，盐析可逆，析出的沉淀能重新溶于水中，C正确；75%的医用酒精常用于消毒，95%的酒精不能用于消毒，D错误。
10．A　解析：使用医用酒精杀菌消毒的过程是蛋白质变性，发生了化学变化，A错误；医用口罩无纺布的原材料成分之一是聚丙烯，是由丙烯(CH2＝CHCH3)发生加聚反应得到，其结构简式为，B正确；温度较高会使蛋白质变性，因此疫苗一般应冷藏存放，C正确；聚乙烯制成的塑料可以用作包装食品的保鲜膜，D正确。
11．C　解析：水垢的成分为碳酸钙，能与醋酸反应，则可用食醋清洗热水瓶胆内壁附着的水垢，A正确；碳酸氢钠不稳定受热易分解，使糕点蓬松多孔，B正确；二氧化硫是有毒气体，不能用来漂白食品，C错误；消毒液的有效成分为NaClO，NaClO中氯元素为＋1价，具有强氧化性，所以能杀菌消毒，D正确。
12．C　解析：正常雨水因溶有二氧化碳而导致pH<7，酸雨的pH小于5.6，①错误；以NO和NO2为主的氮氧化物是形成光化学烟雾的主要原因，也是形成酸雨的一个重要原因，②正确；二氧化硫对人体有害，不能用来漂白食物，主要用于工业漂白，③正确；铵盐受热易分解，因此贮存铵态氮肥时要密封保存，并放在阴凉通风处，④正确；氮、磷营养素的废水是藻类植物生长的营养素之一，食品厂产生的含丰富氮、磷营养元素的废水长期排向水库，导致水体的富营养化，导致藻类植物的疯狂生长，使水体发黑、变臭，水生生物难以生存，人也不能饮用这种污染水，⑤错误；故选C。
13．(1) ⑥　(2) ⑨　(3) ②
(4) ⑦　(5) ⑤⑧　(6) ①③④
14．(1) ADE　E
(2) CO2＋2NH3CO(NH2)2＋H2O
(3) CO(NH2)2＋H2O===CO2↑＋2NH3↑
产生农作物光合作用必需的CO2，不会引起土壤酸化(或板结)　(4) 合成塔　冷却塔
解析：(1) 可作氮肥使用，则该化合物中必须含有N元素。(3) 尿素水解时，C—N断裂，生成CO2(H2CO3分解)和NH3。(4) 合成氨是在合成塔中进行的，然后在冷却塔中经冷却获得液氨。第二节　化学品的合理使用
课时23　化学品的合理使用
目 标 导 航
学习目标 知识体系
1．了解农业生产中常见化肥的合理施用 2．了解常见农药的组成、对环境的影响以及对人体健康的危害 3．了解如何正确使用常见的药物 4．了解食品中常见添加剂的种类认识化学对提高人类生活质量的重要作用
概 念 辨 析
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1) 铵态氮肥不能与草木灰(K2CO3)混合使用(　　)
(2) 硝酸铵(NH4NO3)可直接作化肥使用(　　)
(3) 豆科植物在生长过程中不需要经常施用铵态化肥(　　)
(4) 化肥、农药可以促进农作物的生长，提高农作物产量，因此可大量施用(　　)
(5) 农药、化肥的施用有危害，应禁止施用(　　)
(6) Al(OH)3、小苏打可以治疗胃病，主要是可以中和过多的胃酸，缓解胃部不适(　　)
(7) 碳酸钠可用作馒头、面包等食品的膨松剂，因其受热分解产生气体使食品疏松(　　)
(8) 用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　　)
(9) 亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　　)
合理施用化肥
1．农作物生长必需的化肥分为____、____和____。
2．不合理施用化肥危害
(1) 过量施用不仅浪费，也可能导致水体富营养化，如水华等污染现象。
(2) 影响土壤酸碱性和土壤结构。
3．合理施用化肥考虑因素
(1) 土壤酸碱性，作物营养状况。
(2) 化肥本身性质，如硝酸铵受热或经撞击易爆炸，应改性处理后施用。
4．农业生产中常用的化肥
(1) 氮肥
主要种类：尿素[CO(NH2)2]、氯化铵(NH4Cl)、氨水(NH3·H2O)、碳酸氢铵(NH4HCO3)、硫酸铵[(NH4)2SO4]、硝酸铵(NH4NO3)。
(2) 磷肥
主要种类：磷矿粉[Ca3(PO4)2]、钙镁磷肥[Ca3(PO4)2和Mg3(PO4)2的混合物]、过磷酸钙[Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物]。
(3) 钾肥
主要种类：硫酸钾(K2SO4)、氯化钾(KCl)、草木灰(K2CO3)。
(4) 复合肥料：含有氮、磷、钾三种元素中两种或全部营养元素。
主要种类：硝酸钾(KNO3)、磷酸二氢铵(NH4H2PO4)、磷酸氢二铵[(NH4)2HPO4]。
合理施用农药
1．农药分类
2．农药施用不当的危害：破坏害虫与天敌之间的生态平衡，还会造成大气、地表水和地下水污染。
3．农药施用的新原则：高效、低毒、低残留。
4．常用的农药
有机磷农药是继有机氯农药以后被广泛使用的一类农药，使用的多为高效、低毒、低残留的品种。如：乐果、敌百虫、敌敌畏、甲胺磷等。有机磷农药在自然界极易分解，污染食品后残留时间较短。
合理用药
1．药物的分类
2．合理用药遵循原则及因素
(1) 原则：安全、有效、经济、适当等原则。
(2) 主要考虑因素
①药物：剂量、剂型、给药途径及时间等；②机体：患者年龄、性别、症状、心理和遗传等。
3．常见药物阿司匹林的制备、功能及不适症状
(1) 制备
＋＋ CH3COOH
　水杨酸　　　　乙酸酐　　　　　乙酰水杨酸(阿司匹林)
(2) 功能及不适症状
功能：解热镇痛。不适症状：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。
安全使用食品添加剂
1．定义
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
2．分类
按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。
按用途不同，分为着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。
3．常见的食品添加剂
名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分
着色剂 改善食品颜色 红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝
增味剂 增加食品的鲜味 味精(谷氨酸钠)
膨松剂 使面团疏松、多孔 单一膨松剂、复合膨松剂 NaHCO3、NH4HCO3
凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸 -δ- 内酯 MgCl2、CaSO4
防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾 、NaNO2、 　(山梨酸钾)
抗氧 化剂 防止食品被氧化变质 抗坏血酸(维生素C)
营养强 化剂 补充必要的营养成分 维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾 维生素B、维生素D、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3
类型1　合理施用化肥
　施用化肥是保障农作物增产的重要措施。下列化肥属于磷肥的是(　　)
A．尿素 B．硝酸铵
C．过磷酸钙 D．硫酸钾
类型2　合理施用农药
　下列说法不属于农药污染综合治理措施的是(　　)
A．研制低毒、低残留农药
B．改进农药使用方法，控制一次使用量
C．禁止在农田中使用农药
D．综合防治植物病虫，减少农药用量
类型3　合理用药
　食品和药品关系着人的生存和健康。下列说法不正确的是(　　)
A．碳酸钠可用于治疗胃酸过多
B．蔬菜、粗粮中的纤维素有助于消化
C．氮气化学性质稳定，可用于食品保鲜
D．在食盐中添加KIO3，可为人体补充碘元素
类型4　安全使用食品添加剂
　在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。下列食品添加剂与其功能不对应的是(　　)
A．柠檬黄——着色剂 B．苯甲酸钠——防腐剂
C．谷氨酸钠——增味剂 D．碳酸氢钠——凝固剂
1．下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是(　　)
A．抗氧化剂 B．调味剂
C．着色剂 D．增稠剂
2．资源、能源、材料、环保、健康、安全等是当今社会重要的研究课题。下列说法不正确的是　(　　)
A．在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响
B．施用化肥和农药是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施
C．处方药需要凭医生处方才能从药房或药店获得，并要在医生的指导下使用
D．当前，新能源使用量已超过化石能源，成为人类使用的主要能源
3．下列关于合理用药和食品添加剂的说法正确的是(　　)
A．处方药的包装上印有“OTC”标识
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加大量着色剂
C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺
D．味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，其化学名称为谷氨酸钠
4．化学品的合理使用是每一位生产者和消费者的要求和责任。下列关于化学品的描述正确的是(　　)
A．不慎将浓硫酸滴在皮肤上，应立即用大量水冲洗并涂抹NaHCO3稀溶液
B．处方药需要凭医生处方购买和使用，其包装上有“OTC”标识
C．淀粉作为一种多糖，可以水解生成葡萄糖和果糖
D．在食盐中加入碘化钾作为营养强化剂
5．“民以食为天”，化学丰富了我们的饮食文化。下列有关说法正确的是(　　)
A．食品添加剂都是人工合成的化学品，都有副作用
B．为了让腌肉颜色更鲜艳，可添加大量亚硝酸钠
C．天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
D．长期饮用含防腐剂、人工色素的饮品会影响人类的健康
第二节　化学品的合理使用
课时23　化学品的合理使用
目 标 导 航
学习目标 知识体系
1．了解农业生产中常见化肥的合理施用 2．了解常见农药的组成、对环境的影响以及对人体健康的危害 3．了解如何正确使用常见的药物 4．了解食品中常见添加剂的种类认识化学对提高人类生活质量的重要作用
概 念 辨 析
判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)。
(1) 铵态氮肥不能与草木灰(K2CO3)混合使用(　√　)
(2) 硝酸铵(NH4NO3)可直接作化肥使用(　×　)
(3) 豆科植物在生长过程中不需要经常施用铵态化肥(　√　)
(4) 化肥、农药可以促进农作物的生长，提高农作物产量，因此可大量施用(　×　)
(5) 农药、化肥的施用有危害，应禁止施用(　×　)
(6) Al(OH)3、小苏打可以治疗胃病，主要是可以中和过多的胃酸，缓解胃部不适(　√　)
(7) 碳酸钠可用作馒头、面包等食品的膨松剂，因其受热分解产生气体使食品疏松(　×　)
(8) 用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(　√　)
(9) 亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(　√　)
合理施用化肥
1．农作物生长必需的化肥分为__氮肥__、__磷肥__和__钾肥__。
2．不合理施用化肥危害
(1) 过量施用不仅浪费，也可能导致水体富营养化，如水华等污染现象。
(2) 影响土壤酸碱性和土壤结构。
3．合理施用化肥考虑因素
(1) 土壤酸碱性，作物营养状况。
(2) 化肥本身性质，如硝酸铵受热或经撞击易爆炸，应改性处理后施用。
4．农业生产中常用的化肥
(1) 氮肥
主要种类：尿素[CO(NH2)2]、氯化铵(NH4Cl)、氨水(NH3·H2O)、碳酸氢铵(NH4HCO3)、硫酸铵[(NH4)2SO4]、硝酸铵(NH4NO3)。
(2) 磷肥
主要种类：磷矿粉[Ca3(PO4)2]、钙镁磷肥[Ca3(PO4)2和Mg3(PO4)2的混合物]、过磷酸钙[Ca(H2PO4)2和CaSO4的混合物]。
(3) 钾肥
主要种类：硫酸钾(K2SO4)、氯化钾(KCl)、草木灰(K2CO3)。
(4) 复合肥料：含有氮、磷、钾三种元素中两种或全部营养元素。
主要种类：硝酸钾(KNO3)、磷酸二氢铵(NH4H2PO4)、磷酸氢二铵[(NH4)2HPO4]。
合理施用农药
1．农药分类
2．农药施用不当的危害：破坏害虫与天敌之间的生态平衡，还会造成大气、地表水和地下水污染。
3．农药施用的新原则：高效、低毒、低残留。
4．常用的农药
有机磷农药是继有机氯农药以后被广泛使用的一类农药，使用的多为高效、低毒、低残留的品种。如：乐果、敌百虫、敌敌畏、甲胺磷等。有机磷农药在自然界极易分解，污染食品后残留时间较短。
合理用药
1．药物的分类
2．合理用药遵循原则及因素
(1) 原则：安全、有效、经济、适当等原则。
(2) 主要考虑因素
①药物：剂量、剂型、给药途径及时间等；②机体：患者年龄、性别、症状、心理和遗传等。
3．常见药物阿司匹林的制备、功能及不适症状
(1) 制备
＋＋ CH3COOH
　水杨酸　　　　乙酸酐　　　　　乙酰水杨酸(阿司匹林)
(2) 功能及不适症状
功能：解热镇痛。不适症状：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等不适症状。
安全使用食品添加剂
1．定义
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
2．分类
按来源不同，可分为天然的和人工合成的两大类。
按用途不同，分为着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂等。
3．常见的食品添加剂
名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分
着色剂 改善食品颜色 红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝
增味剂 增加食品的鲜味 味精(谷氨酸钠)
膨松剂 使面团疏松、多孔 单一膨松剂、复合膨松剂 NaHCO3、NH4HCO3
凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸 -δ- 内酯 MgCl2、CaSO4
防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾 、NaNO2、 　(山梨酸钾)
抗氧 化剂 防止食品被氧化变质 抗坏血酸(维生素C)
营养强 化剂 补充必要的营养成分 维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾 维生素B、维生素D、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3
类型1　合理施用化肥
　施用化肥是保障农作物增产的重要措施。下列化肥属于磷肥的是(　C　)
A．尿素 B．硝酸铵
C．过磷酸钙 D．硫酸钾
类型2　合理施用农药
　下列说法不属于农药污染综合治理措施的是(　C　)
A．研制低毒、低残留农药
B．改进农药使用方法，控制一次使用量
C．禁止在农田中使用农药
D．综合防治植物病虫，减少农药用量
解析：农药在农作物病虫害防治中具有不可替代的地位，C错误。
类型3　合理用药
　食品和药品关系着人的生存和健康。下列说法不正确的是(　A　)
A．碳酸钠可用于治疗胃酸过多
B．蔬菜、粗粮中的纤维素有助于消化
C．氮气化学性质稳定，可用于食品保鲜
D．在食盐中添加KIO3，可为人体补充碘元素
解析：碳酸钠溶液的碱性较强，不可用于治疗胃酸过多，可选用碳酸氢钠或氢氧化铝，A错误。
类型4　安全使用食品添加剂
　在现代食品工业中，食品添加剂的使用满足人们对食品多样化的需求，保证了市场供应。下列食品添加剂与其功能不对应的是(　D　)
A．柠檬黄——着色剂 B．苯甲酸钠——防腐剂
C．谷氨酸钠——增味剂 D．碳酸氢钠——凝固剂
解析：碳酸氢钠作膨松剂，D错误。
1．下列食品添加剂中，其使用目的与反应速率有关的是(　A　)
A．抗氧化剂 B．调味剂
C．着色剂 D．增稠剂
解析：抗氧化剂减少食品与氧气的接触，延缓氧化的速率，A正确。
2．资源、能源、材料、环保、健康、安全等是当今社会重要的研究课题。下列说法不正确的是　(　D　)
A．在规定范围内合理使用食品添加剂，对人体健康不会产生不良影响
B．施用化肥和农药是保障农作物增产、减少农作物损失的重要措施
C．处方药需要凭医生处方才能从药房或药店获得，并要在医生的指导下使用
D．当前，新能源使用量已超过化石能源，成为人类使用的主要能源
解析：当前，人类使用的主要能源仍为化石能源，D错误。
3．下列关于合理用药和食品添加剂的说法正确的是(　D　)
A．处方药的包装上印有“OTC”标识
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加大量着色剂
C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺
D．味精能增加食品的鲜味，是一种常用的增味剂，其化学名称为谷氨酸钠
解析：非处方药的包装上印有“OTC”标识，处方药的包装上印有“R”标识，A错误；我国法律规定，婴儿食品中禁止添加任何食品添加剂，B错误；三聚氰胺有毒，不能用于食品添加剂，C错误。
4．化学品的合理使用是每一位生产者和消费者的要求和责任。下列关于化学品的描述正确的是(　A　)
A．不慎将浓硫酸滴在皮肤上，应立即用大量水冲洗并涂抹NaHCO3稀溶液
B．处方药需要凭医生处方购买和使用，其包装上有“OTC”标识
C．淀粉作为一种多糖，可以水解生成葡萄糖和果糖
D．在食盐中加入碘化钾作为营养强化剂
解析：包装上有“OTC”标识是非处方药，无需凭医生处方购买和使用，B错误；淀粉是一种多糖，水解产生葡萄糖，C错误；食盐中添加碘酸钾作为营养强化剂，D错误。
5．“民以食为天”，化学丰富了我们的饮食文化。下列有关说法正确的是(　D　)
A．食品添加剂都是人工合成的化学品，都有副作用
B．为了让腌肉颜色更鲜艳，可添加大量亚硝酸钠
C．天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
D．长期饮用含防腐剂、人工色素的饮品会影响人类的健康
解析：食品添加剂不都是人工合成的化学品，也不是都有副作用，食品添加剂是为了改善食品的某些性质而在食品中添加的少量可食用物质，A错误；亚硝酸盐有毒，过度使用能够引起中毒，B错误；食品添加剂的使用要严格按照国家标准，无论是天然的食品添加剂还是人工合成食品添加剂都不能超标添加，超标后就会危害人体健康，需控制用量，C错误。

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